Macarons en forme de Coeur – à grignoter à deux
Voici notre recette de macarons garantie INRATABLE et contrairement à l’idée reçue, c’est facile et rapide à faire! Surprenez votre chéri(e) avec cette petite douceur pour la Saint Valentin, son amour n’aura plus de limites ;)!
Le + de la recette : les macarons sont réalisés quasi exclusivement au robot ménager et l’on utilise une meringue française, ce qui rend la recette accessible à tous.
LA RECETTE
(pour environ 25 macarons)
- 120 g de blancs d’oeuf
- 168 g de sucre en poudre
- 168 g de poudre d’amandes
- 168 g de sucre glace
- colorant en gel rose fuchsia
1. Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace.
2. Mettez les blancs d’oeuf dans le bol du robot et fouettez vitesse 4. Dès que le mélange devient mousseux, commencez à ajouter au fur et à mesure 84 g de sucre en poudre.
3. Laissez tourner plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange devienne bien blanc:
4. Ajoutez alors au fur et à mesure les 84g de sucre en poudre restants et augmentez la vitesse à 6. Laissez tourner environ 5 minutes- le mélange va devenir ferme et brillant.
5. Ajoutez environ 1cs de colorant rose en gel, mélangez à nouveau.
6. Tamisez au fur et à mesure le mélange mixé poudre d’amandes/sucre-glace sur le mélange rose et incorporez-le à l’aide d’une maryse.
7. Le macaronage va se faire au robot avec l’accessoire feuille: mélangez à vitesse 1 pendant environ 30 secondes: le mélange va devenir brillant, plus liquide (n’ayez pas peur de casser les blancs, c’est normal) et il va former un ‘ruban’ lorsque l’on soulève la feuille:
8. Imprimez le PATRON COEURS pour macarons et placez-le sous votre papier sulfurisé ou utilisez le tapis spécial pour macarons Silikomart (c’est encore plus simple et la forme sera 100% réussie). Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde N.8. Dressez les coeurs comme suit: commencez d’un côté en haut du coeur en appuyant plus fort sur la poche, puis relâchez le pression en allant vers la pointe. Répétez l’opération de l’autre côté. Le but est de former un ‘V’:
9. Laissez les macarons ‘croûter’ pendant 30 minutes.
10. Préchauffez votre four à 140 °C (chaleur traditionnelle). Faites cuire les macarons pendant environ 18 minutes (surveillez la cuisson: le macaron est cuit quand il se décolle du papier cuisson). Ne soyez pas tenté d’augmenter la température du four pour aller plus vite: les macarons changeraient de couleur et deviendraient oranges!
11. Une fois les coques refroidies, assemblez-les deux par deux et collez-les ensemble avec un peu de confiture de fraises. Placez vos macarons au réfrigérateur une nuit, ils seront meilleurs le lendemain (l’humidité de la confiture va ramollir les coques et les rendre moelleuses à souhait) ;)!
Note: les coques (vides) supportent très bien la congélation.
bonjour les blancs d oeufs doivent etre de quelques jours ou c’est possible sans j’y pense jamais et c’est souvent sur un coup de tete
Coucou, ici c’est pareil lol… la recette marche avec des blancs frais sans aucun problème ;)!
tant qu ils sont à température ambiante c’est bon. Ce n’est pas obligatoire de les laisser vieillir quelques jours.
Merci beaucoup pour votre remarque, c’est exact ;).
Bonjour, question pourquoi mes macarons sont en compétition avec la tour de Pice ???? Ils sont croches
J ai fait la meringue italienne ??
Bonjour, s’ils sont bien hauts d’un côté et plus bas de l’autre, c’est la faute du four :(…
bonjour , esque vous savez a combien faut t il les mettre en chaleur tournante ? Cordialement
Bonjour, 120 degrés en chaleur tournante :).
Bonjour que veut dire laisser crouter je suis novice dsl
Bonjour, simplement ‘laisser reposer à l’air libre’ ;).
Bonjour. Vous mettez 120g de blanc d’œufs cela correspond à combien d’œufs ? Merci
Bonjour, il vous faudra 4 oeufs (1 blanc d’oeuf pèse environ 30g) 😉
Bonjour, peut-on remplacer la poudra d’amande ? Si oui par quoi ? Merci d’avance
Bonjour, par de la poudre de noisettes par exemple, mais dans ce cas, la base ne sera pas claire :).
J’ai tenter avec de la poudre de graine de tournesol pour un ami qui a des allergies alimentaire ! Ca marche super bien ! Ca donne un petit gout de cacahuètes 🙂
Bonjour Laurie, merci beaucoup pour votre retour, quelle bonne idée ;)!
Quelle différence entre le sucre en poudre et le sucre glace Merci
Bonjour, le sucre glace est ultra fin alors que le sucre en poudre a des cristaux visibles ;).
Bonjour est se que vous aurez la recette de la ganache svp
Bonjour Julia, voici toutes nos recettes de ganaches: https://blog.planete-gateau.com/category/ganache/
Bonjour.80gr ou 120gr de blanc d’oeufs.cela fait combien d’oeufs?scp
Bonjour, un blanc d’œuf pèse environ 35 grammes, donc 80g : 35 = 2,28, il vous faudra donc 3 oeufs. 120g : 35 = 3,42, il vous faudra donc 4 oeufs.
Séparez les blancs des jaunes, puis pesez la quantité indiquée.
Bonne journée :).
Bonjour petite question est il possible de réaliser ces coques en chocolat ? Si oui il faut remplacer quoi par le cacao amer ? Merci pour votre retour et merci pour cette super recette 😊
Bonjour Angelina, oui, remplacez 20g de sucre glace par de la poudre de cacao type Van Houten ;).
Bonjour,
Combien de temps se conservent les macarons après décongélation ?
Je m’explique, j’ai décongelé les coques à macarons vides, puis je les ai garni. (Elles étaient congelées dans un sac de congélation fermé)
Je les ai placé au frigo durant 24h, et les coques se sont ramollis et rendent un peu d’eau.
Savez-vous pour quelle raison?
Bonjour, oui, c’est la garniture qui a ramolli vos coques ;).
J’y ai mis une ganache montée au chocolat blanc. Juste de la crème et du chocolat blanc.
Par quelle ganache me conseillez-vous de changer du coup ?
Bonjour,
La ganache montée est plus humide qu’une ganache classique (crème non fouettée en chantilly). Vous pouvez tout simplement faire fondre le chocolat blanc avec la crème, puis laisser figer pour obtenir une crème de consistance ‘Nutella’, elle sera beaucoup moins humide et ne détrempera pas vos macarons ;). Utilisez 3 fois plus de chocolat blanc que de crème (liquide entière), par ex. 300g de chocolat blanc + 100g de crème.
Bonne journée :).
D’accord je vais essayer merci 🙂
Par contre je vais empiler plusieurs macarons, avec le poids, cette ganache tiendra-t-elle bien ?
Sinon, quelle recette me conseillez-vous de faire?
Oui, elle tiendra beaucoup mieux que la ganache montée ;)!
Bonjour, j’aurais besoin de faire des coques de plusieurs couleurs, est ce que c’est possible de mettre le colorant tout à la fin ? Je ne voudrais pas rater les macarons …
Merci d’avance ☺️
Bonjour Estelle,
Oui, vous pouvez ajouter le colorant à la fin, sans aucun problème ;).