Le MOLLY CAKE – gâteau à la crème fouettée
Dans la famille des recettes de base les plus appréciées dans le monde du cake design, la ‘number one’ est sans doute le Molly cake. Mais qu’a donc ce gâteau de si spécial pour faire chavirer les coeurs de milliers de pâtissières? Eh bien, sa texture moelleuse, sa tenue impeccable, sa découpe facile et son goût délicieux en font une base idéale pour les gâteaux décorés de pâte à sucre et les ‘layer cakes’. Un détail non négligeable: en une seule cuisson, on peut atteindre jusqu’à 8-10 cm de hauteur. L’essayer, c’est l’adopter ;)!
Le secret du Molly cake: le beurre est remplacé par de la crème fouettée qui apporte une onctuosité et une légèreté incomparables. Le gâteau n’est pas sec et ne nécessite pas d’être imbibé.
LA RECETTE
(pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 3 oeufs
- 8g de levure chimique
- 1 cc d’arôme vanille
- Préchauffez votre four à 160° (four traditionnel)
- Chemisez votre moule ou graissez-le en le vaporisant avec le spray de démoulage
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
- Tamisez la farine et la levure chimique ensemble et incorporez-les par petites quantités à votre mélange
- Fouettez la crème liquide bien froide (le but est d’incorporer le maximum d’air et d’obtenir un gâteau le plus léger possible)
7. Incorporez la crème fouettée délicatement à votre préparation à l’aide d’une maryse
8. Versez la pâte dans votre moule. Nous vous conseillons d’ajouter un clou à fleurs dans le centre de votre moule pour une meilleure répartition de la chaleur et d’ajouter un torchon humide ou la ceinture de cuisson PME autour de votre moule pour que le gâteau monte bien à plat 
9. Faites cuire pendant 1h15
Hummmm ça sent bon!!!
VARIANTES DU MOLLY CAKE
Molly cake au chocolat: remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre
Molly cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Molly cake au citron: ajoutez dans la pâte les zestes d’un citron et quelques gouttes d’arôme citron
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| farine | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| sucre | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| crème fraîche | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| oeufs | 9 | 6 | 3 | 2 |
| levure | 2 sachets | 16 g | 8 g | 6 g |
| Temps de cuisson | 2h30 | 2h | 1h15 | 55min |
Bonsoir
Pouvez-vous me donner les quantités pour un moule de 25 centimètres de diamètre et le temps de cuisson s’il vous plaît 🙏.
Merci beaucoup.
Bonjour Blandine,
Le tableau des quantités se trouve tout en bas de l’article ;).
Bonjour,
Quelles sont les mesures pour un moule rectangulaire de 30×40 pour environ 10cm de hauteur à la cuisson s’il vous plaît ?
Bonjour, utilisez les mêmes quantités que pour un moule rond de 35cm de diamètre ;).
Bonjour
Quel quantité dois je utilisée pour un gâteau de 18cm de diamètre et 10cm de hauteur svp?
Merciii à vous!
Bonjour Ornella, 200g de farine, sucre et crème, 2,5 oeufs et 6g de levure chimique :).
Bonjour, est il possible de faire le moly cake deux jours à l’avance ? Ne risque r il pas d être dur ?
Bonjour, nous vous conseillons de le congeler, emballé dans du film alimentaire, ce sera beaucoup mieux ;).
Bonsoir,
J’adore votre blog car on y apprend beaucoup d’astuces.
J’ai une question : je viens de réaliser un molly cake qui a bien gonflé et s’est très bien développé. Pourtant, à la découpe, il me semble un peu plus compacte qu’à la normale. Pouvez-vous me dire pourquoi?
Merci beaucoup !
Bonjour Sonia,
Merci beaucoup pour votre gentil message 😍.
Votre souci peut avoir plusieurs causes: cuisson insuffisante, oeufs + sucre pas assez fouettés, changement d’ingrédients…
Nous espérons qu’avec le prochain, tour reviendra à la normale 😉!
Merci! Je croise les doigts 🤞🏻pour celui e ce week-end…
Avec plaisir, n’oubliez pas de nous envoyer une photo via Facebook ;).
Bonjour, je souhaite faire un molly cake pour un anniversaire mais compte faire une ganache au milieu. Quelle recette de ganache : crémeuse, juste chocolat avec vous une recette simple ? Car je ne souhaite pas que le gâteau soit sec. De plus je veux le décorer avec pâte à sucre : je comptais prendre un spray or pour colorer la pâte à sucre. Celui-ci adhérer à t’il sans problème ?
Merci d’avance pour votre retour.
Bonjour,
Vous pouvez choisir n’importe quelle ganache de notre site et pour que le gâteau soit moins sec, imbibez-le avec un sirop de sucre (même poids de sucre et d’eau) ;).
Le spray adhérera sans aucun problème sur la pâte à sucre, par contre pour que la couleur or ressorte bien, choisissez une pâte à sucre foncée (marron).
Bonjour,
Je souhaite faire le molly cake au citron (rajout de zeste + arome de citron) / graine de pavot.
Pouvez vous m’indiquer à quel moment ajouter les ingrédients ?
En vous remerciant
Bonjour, ajoutez les ingrédients une fois que la crème fouettée à été incorporée ;).
Merci beaucoup
Avec plaisir 😉
Bonjour,
j’aimerai réalise un molly cake au chocolat mais j’ai quelques questions s’il vous plaît.
D’abord est ce que vous pensez qu’une compotée à la framboise qui se trouvera au sein du gâteau et qu’une ganache pistache chocolat blanc qui le recouvrira, se marieraient bien avec le molly cake au chocolat ?
Et mon autre question est pour la quantité. Si j’utilise des moules de 18 cm et 23 cm, quelle quantité de compotée et ganache devrais je produire à peu près ?
Merci beaucoup, Margot, bonne journée
Bonjour Margot,
Pour l’association pistache-framboise, pourquoi ne pas partir sur un Molly cake aromatisé à la pistache (ou simplement nature)? Les saveurs seront plus équilibrées qu’avec du chocolat ;).
Quant aux quantités, pour un gâteau de 18cm, utilisez 550g de fourrage et pour celui de 23cm, il vous faudra 700g de fourrage.
Bonne journée :).
Bonjour,
Je dois faire un gâteau anniversaire (j’ai déjà acheté un disque en sucre personnalisé avec photo sur le dessus 20 cm + bande de sucre 27 cm de long et 6.5 cm de haut : Moule à gâteau rond diamètre 25 cm H7.5cm ). Je ne sais pas si ce gâteau est bien pour mes décorations en sucre et si oui comment dois je faire pour le glaçage pour la finition ?
Merci
Bonjour Mélanie,
Oui, le Molly cake se prête parfaitement en tant que base pour un gâteau d’anniversaire.Si vous souhaitez utiliser des images comestibles, nous vous conseillons de recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, c’est le support idéal et pas humide ;). N’hésitez pas à visionner notre tutoriel de comment coller une image comestible sur un gâteau :).