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Gâteau d'anniversaire Sirène
Un layer cake sirène tout en douceur : génoise vanille moelleuse, crème légère à la mûre et couverture de crème au beurre bicolore. Les décorations en pâte à sucre (queue de sirène, coquillages, hippocampe, algues) se font facilement grâce aux moules en silicone.
Ingrédients
Génoise vanille
- 6 œufs
- 200 g sucre
- 230 g farine
- 1 cs vanille liquide
Crème à la mûre
- 85 g préparation pour crème enchantée
- 60 ml lait
- 60 ml eau
- de l'arôme mûre
Crème au beurre
- 500 g préparation pour crème au beurre Funcakes
- 500 g eau
- 600 g beurre consistance pommade
Assemblage
- Lait ou sirop de sucre pour imbiber
- Colorant liposoluble couleur au choix
Décoration et matériel
- Moule en silicone queue de sirène
- Moule hippocampe et coquillage
- Moule coquillages et étoile de mer
- Perles en sucre blanc et or
- Micro billes blanches
- Rejuvenator pour la peinture alimentaire
- Colorant en poudre or
- Pâte à sucre couleurs au choix
- Sucre glace pour les moules
Préparation
La génoise
- Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre, afin que la préparation triple de volume.
- Ajoutez la farine, puis la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.
- Versez la pâte dans un moule rond de 15x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré dans notre tuto pour bien préparer vos moules.
- Enfournez 1h10 à 160°C, puis démoulez directement à la sortie du four. Laissez le gâteau refroidir.
La crème au beurre
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Mélangez au fouet la préparation ‘crème au beurre’ avec l’eau et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- Fouettez le beurre pommade pendant environ 1 minute à vitesse élevée.
- Ajoutez en 4 fois la préparation réhydratée. Attendez bien que le mélange soit incorporé à chaque fois.
- Fouettez la crème pendant approximativement 10 minutes, afin d’obtenir une crème au beurre bien lisse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d'arôme de mûre, c’est tellement bon (ou tout autre arôme disponible dans notre boutique). L'arôme est transparent et ne viendra pas altérer la couleur de votre crème au beurre. Réservez.
La crème à la mûre
- Versez tous les ingrédients (sauf l'arôme mûre) dans la cuve du robot et fouettez à vitesse rapide pendant 7 minutes jusqu’à obtention d’une crème légère.
- Ajoutez une cuillère à café d'arôme mûre, mélangez.
- Versez la crème dans une poche à douille.
L'assemblage
- Découpez la génoise en 4 tranches égales.
- Placez la première couche sur le plateau épais de 25 cm de diamètre (cake drum). Ici nous avons utilisé pour le montage un cercle à pâtisserie de 15cm de diamètre, dans lequel nous avons placé une bande de rhodoïd. Cette technique vous aidera à avoir un gâteau bien droit, c’est très pratique !
- Réalisez deux boudins de crème au beurre, l’un sur l’autre sur les bords afin ‘d’emprisonner’ la garniture. Imbibez la génoise avec un peu de lait ou de sirop de sucre.
- Ajoutez au centre la crème à la mûre.
- Recouvrez d’une tranche de gâteau et réitérez l’opération.
- Placez le gâteau terminé au frais pour 1 heure.
- Recouvrez le gâteau de crème au beurre blanche sur la partie haute, puis lissez la crème à l’aide d’un lisseur.
- Couvrez la partie basse de crème colorée (avec le colorant liposoluble de votre choix), puis lissez à l'aide d'un lisseur à ganache.
- Placez au frais pour 30 minutes avant de passer à l’étape suivante.
Les décorations
- À l'aide des moules en silicone et de la pâte à sucre, nous allons réaliser les décorations.
- Malaxez la pâte à sucre colorée de votre choix. Saupoudrez le fond du moule en silicone de sucre glace à l'aide d'un pinceau (pour un démoulage facile). Puis enfoncez la pâte à sucre à l'intérieur (voir notre tuto vidéo détaillé sur le moulage en silicone).
- Pour les coquillages blancs, utilisez la pâte à sucre blanche et suivez le même processus.
- Réalisez des petites algues colorées. Étalez de la pâte à sucre, découpez un rectangle (le bout coupé en biais), puis enroulez.
- Soyez prévoyant et prévoyez large, afin de bien décorer votre gâteau. Il vaut mieux trop que pas assez ?.
- Pour les détails dorés, vous devez mélanger du Rejuvenator avec de la poudre or ,afin d'obtenir de la peinture alimentaire.
- Votre gâteau est prêt ! ?♀️
Le petit plus du chef
Moulez les décorations en pâte à sucre la veille : bien sèches, elles se posent sans se déformer sur la crème au beurre. Pour les détails dorés, appliquez la peinture or au pinceau fin une fois les pièces sèches.
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