La crème au beurre à la meringue suisse, aussi connue sous le nom de SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème onctueuse et légère que vous pourrez aussi bien utiliser pour garnir et couvrir un gâteau que pour faire des toppings pour vos cupcakes.
Cette crème est un compromis idéal entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Elle est relativement facile à faire et surprendra nombre de vos convives par sa douceur pas trop sucrée. Elle est aussi plus blanche qu’une crème au beurre basique.
La SMBC est idéale pour pour garnir et couvrir un gâteau mais aussi pour toutes vos décorations sur vos gâteaux ou cupcakes. Voir ci-dessous des exemples de http://moniekrump.com/portfolio/
Cette recette est une recette que vous connaissez surement déjà: c’est celle de La Lettre Gourmande. Parmi toutes celles que nous avons essayé au fil des années, c’est de loin la meilleure. Livy a donc accepté que nous la partagions sur le blog.
Ingrédients:
- 142 g de sucre fin
- 71 g de blancs d’oeufs
- 142 g de beurre mou
- Arôme souhaité: gousse de vanille, zests, etc….
La quantité ci-dessus est suffisante au garnissage et lissage d’un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut. (garniture sur deux à trois couches à l’intérieur) ou d’un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut (garniture sur une seule couche). Evidemment, les quantités nécessaires de crème au beurre dépendent de chacun selon les épaisseurs choisies.
Vous pouvez facilement diminuer ou augmenter les quantités de manière égale pour obtenir plus ou moins de SMBC. Il vaut toujours mieux avoir plus de crème que de vous retrouver au moment du lissage sans rien 😉 De plus, cette SMBC se conserve, dans une boîte hermétique, 2 jours à température ambiante, une semaine au frigo et jusqu’à deux mois au congélateur . (avant utilisation, il vous suffit de la passer dans votre robot avec la feuille sur vitesse lente).
- Mélangez au préalable le sucre fin et les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ensuite, placez le bol de votre batteur avec votre mixture sur votre casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie. Battez votre mélange avec un fouet sans vous arrêter: en effet, les blancs risqueraient de cuire et ce serait irrattrapable. Vous devez atteindre 66°. Vous ne devriez plus sentir de grain de sucre au toucher.
- Une fois cette première étape terminée, montez ce mélange en meringue.
- Celle-ci doit être ferme et avoir de la tenue. Votre mélange devrait refroidir au départ mais redevenir tiède après avoir été battu en meringue.
- Incorporez maintenant vos cubes de beurre un par un. Nous avons utilisé le fouet mais il est conseillé d’utiliser la feuille du robot sur vitesse lente.
- Vous pouvez désormais ajouter votre arôme ou votre colorant si vous le souhaitez.
Découvrez bientôt notre tutoriel sur le fameux Rose Cake 🙂
Bonjour, combien de temps a l avance je peux la préparer ? . Et si je rajoute du chocolat bl1nc? Combien de gramme? Merci
Bonjour, vous pouvez la préparer jusqu’à une semaine à l’avance. Ajoutez 50g de chocolat blanc su vous souhaitez l’aromatiser. Bonne journée :).
Bonjour,
J’aimerais faire un molly cake au chocholat, est-ce que cette crème au beurre smbc ce marierai bien avec mon molly s’il vous plaît ? Dois-je doubler la recette pour une moule de 20cm ? Merci à vous
Bonjour, cette crème sera parfaite dans un gâteau au chocolat :)! Oui nous vous conseillons de doubler les quantités pour un moule de 20 cm de diamètre.
Bonjour quel marque de beurre doit on utiliser svp
Bonjour, n’importe quelle marque du commerce fera l’affaire :).
Bonjour,
Je voudrais ajouter du dulce de leche à cette préparation à la place de la vanille ou du chocolat. Quelle quantité faut-£( compter ?
Merci beaucoup ??
Bonjour, nous vous conseillons de commencer par 2cs et ajouter au fur et à mesure selon vos goûts :).
Bonjour, pour l’aromatiser aux fruits rouge comment faire ? Je commence par 50g de purée ou de coulis ?
Bonjour, oui, et ajoutez-en au fur et mesure selon votre goût :).
re bonsoir ! si je veut y mettre du nutella 80 grammes sont suffisants?
Bonjour, oui, largement. Commencez par mettre 50g, puis ajoutez selon votre goût ;).
bonsoir;si je comprends bien il faut le meme poids de sucre et de beurre et la moitie en poids de blanc d’oeufs c’est ça ?
Bonjour, oui exactement :)!
Bonjour ,j’ai fais mon molly cake hier ainsi je l’ai lisser avec ma crème au beurre a la meringue suisse et je l’ai mis au frigo depuis hier soir en attendant de le pocher avec de la crème au beurre ce soir .Sera t il bon quand même ?
Bonjour, oui, il tiendra sans problème :).
bonjour lorsque l on conserve la crème au frigot doit on la laisser à température ambiante avant de la passer a la feuille? merci
Bonjour, oui, laissez-la 30 minutes hors frigo avant de la remélanger :).
Bonjour je voudrais aromatiser cette crème au chocolat noir c’est possible ? Merci 😁😊
Bonjour, oui, ajoutez 80g de chocolat noir fondu dans la crème, une fois qu’elle est prête ;).