‘Quelle quantité de ganache de fourrage il me faut pour un gâteau de 15cm de diamètre?’ ‘Et pour en recouvrir le gâteau?’ ‘Est-ce la même recette si j’utilise du chocolat blanc?’ … Voici les réponses à toutes vos questions dans un tableau bien ordonné, à toujours garder sous la main 🙂 !
bonjour merci beaucoup PLANÈTE GÂTEAU pour toute vos précisions :
Avec plaisir, Fatima 😍
Bonjour quelle serait le ratio chocolat/crème pour une ganache de couverture avec du chocolat Ruby svp merci
Diamètre 20cm hauteur 10cm
Merci
Bonjour Pauline,
Utilisez le même ratio que pour le chocolat au lait, soit 3:1 😉.
Pour un gâteau de 20cm de diamètre et 10cm de haut, il vous faudra 600g de ganache.
Bonsoir 🙂.
Les quantités de ganaches de couverture correspondent à la quantité nécessaire pour boudins+ couverture ou couverture seule?
Merci
Bonjour Nina,
C’est pour la couverture seule ;).
Bonjour,
Pour un seul étage de fourrage, dois je suivre les quantités du tableau ou réduire ?
Aussi, puis je réaliser le montage la veille et laisser mon gâteau au frigo ? Puis je mettre ma pate à sucre sur la ganache de couverture aussi la veille ou vaut il mieux attendre le jour J ?
Merci
Bonjour Leslie,
Pour une seule couche de fourrage, divisez les quantités par deux.
Pour une ganache classique, vous pouvez préparer le gâteau sans aucun souci la veille :).
Bonjour,
J’aimerai faire un cake design en pâte à sucre avec un Molly cake divisé en Trois. Est-il possible de faire une ganache de fourrage au chocolat au lait + un croustillant crêpe dentelle praliné et faire une couverture de ganache au chocolat au lait.
Donc ne pas mettre de ganache monté ?
MERCIIIIII
Bonjour,
Oui, bien sûr, le fourrage sera juste plus ‘crémeux’ et moins ‘mousseux’ ;).
Bonjour pour un Number cake, cela correspond à quoi en quantité de ganache montée. C’est un fourrage ou couverture ?
Bonjour,
Ce tableau concerne des ganaches classiques, non montées ;).
Pour un number cake en format A4, comptez 700g de ganache montée.
Bonsoir
Je désire faire un Layer cake 20 cm 10 cm de haut recouvert pâte à sucre et intérieur curd framboises
Dois-je faire Génoise, Moelleux ou Gâteau Vanille ?
Vu le curd framboises je dois faire des boudins de protection : ganache chocolat noir c’est une ganache de couverture ? Et quelles sont les proportions ?
Je ferai une ganache de couverture chocolat noir avant la pâte à sucre
Je vous remercie infiniment pour vos conseils
Cordialement
Bonjour Brigitte,
La génoise étant plus sèche, nous vous conseillons soit le moelleux, soit le gâteau à la vanille.
Pour une ganache au chocolat noir de couverture, le ratio est 2:1. Utilisez-la pour la couverture et aussi pour les boudins de protection.
Bon week-end et à bientôt :).
Bonjour,
Je voudrais faire un number cake avec une base de molly cake (juste coupé en deux), le fourrer avec une ganache et le recouvrir avec une pâte à sucre.
Je voulais avoir si c’était réalisable ou ça ne tiendrait pas.
La ganache je voulais la faire avec du chocolat framboise de chez valrhona pour donner un peu de goût et changer mais je ne sais pas quelles propositions de crème utiliser.
Que me conseillez-vous pour réussi le gâteau?
Merci d’avance de votre réponse.
Bonjour Florence,
Pour le chocolat à la framboise, le ratio est 3:1, c’est à dire 3 fois plus de chocolat que de crème.
Vous pouvez sans problème fourrer votre gâteau avec et le recouvrir de pâte à sucre, cette ganache est compatible avec le cake design :).
Bonjour
Je dois faire une gâteau licorne et je dois transporter le gâteau à une petite heure de route ….
Est ce qu une ganache montée à l intérieur ça tiendra ou pas?
Je voulais faire au départ une crème mousseline à l intérieur avec des framboises fraîches et le recouvrir de chantilly mascarpone mais je viens de lire dans votre recette que la pâte à sucre pour les yeux risque de couler mais si je fais de la meringue suisse ça fait bcp de beurre avec la crème de l intérieur ..
Je suis perdu dû coups
Aidez moi …😱
Merci d avance
Bonjour Séverine,
Un gâteau de ce style doit être obligatoirement transporté dans un caisson réfrigéré ou isotherme avec des pains de glace.
La crème au beurre est mieux adaptée sous la pâte à sucre, mais vous pouvez aussi utiliser une ganache au chocolat blanc :).
Bonjour. Est-ce que les quantités de ganache de fourrage correspondent à 2 niveau fourrés par gâteau? Merci
Bonjour, oui :).
Bonjour, pour des ganaches MONTEES,
Quels sont les proportions de creme pr 100g chocolat blanc noir ou lait ?
Merci !
Bonjour Mallaury,
Voici les ratios pour une ganache montée:
Chocolat noir: 1:3 (ex. 100g de chocolat et 300g de crème)
Chocolat au lait: 1:2,5 (ex. 100g de chocolat et 250g de crème)
Chocolat blanc: 1:2 (ex. 100g de chocolat et 200g de crème)
Bonne journée :).