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La pâte à sucre, tout d’abord, qu’est-ce que c’est ?
C’est une pâte colorée ou non , fabriquée a base de sucre, de sirop de glucose, d’eau, d’huile ( végétale ou palme) principalement. Elle contient également des additifs, des conservateurs, et des arômes qui diffèrent selon la marque. La recette de fabrication peut varier selon les fabricants et les pays.
Elle est utilisée surtout en cake design pour réaliser de merveilleux décors sur gâteau.
Pour le petit cours d’histoire, en France les premières traces d’utilisation de la pâte à sucre datent du Moyen-âge vers le XVII ème siècle. Elle était à cette époque utilisée pour créer surtout des fleurs ou de belles structures à exposer sur les tables des plus riches. Elle sera abandonnée deux siècles plus tard, pour être reprise par les pâtissiers anglo-saxons. Et bien plus tard elle reviendra en France.
Aujourd’hui, la pâte à sucre permet de réaliser de véritables créations artistiques !
SOMMAIRE
1. On retrouve plusieurs sortes de pâte à sucre
- La pâte à sucre de couverture : Pour recouvrir entièrement ou partiellement le gâteau. Elle doit avoir une texture souple pour la malléabilité, une bonne élasticité pour ne pas craqueler ou fissurer lors de la pause, mais aussi une certaine fermeté pour ne pas prendre les défauts ( traces de doigts, petits plis ) trop facilement. Elle peut aussi servir pour réaliser des éléments de décors à l’emporte-pièce par exemple.
- La pâte de modelage (gumpaste) : Pour modeler des personnages, des objets, des fleurs qui sublimeront votre gâteau. Elle est très utile également pour de petits ornements réalisés grâce aux moules en silicone. Elle est enrichie en tylose ou CMC, additif alimentaire qui va rendre la pâte plus ferme et durcissante. Le modelage aura besoin d’un temps de séchage ( 24 à 48 heures minimum ) pour être complètement durcit. Attention, un climat humide peut prolonger le temps de séchage, au contraire un climat chaud et sec le diminuera.
- La pâte à fleurs : C’est une pâte de modelage spécialement conçue pour réaliser des fleurs ou tout autre décor floral. Vous pourrez l’étaler aussi finement qu’une feuille de papier pour un rendu plus vrai que nature.
- La pâte à sucre colorée : Pâte à laquelle est ajouté du colorant en gel ou en pâte ( vous pouvez également la colorer vous-même ) pour obtenir la couleur désirée.
- La pâte à sucre en rouleau : Pâte de couverture pré-décorée ou non , prête a l’emploi puisque pour vous faciliter le travail cette pâte est au préalable étalée de manière homogène. Vous n’avez plus qu’à la disposer sur votre gâteau ou si vous le souhaitez réaliser des formes grâce aux emportes-pièces par exemple.
- La pâte à sucre aromatisée : Pâte à sucre à laquelle a été ajouté un arôme, chocolat, citron… etc..
- La pâte à sucre tropicale : Comme son nom l indique, c’est une pâte faite pour les climats tropicaux. Elle résiste à la chaleur et à l’humidité. Elle est parfaite pour résister aux chocs thermiques, au réfrigérateur et à la chaleur de l’été ou des pays chauds.
Pour vous aider à choisir au mieux la pâte à sucre qui sera parfaite pour vous selon votre utilisation, le climat dans lequel vous êtes, le décor que vous souhaitez réaliser, Planète gâteau réalise ce guide d achat ET d’utilisation. La pâte à sucre n’aura plus de secret pour vous.
2. Tout d’abord, voici quelques conseils de base lorsque l’on utilise la pâte à sucre :
- La conservation de la pâte a sucre :Votre pâte à sucre, dans son emballage hermétique, doit être conservée a l’abri de la lumière et de l’humidité. La pâte à sucre ne se congèle pas. Une fois l’emballage ouvert, vous pouvez conserver l’excédent en l’emballant dans du film alimentaire en chassant bien l’air, et disposez ensuite dans une boite hermétique. De cette manière, votre restant de pâte à sucre ne sèchera pas et pourra être réutilisé.
- La coloration de la pâte a sucre :il est très important, si vous souhaitez colorer vous même votre pâte a sucre , d’utiliser un colorant en gel ou en pâte , pour ne pas altérer la texture. Si vous utilisez un colorant liquide, votre pâte a sucre deviendra trop molle et il vous sera difficile de la travailler. Une fois le colorant incorporé, laissez reposer une petite heure pour que la pigmentation prenne bien, et remalaxez avant utilisation.
La coloration est une bonne alternative lorsque vous souhaitez une couleur particulière qui n’existe pas dans la gamme du produit que vous souhaitez acheter. Nous le verrons ensuite, Planète gâteau vous propose une large gamme de couleurs pour vous faciliter cette étape. Il faut savoir que les couleurs foncées sont les plus difficiles à obtenir sans altérer la texture. il est conseillé d’utiliser les pâtes déjà colorées pour les teintes noires, rouges, marrons, bleues et de manière générale, les couleurs foncées. Les pâtes déjà colorées sont un gros gain de temps.
À noter que ces couleurs, peuvent déteindre un peu sur la peau lorsque vous malaxerez les pâtes de couleurs foncées. Vous pouvez utiliser des gants ( de même qu’à l’utilisation de colorants ). Ne vous inquiétez pas, la couleur partira lorsque vous vous laverez les mains. - La transformation de pâte à sucre en pâte de modelage :C’est très simple ! Ajoutez une cuillère à café de CMC-Tylose à votre pâte à sucre. Malaxez de façon à bien incorporer votre poudre, puis laissez reposer deux heures bien emballé pour éviter le dessèchement de votre pâte. Avant de l’utiliser, on la malaxe encore pour lui redonner de la souplesse.
Vous pourrez maintenant créer votre modelage ! Étalez votre pâte à sucre de façon à obtenir un cercle qui sera plus grand que la taille de votre gâteau, cela vous évitera de faire fissurer les bords en tirant dessus pour l’étirer lors de la couverture. Si votre pâte à sucre est un peu sèche, travaillez la avec un peu de crisco ou autre graisse végétale. Si au contraire elle colle un peu ( souvent du à la chaleur ), saupoudrez légèrement votre plan de travail avec du sucre glace ou de la maïzena.
Veillez à ne pas trop en mettre pour ne pas altérer la texture de votre pâte et la rendre trop sèche. Si votre pâte à sucre est trop dure à travailler, car elle est très froide ou très ferme, c’est surtout le cas des pâtes à sucre tropicales. Vous pouvez la réchauffer quelques secondes au micro-onde . Cela vous permettre de la ramollir et elle sera plus facile à travailler.
Attention cependant à garder un minimum de fermeté, votre pâte à sucre sera difficile à travailler si elle est trop molle et surtout elle va devenir collante. Certaines pâtes à sucre ne sont pas fan de ce passage au micro-onde. Nous le mentionnerons lors de leur description. Cinq à dix secondes suffisent pour 500g de pâte. Elle sera ramollit légèrement sans pour autant devenir collante ou asséchée par la suite.
ATTENTION ! Ne passez pas la pâte de modelage au micro-onde, vous risqueriez de l’assécher.
D’une manière générale, les pâtes à sucre les plus souples sont idéalement à travailler dans un endroit frais (max 20 degrés), et les plus fermes (tropicales) à température ambiante (pas moins de 20 degrés). Cette règle vous facilitera le travail.
Autre détail important à connaître pour le travail de la pâte à sucre : nous n’avons pas tous la même température corporelle. Certaines personnes vont avoir les mains toujours froides, d’autres ont les mains chaudes et moites. Et vous vous doutez de la suite.. ces personnes auront plus facilement la pâte à sucre qui colle aux doigts. Si vous avez les mains chaudes et moites, travailler dans un environnement frais (moins de 20 degrés). Trouvez la bonne température qui vous évitera ce désagrément et ne malaxez pas trop votre pâte.
3. Casser les mythes
Nous voudrions maintenant casser quelques mythes sur la pâte à sucre.
- Le premier : La pâte à sucre ce n’est pas bon. Tout d’abord, nous avons tous des goûts différents, chacun est libre d’aimer ou non. Certains en raffolent même si, on est d’accord, ce n’est pas une majorité. Les enfants en sont souvent friands également. Si vous étalez votre pâte à sucre assez finement ce sera plus agréable et moins écoeurant. Pensez également aux pâtes à sucre aromatisée pour les plus difficiles.
- Le second : Je ne peux pas mettre mon gâteau recouvert de pâte à sucre au réfrigérateur. C’est FAUX ! Il existe des pâtes à sucre spécialement prévues pour résister à la chaleur et à l’humidité ( l’idéal si vous le pouvez étant d’avoir un frigo ventilé mais ce n’est en aucun cas obligatoire ). Privilégiez donc les pâtes à sucre tropicales.
Petite parenthèse à ce sujet, un gâteau recouvert de pâte à sucre non tropicale surtout, en sortant de votre frigo suinte, on dit qu’il transpire. C’est tout à fait normal, cela vient du choc thermique entre la température de votre pièce et celle de votre frigo. C’est tout simplement de la condensation. Laissez le sécher trente minutes à une heure ( parfois plus pour certaines ). Les pâtes à sucre tropicales, elles, transpirent très peu voir pas du tout. - Dernier mythe : Autre mythe que nous avons déjà entendu: on ne travaille pas la pâte à sucre avec du sucre glace, encore une fois c’est FAUX. Au contraire , le sucre glace est très utile pour éviter que la pâte à sucre ne colle au plan de travail si elle a tendance à être un peu collante. Il suffit juste de doser. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre glace et étalez afin d’avoir une fine pellicule de sucre glace. Effectivement, si vous gorgez votre pâte de sucre glace, elle va devenir sèche et pourra se craqueler. Si c’est le cas ajoutez un peu de crisco pour l’assouplir.
Qu’est-ce que le crisco ?
C’est une marque américaine de graisse végétale, elle est surtout utilisée pour assouplir la pâte à sucre et aider à gommer les petites fissures ou défauts.
Maintenant que nous avons vu les différentes sortes de pâte a sucre et leur utilisation : nous allons vous présenter et analyser chaque marque selon leurs propriétés et les critères les plus déterminants pour vous aider a choisir celles qui vous conviendront le mieux. Chaque pâte à sucre possède des qualités qui lui sont propres, certaines sont similaires. Après avoir lu ce guide vous aurez toutes les cartes en main pour trouver VOS alliées du cake design.
Voyons à présent les critères les plus importants :
 La texture lisse, soyeuse, douce, satinée |
 La souplesse pour une une couverture sans craquelures |
 La fermeté pour une pâte à sucre qui ne prendra pas les défauts trop facilement (comme traces de doigts par exemple) et pour réaliser des petits éléments en emporte pièce ou des finitions telles que des bandes et autres éléments de décor |
 L’élasticité qui vous permettra d’étaler votre pâte finement sans déchirures |
 Le goût |
 Les propriétés tropicales pour résister à la chaleur et à l’humidité |
 La gamme de couleur |
 L’éclat du blanc |
 Régime alimentaire halal , casher, végétarienne, sans gluten etc… |
 Le conditionnement |
 Le rapport qualité prix |
 Les faiblesses qui vous aidera à départager ! |
4. Les pâtes à sucre de couverture
La planète gâteau
À l’ouverture du paquet, vous la trouverez sûrement très ferme. Et c’est un de ses plus grands atouts. Grâce à cette texture la pâte à sucre Planète gâteau ne prendra pas facilement les défauts comme des traces de doigts ou petits plis.
Il vous faudra bien la malaxer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Votre pâte à sucre sera plus souple mais gardera une grande fermeté.
Vous pourrez l’étaler finement sans qu’elle ne craque ni ne se déchire à l’aide d’une légère touche de sucre glace.
La pâte à sucre Planète gâteau possède une texture lisse et soyeuse qui vous laissera une finition parfaite et sans défauts, et aussi de beaux angles droits !
Travaillez la idéalement à une température ambiante de 18 à 20 degrés. Elle supporte le passage au réfrigérateur mais peut avoir tendance à suinter. Laissez la simplement sécher 30 minutes à une heure.
La pâte à sucre Planète gâteau est parfaite en couverture, mais également pour les détails et petits éléments de décor grâce à sa fermeté. Vous pouvez l’utiliser pour des emporte pièces même très fin, en la saupoudrant légèrement de sucre glace ou maïzena, elle ne collera pas et gardera sa forme. Vous pouvez également l’utiliser dans des moules en silicone.
Si vous souhaitez la colorer, utilisez un colorant en pâte ou en gel.
Il est possible de la transformer en pâte de modelage en ajoutant du CMC.
Cette poudre très fine sans goût ni odeur lui confèrera la texture idéale pour créer vos modelages.
Son blanc est éclatant ! comme son nom l’indique c’est un blanc intense.
La pâte à sucre Planète gâteau possède une large gamme de 18 couleurs vives et éclatantes. Leur éclat reste intense même après plusieurs utilisations.
Son conditionnement est aussi un atout ! Les couleurs et le blanc intense sont disponibles en pain de 250g.
Vous trouverez le blanc intense en pain de 1kg, et en seau de 5 et 10kg. Ce seau hermétique vous sera très pratique pour une bonne conservation.
Avec un délicieux goût vanillé, la pâte à sucre Planète gâteau est légère et agréable en bouche.
Elle est certifiée halal et casher. Elle est sans gluten et convient aux végétariens. C’est une des seules à être sans huile de palme !
Son rapport qualité / prix est imbattable.
Ses faiblesses : elle est difficile à travailler et à étaler de par sa fermeté lors de la couverture. Elle ne possède pas une grande élasticité comparé à la Smartflex par exemple.
La Renshaw extra
Son plus grand atout : son incroyable souplesse !
La pâte à sucre Renshaw extra est d’une souplesse incroyable, ce qui la rend vraiment très malléable, facile et rapide à travailler, à malaxer et à étaler. C’est un gros atout pour les couvertures de gâteaux. Vous obtiendrez, grâce à la Renshaw extra, de beaux angles droits rapidement et sans difficultés ainsi qu’une finition lisse et soyeuse.
Oubliez le passage au micro-onde, pour éviter de vous retrouver avec une pâte à sucre trop molle. De même que je vous conseillerais de la travailler dans un environnement plutôt frais en dessous de 20 degrés ( l’idéal étant aux alentours de 16 à 20 degrés ). Cela permettra à votre pâte à sucre de garder une certaine fermeté pour éviter au maximum les petits défauts. N’hésitez pas à la travailler avec un peu de sucre glace. Une fois apprivoisée la pâte à sucre Renshaw extra sera pour vous une grande alliée !
La Renshaw extra est dotée d’une très bonne élasticité, vous pourrez l’étaler finement, mais de part son extrême souplesse préférez une couverture de 2 à 3 mm afin d’éviter les imperfections. Elle peut facilement prendre les traces de doigts si elle est étalée trop finement.
Elle n’est pas tropicale mais a des propriétés similaires. Elle résiste bien à la chaleur et l’humidité, ainsi qu’au choc thermique du passage au réfrigérateur.
Si vous la travaillez dans des conditions optimales vous ne pourrez que l’adopter !
Vous serez ravis par son délicat goût vanillé.
La pâte à sucre renshaw extra blanche a un beau blanc lumineux que vous retrouverez en pain de 250g , 1kg, 2,5kg, et 10kg. Elle existe aussi en contenant de 1kg au bon goût de marshmallow et de citron. Vous la retrouverez en rouge et en noir en pain d’1kg.
Cette pâte à sucre est certifiée casher, elle convient aux régimes végétariens et elle est sans gluten. Elle est également sans dioxyde de titane.
Un excellent rapport qualité / prix pour cette pâte à sucre.
Sa plus grande faiblesse : vous l’aurez compris, la pâte à sucre Renshaw extra est tellement souple qu’elle prendra facilement les défauts et imperfections. Nous la conseillerons plutôt pour des personnes confirmées qui ont une bonne maîtrise de la couverture.
La Renshaw « Roll it »
La pâte à sucre Renshaw PRO devient la Renshaw Just Roll With it surnommé la « Roll it » !
Vous la retrouverez aussi sous le nom « fondant icing » pour les pays anglo-saxons.
Si vous avez connu l’ancienne recette de renshaw pro, oubliez tout ce que vous saviez d’elle ! Renshaw a modifié sa recette et nous présente une pâte à sucre d’une très bonne souplesse tout en gardant sa fermeté. Elle ne colle pas aux doigts, vous n’aurez pas de résidus de couleurs sur les mains en la malaxant.
La pâte à sucre « Roll it » fait partie des pâtes à sucre les plus malléables et les plus souples, il est donc préférable de la travailler dans une pièce entre 18 et 20 degrés pour un rendu optimal.
À l’ouverture du paquet, cette pâte à sucre est déjà très souple mais il vous faudra la malaxer quelques instants afin d’obtenir une pâte homogène et parfaitement lisse.
Vous pourrez l’étaler finement sans qu’elle ne craque ni ne se déchire. La « Roll it » vous donnera un rendu lisse et soyeux, doux au touché et sans défauts. Si par maladresse une petite trace de doigt ou d’ongle apparaissait, pas de panique elle se gommera très facilement.
Grâce à son blanc éclatant vous obtiendrez une couverture à la finition parfaite !
La« Roll it » est vraiment très agréable à travailler mais aussi à déguster, avec son délicat goût de vanille. Cette pâte à sucre est légère et peu sucrée.
Sa gamme de couleur satisfera toutes vos envies avec pas moins de 24 couleurs disponibles en pain de 250g.
Vous retrouverez également la pâte à sucre Renshaw « Roll it » blanche conditionnée en pain de 1kg.
Renshaw a créé des petits pack de pâte à sucre de couleurs à thème : dégradé de rose, dégradé de bleu, couleurs d’Halloween, couleurs pastels, couleurs primaires. Très pratique pour avoir des petites quantités de couleurs différentes et spécifiques.
Ce produit est certifié halal, casher, il est sans gluten de blé. Il convient aux végétariens. Attention aux personnes allergiques, il peut contenir des traces de fruits à coques.
Nous sommes ici encore a un très bon rapport qualité / prix
Ses faiblesses : la Renshaw « Roll it » est plus ferme que la Renshaw extra mais reste très souple et pourra prendre les petites imperfections de façon moindre que la Extra. Elle n’a pas autant d’élasticité que sa consoeur, il ne faudra donc pas trop l’étirer lors de la couverture.
La Funcakes
La pâte à sucre Funcakes à une texture hyper soyeuse, lisse, extra douce, très agréable au toucher ! Elle est très souple et malléable, très facile à travailler.
Cette pâte à sucre se travaille à température ambiante , l’idéal étant 20 degrés. Vous devrez bien la malaxer jusqu’à avoir une pâte homogène et bien lisse. Si en l’étalant elle est fissurée ou craquelée sur les bords de votre cercle, reprenez la et malaxer la jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse et homogène. C’est l’étape la plus importante qui vous permettra d’obtenir une couverture parfaitement lisse et sans fissures.
Dotée d’une bonne élasticité une fois la texture idéale retrouvée, la pâte à sucre Funcakes peut être étalée finement avec une touche de sucre glace, une très fine pellicule pour ne pas l’assécher. Elle ne collera pas aux doigts ou au plan de travail.
À noter aussi que la Funcakes n’est pas une grande fan de la chaleur. Ne dépassez pas les 22 degrés dans votre pièce ou elle pourrait devenir légèrement collante. Elle supporte également mal le passage au réfrigérateur. Le choc thermique la fera suinter et elle mettra beaucoup de temps à sécher.
Vous obtiendrez avec la pâte à sucre Funcakes une couverture à la finition douce et satinée avec un blanc éclatant en l’utilisant dans les bonnes conditions.
On peut aisément effacer les défauts à l’aide d’un lisseur ou en frottant délicatement avec nos doigts.
Cette pâte à sucre est assez ferme pour réaliser de petits éléments.
Vous pouvez y ajouter du CMC Tylose, poudre qui aidera à la faire durcir pour la transformer en pâte de modelage.
Vous pouvez aussi la colorer à votre guise avec un colorant en pâte ou en gel, surtout pas liquide pour ne pas altérer la texture.
Funcakes possède une énorme palette de 29 couleurs !
Cette pâte à sucre a un délicat goût de vanille, mais elle existe aussi avec une déclinaison de plusieurs arômes tels que marshmallow, chocolat, caramel salé ou fraise.
Pour le conditionnement, vous la pâte à sucre Funcakes en pain de 250g, 1 kg et même en carton de 12,5kg pour la couleur blanche.
Cette pâte à sucre à prix abordable est certifié Kasher-D ( Halavi- trace de lait ) , Halal, sans gluten de blé et convient très bien à un régime végétarien.Elle peut contenir des traces de fruits à coque.
Ses faiblesses : elle a tendance à fissurer si vous ne la malaxez pas assez. Et elle ne supporte pas la chaleur et le passage au réfrigérateur, elle suinte beaucoup.
La POP de MODECOR
La pâte à sucre POP de MODECOR a une incroyable texture soyeuse ! qui vous laissera une finition parfaitement lisse et d’une douceur incomparable. Après ouverture du paquet, malaxez la jusqu’à obtenir une belle texture lisse et souple. Elle est très agréable à travailler de par sa texture.
La pâte à sucre POP allie souplesse et fermeté pour une couverture parfaite, soyeuse et sans défauts. Plus votre pâte à sucre est ferme et moins vous aurez de défauts tels que des petits plis ou traces de doigts. Et ils se gommeront très facilement avec cette pâte à sucre en frottant légèrement avec un lisseur ou votre doigt.
Vous obtiendrez de parfaits angles droits.
La POP possède une très grande élasticité et peut donc être étalée très finement sans craquer ni se déchirer.
Elle est aussi parfaite pour tout autre élément de décor grâce à sa fermeté. La pâte à sucre POP peut être utilisée pour des décors en emporte pièce ou dans les moules en silicone, tels que des ornements sans se déformer.
Attention, elle n’est pas une grande fan du passage au micro-onde. Trop chauffée elle deviendra collante. Misez sur une température d’environ 20 degrés pour votre lieu d’utilisation de cette pâte à sucre. Et si vraiment vous la trouvez trop ferme ou trop dur à travailler, petit passage de maximum 5 secondes pour 500g de pâte à sucre. Elle n’aime pas trop non plus le passage au réfrigérateur.
La pâte à sucre POP a un délicieux goût de caramel. On le sent tout de suite à l’ouverture du paquet, c’est très agréable.
Son blanc est éclatant, un des plus beaux ! Vous pourrez la colorer avec un colorant en pâte ou en gel, ou la transformer en pâte de modelage en y ajoutant du CMC.
Avec un panel de 12 couleurs, la POP est disponible en pain de 250g pour les couleurs y compris le blanc et 1Kg pour le blanc.
C’est ici un très bon rapport qualité / prix.
Ses faiblesses : elle peut être dure à travailler pour la couverture car elle reste bien ferme. Elle est plus sensible à la chaleur et à l’humidité que les autres, comme la Funcakes.
5. LES PÂTES À SUCRE DE COUVERTURE TROPICALES
La Smartflex Velvet
La plus grande qualité de cette pâte à sucre Smartflex tropicale, c’est son incroyable élasticité ! Elle peut être étalée extrêmement finement tout en gardant une bonne opacité. Vous pourrez recouvrir votre gâteau avec une quantité moindre que pour les autres pâte à sucre.
De même, elle résistera au recouvrement d’un gâteau haut. La Smartflex ne craque pas, ne se déchire pas.
Une fois votre gâteau recouvert, elle gardera un touché lisse et soyeux.
La pâte à sucre Smartflex ne prend pas facilement les défauts de par sa fermeté et s’il y en a vous pourrez aisément les gommer à l’aide d’un lisseur ou de votre doigt en frottant délicatement.
À l’ouverture du paquet, la Smartflex a une texture très ferme, il vous faudra bien la malaxer pour qu’elle retrouve toute sa souplesse.Si c’est un peu difficile, séparez la en petites parties que vous malaxerez une à une et rassemblerez ensuite une fois assouplies. Deuxième option plus rapide, un léger passage au micro-onde : 5 secondes pour 250g suffisent amplement. Pour une quantité plus grande, passez la au micro-onde par tranche de 5 secondes et arrêter dès ramollissement.
Si votre pâte à sucre est entreposée dans une pièce froide, laissez la retrouver la température ambiante avant de la malaxer. Gardez en tête que c’est une pâte à sucre tropicale et qu’elle se travaille idéalement à au moins 20 degrés. Si vous travailler à des températures inférieures, réchauffez la quelques secondes et étalez la rapidement.
La fermeté de la Smartflex Velvet lui confère un avantage pour tout ce qui est façonnage de petits éléments. Elle convient même pour réaliser des ornements grâce à des moules en silicone.
La pâte à sucre Smartflex est parfaite pour résister aux fortes chaleurs mais aussi à l’humidité. Vous pourrez très bien conserver votre gâteau dans le réfrigérateur.
Vous apprécierez son délicieux goût vanillé.
Elle ne contient pas de dioxyde de titane, elle est sans gluten et sans lactose.
Pour le conditionnement, vous la retrouvez en pain de 250g à 1kg dans un emballage opaque donc protégé de la lumière. Elle existe aussi en sceau de 7 ou 10kg pour la couleur blanche.
Pour ceux ou celles qui n’aimeraient pas le goût de la pâte à sucre, il en existe aromatisée au chocolat blanc et à l’amande.
La pâte à sucre Smartflex Velvet possède un joli panel de 11 couleurs pastels et vives.
Elle a un très bon rapport qualité / prix.
Sa faiblesse : à l’ouverture du paquet elle est dure à malaxer et peut être difficile à étaler de par sa fermeté.
La Saracino
La pâte à sucre Saracino est très ferme à l’ouverture du paquet, mais retrouvera toute sa souplesse une fois bien malaxée. Un léger passage au micro-onde vous facilitera cette étape. C’est une pâte à sucre tropicale, préférez la travailler dans une pièce à au moins 20 degrés pour profiter au mieux de sa malléabilité.
Elle reste très souple après avoir été malaxé pour une facilité de travail optimal. Lorsque que vous la malaxerez, vous sentirez une texture légèrement granuleuse, qui s’estompera pendant le lissage de la couverture.
Elle a la particularité d’être très élastique. Elle est d’ailleurs surprenante lorsqu’on l’étale car elle a un petit mouvement de rétractation. Cela se ressent également dans la texture en bouche. Niveau élasticité et flexibilité cette pâte à sucre est juste derrière sa collègue Smartflex ! On peut l’étaler très finement, elle ne craque pas, ne se déchire pas. Les petits défauts se gomment très bien. Nous vous conseillerons de l’étaler avec un peu de sucre glace.
Une fois votre gâteau recouvert, la Saracino vous laissera une couverture lisse et satiné avec un très beau blanc.
La pâte à sucre Saracino résiste très bien aux climats tropicaux, aux fortes chaleurs ainsi qu’au passage du réfrigérateur.
Pour le conditionnement, la couleur blanche est emballée dans des seaux de 1 kg et 5 kg. Très pratique pour la conservation. Vous retrouverez également en pain de 500g le bleu, le noir et le rouge.
Elle peut contenir des traces de céréales, de soja et de lait. Elle est certifiée casher.
Ses faiblesses : à l’ouverture du paquet elle est difficile à malaxer. Son prix est élevé comparé à celui des autres pâtes à sucre et ne conviendra pas à tous les budgets. Sa texture en bouche est un peu particulière semblable à celle d’un chewing-gum de par son élasticité.
La Pastkolor nouveauté sur Planète gâteau
Cette pâte à sucre tropicale possède un délicat goût citronné. Sa texture en bouche est un peu différente des autres ceci est dû à sa contenance en farine de blé.
La pâte à sucre Pastkolor est parfaite pour les climats tropicaux en résistant à la chaleur et à l’humidité. Si vous souhaitez conserver votre gâteau au réfrigérateur elle est faite pour vous !
À l’ouverture, c’est une pâte à sucre très ferme comme la plupart des pâtes à sucre tropicales. Une fois bien malaxée, vous aurez une pâte très agréable à travailler, avec une bonne souplesse tout en gardant sa fermeté. Si vous la trouvez trop dur à malaxer, vous pouvez la passer quelques secondes au micro-onde, juste de quoi la ramollir un peu. Travailler la idéalement à partir de 20 degrés. En dessous de cette température elle sera un peu dure.
Étalez votre pâte à sucre Pastkolor sur un plan de travail saupoudré légèrement de sucre glace.
Grâce a sa texture ferme elle ne prend pas facilement les petites traces ou défauts qui se gommeront d’ailleurs très aisément.
Avec son extra élasticité, vous pourrez l’étaler finement sans qu’elle ne craque ni se déchire. Vous obtiendrez avec la Pastkolor une texture lisse et soyeuse pour votre couverture avec en prime un blanc immaculé.
Elle convient aussi parfaitement pour les petites éléments ou ornements. Vous pouvez l’utiliser dans des moules en silicone avec un peu de sucre glace ou avec des emporte-pièces.
La pâte à sucre Pastkolor est disponible en pain de 250g pour ses 12 couleurs et vous retrouvez le blanc en 1kg.
Elle convient aux végétariens et aux végétaliens.
C’est ici un bon rapport qualité / prix.
Ses faiblesses : elle est difficile à malaxer à la sortie du paquet et sera dure à étaler en dessous de 20 degrés. Sa texture en bouche est très particulière du fait de sa teneur en farine de blé.
La Sweetkolor nouveauté coup de coeur chez Planète gâteau !
La pâte à sucre Saracino est très ferme à l’ouverture du paquet, mais retrouvera toute sa souplesse une fois bien malaxée. Un léger passage au micro-onde vous facilitera cette étape. C’est une pâte à sucre tropicale, préférez la travailler dans une pièce à au moins 20 degrés pour profiter au mieux de sa malléabilité.
Elle reste très souple après avoir été malaxé pour une facilité de travail optimal. Lorsque que vous la malaxerez, vous sentirez une texture légèrement granuleuse, qui s’estompera pendant le lissage de la couverture.
Elle a la particularité d’être très élastique. Elle est d’ailleurs surprenante lorsqu’on l’étale car elle a un petit mouvement de rétractation. Cela se ressent également dans la texture en bouche. Niveau élasticité et flexibilité cette pâte à sucre est juste derrière sa collègue Smartflex ! On peut l’étaler très finement, elle ne craque pas, ne se déchire pas. Les petits défauts se gomment très bien. Nous vous conseillerons de l’étaler avec un peu de sucre glace.
Une fois votre gâteau recouvert, la Saracino vous laissera une couverture lisse et satiné avec un très beau blanc.
La pâte à sucre Saracino résiste très bien aux climats tropicaux, aux fortes chaleurs ainsi qu’au passage du réfrigérateur.
Pour le conditionnement, la couleur blanche est emballée dans des seaux de 1 kg et 5 kg. Très pratique pour la conservation. Vous retrouverez également en pain de 500g le bleu, le noir et le rouge.
Elle peut contenir des traces de céréales, de soja et de lait. Elle est certifiée casher.
Ses faiblesses : à l’ouverture du paquet elle est difficile à malaxer. Son prix est élevé comparé à celui des autres pâtes à sucre et ne conviendra pas à tous les budgets. Sa texture en bouche est un peu particulière semblable à celle d’un chewing-gum de par son élasticité.
La MassaTicino
Avec son très agréable goût vanillé, la MassaTicino est une pâte à sucre tropicale haut de gamme. Elle ne craint ni la chaleur ni l’humidité. Vous pouvez sans aucune inquiétude conserver votre gâteau au réfrigérateur.
En règle générale, les pâtes à sucre tropicales sont très ferme et plus difficiles à travailler, et bien ce n’est pas le cas de celle-ci comme sa collègue la Sweetkolor, elle est d’une incroyable souplesse et d’une grande malléabilité tout en gardant ce qu’il faut de fermeté.
Vous n’aurez pas besoin de beaucoup la malaxer pour qu’elle soit extrêmement facile à travailler même dans un endroit plus frais.
La Massa Ticino sera idéalement travaillée autour 20 degrés pour ne pas la rendre trop souple.
Saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre glace et vous pourrez étaler votre pâte à sucre finement grâce à son incroyable élasticité sans qu’elle ne craque ni se déchire.
Votre gâteau sera sublimé par sa texture douce et satinée. Vous pourrez facilement gommer les petites imperfections à l’aide du lisseur ou en frottant délicatement avec le doigt.
La pâte à sucre Massa Ticino est également très bien pour réaliser de petits éléments de décor à l’emporte-pièce par exemple.
Cette pâte à sucre est blanche comme neige !
Vous pourrez la colorer à l’aide d’un colorant en pâte ou en gel, et la transformer en pâte de modelage en y ajoutant du CMC.
Pour le conditionnement, vous trouverez pour la Massa Ticino une palette de 10 couleurs, les principales, en pain de 250g. Le blanc, le rouge et le noir sont en pain de 1 kg et enfin vous pourrez avoir le blanc en sceau de 7kg. Très pratique ce sceau rigide qui vous permettra une conservation optimale.
Elle est sans gluten, sans lait, sans colorant artificiel et convient aux végétaliens ainsi qu’aux végétariens.
Le prix de cette pâte à sucre est un peu élevé comparé aux autres, mais vous ne serez pas déçu de sa qualité et de son extrême malléabilité, de sa texture satinée et son blanc immaculé.
Ses faiblesses : tout d’abord son prix qui ne conviendra pas à tous les budgets. Et de par sa souplesse, elle peut prendre plus facilement les défauts que des pâtes à sucre plus fermes.
6. LES PÂTES DE MODELAGE ET PÂTES À FLEURS
Saracino pâte de modelage
Saracino possède une très grande gamme de pâte de modelage. Elle est incontestablement la reine dans ce domaine. La seule limite sera votre imagination. Vous pouvez modeler des personnages, des fleurs, des objets. Vous pouvez créer des ornements grâce à des moules en silicone ainsi que de petits décors. La Saracino pâte de modelage reste ferme et durcit rapidement de sorte que votre modelage ne s’affaissera pas.
Elle a bon goût associé de vanille et caramel.
Cette pâte de modelage se colore très facilement. Mais planète gâteau vous propose une gamme de couleur très complète qui vous facilitera cette étape avec pas moins de 14 couleurs ! Vous pouvez aussi mélanger plusieurs couleurs entre elles pour obtenir une couleur particulière.
Si vous avez eu besoin de mettre beaucoup de colorant et que votre pâte ne durcit pas assez, vous pouvez ajouter un peu de CMC tylose.
La pâte de modelage blanche Saracino existe en seau de 1kg et 5kg. Vous trouverez du noir, du rouge, et la couleur chair également en sceau de 1kg. Toutes les couleurs sont disponibles en pain de 250g.
Elle est sans gluten et sans graisses hydrogénées. Elle peut contenir du lait, des fruits à coque et des oeufs.
Elle est certifiée casher.
Les pâtes de modelage sont toujours à un prix plus élevé que les pâtes à sucre de couverture, c’est ici un bon rapport qualité / prix puisque c’est une des meilleures !
Sa faiblesse : La pâte de modelage Saracino n’a pas été conçue spécialement pour les fleurs et n’a pas autant d’élasticité que les pâtes à fleurs, les pétales obtenus seront un peu moins fins. Elle est vraiment à privilégier pour les modelages.
Squires kitchen pâte à fleurs
Sa réputation n’est plus à faire. La pâte à fleurs Squires Kitchen est la préférée des puristes qui créent des décorations florales en pâte à sucre de haute précision.
Grâce à son élasticité vous pourrez l’étaler aussi finement que du papier afin d’obtenir des pétales aussi vrai que nature.
Elle est très souple et malléable ce qui fait d’elle une pâte très facile à travailler. Vous pourrez la colorée avec du colorant en pâte ou en gel de la couleur de votre choix.
La pâte à fleurs Squires Kitchen a la particularité de sécher et durcir extrêmement vite. Elle prend tout de suite la forme souhaitée sans s’affaisser ou se déformer et croûte dès les premières minutes. C’est pourquoi nous la conseillerons pour des créateurs qui ont déjà une certaine expérience, des gestes précis et rapides.
Si vous créez des pétales, vous pourrez déjà les assembler après à peine 30 minutes ( contre un minimum de 1 à 2 heures pour la plupart des autres pâtes à fleurs ) .
Il faut donc ranger avec soin la pâte de modelage que vous n’utilisez pas dans son emballage, prévu à cet effet, en chassant l’air pour éviter le dessèchement de votre pâte.
Elle est sans gluten.
La Squires Kitchen est disponible en blanc en 200g et 1kg, et en rouge Ruby 100g. L’emballage est très épais et muni d’une ouverture Zip. Votre pâte sera à l’abris de la lumière et de l’humidité pour une conservation optimale.
Le prix est beaucoup plus élevé que celui des autres pâtes de modelage, mais elle est d’une qualité incroyable ! N’hésitez pas à la tester et peut-être la garder sous le coude pour les grandes occasions !
Ses faiblesses : vous l’aurez compris son prix est très élevé, le plus élevé du marché. De plus elle peut être difficile pour les débutants de par sa vitesse de séchage il faudra la travailler rapidement.
Squires Kitchen pâte de modelage
La pâte de modelage Squires Kitchen de couleur beige en pain de 200g sera votre alliée pour réaliser des visages avec une grande précision .
Très facile à travailler une fois malaxée, cette pâte durcit rapidement, ce qui en fait un atout car il ne s’affaissera pas.
Conseillée aux personnes déjà confirmées dans ce domaine car elle est à travailler assez rapidement du fait de sa vitesse de séchage.
Vous pouvez l’utiliser dans un moule en silicone spécialement conçut pur vous faciliter cette étape si vous êtes novices dans les modelages de visage.
Lien moule visage
Vous pouvez tout aussi bien l’utiliser pour créer de jolies fleurs.
La pâte de modelage Squires Kitchen vous laissera un rendu parfait pour un travail de précision.
Grâce à son sachet à fermeture zippée, vous pourrez conserver l’éxcédent de pâte à sucre sans qu’elle ne sèche dans son emballage d’origine.
Elle est sans gluten et convient aux régimes végétariens.
Peut contenir des traces de noix et d’oeuf.
Squires Kitchen est connue pour sa qualité, et bien sûr le prix aussi est haut de gamme.
Ses faiblesses : les mêmes que pour la pâte à fleurs, un prix très élevé et à privilégier pour les confirmés de par la vitesse à laquelle elle durcit. Vous aurez moins de temps pour la retravailler.
Renshaw pâte à fleurs et modelage
La qualité est au rendez-vous pour notre pâte de modelage Renshaw polyvalente. Elle convient aussi bien pour modeler des personnages , des petits animaux ou petits éléments, que pour réaliser des fleurs aux pétales si fines que réelles.
À l’ouverture du paquet, il vous faudra bien la malaxer jusqu’à ce qu’elle reprenne une texture lisse et homogène.
Pour les modelages, la Renshaw est parfaite car elle durcit rapidement et ne s’affaisse pas. Elle gardera la forme dans laquelle vous l’avez modeler. Comptez 24 à 48 heures de séchage complet pour une petite figurine comme un petit ours. Mais dès les premières heures, votre modelage aura déjà bien durcit.
Pour la réalisation de fleurs ou tout autre modelage floral, vous pourrez étaler des pétales très fins, qui croûteront dès les premières minutes pour garder leur forme. Vous pouvez vous servir de moules veineurs en silicone pour un effet encore plus réel.
Il faudra environ une heure à vos pétales pour être séchés et prêts à former votre fleur.
Manipulez vos pétales avec précaution, une fois séchés ils deviennent durs et cassants ce qui est tout à fait normal.
Elle existe en 9 coloris différents en pain de 250g , et 1kg pour la pâte de modelage blanche.
Sa faiblesse : vous obtiendrez un travail moins précis qu’avec la saracino pour les modelages ou la squires et la sugar flower pour les fleurs.
Smartflex pâte à fleurs
La pâte à fleur blanche Smartflex est ferme à l’ouverture du paquet mais retrouvera une bonne souplesse après l’avoir malaxé quelques instants. Étalez la avec une légère touche de sucre glace.
Elle a une telle élasticité que vous pourrez réaliser des pétales de fleurs aussi vraies que nature ! Elle conservera la forme souhaitée jusqu’à durcissement complet.
Comptez un minimum de 2 heures pour le temps de séchage des pétales suivant la température de votre pièce. Laissez les sécher à l’abri de l’humidité qui rallongerait le temps de séchage.
N’hésitez pas à vous munir d’emporte-pièces et veineurs qui vous aideront dans la réalisation de vos fleurs et feuillages.
Vous pouvez la colorer de la couleur de votre choix grâce à un colorant en pâte ou en gel. Le colorant liquide étant bien sûr à proscrire.
Smartflex pâte à fleurs existe en pain de 250g mais aussi en pain de 1kg.
Le prix vous ravira, elle fait partie des plus bas. C’est un très bon rapport qualité/prix.
Sa faiblesse: son temps de séchage est assez long comparé aux autres pâtes à fleurs.
Smartflex pâte de Modelage
Merveilleusement malléable une fois bien malaxée, vous pourrez façonner la pâte de modelage Smartflex comme vous le souhaitez, elle gardera la forme que vous lui donner jusqu’au séchage toujours en gardant sa texture lisse et soyeuse. Elle est très agréable à travailler et rempli tous les critères que l’on attend d’une bonne pâte de modelage. Elle ne s’affaisse pas et commence à durcir dès la première heure une fois modelée.
Comptez un minimum 48 heures de séchage complet. Préférez faire sécher votre création dans une pièce à température ambiante et à l’abris de l’humidité.
Elle est disponible en pain de 250g couleur blanche.
Vous pourrez colorer la Smartflex de modelage de la couleur qui vous plaira avec un colorant en pâte ou en gel et créer à l’infini avec en plus un très bon rapport qualité / prix !
Sa faiblesse : comme pour la pâte à fleurs le temps de séchage est plus long que les autres pâtes de modelage.
La SUGAR FLOWER STUDIO
Gros coup de coeur pour cette pâte à fleurs à l’incroyable texture onctueuse ! Vous serez surpris par sa haute qualité ! C’est la gamme de luxe proposée par Smartflex et créée spécialement pour un grand cake designer nommé Robert Haynes.
Elle ne colle absolument pas, ni au plan de travail, ni aux doigts, ni au veineur ! Exit le sucre glace ! Elle est vraiment impressionnante sur ce point, même avec les mains chaudes ou moites elle ne collera pas !
À l’ouverture du paquet, malaxez la quelques instants et vous découvrirez l’alliance de la souplesse et la fermeté de la Sugar Flower Studio.
Une élasticité à la hauteur de la Squires kitchen, vous obtiendrez des pétales plus vrais que nature avec une incroyable finesse.
Cette merveilleuse pâte a l’avantage de ne pas sécher trop vite, elle commence à croûter au bout d’une à deux heures selon la température de votre pièce. Cela vous laissera le temps de travailler vos pétales un à un sans craquer au moment de l’affiner. Et de les retravailler si besoin.
Exceptionnelle, la Sugar Flower Studio ne craint pas l’humidité , elle ne fond pas, ne se déforme pas. Vous fleurs pourront être placées sur le gâteau et supporteront très bien le passage au réfrigérateur.
Elle émane une délicieuse odeur de bonbon à la fraise ! Et bien sûr elle en a le délicieux goût !
Comptez un temps de séchage de 2 heures avant d’assembler vos pétales ou feuillages.
La Sugar Flower Studio est disponible en pain de 250g.
Elle est sans gluten, sans lactose, sans noix, sans produits laitiers et convient aux régimes végétaliens et végétariens.
Et la cerise sur le gâteau ! Comparé à son exceptionnelle qualité le prix est vraiment très attractif !
Si vous l’essayez, vous ne pourrez plus vous en passer !
Sa faiblesse : pour les personnes qui souhaitent un séchage rapide, elle croûte plus lentement que la Squires Kitchen.
Petit récapitulatif des critères les plus important et les marques qui en ont le point fort pour les pâtes à sucre de couverture tropicales et non tropicales :
La texture lisse, douce et soyeuse : À la première place la gagnante est est sans aucun doute la POP, suivie de la planète gâteau, la funcakes. D’une manière générale elles ont toutes une texture au rendu lisse et agréable au toucher. Les premières sont celles qui se démarquent vraiment.  |
La souplesse pour la malléabilité : La number one est sans conteste la Renshaw extra et la Renshaw Roll It. Vous retrouvez également la funcakes, la sweetkolok, la Massa Ticino, la saracino ( une fois bien malaxée et à bonne température )  |
La fermeté Pour éviter de prendre facilement les défauts et façonner de plus petits éléments telles que des bandes sans se déformer ou s’affaisser : au top 1 c’est la planète gâteau qui se démarque, suivie de la POP, la Sweetkolor, la Smartflex et la Funcakes. D’une manière générale les plus fermes sont les tropicales.  |
L’élasticité Qui permet d’étaler la pâte à sucre au maximum sans craquer ni se déchirer pour une couverture parfaite : et la gagnante est incontestablement la Smartflex ! Suivie de peu par la Saracino. Il est important d’insister sur le fait que toutes les pâtes à sucre qui vous sont proposées par planète gâteau sont toutes d’une grande qualité ! Aucune de ses marques ne craque ni ne fissure quand elles sont travaillées dans des conditions optimales propres à chacune.  |
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Les propriétés tropicales toutes les pâtes à sucre tropicales qui vous sont proposées ici sont résistent très bien à la chaleur et à l’humidité. Vous pourrez travailler votre gâteau dans les régions les plus chaudes ou pendant les chaleurs d’été sans soucis. De même qu’elles seront votre alliée si vous souhaitez conserver votre gâteau au réfrigérateur sans qu’il ne suinte à la sortie et que la pâte à sucre devienne toute collante. Les tropicales sont comme vu plus haut : la Smartflex , la Saracino, la Pastkolor, la Sweetkolor, la Massa Ticino et petit bonus la Renshaw extra qui a des propriétés tropicales également.  |
La gamme de couleur En haut de la liste des marques avec un panel de couleur des plus importants, on retrouve la Funcakes ! Mais aussi Renshaw Roll It, Planète gâteau et la POP. N’oubliez pas également que vous pourrez toutes les colorer à votre guise en vous servant d’un colorant en pâte ou en gel. Je le répète surtout pas de colorant liquide qui altèrerait la texture de votre pâte à sucre.  |
L’éclat du blanc Elles ont toutes un beau blanc éclatant, quelques unes se démarquent cependant avec un blanc encore plus immaculé. Et les championnes du blanc sont la Funcakes, la Pastkolor, la POP et la Massa Ticino.  |
Le conditionnement vous trouverez pour chaque marque un choix qui s’adaptera à vos besoins. Elles sont toutes en pain de 250g et 1kg. D’autres comme la planète gâteau, la Renshaw Extra, la Funcakes, la Smartflex et la Saracino existent en seaux de 5 à 10 kg pour les gros débits !  |
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Planète gâteau vous propose des pâtes à sucre de qualité adaptées à tous les budgets et sont dans l’ensemble à un prix abordable.
Petite remarque : en choisissant les plus gros conditionnement les prix seront plus intéressant.
| Note sur 10 | PLANÈTE GÂTEAU | RENSHAW EXTRA | RENSHAW ROLL IT | FUNCAKES | MODECOR POP | SMARTFEX | SARACINO | PAST KOLOR | SWEET KOLOR | MASSA TICINO |
| TEXTURE | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 8 | 8 | 8 | 9 | 9 |
| NON COLLANTE | 7 | 8 | 9 | 8 | 7 | 8 | 7 | 7 | 9 | 8 |
| SOUPLESSE | 6 | 10 | 10 | 9 | 8 | 8 | 9 | 7 | 9 | 9 |
| FERMETÉ | 10 | 7 | 8 | 8 | 10 | 9 | 7 | 10 | 9 | 8 |
| ELASTICITÉ | 7 | 9 | 7 | 7 | 8 | 10 | 10 | 9 | 8 | 8 |
| GOÛT | 10 | 10 | 9 | 8 | 9 | 8 | 6 | 5 | 8 | 9 |
| TROPICALE | NON | NON | NON | NON | NON | OUI | OUI | OUI | OUI | OUI |
| GAMME DE COULEUR | 9 | - | 10 | 10 | 8 | 8 | - | 8 | - | 7 |
| ÉCLAT DU BLANC | 10 | 8 | 8 | 10 | 10 | 8 | 8 | 10 | 9 | 10 |
| PRIX | 10 | 8 | 8 | 7 | 8 | 8 | 7 | 9 | 9 | 6 |
En conclusion, nous vous conseillons de choisir non pas une mais plusieurs pâtes à sucre préférées selon l’emploi que vous lui donnerez. Par exemple, une marque plus souple pour la couverture, une autre parce qu’elle est tropicale et que vous pourrez conserver votre gâteau au frigo.
Ou encore, une marque qui sera plus forte pour les petits éléments de décors, et une qui a une grande gamme de couleur ou une dont le prix sera plus attractif.
Leurs faiblesses vous aideront à déterminer celles avec lesquelles vous ne pouvez pas travailler, sachant que cela pourra évoluer au fil du temps avec l’expérience.
Même principe pour les pâtes de modelage. Profitez de leurs atouts et leur points forts pour chaque critère ! Ne vous cantonnez pas à une marque de pâte à sucre. Tirez avantage de ce panel de choix qui s’offre à vous et qui pourrait être chacun un atout suivant le besoin.
Et surtout TESTEZ ! N’hésitez pas à en tester le maximum, c’est de cette façon que vous saurez lesquelles vous conviennent le mieux.
Dites vous que toutes les pâtes à sucre sont de bonnes qualités quand elles sont utilisées chacune dans leur conditions optimales. Apprenez à vous connaître sur votre façon de travailler, la température de vos mains, l’environnement dans lequel vous travaillez votre pâte à sucre.
N’hésitez pas à changer de marque au fil des saisons, l’une sera plus adaptée au temps froid en étant plus facile d’utilisation, une autre sera mieux pour l’été et les fortes chaleurs comme les tropicales.
« Ce document est l'aboutissement d'un travail de tests comparatifs réels gigantesques réalisés par des Cake Designer Professionnels de renoms - Un merci particulier à Céline Morleghem et Dolce Dita. Le contenu de ce document est la propriété exclusive de PLANETE GATEAU©, marque déposée , et ne peut être diffusé ou reproduit, même partiellement, sans son autorisation écrite. »