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Number cake lapin de Pâques au pop-corn
Un number cake lapin de Pâques original : deux grands biscuits sablés à l’amande découpés en forme de lapin, garnis d’une ganache montée au chocolat blanc infusée au pop-corn, et décorés de Candy Melts dorés, de marguerites et de feuilles en sucre. Une revisite gourmande et surprenante du gâteau de Pâques.
Ingrédients
Ganache montée au pop-corn
- 500 g crème liquide entière 30%MG
- 220 g chocolat blanc
- 3 g gélatine 2 feuilles
- 1 poignée de pop corn
Biscuit sablé
- 500 g farine
- 50 g poudre d'amande
- 150 g sucre glace
- 2 oeufs
- 280 g beurre pommade
Décorations
- Candy Melts
- colorant liposoluble
- Rejuvenator et poudre dorée pour la peinture alimentaire
- marguerites et feuilles en sucre
Préparation
La ganache montée pop corn
- Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et ajoutez les pop-corn, puis laissez infuser pendant 30min minimum.
- Mixez le tout et tamisez la crème goût pop-corn.
- Réchauffez la crème pop-corn et versez-la sur le chocolat blanc.
- Patientez 3 minutes, puis ajoutez la gélatine réhydratée et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
- Versez la ganache pop-corn dans un bol, filmez au contact et laissez au frais pendant au minimum 5 heures ou toute la nuit.
- Juste avant l'étape de l'assemblage du gâteau (4), montez la ganache pop-corn au robot en la fouettant, puis placez-la dans une poche à douille.
Le biscuit
- Sortez le beurre quelques heures à l'avance, afin qu'il soit de consistance 'pommade'.
- Dans la cuve du robot, mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre glace.
- Ajoutez les œufs, mélangez.
- Ajoutez le beurre et la vanille liquide, mélangez.
- Terminez le travail de la pâte à la main, puis formez une boule (vous pouvez ajouter un peu de farine).
- Placez la boule de pâte sur du cellophane, puis aplatissez-la, fermez le tout et laissez reposer au frais 1h minimum avant de passer à l'étape suivante.
- Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau muni d 'anneaux de guidage (ici 4mm). Si la pâte est trop molle, placez le tapis avec la pâte au congélateur pendant 3min. Ensuite découpez délicatement le lapin (attention à ne pas couper le tapis). Retirez l'excédent de pâte. Réitérez l'opération afin d'obtenir le nombre de biscuits souhaité.
- Optionnel: vous pouvez placer le lapin sur un tapis micro-perforé. Comme la photo ci-dessous : À cette étape, votre biscuit n'étant pas cuit, il peut-être conservé (couvert) 1 à 2 jours au réfrigérateur avant la cuisson.
- La cuisson : Enfournez à 170°C pendant 11 minutes. Si comme nous, vous avez recouvert votre biscuit d'un second tapis micro-perforé, retirez-le à 8 minutes de cuisson afin que le biscuit puisse dorer.
- Réservez le biscuit.
Les décorations
- Faites fondre le Candy Melt au bain-marie, puis ajoutez le colorant liposoluble de votre choix.
- Versez le Candy Melt dans les cavités du moule en silicone, puis placez au frais pour 5min.
- Démoulez les décorations, puis peignez les contours en doré à l'aide de peinture alimentaire (rejuvenator + poudre dorée). Réservez.
L'assemblage
- Placez votre premier biscuit sur un plateau de présentation. Nous vous conseillons de mettre un peu de crème sous le biscuit, afin qu’il adhère au plateau et qu’il ne glisse pas.
- Pochez à l'aide d'une douille lisse ou cannelée, la ganache montée pop corn sur le biscuit.
- Posez le second biscuit par-dessus et réitérez l'opération.
- Déposez les décorations en Candy Melt + les marguerites et les feuilles en sucre. Vous pouvez également ajouter des petits œufs en chocolat.
Le petit plus du chef
L’infusion au pop-corn donne un goût de caramel léger très surprenant : pour l’intensifier, laissez infuser le pop-corn 10 minutes dans la crème chaude avant de mixer, et choisissez du pop-corn sucré plutôt que salé.
Pour des biscuits bien plats et réguliers, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et placez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de découper le lapin. La même recette s’adapte en chiffre ou en lettre pour un anniversaire. Découvrez aussi notre autre version, le number cake lapin au molly cake.
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