La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Bonjour j’aimerais savoir s’il vous plaît je dois faire un gâteau layer Cake, vendredi je le monte est-ce que vous pensez que je peux faire aussi ma couverture de crème chantilly mascarpone le vendredi pour le monter sur mon gâteau ? Et laisser mon gâteau avec la couverture de crème chantilly mascarpone au frigo toute une nuit jusqu’au samedi ? Est-ce qu’il va tenir?
Merci d’avance
Bonjour Emilie,
Oui, le gâteau va tenir sans aucun souci, n’oubliez pas de nous envoyer une photo ;).
Bonjour,
J’ai bien noté que l’on pouvait faire le Numbers cake le samedi matin pour dégustation samedi soir tard.
Au frigo le biscuit ne se ramollira pas ?
Je dois faire un 1 et un 8.
Si je fais un format A3 avec 2 étages, cela fera combien de parts ?
Et un format A3 avec 3 étages ?
Pouvez-vous m’indiquer également les doses en chantilly mascarpone vanille et chantilly mascarpone nutella ?
Merci beaucoup.
Bonjour,
Le biscuit sera moins croustillant après le passage au frigo, mais il ne sera pas mou.
Pour les quantités, voici notre tableau: https://www.facebook.com/photo/?fbid=624643709705350&set=a.551150820387973
Pour la chantilly-mascarpone, comptez environ 800g par number cake ;).
Bonjour, après avoir lu pas mal de commentaire je me lance, je compte faire un chiffre A3 2 étage, je multiplie donc la recette ? Et pour un a4 ?
Bonjour Solène,
Pour un chiffre en format A3, il vous faudra environ 850g de chantilly-mascarpone ;).
Bonjour pouvez me dire combien de crème et de mascarpone pour un chiffre 2 etages en A3 merci
Bonjour,
Les quantités de cette recette seront parfaites ;)!
Merci beaucoup pour vos conseils et vos délicieuses recettes.
Avec plaisir :).
20 cm de diamètre les deux gâteaux
Alors oui, il faudra doubler la recette ;).
Bonjour,
Je dois faire deux chiffons cake pour obtenir 6 étages environ Puis je le fourrer avec la crème chantilly mascarpone à la framboise. La crème na s’affaissera pas ? La couverture sera en ganache
Si oui les proportions je les multiplie par 3 ? Quelle quantité de coulis de framboise ?
Bonjour,
Nous vous conseillons d’ajouter un peu de gélatine dans la crème pour qu’elle soit plus stable. Quels seront les diamètres de vos gâteaux?
Bonjour,
Je voudrais réaliser un number cake pour le samedi soir sachant qu’il sera mangé vers 00h – 1h.
J’ai vu qu’on pouvait faire la crème chantilly mascarpone la veille et la conserver au frigo couverte d’un film alimentaire.
Est ce que si je fais ça et que je dresse mon gâteau le samedi matin avec la déco, il tiendra jusqu’au soir ou il vaut mieux faire la crème chantilly le samedi matin même ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour Mélanie,
Vous pouvez préparer votre gâteau samedi matin sans aucun souci, il tiendra :).
re
puis je monter mon numbuer l apres midi pour le soir tard merci
Bonjour Valérie, oui sans problème ;)!
bonjour
merci pour vos recette toujours géniale. une petite question je dois faire un number cake je voudrais faire une crème chantilly mascarpone et je voudrais mettre la crème chantilly mascarpone sur le biscuit et de la purée de framboise dessus mais ps la mélanger a la chantilly ( j espère que vous me comprenez) est ce que je dois mettre de la gélatine dans ma purée de framboise si oui combien de feuilles.Merci
Bonjour oui, vous pouvez utiliser la recette du curd à la framboise qui se trouve ici: https://blog.planete-gateau.com/curd-a-la-framboise-sans-oeufs/