Gâteaux tigrés au chocolat
À la fois moelleux, gourmands et faciles à réaliser, les tigrés sont de délicieux petits gâteaux qui séduisent aussi bien les enfants que les adultes. Reconnaissables à leur texture légère, parsemée de pépites de chocolat et à leur cœur généreusement garni de ganache, ils constituent une pause sucrée parfaite pour accompagner un café, un thé ou un goûter en famille.
Dans cette vidéo
- Réaliser la pâte à financier au beurre noisette
- Cuire les tigrés dans le moule à savarins
- Garnir le cœur de ganache au chocolat
Retrouvez tout le matériel en bas de l’article
La recette
Gâteaux tigrés au chocolat
Des tigrés maison moelleux comme chez le pâtissier : une pâte à financier au beurre noisette et à la poudre d’amandes, parsemée de pépites de chocolat, et un cœur généreux de ganache au chocolat noir. Faciles à réaliser, ces petits gâteaux sont parfaits pour le goûter ou avec un café.
Ingrédients
Financier
- 90 g beurre
- 100 g sucre glace
- 40 g poudre d’amandes
- 50 g farine
- 4 blancs d’œufs
- 70 g pépites de chocolat
Ganache
- 100 g chocolat noir
- 100 g crème liquide entière 30% de MG
Préparation
La pâte à financiers
- Réalisez un beurre noisette. Réservez.
- Mélangez le sucre avec la poudre d’amandes et la farine.
- Ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez.
- Ajoutez le beurre noisette et les pépites de chocolat. Mélangez.
- Garnissez le moule à savarins au ¾ et enfournez 15 min à 180°C, chaleur tournante.
La ganache
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Faites chauffer la crème et versez-la en 3 fois sur le chocolat, en créant une émulsion.
- Versez dans les cavités du moule à savarin et laissez figer au frais.
Le petit plus du chef
Le secret d’un tigré réussi, c’est le beurre noisette : faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne doré et sente bon la noisette, puis filtrez-le pour retirer les petits dépôts brûlés. Vos tigrés n’en seront que plus parfumés.
Envie de varier ? Remplacez la ganache noire par une ganache au chocolat au lait ou au caramel, ou glissez une cuillère de pâte à tartiner type Nutella au centre. Les tigrés se conservent 3 jours dans une boîte hermétique, la pâte se garde aussi 24 heures au réfrigérateur avant cuisson.
Merci à mariev_crea pour ce gâteau, réalisé pour notre blog Planète Gâteau.
Mis à jour le 2 novembre 2026
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