Planète Gâteau – Le Blog
Vintage cake cœur pailleté (glitter cake)
Le glitter cake rencontre le vintage cake : un gâteau en forme de cœur à la génoise citronnée, garni d’un curd et d’une chantilly mascarpone à la myrtille, recouvert de crème au beurre bleu roi, de pochages rétro, de nœuds en ruban et d’une pluie de paillettes alimentaires. La tendance des réseaux sociaux pour un anniversaire qui brille.
Ingrédients
Génoise au citron
- 7 œufs
- 235 g sucre
- 270 g farine
- 1 cs vanille liquide
- le zest d'un citron
Curd à la myrtille
- 166 g myrtilles surgelées
- 1 cs jus de citron
- 32 g beurre
- 2 œufs
- 53 g sucre
Chantilly à la myrtille
- 200 g mascarpone
- 250 g crème liquide entière 30% de matières grasses
- 50 g sucre glace
- 6 cs curd à la myrtille
Crème au beurre
- 500 g préparation pour crème au beurre Funcakes
- 500 g eau
- 600 g beurre consistance pommade
Préparation
Génoise citronnée
- Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs, le sucre et le zeste d'un citron, afin que la préparation triple de volume.
- Ajoutez la farine, puis la vanille liquide (optionnel). Le mélange doit être homogène.
- Versez la pâte dans un moule cœur de 15cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré dans notre tuto pour bien préparer vos moules.
- Enfournez 1h10 à 160°C, puis démoulez directement à la sortie du four. Laissez le gâteau refroidir. Si vous avez préparé le gâteau à l'avance, protégez-le de film alimentaire et conservez-le au frais.
Curd à la myrtille
- Dans une casserole, versez les myrtilles et le jus de citron, chauffez approximativement 8/10min. Ajoutez le beurre. Mixez.
- Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre. Versez les myrtilles (1) sur le mélange d'œufs et mélangez.
- Reversez le tout dans la casserole à feu moyen et mélangez sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Versez dans un bol, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Chantilly à la myrtille
- Réalisez la chantilly au dernier moment, juste avant l'utilisation.
- Dans un bol froid, versez la crème et la mascarpone et fouettez le tout (au batteur ou robot pâtissier).
- Lorsque la crème commence à être ferme, ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite le curd myrtille au fur et à mesure (cuillère par cuillère), tout en battant.
- Lorsque la crème à la consistance ferme, mettez-la dans un poche à douille. Il restera du curd myrtille: mettez-le également dans une poche à douille.
La crème au beurre
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
- Mélangez au fouet la préparation ‘crème au beurre’ avec l’eau et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- Fouettez le beurre pommade pendant environ 1 minute à vitesse élevée.
- Ajoutez en 4 fois la préparation de l’étape 1. Attendez bien que le mélange soit incorporé à chaque fois.
- Fouettez la crème pendant approximativement 10 minutes, afin d’obtenir une crème au beurre bien lisse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d'arôme, c’est tellement bon (tous les arômes sont disponibles dans notre boutique). Réservez.
L'assemblage
- Découpez la génoise citronnée en 3 tranches égales.
- Placez la première couche sur le plateau épais de 25 cm de diamètre (cake drum).
- Imbibez la génoise avec un peu de lait ou de sirop de sucre.
- Réalisez deux boudins de crème au beurre, l’un sur l’autre sur les bords afin "d’emprisonner" la garniture. Ajoutez au centre la chantilly à la myrtille puis le curd. Optionnel : ajoutez des myrtilles fraîches ?.
- Recouvrez d’une tranche de gâteau et réitérez l’opération.
- Placez le gâteau terminé au frais pour 1 heure.
- Recouvrez le gâteau d'une première couche fine de crème au beurre, puis lissez la crème à l’aide d’un lisseur.
La décoration
- Colorez le restant de crème en bleu roi (ou coloris de votre choix).
- Recouvrez le gâteau de crème au beurre colorée, puis lissez la crème à l’aide d’un lisseur.
- Placez le gâteau au frais afin que la crème durcisse.
- Utilisez les douilles de votre choix afin de décorer votre gâteau: DOUILLE bordure Wilton, numéro 67 DOUILLE cannelée (équivaut à la douille Wilton numéro 18). DOUILLE cannelée 2 (équivaut à la douille Wilton numéro 32). DOUILLE ronde lisse (équivaut à la douille Wilton numéro 8).
- Remplissez l'aérographe de paillettes et pulvérisez les paillettes sur tout le contour du gâteau. Versez le reste des paillettes du le haut du gâteau.
- Avec le ruban, réalisez des nœuds et collez-les sur la crème au beurre.
- Ajoutez les sprinkles (perles en sucre).
Le petit plus du chef
Pas d’aérographe ? Saupoudrez les paillettes alimentaires à la main ou avec un petit pinceau sec sur la crème encore légèrement collante : l’effet scintillant sera un peu moins uniforme mais tout aussi joli. Utilisez toujours des paillettes 100 % comestibles, et non de simples paillettes décoratives.
Le vintage cake se décline à l’infini : rose poudré et perles blanches pour un anniversaire romantique, vert sauge et doré pour une baby shower, ou noir et argent pour un anniversaire adulte. Les cerises confites et les nœuds en ruban sont les accessoires stars de cette tendance.
Retrouvez le tutoriel complet et tout le matériel sur planete-gateau.com