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Beurre de cacao Mycryo de Barry - 550 g
Le beurre de cacao Mycryo de la marque Barry est un beurre de cacao en poudre 100 % naturel et végétal . Il sert pour le tempérage du chocolat et pour la cuisson de vos aliments , avec son goût neutre il préservera leurs saveurs naturelles .C'est un produit incontournable dans la réalisation de chocolats .
Contenance : 550 g .
Description complète
Beurre de cacao Mycryo de la marque Cacao Barry en format saupoudreur .
Tempérer parfaitement votre chocolat grâce à ce beurre de cacao en poudre 100 % naturel et végétal , élaboré à partir de fèves de cacao torréfiées . L’ajout de beurre de cacao donnera à votre chocolat une brillance inégalée .
Il vous permettra également de cuire tous vos aliments salés en évitant d'utiliser des matières grasses , simplement en parsemant vos poêles et casseroles avant d'y déposer vos préparations . Un ingrédient essentiel au travail du chocolat , moulages , tablettes ...
Depuis l'invention du beurre de cacao Mycryo®, le tempérage du chocolat est devenu facile. Cette méthode présente de nombreux avantages :
- Elle ne nécessite pas beaucoup de matériel.
- Il suffit d'ajouter 1% de beurre de cacao Mycryo® par exemple :
- 10 g pour 1 kg de chocolat lorsque celui-ci est à bonne température.
- Votre chocolat reste parfaitement fluide.
- Vous pouvez travailler le chocolat plus longtemps avant qu'il ne devienne épais.
- Fondre le chocolat à 40-45°C (micro-ondes ou bain-marie).
- Laisser refroidir le chocolat (à 34-35°C pour le chocolat noir ou 33-34°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré) à température ambiante.
- Ajouter 1 % de beurre de cacao Mycryo®, soit 10 g pour 1 kg de chocolat.
- Bien mélanger.
- Quand la couverture est à température idéale (31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré), utiliser le produit.
- Afin d'utiliser le chocolat plus longtemps, le maintenir 31-32°C pour le chocolat noir ou à 29-30°C pour le chocolat lait, blanc ou coloré.
Pourquoi faut il tempérer le chocolat ?
Tempérer le chocolat signifie précristalliser le beurre de cacao dans le chocolat. Ceci a tout à voir avec la température à laquelle le chocolat est traité. Lorsqu'on tempère, le beurre de cacao présent est porté à une forme cristalline stable. C'est elle qui garantit la dureté, la force de rétrécissement et la brillance du produit final refroidi. Si vous faites fondre normalement le chocolat (à ±40°C) et que vous le laissez refroidir jusqu'à sa température de traitement, vous n'obtiendrez pas de résultat brillant. Les 3 facteurs qui jouent un rôle lors du tempérage sont la durée, la température et le mouvement. Si vous utilisez une technique particulière pour amener le chocolat à sa température vous atteindrez effectivement le résultat escompté. C'est ce que l'on désigne par tempérer: amener le chocolat à la température à laquelle on peut le travailler afin qu'il contienne suffisamment de cristaux stables.
Ingrédients : beurre de cacao 100 %
Contenance : 550 g .
Code produit du fabriquant : NCB-HD706-BYX-55
Les avis clients du produit
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Fréquemment achetés ensemble
super
Commande reçue très rapidement et conforme à l'achat ! Pour un premier achat sur le site, je suis très satisfaite
Déjà essayé pour les préparations salées et je suis conquise. Bientôt au tour des chocolats ou de la mousse au chocolat qui, parait-il, est moelleuse et aérienne grâce à ce beurre de cacao Mycryo.
Conforme à mes attentes
Impeccable.