Dans cet article, nous vous proposons de découvrir deux techniques incontournables pour réaliser un Géode Cake : le sucre roche, qui permet d’obtenir des cristaux irréguliers aux reflets naturels, et le sucre coulé, idéal pour créer des effets lisses et translucides. Leur maîtrise vous offrira la possibilité de concevoir des décors uniques et particulièrement raffinés !
Voici le tutoriel en vidéo
Ingrédients
Les cristaux de sucre (le sucre coulé) :
- 200 g de sucre
- 65 ml d’eau
- 60 g de glucose
Les cristaux de sucre (le sucre roche)
- 250 g de sucre
- 75 ml d’eau
- 15 g de blanc d’œuf
- 65 g de sucre glace
Retrouvez tout le matériel en bas de l’article
1. LE SUCRE COULÉ
1. Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l’eau.
2. Portez le tout à ébullition jusqu’à 158 °C.
3. Coulez le mélange sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.
4. Laissez refroidir complètement.
2. LE SUCRE ROCHE
1. Dans un premier temps, réalisez le glaçage royal en mélangeant le sucre glace et le blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.
2. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Portez à ébullition jusqu’à 140 °C.
3. Versez ensuite le sucre cuit à 140 °C sur le glaçage royal.
4. À l’aide d’un fouet, mélangez le tout rapidement, puis versez dans un récipient recouvert de film alimentaire.
5. Laissez refroidir complètement, réservez.
6. Une fois refroidi, le sucre roche est friable.
3. L’ASSEMBLAGE
1. Découpez votre gâteau en réalisant une entaille et videz l’excédent de gâteau afin de pouvoir y déposer les cristaux.
2. Afin de fixer les cristaux sur le gâteau, utilisez un peu de crème au beurre, étalez-la avec une spatule, puis positionnez les cristaux qui vont coller au contact de la crème au beurre.
Votre gâteau est prêt 😍 !
Merci à AG CAKE d’avoir réaliser ce gâteau pour Planète Gâteau
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