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Gâteaux tigrés au chocolat
Des tigrés maison moelleux comme chez le pâtissier : une pâte à financier au beurre noisette et à la poudre d’amandes, parsemée de pépites de chocolat, et un cœur généreux de ganache au chocolat noir. Faciles à réaliser, ces petits gâteaux sont parfaits pour le goûter ou avec un café.
Portions6 tigrés
Temps de préparation25 minutes minutes
Temps de cuisson15 minutes minutes
Temps total40 minutes minutes
La pâte à financiers
Réalisez un beurre noisette. Réservez.
Mélangez le sucre avec la poudre d’amandes et la farine.
Ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez.
Ajoutez le beurre noisette et les pépites de chocolat. Mélangez.
Garnissez le moule à savarins au ¾ et enfournez 15 min à 180°C, chaleur tournante.
La ganache
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer la crème et versez-la en 3 fois sur le chocolat, en créant une émulsion.
Versez dans les cavités du moule à savarin et laissez figer au frais.
Le secret d’un tigré réussi, c’est le beurre noisette : faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré et sente bon la noisette, puis filtrez-le pour retirer les petits dépôts brûlés. Vos tigrés n’en seront que plus parfumés.
Envie de varier ? Remplacez la ganache noire par une ganache au chocolat au lait ou au caramel, ou glissez une cuillère de pâte à tartiner type Nutella au centre. Les tigrés se conservent 3 jours dans une boîte hermétique, la pâte se garde aussi 24 heures au réfrigérateur avant cuisson.