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Crème au beurre SMBC

La crème au beurre à la meringue suisse, aussi connue sous le nom de SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème onctueuse et légère que vous pourrez aussi bien utiliser pour garnir et couvrir un gâteau que pour faire des toppings pour vos cupcakes.

Cette crème est un compromis idéal entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Elle est relativement facile à faire et surprendra nombre de vos convives par sa douceur pas trop sucrée. Elle est aussi plus blanche qu’une crème au beurre basique.

La SMBC est idéale pour pour garnir et couvrir un gâteau mais aussi pour toutes vos décorations sur vos gâteaux ou cupcakes. Voir ci-dessous des exemples de http://moniekrump.com/portfolio/

Cette recette est une recette que vous connaissez surement déjà: c’est celle de La Lettre Gourmande. Parmi toutes celles que nous avons essayé au fil des années, c’est de loin la meilleure. Livy a donc accepté que nous la partagions sur le blog.

Ingrédients:

142 g de sucre fin
71 g de blancs d’oeufs
142 g de beurre mou
Arôme souhaité: gousse de vanille, zests, etc….

La quantité ci-dessus est suffisante au garnissage et lissage d’un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut. (garniture sur deux à trois couches à l’intérieur) ou d’un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut (garniture sur une seule couche). Evidemment, les quantités nécessaires de crème au beurre dépendent de chacun selon les épaisseurs choisies.

Vous pouvez facilement diminuer ou augmenter les quantités de manière égale pour obtenir plus ou moins de SMBC. Il vaut toujours mieux avoir plus de crème que de vous retrouver au moment du lissage sans rien 😉 De plus, cette SMBC se conserve, dans une boîte hermétique, 2 jours à température ambiante, une semaine au frigo et jusqu’à deux mois au congélateur . (avant utilisation, il vous suffit de la passer dans votre robot avec la feuille sur vitesse lente).

Mélangez au préalable le sucre fin et les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ensuite, placez le bol de votre batteur avec votre mixture sur votre casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie. Battez votre mélange avec un fouet sans vous arrêter: en effet, les blancs risqueraient de cuire et ce serait irrattrapable. Vous devez atteindre 66°. Vous ne devriez plus sentir de grain de sucre au toucher.
Une fois cette première étape terminée, montez ce mélange en meringue.
Celle-ci doit être ferme et avoir de la tenue. Votre mélange devrait refroidir au départ mais redevenir tiède après avoir été battu en meringue.
Incorporez maintenant vos cubes de beurre un par un. Nous avons utilisé le fouet mais il est conseillé d’utiliser la feuille du robot sur vitesse lente.
Vous pouvez désormais ajouter votre arôme ou votre colorant si vous le souhaitez.

Découvrez bientôt notre tutoriel sur le fameux Rose Cake 🙂

Rédigé par Johan

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110 commentaires

Orlane 17 février 2021 at 16 h 48 min Répondre

Bonjour, puis je utiliser cette crème juste pour l’extérieur de mon gâteau et est ce le rendu sera bien si je ne fais pas de pochage mais juste lisser le gâteau. Comment devrais je modifier les quantités si je souhaite simplement faire l’extérieur d’un gâteau de 20 cm de diamètre et environ 15 cm de hauteur? Bonne fin de journée
- PLANETE GATEAU 19 février 2021 at 6 h 23 min Répondre
  
  Bonjour Orlane,
  Oui, cette crème est destinée à recouvrir l’extérieur du gâteau aussi, vous pourrez la lisser sans aucun problème.
  Pour un gâteau de 20cm de diamètre, gardez les quantités de cette recette.
  Bonne journée ☺️.
Nathalie L. 15 février 2021 at 18 h 37 min Répondre

Bonjour, est ce que je peux utiliser cette crème pour faire les décors d’un gâteau recouvert de pate a sucre que je ne mettrais donc pas au frigo ?
Si non , quelle crème me conseiller vous ?
merci pour votre réponse
- PLANETE GATEAU 17 février 2021 at 6 h 46 min Répondre
  
  Bonjour Nathalie, pour que la crème tienne bien sur votre gâteau hors frigo, nous vous conseillons plutôt la crème au beurre américaine (la recette est sur notre blog aussi) ;).
Lisa 4 février 2021 at 15 h 03 min Répondre

Bonjour, je voudrais savoir s’il est possible de réaliser la crème avec de la margarine?
pour une version sans laitage… Merci
- PLANETE GATEAU 7 février 2021 at 15 h 46 min Répondre
  
  Bonjour Lisa, oui, mais le goût ne sera pas du tout le même :(…
Fourchaud 7 novembre 2020 at 19 h 21 min Répondre

Je n’avais jamais fait de smbc et la j’ai promis un super gâteau pour l’anniversaire de ma nièce (1an) avec cette crème ce sera vraiment trop bon merci pour vos explications qui sont très claires
- PLANETE GATEAU 8 novembre 2020 at 13 h 11 min Répondre
  
  Bonjour, c’est avec plaisir, ,n’hésitez pas à nous envoyer la photo du résultat sur Facebook ou Instagram ;)!
isa 28 octobre 2020 at 19 h 49 min Répondre

bonjour je souhaite faire un molly cake avec en couverture cette creme au beurre et je veux decorer avec de la pate a sucre estce possible.
merci
- PLANETE GATEAU 30 octobre 2020 at 12 h 28 min Répondre
  
  Bonjour, absolument, cette crème est compatible avec le cake design et sera parfaite sous la pâte à sucre :).
Audrey 18 août 2020 at 22 h 06 min Répondre

Bonjour,
Jai tester de la faire mais première fois elle était liquide et la seconde mousseuse
Je ne comprend pas
A votre avis quesque jai loupé

Cordialement
- PLANETE GATEAU 21 août 2020 at 9 h 42 min Répondre
  
  Bonjour Audrey, si la crème devient liquide, continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle retrouve sa consistance crémeuse. Nous vous conseillons également d’utiliser du beurre à 82% de matière grasse minimum.
pascale TORRE 8 juin 2020 at 19 h 10 min Répondre

Bonjour,
Pour faire une crème au beurre praliné, que me conseillez-vous d’utiliser pour le gout du praliné?
Quantité? Merci
- PLANETE GATEAU 10 juin 2020 at 9 h 02 min Répondre
  
  Bonjour, vous pouvez ajouter 1-2 cs de ce produit ( à ajuster selon vos goûts): https://www.planete-gateau.com/fr/aromes-alimentaires/8390-fourrage-praline-aux-noisettes-325g.html
Mel 12 février 2020 at 7 h 01 min Répondre

Bonjour, combien de temps avant faut-il sortir le gâteau du frigo pour que la SMBC soit crémeux à nouveau ? Étant donné qu’il a durci 🤔
- PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 40 min Répondre
  
  Bonjour, nous vous conseillons environ 1-2 heures avant, et n’oubliez pas de la refouetter avant l’utilisation ;).
  - Sarah 24 décembre 2020 at 11 h 20 min Répondre
    
    Bonjour je voudrais savoir une fois le molly cake recouvert de crème au beurre meringue italienne ,combien de temps dois je attendre pour pouvoir ensuite recouvrir de pâte à sucre ?dois je attendre que la crème à bien durci ? Merci pour votre réponse
    - PLANETE GATEAU 27 décembre 2020 at 9 h 23 min Répondre
      
      Bonjour Sarah,
      Oui, il est préférable de réfrigérer votre gâteau pendant au moins 30 minutes pour que la crème fige. Vous recouvrirez ainsi votre gâteau plus facilement :).
Tania 10 février 2020 at 22 h 25 min Répondre

Bonjour,
J’aimerais faire cette crème mais rajouter des kinder bueno…..dois-je les faire fondre dans du chocolat noir ou lait avant de les rajouter à la crème ou les écraser et les rajouter à la crème?
Merci d’avance pour votre réponse.
Tania.
- PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 29 min Répondre
  
  Bonjour, les deux sont possibles, si vous les faites fondre dans du chocolat, le goût du chocolat ressortira plus ;).
- PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 31 min Répondre
  
  Bonjour, oui, utilisez 500 ml de crème fraîche entière et montez le tout en chantilly ;).
Asma 3 février 2020 at 20 h 40 min Répondre

Je l’es essaye pour la première fois ya deux jours et franchement je suis très content du rendue et du goût
- PLANETE GATEAU 3 février 2020 at 22 h 04 min Répondre
  
  Bonjour Asma, merci beaucoup pour votre retour :)!