La crème au beurre à la meringue suisse, aussi connue sous le nom de SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème onctueuse et légère que vous pourrez aussi bien utiliser pour garnir et couvrir un gâteau que pour faire des toppings pour vos cupcakes.
Cette crème est un compromis idéal entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Elle est relativement facile à faire et surprendra nombre de vos convives par sa douceur pas trop sucrée. Elle est aussi plus blanche qu’une crème au beurre basique.
La SMBC est idéale pour pour garnir et couvrir un gâteau mais aussi pour toutes vos décorations sur vos gâteaux ou cupcakes. Voir ci-dessous des exemples de http://moniekrump.com/portfolio/
Cette recette est une recette que vous connaissez surement déjà: c’est celle de La Lettre Gourmande. Parmi toutes celles que nous avons essayé au fil des années, c’est de loin la meilleure. Livy a donc accepté que nous la partagions sur le blog.
Ingrédients:
- 142 g de sucre fin
- 71 g de blancs d’oeufs
- 142 g de beurre mou
- Arôme souhaité: gousse de vanille, zests, etc….
La quantité ci-dessus est suffisante au garnissage et lissage d’un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut. (garniture sur deux à trois couches à l’intérieur) ou d’un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut (garniture sur une seule couche). Evidemment, les quantités nécessaires de crème au beurre dépendent de chacun selon les épaisseurs choisies.
Vous pouvez facilement diminuer ou augmenter les quantités de manière égale pour obtenir plus ou moins de SMBC. Il vaut toujours mieux avoir plus de crème que de vous retrouver au moment du lissage sans rien 😉 De plus, cette SMBC se conserve, dans une boîte hermétique, 2 jours à température ambiante, une semaine au frigo et jusqu’à deux mois au congélateur . (avant utilisation, il vous suffit de la passer dans votre robot avec la feuille sur vitesse lente).
- Mélangez au préalable le sucre fin et les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ensuite, placez le bol de votre batteur avec votre mixture sur votre casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie. Battez votre mélange avec un fouet sans vous arrêter: en effet, les blancs risqueraient de cuire et ce serait irrattrapable. Vous devez atteindre 66°. Vous ne devriez plus sentir de grain de sucre au toucher.
- Une fois cette première étape terminée, montez ce mélange en meringue.
- Celle-ci doit être ferme et avoir de la tenue. Votre mélange devrait refroidir au départ mais redevenir tiède après avoir été battu en meringue.
- Incorporez maintenant vos cubes de beurre un par un. Nous avons utilisé le fouet mais il est conseillé d’utiliser la feuille du robot sur vitesse lente.
- Vous pouvez désormais ajouter votre arôme ou votre colorant si vous le souhaitez.
Découvrez bientôt notre tutoriel sur le fameux Rose Cake 🙂
Merci ! Elle a air divine !
Petit clin d’œil pour les blancs d’eux ( lol ) du point numero 1 😉
Merci pour le petit clin d’oeil 😉
Bonjour
Est ce qu’elle est conseillé sous la pate de sucre?
Merci c très intéressant
Bonjour, merci pour la recette . Le beurre doit être à quelle température ?
Bonjour, à température ambiante :).
Bonjour, avec cette crème quand on recouvre un gateau il faut la remettre au frais? on ne px pas la laisser à l’air libre ?
Bonjour, vous pouvez, mais attention, en été il faudra une pièce climatisée ;).
Bonjour, je ne sais pas pourquoi, un moment quand je mets le beurre ma crème retombe. Je continue de battre à vitesse rapide et ça devient purement du beurre et pas une texture crémeuse. Je l’ai quand même utilisé hier, j’ai mis mon gâteau dans le frigo et boom ce matin je le vois transpirer un liquide blanc 😥
Bonjour, si votre préparation retombe, c’est que votre meringue doit être trop chaude, laissez-la refroidir complètement avant d’incorporer le beurre ;).
Coucou doit-on attendre que la crème refroidisse avant d’incorporer le beurre petit à petit merci
Bonjour, non, incorporez le beurre tout de suite après avoir fouetté la meringue (elle aura déjà refroidi un peu) ;).
Bonjour, peut on utiliser cette crème sous la pate à sucre ? Merci 🙂
Bonjour, oui sans problème 🙂
bonjour peut on utilisé cette creme pour faire un moka
Bonjour, oui sans problème :).
Bonjour,
J’ai aromatisé ma creme avec du chocolat praliné (100gr de chocolat pour la recette ci-dessus) mais elle n’a pas durci… pourtant elle est restée deux jours au réfrigérateur. Pouvez vous m’aider car je dois couvrir un layer cake de 3 étages et j’ai peur que ça s´effondre. Merci
Bonjour, utilisez du chocolat au lait et ajouter de la poudre de pralin pour que votre crème durcisse comme il faut ;).
Merci pour la recette je voudrais juste savoir, une fois qu’on a recouvert notre gâteau et lisser notre gâteau combien de temps peut-on le laisser à l’air libre à température ambiante?
Bonjour, 24h maximum ;).
Merci beaucoup 🙂
Bonjour je voudrais aromatiser cette crème au chocolat noir c’est possible ? Merci 😁😊
Bonjour, oui, ajoutez 80g de chocolat noir fondu dans la crème, une fois qu’elle est prête ;).
bonjour lorsque l on conserve la crème au frigot doit on la laisser à température ambiante avant de la passer a la feuille? merci
Bonjour, oui, laissez-la 30 minutes hors frigo avant de la remélanger :).
Bonjour ,j’ai fais mon molly cake hier ainsi je l’ai lisser avec ma crème au beurre a la meringue suisse et je l’ai mis au frigo depuis hier soir en attendant de le pocher avec de la crème au beurre ce soir .Sera t il bon quand même ?
Bonjour, oui, il tiendra sans problème :).
bonsoir;si je comprends bien il faut le meme poids de sucre et de beurre et la moitie en poids de blanc d’oeufs c’est ça ?
Bonjour, oui exactement :)!
re bonsoir ! si je veut y mettre du nutella 80 grammes sont suffisants?
Bonjour, oui, largement. Commencez par mettre 50g, puis ajoutez selon votre goût ;).
Bonjour, pour l’aromatiser aux fruits rouge comment faire ? Je commence par 50g de purée ou de coulis ?
Bonjour, oui, et ajoutez-en au fur et mesure selon votre goût :).
Bonjour,
Je voudrais ajouter du dulce de leche à cette préparation à la place de la vanille ou du chocolat. Quelle quantité faut-£( compter ?
Merci beaucoup ??
Bonjour, nous vous conseillons de commencer par 2cs et ajouter au fur et à mesure selon vos goûts :).
Bonjour quel marque de beurre doit on utiliser svp
Bonjour, n’importe quelle marque du commerce fera l’affaire :).
Bonjour,
J’aimerais faire un molly cake au chocholat, est-ce que cette crème au beurre smbc ce marierai bien avec mon molly s’il vous plaît ? Dois-je doubler la recette pour une moule de 20cm ? Merci à vous
Bonjour, cette crème sera parfaite dans un gâteau au chocolat :)! Oui nous vous conseillons de doubler les quantités pour un moule de 20 cm de diamètre.
Bonjour, combien de temps a l avance je peux la préparer ? . Et si je rajoute du chocolat bl1nc? Combien de gramme? Merci
Bonjour, vous pouvez la préparer jusqu’à une semaine à l’avance. Ajoutez 50g de chocolat blanc su vous souhaitez l’aromatiser. Bonne journée :).
Je l’es essaye pour la première fois ya deux jours et franchement je suis très content du rendue et du goût
Bonjour Asma, merci beaucoup pour votre retour :)!
Bonjour,
J’aimerais faire cette crème mais rajouter des kinder bueno…..dois-je les faire fondre dans du chocolat noir ou lait avant de les rajouter à la crème ou les écraser et les rajouter à la crème?
Merci d’avance pour votre réponse.
Tania.
Bonjour, les deux sont possibles, si vous les faites fondre dans du chocolat, le goût du chocolat ressortira plus ;).
Bonjour, oui, utilisez 500 ml de crème fraîche entière et montez le tout en chantilly ;).
Bonjour, combien de temps avant faut-il sortir le gâteau du frigo pour que la SMBC soit crémeux à nouveau ? Étant donné qu’il a durci 🤔
Bonjour, nous vous conseillons environ 1-2 heures avant, et n’oubliez pas de la refouetter avant l’utilisation ;).
Bonjour je voudrais savoir une fois le molly cake recouvert de crème au beurre meringue italienne ,combien de temps dois je attendre pour pouvoir ensuite recouvrir de pâte à sucre ?dois je attendre que la crème à bien durci ? Merci pour votre réponse
Bonjour Sarah,
Oui, il est préférable de réfrigérer votre gâteau pendant au moins 30 minutes pour que la crème fige. Vous recouvrirez ainsi votre gâteau plus facilement :).
Bonjour,
Pour faire une crème au beurre praliné, que me conseillez-vous d’utiliser pour le gout du praliné?
Quantité? Merci
Bonjour, vous pouvez ajouter 1-2 cs de ce produit ( à ajuster selon vos goûts): https://www.planete-gateau.com/fr/aromes-alimentaires/8390-fourrage-praline-aux-noisettes-325g.html
Bonjour,
Jai tester de la faire mais première fois elle était liquide et la seconde mousseuse
Je ne comprend pas
A votre avis quesque jai loupé
Cordialement
Bonjour Audrey, si la crème devient liquide, continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle retrouve sa consistance crémeuse. Nous vous conseillons également d’utiliser du beurre à 82% de matière grasse minimum.
bonjour je souhaite faire un molly cake avec en couverture cette creme au beurre et je veux decorer avec de la pate a sucre estce possible.
merci
Bonjour, absolument, cette crème est compatible avec le cake design et sera parfaite sous la pâte à sucre :).
Je n’avais jamais fait de smbc et la j’ai promis un super gâteau pour l’anniversaire de ma nièce (1an) avec cette crème ce sera vraiment trop bon merci pour vos explications qui sont très claires
Bonjour, c’est avec plaisir, ,n’hésitez pas à nous envoyer la photo du résultat sur Facebook ou Instagram ;)!
Bonjour, je voudrais savoir s’il est possible de réaliser la crème avec de la margarine?
pour une version sans laitage… Merci
Bonjour Lisa, oui, mais le goût ne sera pas du tout le même :(…
Bonjour, est ce que je peux utiliser cette crème pour faire les décors d’un gâteau recouvert de pate a sucre que je ne mettrais donc pas au frigo ?
Si non , quelle crème me conseiller vous ?
merci pour votre réponse
Bonjour Nathalie, pour que la crème tienne bien sur votre gâteau hors frigo, nous vous conseillons plutôt la crème au beurre américaine (la recette est sur notre blog aussi) ;).
Bonjour, puis je utiliser cette crème juste pour l’extérieur de mon gâteau et est ce le rendu sera bien si je ne fais pas de pochage mais juste lisser le gâteau. Comment devrais je modifier les quantités si je souhaite simplement faire l’extérieur d’un gâteau de 20 cm de diamètre et environ 15 cm de hauteur? Bonne fin de journée
Bonjour Orlane,
Oui, cette crème est destinée à recouvrir l’extérieur du gâteau aussi, vous pourrez la lisser sans aucun problème.
Pour un gâteau de 20cm de diamètre, gardez les quantités de cette recette.
Bonne journée ☺️.
Bonjour, est il possible de faire cette crème au beurre et de l’aromatiser seulement après, avec des aromes liquides ou de la pate a tartiner par exemple, ou faut il forcement incorporer les aromes juste après avoir mi le beurre ? (en faire une grosse quantité et la diviser ensuite pour l’aromatiser a plusieurs parfums pour faire une série de cupcakes)
merci
Bonjour Perrine,
Oui vous pouvez tout à fait aromatiser cette crème au beurre une fois qu’elle est terminée, incorporez les arômes délicatement avec une maryse.
Bonne journée :).
Bonjour,
Je vais réaliser la pièce montée pour le mariage de ma meilleure amie et souhaiterais utiliser cette crème SMBC pour garnir le gâteau (songe cake). Il y aura également de la confiture de fruits rouges à l’intérieur du gâteau.
Quelle quantité de crème me conseillez-vous de préparer pour garnir 3 gâteaux de 30cm, 20cm et 15cm ? Le gâteau ne sera pas recouvert, il s’agira d’un nude cake.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette crème si je la conserve au frigo ?
Une fois monté, le gâteau sera conservé dans un frigo la veille du mariage. Avez-vous des préconisations pour la conservation du gâteau ? Est-ce qu’il faut mettre chaque étage séparément au frigo ou est-ce que je peux mettre la pièce montée déjà prête au frigo ? Je ne sais pas si l’humidité du frigo peut jouer sur la bonne tenue de la pièce montée…
Je vous remercie par avance pour vos réponses et vous souhaite une très belle journée.
Mathilde
Bonjour Mathilde,
Il vous faudra environ 2,5kg de SMBC pour fourrer votre pièce montée.
Vous pouvez garder votre crème au réfrigérateur pendant 3-4 jours, puis la refouetter avant l’utilisation.
L’humidité du frigo ne va pas affecter la structure, vous pouvez réfrigérer le gâteau déjà monté (attention, il sera lourd).
Bonne journée :).
bonjour merci pour votre recette
je voudrais rajouté des morceau de kinder bueno a l intérieur de mon gâteau ? comment je doit faire ? et qu elle quantité a rajouté
merci a vous 🙂
Bonjour Jess,
Nous vous conseillons de casser le Kinder Bueno en morceaux, appliquer la SMBC sur chaque couche de votre gâteau, puis éparpiller les morceaux du Kinder Bueno dessus (150 g environ, mais cela dépend vraiment de vos goûts) 😉.
Bonjour
Très bonne crème, elle a eu des succès. Puis-je la parfumer avec de la pâte à pralin. Si oui quelle quantité et à quel moment la rajouter Quelle est la procédure à suivre
Merci d’avance
Bonjour,
Oui ajoutez 1-3 cs de pâte de pralin à votre crème terminée (la quantité dépend des goûts) 😉.
Merci beaucoup de m’avoir répondu. Votre site est génial
Merciii 😍
Samira
Bonjour
J’ai recouvert mon gateau avec SMBC et quand je l’ai met au réfrigérateur, après un certain temps la SMBC commence à se fissurer. Merci bien de me répondre
Bonjour Samira,
Ceci peut arriver si votre réfrigérateur est trop froid ;).
Bonjour merci beaucoup pour la recette..je comptes tester votre recette demain.mais juste une petite question est ce que je pourrai utiliser les blanc d’oeufs en boite..? Merciiii 🙃
Bonjour, oui, c’est possible ;).
Bonjour,
J´aimerai remplacer la crème au beurre traditionnel qui est dans l´opéra par une cbms. Il en faut 500g dans la recette initial, dois je multiplié par 2 ou par 3 quantités pour obtenir cette quantité.
Merci
Bonjour,
Multipliez cette recette par deux, ce sera suffisant.
Bonne journée 🙂
Bonjour
Je dois faire un wedding de 4 étages 30, 25, 20 et 15 cm, combien de crème au beurre me faut il pour fourrer mon gateau avec 3 étages à farcir à chaque fois merci d’avance.
Bonjour, pour ces diamètres il vous faudra environ 2,5kg de crème au beurre ;).
Bonjour,
Je souhaite garnir mon layer cake de crème au beurre parfumé au nutella et lisser avec la crème du beurre basique aromatisé à la vanille comment faire pour les proportions ?
Puis-je prendre les proportions de la recette et juste la partager en deux ?
Merci d’avance.
Bonjour Coraline,
Vous pouvez préparer la recette de cet article et ajouter un peu de Nutella dans la moitié ;).
Bonjour
Quelle quantité faut-il prévoir pour faire les toppings de 12 cupcakes ?
Merci
Bonjour Sylviane,
Nous vous conseillons de doubler la recette ;).
Bonjour, puis-je incorporer du colorant en poudre sans risquer que la crème ne retombe svp ?
Bonjour, oui, elle ne retombera pas, par contre utilisez bien un colorant liposoluble ;).
Bonjour ma crème à la fin est assez liquide, dois-je la laissé toute la nuit au frigo? Et elle aura retrouver une texture plus dense? Je dois l’utiliser pour faire le décor d’un gâteau à la poche a douille.
Bonjour Julie,
La crème doit avoir la consistance parfaite à la fin du fouettage. Est-ce que votre meringue était bien ferme avant l’incorporation du beurre?
Elle figera au frais, mais si vous al laissez un moment à température ambiante, elle risque de redevenir souple 😉.
Bonjour peut on mettre un colorant ?
Bonjour Aurélie, oui, de préférence liposoluble ;).
Bonjour,
J’ai utilisé la crème au beurre meringue suisse pour la couverture d,un wedding cake et en la sortant pour la seconde couche j’ai constaté que le gâteau transpire.
Que dois je faire ? Est-ce normal ?
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait normal. C’est de la condensation, créée à cause de l’écart des températures. Vous pouvez éponger délicatement votre gâteau avec de l’essuie-tout et continuer la décoration ;).
Bonjour,
Je fais un layer cake pour l’anniversaire de mon fils qui aura lieu dimanche ( dans 2 jours)
Puis je faire l’entière du gâteau aujourd’hui et le conserver au frigo ou est-ce trop tôt ?
Bonjour Isabelle, si votre gâteau reste au réfrigérateur, il n’y a absolument aucun souci ;).
Bjr pour une quantité de 2.5kg de smbc quelle sont les quantité c est pour un weeding praliné chocolat blanc de 4 étages 30,20,15,et 10
Bonjour, il faudra multiplier la recette par 7 😉.
Bonjour
Peut on poser une feuille de sucre imprimée sur la smbc ?
Merci. Bonne journée
Bonjour Delphine, oui, mais nous vous conseillons de la badigeonner de chocolat fondu au dos, au préalable ;).
Bonjour,
J´aimerai recouvrir et faire des boudins de protections avec la cbms pour un gâteau de 23cm diamètre sur 10 de haut.
Pensez vous que je doivent multiplier par 2 la recette pour avoir la bonne quantité ?
Merci
Bonjour Sandrine,
Pour recouvrir un gâteau de 23cm + faire les boudins de protection, il vous faudra environ 600g de crème au beurre en tout 😉.
Je voudrais apprendre à faire la crème au beure du couleur rose svp
Bonjour,
Il suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant rose liposoluble: https://www.planete-gateau.com/fr/colorants-alimentaire-teindre-chocolat/13142-colorants-liposolubles-colour-mill-20ml.html/2388#/630-couleur-rose_ancien
Bonjour,
Est ce que la couverture smcb tiendra si je fais un fourrage ganache montee au mascarpone sans faire de boudin de protection, après 1nuit au frais ?
Merci
Bonjour Manon,
Nous vous conseillons de faire un boudin de protection avec la SMBC, sans cela le gâteau risque de ‘gondoler’ sur les côtés après la sortie du frigo ;).