La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Bonjour. Super vos recettes et vos idées!! Petites question, peut on faire cette recette chantilly-mascarpone avec de la purée de fruits mangue?
Merci deja pour votre réponse.
Bonjour, oui, mais il faudrait ajouter de la gélatine et laisser d’abord bien figer la mousse au frigo avant de la pocher :).
Bonjour, combien de feuilles de gélatine serait nécessaire pour la recette avec 250g de crème et 150g de mascarpone?
Bonjour, notre recette ne contient pas de gélatine, si toutefois vous souhaitez ‘coller’ la crème, utilisez 2 feuilles de 2 grammes ;).
Bonjours 😊
Je doit préparer un number cake pour samedi je vais faire une chantilly mascarpone est ce que je peux monter mon gâteau pour 18h le laisser au frais et le récupérer à 22h pour lenmener à 15 min de route .. Et surtout je voulais savoir si je pouvais rajouter de lagar agar afin que la crème tienne mieux… Et la quantité requis ?! C’est pour un chiffre 😍😍merci pour tout
Bonjour, oui, nous vous conseillons d’ajouter un gélifiant pour que la crème tienne mieux, pour l’agar-agar comptez 1 gramme (attention, il faut le faire bouillir pour l’activer);).
Bonjour,
Est-il possible de faire le gâteau 4h avant de le servir ? En le laissant bien évidemment dans le frigo sans que celui ci ne bouge ?
Merci d’avance
Bonsoir Mélanie, oui, sans problème ;)!
Bonjour est ce que cette chantilly à la mascarpone peut convenir si l’on met des décorations faites avec des feuilles d’azyme?
Bonjour,
Oui, si vous utilisez les feuilles d’impression de notre site (qualité impression) ;).
Bonjour,
Je souhaite faire une tarte chiffre 23
Les quantités sont elles suffisantes pour faire les 2 « étages » du 2 ?
Merci d’avance
Bonjour, seulement pour le chiffre ‘2’? Oui, la quantité sera suffisante :).
Bonjour, une fois le « gâteau » monté, je peux le conserver jusqu’au lendemain au frigo?
Bonjour, il vaut mieux tout monter à la dernière minute :).
Puis je la faire la veille là mettre dans la poche à douille au frigo jusqu’au montage du gâteau le lendemain svp
Bonjour, oui 🙂
Bonjour, je souhaiterais faire cette creme à la pralinoise, a quel moment l’insérer ? Dois-je enlever du sucre ? Est ce qu’elle aura la même tenue
Merci
Bonjour, mélangez le mascarpone avec la pralinoise d’abord et baissez la quantité de sucre à 30g. Ensuite procédez comme indiqué dans la recette :).
Bonjour,
Est il possible de faire une chantilly mascarpone au chocolat de couverture? Quelle serait la quantité de chocolat? Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui, dans ce cas faites fondre 150g de chocolat noir au bain-marie, mélangez-le avec de mascarpone, puis procédez comme indiqué dans la recette. Bonne journée :).
Bonjour, nous vous conseillons les deux: un peu de noix de coco râpée pour la texture, puis quelques gouttes d’arôme: un délice ;)!
Bonjour,
A votre recette, je désire rajouter 40 g de purée de fruits( la saison des fruits rouge démarrent: fraise, cerise….)Je pense qu’il faudrait que je rajoute à l’appareil soit de la chantilly fixe ou feuille de gélatine. Mais à quelle quantité?.
Merci beaucoup pour les renseignements et votre recette.
Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter 2 feuilles de gélatine, soit 4g :).
Bonjour
À quel moment ajouter la gélatine
40gr de purée de framboise Serait suffisant à ajouter à votre recette.
Je vous remercie
Bonjour, ajoutez la gélatine dans la crème avant de la monter en chantilly. Vous pouvez utiliser 40g de purée de fruits avec quelques gouttes d’arôme framboise, ou alors 100g de purée de fruits pour plus de goût :).
merci beaucoup
Bonjour.
Je suis tombée sur votre site un peu par hasard, mais grâce à vous je vais me lancer dans le number cake ce week-end pour les 9 ans de ma fille ! Je compte faire 2 gâteau, un 9 et un E comme Eléna. Un sera garni de ganache au chocolat noir et l’autre de crème au mascarpone. J’ai bien lu aussi tous les commentaires et j’ai vu que je peux préparer ma ganache la veille et la fouetter le dimanche ; par contre j’ai comme l’impression que pour la crème au mascarpone, il faut que je la fasse en entier le jour même. C’est bien ça, ou alors il y a une étape que je peux déjà faire la veille ?
En tous cas merci pour ce pas à pas qui m’a décidée !!
Bonne journée.
Alexandra
Bonjour Alexandra, merci pour votre message :). La ganache sera à préparer la veille, mais la crème au mascarpone peut être faite en 5 minutes directement le jour J, sans aucune préparation préalable (juste un bon refroidissement de la crème) ;):http://blog.planete-gateau.com/creme-chantilly-au-mascarpone/
Bonjour, la chantilly mascarpone peut elle être colorée ? Merci à vous votre site est top !
Bonjour, merci beaucoup pour le compliment, oui, vous pouvez ajouter du colorant en gel (nous vous conseillons la marque ProGel) :).
Bonsoir !
J’aimerais réaliser le gâteau chiffre (1 et L) pour les 1 an de mon fils avec la chantilly au mascarpone (j’ai essayé avec la crème entiere + chocolat blanc et ma crème n’est jamais montée?)
Seulement j’aimerais y inclure du chocolat praliné. Pouvez me donner les quantités nécessaires svp ?! (Pour compléter le gâteau )
Merci beaucoup pour vos recettes, j’ai hâte de le faire !
Bonjour, vous pouvez ajouter 125g de chocolat dans cette recette :).
Merci pour votre réponse. Le chocolat je le mélange après avoir monté la crème ou avant? (il sera chaud tout juste fondu)
Nous vous conseillons de le mélanger à la crème avant, laisser BIEN refroidir, puis monter l’ensemble comme une ganache montée ;).
Bonjour.
Est ce que je peux conserver mon number cake avec la crème mascarpone 4 jours au frigo svp
Bonjour Emmanuelle, nous vous conseillons de préparer cette crème à la dernière minute, sa tenue se détériore avec le temps, même au réfrigérateur (ne dépassez pas 48 heures);.
Bonjour, je souhaite faire une crème mascarpone schokobon, comment puis-je procéder ?
Bonjour, nous vous conseillons de faire fondre les schokobons dans la crème, laisser bien refroidir, puis continuer comme indiqué dans la recette ;).
Bonjour, il n’est vraiment pas possible de monté le gateau la veille pour le lendemain? Car je ne pourrais pas le faire le matin même.
Bonjour, dans ce cas ajoutez du chantifix pour plus de stabilité de la crème et placez juste les décorations au dernier moment, si possible ;).
Bonjour! Je souhaite faire une chantilly parfum framboise. Combien faut-il rajouter de fruits (crus ou cuits?) et de gélifiant (agar agar possible?)? Autre question est-ce que le mascarpone est obligatoire? Et si j’ai bien compris les commentaires plus haut, la quantité indiquée est pour 2 étages de 1 seul chiffre correct? Merci d’avance!
Bonjour, ajoutez 40g de purée de framboise et 2 feuilles de gélatine (soit 4g). Pour l’agar-agar, comptez 1cc et demie. La quantité de cette recette suffira pour une seul chiffre (2 étages). Bonne journée :).
Bonjour, comment fait on le mélange avec le félicitant et l purée de fruit, merci beaucoup!
Bonjour, nous avons répondu plus haut dans les commentaires 😉
Bonjour, j’adore votre site.
Pour la Chantilly mascarpone framboise, est-ce qu’on peut la réaliser avec du coulis de framboise?
Sinon auriez-vous une recette de purée de framboises svp?
Merci beaucoup à vous
Bonjour Anaïs, oui sans soucis, si le coulis est trop liquide, ajoutez-y 2g de gélatine ;).
Bonjour,
J’ai essayer de faire votre recette avec le ganache chocolat blanc mais ma crème est trop liquide que puis je faire s’il vous plaît ?
Bonjour, il est normal que la crème (30% de MG) soit très liquide avant de la battre. Réfrigérez-la parfaitement ainsi que les ustensiles, puis fouettez-la comme une chantilly, elle va monter ;).
Bonjour.
Déjà merci pour votre recette et toutes les explications .. je me lance demain 🙂
Par contre avec presque 30 convives je vais manquer de temps…
Puis je faire toutes les étapes de la ganache en fin d après midi et la conserver pour avoir juste à la dresser demain ?
Pareil pour la pâte, puis je la préparer aujourd hui et conserver la boule au frigo jusque demain matin ?
Merci pour les conseils !
Bonjour Audrey, oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème (non montée) la veille et assembler le tout le lendemain ;).
Bonjour, je souhaite faire la chantilly mascarpone mais au chocolat, est ce que la quantité de votre recette suffit pour 2 chiffres et 2 étages de pochage ? Merci ?
Bonjour, oui, la quantité suffira pour deux chiffres ou lettres en format A4 :).
Bonjour,
Je reviens tester une autre recette de votre blog.
Je dois faire un layer cake pour mes collègues mais je n’aime pas la crème au beurre (mes collègues non plus) j’aimerais donc le recouvrir de chantilly mascarpone mais la veille car le lendemain je commence tôt. La crème va t-elle tenir ? Ou bien est il préférable de la recouvrir que de crème mascarpone ?
Bonjour, le mascarpone seul tiendra mieux, mais vous pouvez aussi utiliser cette recette ;): http://blog.planete-gateau.com/glacage-au-cream-cheese/
Bonjour je voudrai faire un gâteau avec 1et L pour mon petit fils .
J aurai fait un mascarpone crème fraîche et crème diplomate .
Mais avec les chaleurs est ce que cela va tenir en plus ke dois le transporter 1/2 h de route
Qu’en pensez vous ?
Bonjour, ces deux crèmes sont très fragiles, montez le gâteau à la dernière minute et transportez-le dans une glacière ou un récipient isotherme ;).
Bonjour, 3 eme fois que je fais cette recette parfaite Merci !!
Petite question :
On m’a demandé ça pour un mariage, mais il y a 45min de route entre mon appart et la salle de réception, aussi je comptais monter le lettre cake sur place.
Je comptais faire une chantilly mascarpone, puis-je la préparer chez moi et mettre dans poche à douille, puis dans une glacière avec pain de glace pour le transport ?
Bonjour Myriam, oui, ce serait la meilleure solution ;)!
Merci pour la réponse
A ma place vs auriez fait quoi comme crème ?
J ai encore le temps de changer .
Sinon je prépare tous chez moi et garnit sur place ?
Merci pour vs réponses rapides
Bonsoir, gardez votre idée, ce sera délicieux ;). Mais pour le meilleur résultat, montez le tout sur place ;).
Bonjour Dita,
j’ai une cliente souhaite vraiment de la crème mascarpone dans un design cake en pâte à sucre, mais je vous que vous le déconseillez. avez vous une solution?
Bonjour, vous pouvez l’utiliser à condition de réfrigérer votre gâteau ;).
Bonjour,
je souhaiterai faire la version chantilly mascarpone mais à la pistache, je dois juste rajouté de la purée de pistache selon vous?
quelles quantité il faut pour pouvoir faire deux tarte (28 ans :p )
et pour le biscuits les quantités sont bien pour deux tartes ou pour deux biscuits soit une tarte?
merci d’avance! je sens que ca va être magnifiquement bon! 😉
Bonjour, oui, ajoutez 50g de pâte de pistache au mélange crème-mascarpone-sucre et laissez reposer une nuit.Les quantités de biscuit sont pour deux chiffres (deux tartes). N’oubliez pas de nous envoyer une photo ;).
Bonjour avez vous une recette à me donner de façon à ce que la crème chantilly mascarpone soit parfumée +++++ au citron car mon fils raffole de ce parfum ?!?
Pour le chiffre 8 est ce que les quantités proposées sont suffisantes ?
Merci pour vos réponses
Bonjour, ajoutez simplement le jus d’un demi citron dans la crème une fois montée. Les quantités suffisent pour deux chiffres ou lettres ;). Et si votre petit garçon aime le citron, nous vous recommandons cet arôme, à ajouter un peu partout (pâte à gâteau, crèmes, glaces etc) ;): https://www.planete-gateau.com/aromes-alimentaires/9219-pate-concentree-le-supreme-citron-saracino-200g.html
Bonjour
ganache chocolat blanc crème fleurette une nuit une partie de la journée du lendemain au réfrigérateur, transport 1/2h dans glacière puis monter sur place avec un batteur à main après passage du saladier et ustensiles au réfrigérateur
Malgré tout elle n’a jamais monté…… du coup ai pris une bombe de crème mascarpone du commerce mais avec cette chaleur même montée au dernier moment tout cest écroulé très déçue pour les 5 ans de mon petit loup c’était pas vraiment ça !!! Que me conseillez vous ??? Et comment utiliser cette crème du coup ?
Bonjour Marie, votre crème était bien à 35% de MG?
Bonjour d abord bravo pour ce que vous faite les explication sont clair et net. J aurais aimer savoir si l on peux conserver la pate plusieur jour au frigo ???
Fait en trop grosse quantité ce weekend j aurais aimer ne pas la jeter à la poubelle !
Merci bonne journée
Bonjour Emilie, si vous parlez de la pâte pour une tarte chiffre, la réponse est OUI, sans aucun problème ;).
Bonjour
J’envisage de faire ce gâteau ce week-end pour les 8 ans de mon fils un chiffre 8 sur deux étages… je voudrais faire ma chantilly mascarpone au citron comment procéder puis.je dresser le gâteau le matin pour le midi est ce possible sans que ça ramolisse la pâte brisée et les quantités sont elle adéquat pour mon gâteau
Merci.d’avance pour votre réponse
Bonjour Alexandra, vous pouvez sans soucis faire ce gâteau le matin pour le midi, il tiendra :). Les quantités suffiront pour deux chiffres ou deux lettres, vous pouvez donc les diviser en deux si vous souhaitez réaliser un seul chiffre, ou alors ajouter l’initiale de votre petit garçon par exemple, si vous faites la recette telle qu’elle est sur notre blog :).
Bonjour,
Pour les propositions indiquées ci dessus, pouvez vous me dire quelle quantité de gélatine et de purée de fruits dois je ajouter ?
Et est ce que cette quantité est suffisante pour pocher les 2 étages d’un chiffre?
Merci
Bonjour, pour 250g de crème, utilisez 2 feuilles de gélatine de 2 grammes et 100g de purée de fruits. La quantité vous suffira pour un chiffre (2 étages).
Bonsoir je vais faire un number cake si j ai bien compris cela est suffisant la quantité pour un chiffre !soucis je dois la faire à la purée de framboises et vous conseiller 100 g de purée de fruit pour 250g de crème à quel moment on la mes la purée ? Je dois le réaliser vers 15hoo cela va tenir après oohoo merci pour votre réponse
Bonjour, ajoutez la purée dans le mélange juste avant de fouetter le tout, elle va tenir ;).
Bonjour
Pour l anniversaire de mon fils je souhaiterai me lancer ce week-end.
Puis je préparer les chiffres ( pâte cuite) la veille et faire la préparation de la chantilly et montage le matin avant l arrivée des invités ?
Merci de votre retour
Bonjour, sans aucun souci ;)!
Bonjour,
j’adore votre site!!
J’ai un gros number Cake à réaliser (lettres et chiffre) 6, donc 12 sablés. Je vais préparer mes sablés la veille et je pensais faire ma chantilly-mascarpone le matin et la transporter à la salle ou je pourrai monter le tout sur place.
J’ai deux questions:
Puis-je monter ma crème avant de partir ou est-il mieux que je la monte sur place?
Au niveau des quantités, je dois en gros faire la recette 6x, c’est juste? j’ai terriblement peur de manquer de crème…
un grand merci pour votre aide!
Sandra
Coucou Sandra, vous pouvez monter la crème avant de partir, elle tiendra ;).Pour les quantités, si vous devez réaliser 6 number cakes, il faudra multiplier la quantité de notre recette par 6, oui :).
Bonjour,
Je souhaiterai connaître les proportions de la crème mascarpone pour un number cake (3) format A3.
En vous remerciant
Bonjour, nous vous conseillons de doubler les quantités 😉
Super! Merci beaucoup
Bonjour, j’aimerai réaliser un poirier et le décorer de chantilly mascarpone mais j’aimerai savoir combien de temps avant de le servir je peux le décorer sachant que je compte mettre du chanty’fix dans la chantilly mascarpone ?
Bonjour, cette crème n’a pas beaucoup de tenue même avec la chantifix, nous vous conseillons de la préparer le jour-même si possible 🙂
Bonjour, je souhaiterai ajouter du citron dans la crème, que me conseillez vous pour avoir une bonne saveur de citron et que ça ne modifie pas trop la texture (j’ai peur que ça la liquifie un peu non?) Merci d’avance. Votre site est une vrai découverte et est très complet et détaillé c’est parfait pour les amateurs comme nous 🙂
Bonjour et merci pour votre retour :). Nous vous conseillons d’ajouter des zestes de citron et et 2cs de jus de citron, ce sera suffisant ;).
Bonjour, est ce que l’on peut preparer ce gâteau un jour à l’avance?
Merci pour votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez, gardez-le bien au frais par contre :).
Bonjour,
Je souhaiterais faire un gâteau en pâte à sucre, à l’intérieur ça sera une génoise, pensez-vous que je peux mettre cette créme, pour fourré le gâteau et mettre sous la pâte à sucre
Bonjour, cette crème n’est pas compatible avec le cake design malheureusement, non seulement elle est trop humide, mais elle risque aussi de ‘tourner’ si votre gâteau n’est pas réfrigéré :(…
Bonjour. je voudrais faire la creme chantilly mascarpone mais parfumé au citron. je voudrais rajouter du jus de citron et du zeste afin que le gout du citron se fasse ressentir. A quel moment devrais je les rajouter? Avant de monter ma crème ou alors au moment d’incorporer le sucre glace? Merci beaucoup
Bonjour, ajoutez le zeste avant de fouetter la crème et le jus avec le sucre glace ;).
Bonjour la recette pour le biscuit et la crème chantilly mascarpone sont pour combien de personnes (sachant que j ai 2 chiffres à faire et pour 20 personnes ) merci
Bonjour, pour deux chiffres, il faudra doubler la recette ;).
Bonsoir,
Je souhaite réaliser un Number Cake numéro 10. Dois-je doublé la recette?
Merci par avance pour vôtre réponse
Jessica.
Bonjour Jessica, oui, pour deux chiffres, il faudra multiplier la recette par deux ;).
Bonjour,
Bravo votre site est génial !
Merci pour tous ces conseils.
Puis-je monter le number cake (crème mascarpone + déco) très tôt le matin et le mettre au frigo pour le soir ?
Car je ne vraiment pas le choix 🙁
Ou est-il préférable de faire une crème diplomate ? Mais j’ai peur de la rater.
Merci bcp.
Bonjour, vous pouvez, dans ce cas posez juste les décorations dessus à la dernière minute ;).
Bonjour, est ce que cette recette suffira pour le chiffre 2 ?
Je souhaite faire mon number cake avec une chantilly mascarpone comme votre recette et une chantilly mascarpone Nutella, que me conseillez vous en quantité de Nutella ?
Et quel base de gâteau, pâte serait le mieux ?
En vous remerciant ?
Bonjour, oui, la quantité suffira pour un chiffre. Vous pouvez ajouter 100g de Nutella et utiliser notre recette de biscuit pour la base ;).
Bonjour,
Très chouette recette.
Je souhaite réaliser ce number cake,
Puis-je monter la Chantilly vers 15h, monter mon gateau et le manger vers 23h. Est ce que cela tiendra ou faut il que je rajoute du chantifix?
Merci
Bonjour, la crème tiendra sans problème ;).
Bonjour
Je souhaite faire un number cake ce week-end pour les 15 ans de ma fille.
Comme je souhaite ajouter de la purée de fruits (exotique ou pêche) à la préparation, j’ai bien lu qu’il fallait que j’ajoute un gélifiant.
Compte tenu de l’âge et pouvoir réaliser deux chiffres avec étage, je vais donc doubler les quantités des ingrédients par 2, et ajouter 200 gr de purée de fruits.
Mais concernant le gélifiant qui doit être intégré à chaud (agar agar notamment) comment dois-je m’y prendre ? L’intégrer à la crème 30% MG en faisant chauffer le tout puis laisser refroidir ? J’avoue que je n’ai pas saisie cette étape (et qui n’est pas détaillée dans les commentaires.
Merci pour votre aide et vos délicieuses idées !!
Bonjour Sophie, nous vous conseillons d’ajouter le gélifiant dans la purée de fruits chauffée, laisser refroidir le tout, puis incorporer dans la crème montée ;).
Bonsoir
Excellente recette ..
Tout le monde a adoré.
Je recommence ce week-end..
Merci 😉
Bonjour Valérie, mille mercis pour votre retour, régalez-vous bien ;)!
Bonjour j’aimerais réaliser mon gâteau avec cette recette, mais combien temps sa peut tenir dehors sans congélation après avoir tout préparé lé jours meme ?
Bonjour, cette crème doit être obligatoirement réfrigérée, autrement elle risque de ramollir et votre gâteau va s’affaisser :(.
Bonjour pour cette recette et celle de la ganache vous dites crème fraîche liquide …
Je suis perdue c’est de la crème fraîche, crème fleurette, crème entière ?
Merci
Bonjour, utilisez une crème fraîche liquide (en brique) de 35% de MG :).
Bonjour à vous 🙂
Je suis une novice de la patisserie mais la semaine prochaine c’est l’anniversaire de mon fils .. 1 an et je souhaiterais faire
Un number cake
Puis je faire un biscuit joconde
Creme chantilly mascarpone Vanille
Creme chantilly mascarpone nutella ?
Pensez vous que ça tiendra et ça sera bon ?! Pouvez vous me donner également les ingredients et le procédé ?!
Je suis un peu angoissée, la patisserie et moi c’est compliqué
Bonjour, nous vous conseillons de réaliser ce biscuit: https://blog.planete-gateau.com/la-tarte-chiffres-lettres/. Pour la crème chantilly-mascarpone vanille ou Nutella pas de soucis :).
Bonjour par combien je dois multiplier pour recouvrir + boudins interieurs 3 sponges cakes pr un naked cake (30/23/18)?
Merci d’avance
Bonjour, nous vous conseillons de multiplier les quantités par 4 :).
bonjour je dois faire une buche avec une creme chantilly mascarpone puis je la faire d avance et la congeler et est ce que je la parfumer au Cointreau svp
Bonjour, nous vous déconseillons de congeler cette crème, elle risque de retomber à la décongélation. Si vos ajoutez du Cointreau, il serait judicieux de ‘coller’ la crème avec 4g de gélatine :).
Bonjour je voudrais faire un number cake, mais j’aimerais incorporer du Nutella dans votre Chantilly mascarpone. quelle quantité dois je mettre? Et est ce possible?
Bonjour, oui c’est possible, ajoutez 1-2 cuillères à soupe ;).
Bonjour,
Peut on mettre du Gianduja noisettes à la place du nutella ?
Si oui, combien de cuillère svp ?
Bonjour, oui bien sûr, nous vous conseillons d’en ajouter petit à petit jusqu’à ce que le goût vous convienne :).
Bonjour je dois réaliser un number cake mais avec génoise et je voudrais réaliser votre chantillymascarpone mais j’aimerais savoir si pour le chiffre 1 j’aurai assez avec vos quantité et quel quantité se Nutella je peu ajouter à votre recette et à quel moment l’ajouter svp
Bonjour, multipliez les quantités de la recette par 0,5 et ajoutez 2-4cs de Nutella (à la fin), selon votre goût.
Bonjour,
Est ce que l’on peut rajouter des oreos mixés et à quel moment faut il les ajouter? Merci.
Bonjour, oui, ajoutez-les délicatement à la crème montée :).
Bonjour,
Merci pour vos recettes et tous vos précieux conseils ! Je souhaiterais réussir à coup sûr un number cake que je veux préparer pour mon anniversaire. J’habite aux Antilles et pour mettre toutes les chances de mon côté, il me faudrait une crème qui tienne vraiment très bien?
Que me conseillez-vous ? La crème diplomate ou la crème chantilly au mascarpone ? Avec ou sans gélatine ?
L’une ou l’autre de ces deux crèmes peut-elle être préparée à l’avance, mise en poche à douille et utilisée pour le montage 2 ou 3h avant de servir le gateau ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, nous vous conseillons d’opter pour la chantilly-mascarpone, collée avec de la gélatine, par contre il est préférable de la préparer au dernier moment et réfrigérer le gâteau ensuite ;).
Bonjour,
J’ai besoin de votre aide! Je dois faire ce type de gâteau ce weekend mais avec cette chaleur j’ai peur que la crème retombe une fois le gâteau sorti du frigo cela m’étais arrivé l’été dernier! Vous me conseillez quoi comme type de ganache? chantilly mascarpone? comme celle-ci avec un peu de chantifix?
Également, j’aurais voulu y incorporer du nutella vous pouvez me donner la quantité?
Merci pour votre réponse, votre blog est génial un régal!
Bonjour Karine,
Utilisez la chantilly-mascarpone en augmentant légèrement la proportion du mascarpone et en ajoutant 2g de gélatine à la crème, elle ne bougera pas ;).
Bonjour pour un gateau de 20 cm combien j’aurais besoin pour le remplir . Merci de votre reponse
Bonjour, nous vous conseillons de multiplier la recette par 1,5 ;).
Bonjour,
Je dois faire un number cake pour Samedi soir, j’ai réalisé un petit planning ! Je compte faire les pâtes sablées Vendredi soir, la crème le Vendredi aussi ou le Samedi matin (?), en mettant tout au frais ainsi que les ustensiles. Maintenant, ça se complique… Est-ce que je peux monter la crème et ainsi dresser le gâteau, au soir, 5h avant avant la dégustation ? Et, le décor au dernier moment.
Je dois peut-être ajouter de la gélatine ou du chantifix ? Comment utiliser chantifix s’il vous plait ?
J’ai peur que la crème finisse en soupe au moment de servir le gâteau…
D’avance, je vous remercie.
Bonne soirée
Bonjour Juliette,
Pâte sablée le vendredi- parfait ;).
La crème: vendredi aussi, comme ça elle sera bien froide ;).
Vous pouvez faire monter la crème quelques heures avant sans problème et pour plus de sécurité, ajouter du Chantifix: 75g pour 500ml de crème (https://www.planete-gateau.com/fr/preparations-melanges-mix-gateau-ingredients/10649-stabilisateur-de-crème-fouettée-funcakes-150-g.html).
N’oubliez pas de nous envoyer la photo du résultat via Facebook ou Instagram :).
Bonjour, pouvez vous me donner les vitesses que vous avez utilisé avec le Robot kitchenaid s’il vous plaît
Bonjour, bien sûr, commencez par la vitesse 1, puis augmentez à 6 avant d’ajouter le sucre glace et la vanille. Après l’ajout de ceux-ci, fouettez à vitesse 8-10 jusqu’à ce que la crème devienne ferme.
Bonne journée :).
Bonjour, je souhaite faire une crème mascarpone /chantilly au champagne, donc je vais chauffé le champagne et mettre la gélatine mais pour être sûre , je voulais savoir à quel moment l’incorporer à la crème???
Merci pour votre réponse .
Bonjour Vanessa, nous vous conseillons de monter votre chantilly-mascarpone d’abord, puis y incorporer délicatement le mélange champagne-gélatine ;).
bonjour, merci pour votre réponse, donc dès que c’est bien monté je l’incorpore à la maryse
Merci
Bonjour, oui, exactement ;).
Bonjour, une fois le gâteau fini, combien de temps puis-je le conserver au frigo ? Je prévois un gâteau assez gros mais je n’ai pas envie de jeter si il y a des restes.
Bonne journée
Bonjour, vous pourrez conserver le gâteau 48h au réfrigérateur sans aucun souci :).
Bonjour,
Je prévois de faire un number cake pour l’anniversaire de ma fille ce week-end. Je ne sais pas encore si je vais faire une ganache au chocolat blanc ou une chantilly mascarpone mais j’aimerai savoir comment procéder? Je pense faire la pâte sablée le vendredi, la ganache au chocolat blanc ou la chantilly le samedi et monter le tout le dimanche matin pour une dégustation dans la journée. Comment conserver la pâte, ainsi que la ganache et la chantilly avant le montage svp ? Dois-je rajouter de la gélatine pour que le tout tienne ? Combien de temps avant la dégustation le montage doit-être fait ? Je vous remercie.
Bonjour,
Le biscuit se conservera sans souci à température ambiante, dans une boîte en carton.
Nous vous conseillons de fouetter la ganache montée ou la chantilly-mascarpone juste avant d’assembler votre number cake (environ 2-3 heures avant), donc le dimanche matin (pas besoin d’ajouter la gélatine dans ce cas). La crème risquerait de retomber si vous la préparez la veille.
N’oubliez pas de nous envoyer vos photos après la fête ;)!
Merci pour la recette svp je voudrais faire cette recette comme fourrage d’un gâteau pour une diabétique par quoit je doit remplacer le sucre svp
Bonjour, vous pouvez utiliser un substitut de sucre à la place, type Stévia ;).
Bonjour, je souhaiterais ajouter du chocolat blanc a votre recette pourriez-vous me dire combien de chocolat blanc faudrait-il que j’ajoute ? et a quel moment de la recette faudrait-il l’incorporer ? merci d’avance pour votre réponse, (je compte ajouter 4g de gélatine comme vous l’avez indiqué dans les commentaires précédent) bonne journée.
Bonjour, nous vous conseillons plutôt de réaliser une ganache montée et y ajouter un peu de mascarpone ;).
Bonjour,
Puis je recouvrir tout l’extérieur de ma génoise Aline Costa avec cette chantilly ? Si oui dois je la mettre avec la poche à douille et ensuite lisser ?
Merci
Bonjour Jessica,
Oui, vous pouvez, par contre conservez votre gâteau au frigo par la suite et ne le recouvrez pas de pâte à sucre (cette crème et trop humide et risquerait d’abîmer votre pâte à sucre).
Appliquez la crème avec une spatule, puis lissez avec un lisseur plat à l’angle droit ;).
Merci pour votre réponse 🙂 Non non je ne compte pas recouvrir de pâte à sucre mais faire la génoise avec une crème pâtissière et fruit frais à l’intérieur et recouvrir le tout de cette chantilly mascarpone. Terminer avec plein de fruits frais sur le gâteau, mon fils raffole des fruits et fête ses 12ans en avril du coup comme c’est une première je préférais avoir votre avis.
Alors il n’y a aucun souci, ce sera délicieux ;)!
Bonjour,
Je fais un Molly cake cholocat fourré au curd framboise, et recouvert de chantilly mascarpone. Puis je monter tout mon gâteau et le recouvrir des ce soir pour demain midi ?
Merci
Bonjour Océane,
Oui, par contre gardez votre gâteau bien réfrigéré :).
Bonjour, j’ai testé et approuvé la recette, juste génial ! Cependant j’aimerais changer et faire au nutella ou kinder ? Comment faire ? Mercii de votre réponse 😊
Bonjour Lucy, ajoutez tout simplement 2cs de Nutella ou un peu de Kinder fondu et tiédi dans votre crème avant de la fouetter 😉.
Bonjour, je réalise un number cake samedi, cependant j’ai une heure de route… Auriez-vous des conseils pour moi le transporter ? En effet j’ai peur que ma chantilly maScarpone ne tiennent pas le coup lors du transport, en sachant que je vais y incorporer de la gélatine☺️
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
Nous vous conseillons de transporter votre Number Cake dans une boîte isotherme si possible, ou alors dans une boîte posée sur un bloc réfrigérant (comme dans les glacières) ou entourée de glaçons dans un sachet ;).
Bonjour
Je vais faire un chiffon cake et je voudrais le fourrer de crème chantilly mascarpone. Est ce qu’elle se conservera si je fais le gâteau la veille. L’extérieur sera à base de crème au beurre meringuée suisse
Merci pour votre réponse
Cordialement
Bonjour,
Oui, mais votre gâteau devra être obligatoirement réfrigéré ;).
Merci beaucoup.
Bonjour,
Je dois faire un chiffon cake de 25 cm de diamètre. Quelle quantité de crème chantilly mascarpone me faudra t il pour le fourrer sur 3 étages Et quelle quantité de pâte de pralin dois je rajouter pour parfumer la crème
Merci d’avance.
Bonjour, nous vous conseillons de multiplier la recette par 1,5 et d’y ajouter 2cs de pâte de pralin.
Bonne journée :).
Merci pour vos conseils et bonne journée à vous aussi
Bonjour, je souhaite réaliser une number cake « 30 » avec une chantilly mascarpone, est ce que je peux réaliser les biscuits la veille, monter les deux étages avec la chantilly mascarpone la veille également en gardant bien au frais et décorer de fruit ou chocolat juste avant de servir ?
J’ai vu dans les commentaires qu’il fallait tout monter juste avant de servir du coup j’ai peur que si je monte la veille ça ne tienne pas.
Merci par avant pour votre réponse
Bonjour Constance,
Oui, vous pouvez sans problème procéder de cette façon, nous vous conseillons toutefois d’ajouter 2-4g de gélatine dans votre crème pour la rendre plus stable 😉.
Peut on recouvrir un gâteau de chantilly mascarpone vanillou chocolat et faire des petites fleurs sur la couverture. Est ce qu’elle se maintiendra bien. Merci d’avance.
Bonjour, oui, vous pouvez faire des décorations à la poche à douille avec cette crème, elle tiendra :).
Merci beaucoup. J’adore votre site pour vos recettes et vos produits.
Merci à vous :).
Bonjour tout d abord merci pour toute votre aide et conseils.
J aurais aimer savoir combien de garniture dois je faire pour un number cake deux étages pour un 8 et un 0 (80) en A3 merci beaucoup
Bonjour Marie,
Nous vous conseillons de doubler les doses de cette recette pour votre number cake ;).
Bonjour j’aimerai réaliser cette recette de chantilly pour un number cake, je souhaiterai la réaliser avec de la purée de mangue vanille, si j’ai bien compris selon les Commentaires précédents je vais mixer ma mangue faire chauffer la purée de mangue et une gousse de vanille ajouter la gélatine puis je laisse refroidir et ensuite j’incorporai la creme +mascarpone montée c’est bien cela ?
Bonjour Anne-Sophie, oui, c’est exactement comme ceci qu’il faudra procéder ;).
bonjour
merci pour vos recette toujours géniale. une petite question je dois faire un number cake je voudrais faire une crème chantilly mascarpone et je voudrais mettre la crème chantilly mascarpone sur le biscuit et de la purée de framboise dessus mais ps la mélanger a la chantilly ( j espère que vous me comprenez) est ce que je dois mettre de la gélatine dans ma purée de framboise si oui combien de feuilles.Merci
Bonjour oui, vous pouvez utiliser la recette du curd à la framboise qui se trouve ici: https://blog.planete-gateau.com/curd-a-la-framboise-sans-oeufs/
re
puis je monter mon numbuer l apres midi pour le soir tard merci
Bonjour Valérie, oui sans problème ;)!
Bonjour,
Je voudrais réaliser un number cake pour le samedi soir sachant qu’il sera mangé vers 00h – 1h.
J’ai vu qu’on pouvait faire la crème chantilly mascarpone la veille et la conserver au frigo couverte d’un film alimentaire.
Est ce que si je fais ça et que je dresse mon gâteau le samedi matin avec la déco, il tiendra jusqu’au soir ou il vaut mieux faire la crème chantilly le samedi matin même ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour Mélanie,
Vous pouvez préparer votre gâteau samedi matin sans aucun souci, il tiendra :).
Bonjour,
Je dois faire deux chiffons cake pour obtenir 6 étages environ Puis je le fourrer avec la crème chantilly mascarpone à la framboise. La crème na s’affaissera pas ? La couverture sera en ganache
Si oui les proportions je les multiplie par 3 ? Quelle quantité de coulis de framboise ?
Bonjour,
Nous vous conseillons d’ajouter un peu de gélatine dans la crème pour qu’elle soit plus stable. Quels seront les diamètres de vos gâteaux?
20 cm de diamètre les deux gâteaux
Alors oui, il faudra doubler la recette ;).
Merci beaucoup pour vos conseils et vos délicieuses recettes.
Avec plaisir :).
Bonjour, après avoir lu pas mal de commentaire je me lance, je compte faire un chiffre A3 2 étage, je multiplie donc la recette ? Et pour un a4 ?
Bonjour Solène,
Pour un chiffre en format A3, il vous faudra environ 850g de chantilly-mascarpone ;).