Quelle est la différence entre une ganache classique et une ganache montée? Une ganache classique est un mélange de chocolat (noir, blanc, au lait) et de la crème (entière) et sa consistance ressemble à celle de la pâte à tartiner. La ganache montée, en revanche, contient un supplément de crème froide, qui sera ensuite montée en chantilly et donnera à l’ensemble une texture mousseuse, aérienne et légère. Le miel contenu dans notre recette rend la ganache plus moelleuse et plus lisse.
La ganache classique (voir ici) convient parfaitement pour les gâteaux cake design décorés de pâte à sucre. Elle supporte la conservation à température ambiante (24h maximum).
La ganache montée sera parfaite pour vos number cakes, cupcakes, macarons, layer cakes, entremets, choux, verrines…. Il est impératif de la conserver au réfrigérateur (autrement elle ramollit et c’est foutu lol).
LA RECETTE
(pour une douzaine de cupcakes)
- 170 g de crème liquide entière (30% de matière grasse MINIMUM – si vous trouvez 35%, c’est encore mieux 😉 )
- 8 g de miel
- 5 gouttes d’arôme alimentaire (facultatif). Vous pouvez utiliser l‘arôme vanille, caramel, amande, banane… etc.
- 150 g de chocolat blanc
1. Dans une petite casserole, versez 50 g de crème fraîche liquide (pas la totalité!), le miel et l’arôme. Faites chauffer.
2. Placez 150 g de chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Versez dessus la crème chaude. Mélangez aussitôt avec une spatule ou un fouet, afin que le chocolat soit parfaitement fondu.
3. Ajoutez 120 g de crème liquide entière froide, mélangez bien.
4. Recouvrez le saladier d’un film alimentaire, puis placez-le 2h au réfrigérateur.
5. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’ensemble jusqu’à à ce que la crème devienne ferme.
6. C’est prêt! Vous pouvez placer votre ganache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée pour décorer vos cupcakes, layer cakes et autres desserts. Bon appétit 😉 !
NOTES:
* Si vous ne souhaitez pas utiliser d’arôme, vous pouvez faire infuser une gousse de vanille dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat.
* Il est impératif d’utiliser la crème fraîche à 30% de matière grasse MINIMUM (35% c’est encore mieux). Avec une crème liquide légère, la ganache ne montera pas!
* La crème froide aide la ganache à refroidir plus vite, de plus une crème non bouillie monte plus facilement 
.
*Vous pouvez colorer la ganache montée en ajoutant des colorants pour chocolat.
Attention aux proportions!
Pour réussir une ganache montée parfaite, nous vous conseillons de vous tenir à ce tableau:
Ganache montée au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 230 g de crème liquide entière
Ganache montée au chocolat au lait
- 150 g de chocolat au lait
- 200 g de crème liquide entière
Ganache montée au chocolat blanc
- 150 g de chocolat blanc
- 170 g de crème liquide entière
LA RECETTE EN VIDÉO:
Bonjour
Après avoir monté ma ganache chocolat blanc, j’ai rajouté une pointe de colorant alimentaire en gel, et là, le drame, elle est devenue tout granuleuse, liquide, rendait de l’eau… Une vraie catastrophe! Ai-je loupé un épisode ? Est ce la quantité de colorant? Le type de colorant? Merci pour votre aide je désespère un peu pour la confection de mes layers cake (toujours pas réussi une crème au beurre correcte…je suis novice)
Bonjour Audrey, nous vous conseillons d’ajouter ce colorant dans le mélange chocolat-crème chaud (avant de le laisser refroidir et le monter): https://www.planete-gateau.com/fr/colorants-alimentaire-teindre-chocolat/8646-colorants-liposolubles-chocolat-magic-colours-32g.html
Merci beauccoup!
Ces colorants sont ils également adaptés pour teinter la crème au beurre à la meringue suisse? A quel moment dois je ajouter le colorant dans ce cas là ?
Merci encore pour votre aide!
Bonjour Audrey, oui, ils sont spécialement conçus pour teinter les corps gras (beurre, chocolat etc) :). Ajoutez le colorant dans la crème en même temps que le beurre :).
Bonjour,
Je souhaiterais faire un wedding cake fruit de la passion, pour cela je ferais des molly cake avec une ganache montée mais je souhaiterais savoir si je ne devrais pas rajouter des feuilles de gélatines dans ma ganache ??
Très bonne journée
Bonjour, oui, ce serait préférable, pour que celle-ci ait plus de tenue :).
Bonjour,
Je souhaiterais parfumer ma ganache montée car mon insert sera aux fruits de la passion. Puis je ajouter de la mangue que j’aurai préalablement cuire avec un peu d’eau pour en faire un coulis ? Comment procéder pour cet ajout svp ?
Merci beaucoup.
Bonjour, oui, vous pouvez ajouter du coulis de fruits, par contre nous vous conseillons de « coller » la ganache avec 4g de gélatine pour plus de tenue ;).
Bonjour
Je dois faire des letters cakes pour le mariage de ma fille pour 100 personnes
J’ai besoin de conseils!
Surtout pour les proportions !
Merci d’avance
Cloclodevaumas
Bonjour, n’hésitez pas à augmenter le format en A3 et faire une triple, voir quadruple couche de biscuit ;).
Merci
Puis je monter le gateau la veille ?
Nous vous conseillons de le monter le jour-même 🙂
Quelle quantité de ganache pour une lettre de55cm sur 35 cm svp ?
Merci
Bonjour, 350g de chocolat et 700ml de crème :https://blog.planete-gateau.com/la-tarte-chiffres-lettres/
Je reviens vers vous
Quelle proportion pour 2 letter cake 60 ×,35
En pâte sucrée
En ganache montée
Merci beaucoup
Bonjour, nous vous conseillons de doubler les doses pour la pâte aux aussi pour la crème ;).
Bonjour
Peut-on préparer la gauche montée à l’avance matin pour pour soir ?
Merci.
Bonjour, oui, sans problème :).
Bonjour,
Je souhaiterai faire un cake number et je vais faire une ganachr monté, est il preferable de mettre de la gelatine dedans pour une meilleur tenu ? ou utiliser un creme meringuée suisse pour que la crème soit top niveau goût t et resultat.. Laquelle est la mieux ? Que le gateau du haut ne tombe pas sur la premiere couche de gateau ?
Merci beaucoup pour vos conseils
Bonjour, la SMBC est une crème qui tient beaucoup mieux dans le temps, nous vous conseillons donc d’opter pour cette recette. Ne vous inquiétez pas, quelle qu’elle soit la crème, la couche du dessus tiendra sans problème ;).
Bonjour peut on recouvrir un layer cake avec l ganache montè ? Elle aura une bonne tenu ?
Faut il ajouter dans ce cas de la gilatine ?
Et quelle portion de chocolat et de creme faut utiliser pour recouvrir un layer caker de 20cm ?
Merci
Bonjour, oui, vous pouvez recouvrir votre layer cake de ganache montée, mais sans mettre de la pâte à sucre par dessus. Nous vous conseillons d’utiliser 400g de crème et 200g de chocolat ;).
Elle tiendra aussi bien qu’une creme au beurre et je dois faire chauffer cmb de creme parmis les 400g ?
Bien à vous
Bonjour, non, la crème au beurre américaine a une meilleure tenue. Faites chauffer la moitié de la crème uniquement. Bonne journée ;).
Bonjour, nous vous conseillons de la monter à la dernière minute, puis l’utiliser pour fourrer ou recouvrir votre gâteau :).
Bonjour,
Je souhaite faire une forêt noire pour 6p. Je pensais mettre de la ganache montée noire à la place de la mousse classique. Est ce que cela va bien tenir ? Et est que la quantité pour les 12 cupcakes suffirait pour un 6p? (sachant que je mets une génoise choc, la « mousse », une autre génoise et un dernier étage en mousse chantilly/mascarpone dans un moule de 16cm de diamètre et 10cm de haut.
Merci !
Bonjour Victoria, oui, ça va tenir, par contre nous vous conseillons de multiplier la recette par 1,5 pour être sûre d’en avoir assez. Bonne journée :).
Bonjour, je souhaiterais faire une ganache montée au chocolat praliné qu’elle quantité de chocolat et de crème pour un number cake et faut il rajouter de la gélatine pour montrer les number cake ?
Merci
Bonjour, utilisez la même quantité de chocolat praliné, par contre pour rendre la crème plus ferme, nous vous conseillons d’y ajouter une feuille de gélatine (2g).
Bonjour, je voudrais savoir je vais faire un Number cake mais j’aimerais colorer une partie puis séparer la ganache montée et si oui à quel moment ?
Bonjour, oui bien sûr, nous vous conseillons de la séparer en deux parties avant de la fouetter et ajouter le colorant à ce moment-là ;).
Bonjour
J’ai besoin de vos précieux conseils! Je souhaiterais faire une ganache montée au citron pour une bûche, puis-je ajouter du lemon curd au mélange chocolat blanc-crème avant de la monter? Si oui quelle quantité pour 150g de chocolat et 170g de crème ? Si non, quoi ajouter pour un bon goût citron?
Merci pour votre réponse 😊
Bonsoir, nous vous conseillons cette recette (pas besoin de faire un curd): 300g de chocolat blanc, 40g de jus de citron et 150g de crème liquide entière (35% de matière grasse). Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le jus de citron chauffé, mélangez. Ajoutez la crème chauffée et laissez figer au frais quelques heures. Fouettez pour obtenir une chantilly ;).
Bonjour je souhaite faire une crème chantilly mascarpone pour un Number cake 40 personnes. Quel quantités de crème mascarpone pour un format a3 et quel quantité de ganache montée chocolat au lait ?
Bonjour, comptez environ 800g de chaque crème pour un chiffre en format A3 :).
Bonjour
Je souhaiterai faire deux ganache montée une a la vanille et l’autre au speculos c’est pour un letter cake avec une seule lettre pour 20 personne et c’est en genoise et comme il fait hyper chaud donc je voudrais savoir les quantités pour les deux ganache et avec la gelatine combien de feuille je dois rajouter.
Bonjour Audrey,
Nous vous conseillons de garder les mêmes proportions pout chacune de ces deux ganaches, ce sera suffisant pour une seule lettre ;).
Bonjour
Sans gélatine la ganache montée à l intérieur d un entremet va quand même tenir ?
J’ai peur car j ai douté sur le moment mais comme dans la recette il n y avait pas de gélatine je n en ai pas mise lol
Bonjour Cyntia, nous vous conseillons de ‘coller’ votre crème avec de la gélatine pour un entremet, la ganache montée seule a tendance a retomber au bout de quelques heures ;).
Bonjour,
Quel quantité de gélatine est conseillé si l’on prend l’exemple des quantités de votre recette?
Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter une feuille de gélatine (2 grammes) pour que la ganache ne devienne pas trop ferme (le chocolat va aider à la figer en refroidissant) ;).
Bonjour,
Je souhaiterai faire une ganache montée à la noix de coco, auriez vous une recette ? un conseil ?
Je ne sais pas si je dois utiliser de la créme de coco ou simplement de la noix de coco rapée et quand introduire ma noix de coco ?
Merci de votre retour
Aurélie
Bonjour Aurélie, si vous remplacez la crème liquide entière par la crème coco, la chantilly ne va pas monter. Nous vous conseillons de partir sur la base de notre recette, puis ajouter quelques gouttes d’arôme coco et 50g de noix de coco râpée ;).
Bonjour,
Pour la ganache montée, peut-on faire fondre au bain marie le chocolat Ivoire ?
Faut-il ajouter la crème liquide chaude en plusieurs fois ?
En vous remerciant d’avance
Bonjour, oui, vous pouvez faire fondre le chocolat blanc au bain marie AVEC une partie de la crème, puis ajouter la crème froide ;).
Bonjour ,
La recette est pour un gâteau de 15 de diamètre en 3 couches de ganache montée ? Merci
Bonjour, oui ;)!
Bonjour!
J’ai besoin de conseil, je suis intolérance au lactose et je commence à me mettre en cuisine. J’ai essayé cette recette en remplaçant la crème par de la crème de coco ainsi qu’en ajoutant 2g de gélatine mais rien n’a voir niveau texture… Savez-vous par quelle crème je pourrais remplacer??
Merci 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Bonjour Lucie, pour obtenir la texture ‘ganache montée’, nous vous conseillons d’utiliser la chantilly végétale. Il suffit de la fouetter pour la monter en chantilly et d’y mélanger délicatement du chocolat fondu et tiédi ;).
Voici le lien vers la chantilly végétale: https://www.planete-gateau.com/fr/glacage-et-ganache-gateau-frosting/10868-crème-liquide-végétale-uht-sans-lait-monna-lisa-1l.html?search_query=creme+vegetake&results=225
Bonne journée ☺️.
Bonjour, je veux couvrir un layer cake de 20cm de diamètre et 13cm de hauteur, avec une ganache montée chocolat au lait , il me faudra combien de crème liquide et de chocolat au lait? Merci.
Bonjour Nesrine,
Nous vous conseillons de multiplier les quantités de la recette par 1,5 😉.
Bonjour
Je vais tenter un NUMBER cake pour un anniv surprise. Par contre j ai énormément de préparation et je voulais savoir si je pouvais préparer l ensemble des préparations en avance,le jeudi pour le samedi APM par exemple. Je souhaite faire un chiffre gout chocolat et l autre gout plus exotique comme citron. Quelle crème utilisée pour une meilleure tenue en sachant que ma pâte sera une génoise?. Merci de votre aide
Bonjour Virginie,
Vous pouvez cuire vos biscuits et préparer vos crèmes à l’avance, il faudra seulement les refouetter le jour J avant le montage. Que diriez-vous d’une SMBC 😉?: https://blog.planete-gateau.com/creme-au-beurre-smbc/
Bonjour,
Je souhaite faire un gâteau de 20 part 2 couches.
Quels sont les proportions des ingrédients ?
Va t elle tenir pour recouvrir le gâteau ainsi decorer avec du colorant ?
Je dois la mettre aux frigo apres avoir finie le gâteau pour le 14 .
Va t elle rester ?
Bonjour, pour fourrer un gâteau de 20cm de diamètre, nous vous conseillons de doubler la recette. Par contre pour la couverture, une crème au beurre à la meringue suisse serait mieux, car elle a plus de tenue 😉.
Voici la recette: https://blog.planete-gateau.com/creme-au-beurre-smbc/
Pour colorer les crèmes, utilisez un colorant liposoluble ☺️.
Bonne journée 😉.
Bonjour, combien de temps je conserve les ganache au réfrigérateur svp?
Bonjour, votre ganache pourra être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur :).
Bonjour
Je souhaiterais faire un number cake choco la t banane et donc faire une ganache montée à la banane est t il possible d’y mettre de la purée de banane ou la texture de la ganache risque de ne pas tenir ?
Bonjour Cassandra,
Nous vous conseillons d’ajouter 4g de gélatine à votre ganache pour plus de tenue ;).
Bonjour je souhaite faire un gateau barbie 3D avec le moule robe que je vais acheter (1er essai). Pourriez vous me renseigner si je peux mettre de la ganache montée kinder maxi a l’intérieur svp? Si oui dois-je rajouter de la gelatine pour plus de tenue ? Et quelle recette et quantité faut il pour cette ganache montée svp (le moule fait 14.9 cm de haut, diametre bas 5 cm diametre haut 18.50 cm ) ? Et que me conseilleriez vous de faire comme pate a gateau svp fluffy, genoise, molly…. en quelle quantité ? (un gateau moelleux et qui ne se fondre pas au montage car destiné a des enfants ) merci d’avance de vos conseils
Bonjour Céline,
Oui, vous pouvez fourrer votre gâteau avec la ganache montée Kinder Maxi (pas besoin d’ajouter de la gélatine, la ganache va figer en refroidissant).
Nous vous conseillons de partir sur un Molly cake et sur 750g de ganache (poids total).
Pour faire les conversions des ingrédients, utilisez notre Cake Machine: https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonne journée et n’oubliez pas de nous envoyer la photo du résultat sur Facebook ;).
bonjour, bravo et merci pour toutes vos astuces . Peut on faire une ganache montée avec du mascarpone ; si oui quelle serait les proportions
Bonjour, non, le mascarpone ne monterait pas en chantilly et la crème serait beaucoup plus lourde ;).
bonjour, je dois faire un layer cake avec un moule de 23cm de diamètre et un moule de 18cm de diamètre,
je dois prendre quoi comme mesure ?
merci beaucoup
Bonjour, pour le gâteau de 18cm, il vous faudra environ 500g de ganache et pour celui de 20cm, comptez environ 750g 😉.
Bonjour,
Je suis un peu perdue avec vos quantités pour la ganache montée au chocolat blanc.
J’ai déjà fait plusieurs fois la recette de la ganache montée qui est dans la recette du Number cake, soit 250gr de chocolat blanc pour 500ml de crème, 1:2 (pour plus de tenue j’ai quand même rajouté un peu de gélatine). Mais ce n’est pas du tout les mêmes quantités qu’ici.
Car la recette ici, c’est 150gr de chocolat blanc pour 170gr de crème, 1:1.
Pouvez-vous m’expliquer la différence et ce qui est le mieux.
Merci beaucoup
Bonjour,
Si vous utilisez plus de chocolat, la ganache sera plus ferme une fois figée, c’est la seule différence.
Passez une belle journée :).
Bonjour,
Je dois faire un entremet chocolat framboise, insert framboise croustillant pour la base fine génoise nature pour le milieu et ganache montée chocolat noir pour relier le tout.
Est ce que je peux mettre de la gelatine?
Si oui combien de feuille pour entremet de 20cm de diamètre?
Et combien de temps maximum puis-je laisser mon entremet au congélateur ?
Sur le net ça parle de plusieurs jours voir semaine (c’est pour que je ne soit pas débordée le jour j)
D’avance merci
Bonjour,
Oui, vous pouvez ajouter de la gélatine (5-10g) mais le chocolat aide l’entremets à figer, la gélatine n’est pas indispensable.
Vous pouvez garder entremets jusqu’à 3 mois au congélateur.
Bonne journée :).
Bonjour
Est il possible de préparer une ganache et la laisser 1 semaine au frigo avant de la monté ?merci pour votre réponse.
Bonjour, oui, le chocolat conserve la crème, gardez-la bien couverte d’un film alimentaire 😉.
Bonjour, je doit faire environ 25 macarons qu’elle sont les quantités pour pouvoir faire cela ? Merci d’avance
Bonjour, la quantité de cette recette suffira pour 25 macarons ;).
Bonjour,
Je souhaiterais réutiliser la recette de votre ganache pour un layer cake. Le soucis c’est qu’il doit être sans protéine animal. Par quoi pourrais-je modifier la crème entière? C’est une première pour moi sans proteine animal j’ai besoin de conseils sil vous plait.
Bonjour Audrey,
Vous pouvez utiliser la crème végétale, la monter en chantilly, puis y ajouter du chocolat fondu tiède: https://www.planete-gateau.com/fr/glacage-et-ganache-gateau-frosting/10868-crème-liquide-végétale-uht-sans-lait-monna-lisa-1l.html
Bonjour. Quelle est la crème qui tiendra le plus pour une crinière de licorne sur mon gâteau? Je le recouvrirai de crème mais pas de pâte à sucre. J’ai peur que ça glisse…merci
Bonjour Martine,
Idéalement la crème au beurre, mais le gâteau devra être réfrigéré par la suite ;).
Bonjour, je suis résidente dans les dom, quelle crème dois-je utiliser pour courir mon layer cake svp. J’ai un anniversaire en l’extérieur et pas de frigo à disposition le jour j. Je ne souhaite pas faire de pâte à sucre. Merci d’avance et bravo pour votre site 🌷
Bonjour,
La crème qui tient le mieux quand il fait chaud est une ganache au chocolat (vous pouvez choisir le chocolat blanc si le gâteau doit rester clair) ;).
bonjour j’ai voulu monter ma ganache qui reposait au frigo mais j’ai une un contre temps du coup j’aimerais savoir si c possible de la congelé avant da la montée
Bonjour, oui, c’est possible 😉
Bonjour,
Je dois faire un savoie avec à l’intérieur, ganache montée chocolat noir et puree de framboise.
Pensez vous que je doive mettre de la gelatine dans ma ganache ??
Si oui je prévois combien de grammes… Qu’elle est la règle ?
Merci bcp
Bonjour Maria,
Non, pas besoin de gélatine, le chocolat noir va raffermir la crème en refroidissant.
Utilisez 3 fois plus de crème que de chocolat, donc par ex. 300g de crème liquide entière et 100g de chocolat noir ;).
Merci de la réponse.
Est ce que je me trompe si je fais 2/3 de crème chaude et 1/3 de froide ? 😁
Bonjour Maria,
Vous ne vous trompez pas, c’est possible aussi ;)!
bonjour,
une amie m as demander de lui faire des Numbers cakes 1et 8 en format A4 elle aimerai que je lui fasse la veille j ai lu dans vos commentaire qu’il es préférable de monter le jour même afin que la ganache monter ne tombe pas du coup comment je pourrai procéder pour que ca tienne jusqu’au lendemain soir. et peut on faire fondre du chocolat kinder a la place du chocolat normal ? je vous remercie de votre réponse.
Bonjour,
Vous pouvez ajouter 2g de gélatine réhydratée dans la crème chaude ;).
Le chocolat normal peut-être remplacé par le Kinder, mais il faudrait en utiliser un peu plus :).
Bonjour. Puis-je utiliser de la crème fraîche 26% pour la réalisation d’un layer cake ?
Bonjour, non, un mimimum de 30% de MG est nécessaire pour que la crème monte bien ;).
Bonjour je souhaiterais faire une ganache montée au kinder maxi comment je procédé c’est pour un number cake . Va telle tenir ? Dois je rajouter de la gélatine ? Merci d’avance 🙂
Bonjour,
Oui, nous vous conseillons d’ajouter 1 feuille de gélatine pour une meilleure tenue de la ganache :).
Bonsoir je souhaiterai faire un gateau rectangulaire pour 20 personnes je souhaiterais le fourrer
Avec de la ganache montee pourrai je savoir quel quantité de je devrais
Merciii
Bonjour, il vous faudra environ 800g de ganache :).
Bonsoir,
Pourquoi mettre du miel dans ma recette de ganache montée ?
Bonjour Annabelle,
Le miel rend la ganache plus moelleuse en bouche et permet de mieux la conserver ;).
Bonjour,
Je dois faire un wedding cake de 3 étages ( moule de diamètre 25/20/15) et je me demandais si il était possible de les recouvrir d’une ganache chocolat blanc ? Ça va tenir ? La mariés n’aimant pas la crème au beurre et voulant un gâteau blanc j’essaie de trouver une alternative.
Bonjour Justine,
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser le chocolat blanc pour une ganache. Attention, les proportions sont différentes du chocolat noir: il vous faudra 4 fois plus de chocolat blanc de couverture que de crème ;).
Bonsoir,
je souhaiterai réaliser une ganache passion, pourriez vous m’éclairez svp?
merci pour le retour et vos conseils
Bonjour,
Vous pouvez utiliser une recette de ganache de fourrage au chocolat blanc, en remplaçant la crème liquide par la même quantité de coulis de fruits de la passion ;).
Bonsoir,
si vous avez un exemple de recette de ce genre je suis preneuse, comme c’est ma première , je connais pas trop.
je vous en prie pour vos conseils et le retour!
Bonjour Kathy,
Vous utilisez tout simplement 3 fois plus de chocolat que de coulis de fruits, donc par exemple 300g de chocolat blanc et 100g de coulis ;).
Bonsoir,*Entendu et merci pour vos conseils à bientôt!
Rebonsoir,
Vous pensez quand même que le choco et le coulis uniquement va se durcir pour avoir une ganache?
Dans ce cas combien de temps au frais?
Merci pour le retour!
Car j’ai un doute!
Je vous en prie!
Bonjour Kathy,
Oui, oui, la ganache va durcir grâce au chocolat ;). Par contre ça ne marchera pas pour une ganache montée, attention.
Bonsoir et merci bcp!
je croyais tout était idem!
es ce qu’ au moins je pourrai l’utiliser pour un layer et une bûche?
Merci pour le retour!
Bonjour Kathy,
Oui, bien sûr :)!
Bonjour ,
Pouvez- vous me conseiller un bon chocolat blanc pour la ganache svp?
En vous remerciant d’avance
CDT
Bonjour Kathy,
Nous vous conseillons celui-ci 😉 : https://www.planete-gateau.com/fr/les-chocolats-patisserie-galets-fondre/11101-chocolat-blanc-28-en-gallets-400g-de-callebaut-w2.html
Bonsoir et merci
j’ai fais ma commande
merci
Bonjour Kathy,
Merci à vous :)!
Bonjour,
je voulais savoir si il faut réchauffer le coulis avant de le verser sur le chocolat pour avoir une ganache si oui et combien de temps au frigo?
Merci pour le retour!
Bonjour Kathy,
Pour une ganache montée, n’utilisez pas de coulis, vous ne pourrez pas le fouetter en chantilly ;).
bonjour!
J’ai un petit doute,
je peux quand même faire ma ganache
au fruit de la passion avec du chocolat blanc de callebaut pour une bûche rassurez – moi bien ?
si oui dans ses cas je dose comment?
Merci de votre retour?
Bonjour Kathy,
Oui, pour une ganache classique (non montée) c’est possible ;).
Bonjour ,
j’ai besoin de votre aide assez rapide svp car je suis dans le bain
c’est pour savoir si je dois réchauffer le coulis et le chocolat blanc pour la ganache classique si oui me dire comment faire svppppp merciiiii a vous
j’attends votre retouuuurrrrr
merciiiiiiiiii
Bonjour Kathy,
Vous procédez comme pour une ganache classique: vous mélangez les deux, en les faisant chauffer au préalable ;).
Bonjour
J’ai fait ma ganache montée vanille mis au frais et là j’ai oublier la gélatine
Est ce que je vais pouvoir la montée quand même ?
Bonjour,
Oui, la ganache va monter, mais elle aura moins de tenue dans la durée ;).
Bonjour, je souhaite faire pour Noël une buche génoise ganache chocolat. J’hésite pour le « fourrage » de ma buce entre une ganache classique ou une ganache montée (qui me tente bien). Que me conseillez vous ?
Merci
Bonjour Virginie,
Sans hésitation la ganache montée ;).
Bonjour, j’adore vos entremets surtout celui ci qui est de loin mon préféré. Cette fois je veux le faire plus grand car nous serons nombreux, et j’ai lu dans d’autres commentaires que vous recommandiez l’ajout de gélatine. Mais ca ne pose pas de problème de monté une ganache qui du coup sera deja » figée » par la gélatine ? Merci beaucoup ( j’ai lu qu »il fallait multiplier par 4 pour un moule de 24 cm mais pourquoi 4 et pas 2 ?)
merci merci !
Bonjour Mélanie,
Vous pouvez ajouter la gélatine au moment de fouetter la ganache en chantilly ;).
Le moule de 24cm est grand, d’où cette quantité de ganache ;).