Magnum Cake en forme de Coeur

Si vous cherchez un dessert à la fois élégant, fondant et ultra gourmand, ces magnum cakes en forme de cœur risquent bien de devenir vos nouveaux favoris. Sous sa jolie apparence se cache une alliance de saveurs délicates : une ganache montée au chocolat blanc légère, associée à une compotée de fraises acidulée.

Voici le tutoriel en vidéo

LA RECETTE

Ingrédients

 
Ganache montée au chocolat blanc :

• 100 g de chocolat blanc (Callebaut)
• 200 ml de crème liquide entière (30–35 % MG)

Compotée de fraises :

• 125 g de fraises
• 15 g de sucre
• 5 g de jus de citron
• 2 g de gélatine + 10 g d’eau froide (pour l’hydrater)

Retrouvez tout le matériel en bas de l’article

1. Ganache au chocolat blanc

1. Faites bouillir un tiers de la crème liquide, puis versez-la  sur les pistoles de chocolat blanc.
2. Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
3. Ajoutez ensuite les deux tiers de crème froide restants
4. Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures (ou une nuit)

.

2. Compotée de fraises

1. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
2. Coupez les fraises, placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
3. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute, puis retirez du feu.
4. Ajoutez les fraises sur la gélatine réhydratée et mélangez bien.
5. Placez les bâtons à glace (Sugaria) dans les moules à magnum cakes en forme de coeur (Sugaria).
6. Versez la compotée dans les moules, puis réservez au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien figée.
7. Montez la ganache bien froide au batteur.
8. Arrêtez de fouetter dès qu’elle devient aérienne et ferme, comme une chantilly.
9. Incorporez délicatement 80 g de brisures de spéculoos.
10. Garnissez-en les moules à magnum cakes, par-dessus la compotée de fraises.
11. Lissez, puis placez au congélateur jusqu’au durcissement complet, afin de faciliter le démoulage.

2. Glaçage & Décorations

1. Faites fondre les Déco Melts (Fun Cakes) au bain-marie ou au micro-ondes, doucement, sans surchauffer.
2. Démoulez les magnum cakes congelés, puis trempez-les dans le glaçage.
3. Déposez-les sur du papier sulfurisé.
4. Teintez une partie du glaçage à l’aide de colorants liposolubles (AzuCren), puis réalisez les décors à l’aide d’un cornet ou d’une poche à douille.
5. Ajoutez immédiatement les éléments de décorations (fraises lyophilisées, perles en sucre, fleurs en azyme), afin qu’ils adhèrent parfaitement.
6. Pour une finition soignée, déposez chaque magnum cake dans une caissette en papier (PME).

Merci à AG CAKE pour ce gâteau réalisé pour notre blog Planète Gâteau.