Le MOLLY CAKE – gâteau à la crème fouettée
Dans la famille des recettes de base les plus appréciées dans le monde du cake design, la ‘number one’ est sans doute le Molly cake. Mais qu’a donc ce gâteau de si spécial pour faire chavirer les coeurs de milliers de pâtissières? Eh bien, sa texture moelleuse, sa tenue impeccable, sa découpe facile et son goût délicieux en font une base idéale pour les gâteaux décorés de pâte à sucre et les ‘layer cakes’. Un détail non négligeable: en une seule cuisson, on peut atteindre jusqu’à 8-10 cm de hauteur. L’essayer, c’est l’adopter ;)!
Le secret du Molly cake: le beurre est remplacé par de la crème fouettée qui apporte une onctuosité et une légèreté incomparables. Le gâteau n’est pas sec et ne nécessite pas d’être imbibé.
LA RECETTE
(pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de crème liquide entière à 30% de MG
- 3 oeufs
- 8g de levure chimique
- 1 cc d’arôme vanille
- Préchauffez votre four à 160° (four traditionnel)
- Chemisez votre moule ou graissez-le en le vaporisant avec le spray de démoulage
- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume
- Tamisez la farine et la levure chimique ensemble et incorporez-les par petites quantités à votre mélange
- Fouettez la crème liquide bien froide (le but est d’incorporer le maximum d’air et d’obtenir un gâteau le plus léger possible)
7. Incorporez la crème fouettée délicatement à votre préparation à l’aide d’une maryse
8. Versez la pâte dans votre moule. Nous vous conseillons d’ajouter un clou à fleurs dans le centre de votre moule pour une meilleure répartition de la chaleur et d’ajouter un torchon humide ou la ceinture de cuisson PME autour de votre moule pour que le gâteau monte bien à plat 
9. Faites cuire pendant 1h15
Hummmm ça sent bon!!!
VARIANTES DU MOLLY CAKE
Molly cake au chocolat: remplacez 30g de farine par du cacao amer en poudre
Molly cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Molly cake au citron: ajoutez dans la pâte les zestes d’un citron et quelques gouttes d’arôme citron
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| farine | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| sucre | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| crème fraîche | 750 g | 500 g | 250 g | 180 g |
| oeufs | 9 | 6 | 3 | 2 |
| levure | 2 sachets | 16 g | 8 g | 6 g |
| Temps de cuisson | 2h30 | 2h | 1h15 | 55min |
Bonjour
Testé est approuvé ?
Merci pour cette recette ?
Cordialement
Yesss, merci à vous pour votre retour, Aïcha ;)!
Bonjour j’aimerais savoir pour un moule de 10cm de haut diamètre de 15 et de 20 les quantités serons de combien svp
Bonjour, voici un nouvel outil qui vous facilitera la vie et calculera toutes vos recettes pour vous automatiquement :): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour, peut on utiliser de la farine complete?
Merci
Bonjour, nous vous le déconseillons, le gâteau serait beaucoup plus dense et lourd.
Super merci pour vôtre recette top.
Bonjour ! Avez vous une recette sans gluten , avec du mix patisserie par exemple et quelles quantités ? Merci
Bonjour, nous vendons ce produit sur notre site: https://www.planete-gateau.com/preparations-melanges-mix-gateau-ingredients/7592-preparation-sponge-cake-sans-gluten-500g.html
Autrement vous pouvez remplacer la farine de notre recette par 100g de farine de riz, 100g de farine de maïs et 50g de Maïzena ;).
Bonjour, je souhaite réaliser un gâteau enfin deux je pense que ca sera plus raisonnable ^^ pour 120 personnes =) , j’ai plusieurs questions , que choisir entre molly cake et génoise ? c’est seulement une histoire de goût ? et pour le garnir je n’aime pas la crème au beurre je voulais utiliser soit le crème cheese soit crème chantilly mais j’ai vu que vous déconseillez les deux pour garnir !!! vraiment aucune alternative car je trouve cela écœurant … a votre avis combien de temps a l’avance puis je monter le gâteau ?! Cordialement Jade
Bonjour Jade, au niveau des recettes c’est une question de goût. Nous vous conseillons de tester les deux et voir la tenue des gâteaux, leur goût, texture etc… avant de faire votre choix.Pour le fourrage, vous pouvez utiliser une bonne ganache au chocolat (noir, lait, blanc, caramel…) ou un curd. Vous pouvez préparer le gâteau la veille sans aucun problème. Bonne journée :).
Merci beaucoup pour votre réponse super rapide =)
Bonjour je voudrais réaliser un Molly cake mon moule fait 23cm de diamètre et 10cm de hauteur donc j’ai utiliser la cake machine donc pour la farine, sucre, crème liquide sa me donne 472.3 gramme et pour la levure chimique 15.1 gramme mais pour les œuf sa me donne 5.7 unités donc je doit en mettre combien ?
Bonjour Sandy, nous vous conseillons d’utiliser 6 oeufs ;).
Bonjour je viens d’utiliser cake machine mais j’ai quand même un gros doute sur les résultats ^^ pour le molly cake je vous ai acheté le moule de 35/7 cm de haut et j’ai voulu calculer sauf que pour un moule de 30 cm la recette donne 9 œuf et le cake machine 27.6 unité pareil pour la levure la recette donne 2 sachets et le cake machine 6.1 je suis perdue =)
Bonjour, je pense que vous avez fait une erreur, je viens de tester et la cake machine me donne 8 oeufs :)…
Bonjour. Merci pour votre site et tous ces précieux conseils. Je viens de faire le cake à la noisette. Miam.
Petite question : pour le Molly Cake, je souhaite le faire dans 4 moules de 20 cm et 2 cm de haut (gâteau arc-en-ciel).
Dois-je prendre la quantité proposée pour un gâteau de 20 cm comme proposé de dans votre tableau, ou doubler? Et le temps cuisson? Merci beaucoup
Bonjour, si chaque gâteau ne fera que 2cm de hauteur, vous n’avez pas besoin de modifier les quantités ;).
Bonjour
La recette est pour gateau de 20 par 7. Pour gateau de 20 pr 10 je ne sais pas combien rajouté car je veux un gateau haut.merci
Bonjour, utilisez notre Cake Machine pour faire vos calculs avec précision :): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour,
J’aimerais savoir le torchon humide se met comment (autour du moule, au-dessus du gâteau)? On l’enfourne avec le moule ??? (Ça ne risque rien ?????)
Ça permet que le gâteau reste plat à la fin de la cuisson ??? C’est bien ça ???
Je vous remercie de vos précieux conseils.
Bonjour, humidifiez votre torchon, pliez-le en 4 dans le sens de la longueur, puis enroulez-le autour du moule en le maintenant avec une épingle à nourrice. N’ayez crainte, il ne brûlera pas dans le four :). Cette technique permet d’obtenir le dessus du gâteau bien plat. Vous pouvez aussi utiliser ce produit ;):https://www.planete-gateau.com/fr/ustensiles-de-cuisson-pour-gateaux/7908-ceinture-cuisson-pme.html?search_query=moule+pme+&results=59
Bonjour,
Je vais essayer votre recette par contre je voudrais faire mes gâteaux la veille pour pouvoir faire le montage le lendemain matin. Comment les conserver, au frigo ?
Bonjour, oui, bien emballés dans du film alimentaire 😉
Bonjour,
Je voudrai faire un molly cake à la pistache, mais je voudrai incorporer des morceaux de pistache qu’elle quantité je pourrai mettre ? Le molly cake ne risque pas de tomber ? Je vous remercie de bien vouloir m’aider.
PS : Je trouve votre site génial je m’en inspire beaucoup il est très simple et explicite.
Bonjour, pour un bon goût pistache, incorporez dans la pâte 3cs de pâte de pistache: https://www.planete-gateau.com/fr/aromes-alimentaires/9652-pâte-concentrée-le-suprême-pistache-saracino-200g.html?search_query=pate+pistache&results=14 + quelques gouttes d’arôme amande et une pointe de colorant vert pour la couleur ;). Si vous souhaitez ajouter des pistaches concassées, 40g seront suffisants ;).
Bonjour je ne vois pas la correspondance pour faire un molly à la noisette. Je suppose que je mets moins de farine.. Pourriez vous m’indiquer les quantités svp. Merci
Bonjour, remplacez simplement 50g de farine par de la poudre de noisettes ;).
Bonjour je ne vois pas en entier le tableau des proportion d’ingrédient et cuisson pour le Molly cake
Bonjour, utilisez notre Cake Machine ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour,
Je souhaite faire un gâteau sur le thème des USA. Il me faudrait 3 gâteaux rouges, 2 gâteaux blanc et 1 gâteau bleu.
Mon moule fait 22 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.
Suis-je obligée de cuire 6 préparations à gâteaux avec les mêmes quantités ? ou alors, Le gâteau une fois cuit peut se couper en combien de tranches ?
Je vous remercie pour votre aide précieuse.
🙂
Bonjour Elisabeth, un gâteau de 7cm de hauteur pourra être coupé en 3 tranches, chacune ayant une hauteur de 2cm environ ;).
Bonjour, je voudrais réaliser un molly a l’amande par combien de poudre d’amande dois-je remplacer une partie de la farine? Merci
Bonjour, remplacez 50g de farine par de la poudre d’amande et ajoutez quelques gouttes d’arôme: https://www.planete-gateau.com/fr/aromes-alimentaires/9027-arome-concentre-gout-amande-37-ml.html
Bonsoir,
Je dois réaliser 3 gâteaux composés de 2×2 et 1×3 Molly cake pour dimanche. Est ce que si je les fait le vendredi et je les conserve au frais ça ira? Ou alors faut-il que je les congèle ?
J’adore votre site, c’est toujours un succès garanti !!
Coucou Charlotte, merci beaucoup pour votre super retour :)! Nous vous conseillons de garder les gâteaux au réfrigérateur, emballés dans du film alimentaire (pas besoin de les congeler) ;).
Bonjour, vous dites qu’il peut faire 8 à 10cm de hauteur donc pourquoi prendre un moule de 7cm de hauteur? Est ce que les quantités sont les mêmes pour un moule de 17×10? Svp merci
Bonjour, merci pour votre remarque. En effet, la recette est indiquée pour un moule de 20cm x 7cm, et dans ce cas le gâteau ne sera pas si haut. Si vous utilisez un moule plus petit et plus haut, le gâteau pourra atteindre 8-10cm, avec une cuisson bien uniforme. Votre moule de 17 x10cm conviendra donc parfaitement ;).
Bonsoir, merci bcp pour tout ces précieux conseil ;-). Pourriez vous me communiquer en grammes la quantité d oeuf qu’ il faut pour un moule de 15 sur 10 de haut.
Merci d avance pour votre reponse
Bonjour Mélanie, nous vous conseillons d’utiliser notre outil CAKE MACHINE pour toutes vos conversions ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonsoir j’aimerais tester le Molly cake mais je me pose une question au niveau de la dose de créme liquide.. Il est indiquer 250 gramme mais en général c’est vendu en CL donc je dois mettre combien ? Merci d’avance
Bonjour 250 ml, soit 25 cl ;).
Bonjour, est-il possible de réaliser ce gâteau dans un moule à fond amovible ? La préparation ne risque pas de couler entre le fond et les parois du moule ? Merci pour votre réponse
Bonjour Sylvie, il est préférable d’utiliser un moule sans fond amovible pour éviter tout désagrément :).
Bonjour, Pour la recette dans un moule de 20 cm et 7 cm de hauteur, c’est pour combien de personnes?
Nous sommes 9 pour l’anniversaire de ma fille. Vaut il mieux passer à un moule de 30 cm?
Merci à vous et bravo
Bonjour, un moule de 20cm de diamètre sur 7cm de hauteur contient environ 15 bonnes parts ;).
bonjour, je souhaiterais utiliser le molly cake pour la base d’un gateau carré et une déco façon Minekraft . Est ce possible d’après vous ? Mon moule fait 24cm X 24 cm X 4cm de haut
Bonjour, sans aucun souci, ce gâteau est une base idéale pour les gâteaux décorés :).
Un grand merci pour votre blog 🙂 . Vous m’avez réconciliée avec la pâtisserie 😉
Bonjour Vanessa, merci beaucoup, quel plaisir de lire cela ;)!
bonjour, je souhaiterais ajouter de la pate de pistache comme il est indiqué dans la recette, a quel moment je la met ? ca ne risque pas de faire retomber la préparation ? avec les oeufs ? a la fin ?
merci d’avance
Bonjour, nous vous conseillons de l’ajouter au mélange oeufs + sucre, avant d’incorporer le reste :).
Bonjour ,
Voilà deux fois que je tente de faire un molly cake mais il ne monte jamais.
Pourtant, je fouette bien les œufs pendant 15 minutes environ , que ce soit double de volume, j utilise les même mesures qu indiquee, je n ouvre pas le four, je mélange délicatement la crème.
Rien n y fait, ça ne monte absolument pas.
(Four préchauffer a 150°)
Sauriez vous m en dire la cause, car je ne vois vraiment pas.
Merci
Bonjour, est-ce que votre four est bien en mode ‘chaleur statique’ (barre en haut et en bas) ?
Bonjour,
J’ai essayé cette recette saveur chocolat. Par contre j’ai été fort étonné de la quantité et donc du résultat final. En quantité j’avais à peine la moitié de mon moule. certes, il a bien gonflé mais évidemment pas assez pour atteindre ne fusque 10cm de haut.
Peut-être ai-je oublié quelque chose….
Bonjour, votre gâteau n’a pas monté suffisamment, avez-vous bien fouetté les jaunes + sucre, puis la crème et avez-vous obtenu une pâte bien mousseuse? Votre gâteau était-il compact à l’intérieur?
Bonjour. Ce gâteau est-il bon avec des garnitures glacées? Ou est-ce que la pâte durcit et sèche lorsqu’elle est glacée comme des gâteaux au beurre?
Bonjour, malheureusement oui, pour des gâteaux type entremets, nous vous conseillons plutôt la recette du ‘Fluffy cake’, il est excellent ;): https://blog.planete-gateau.com/fluffy-cake-le-sponge-cake-japonais/
Bonjour, je souhaiterais faire ce gâteau afin de le recouvrir de pâte à sucre et je voulais savoir s’il était nécessaire de recouvrir le gâteau de « crème » afin que la pâte à sucre adhère bien au gâteau ou si ce n’étais pas la peine ?? Merci de votre réponse. Site très clair
Bonjour Camille, oui, il faut recouvrir le gâteau de quelque chose pour que la pâte à sucre s’accroche dessus (ganache, crème au beurre ou même de la confiture). La pâte à sucre ne tiendrait pas sur un gâteau ‘nu’, car il est trop sec ;).
Bonjour j’aimerais savoir si je dois rajouter de la levure même si j’ai une farine avec poudre à lever ?
Car j’ai testé sans en ajouter et mon gâteau est monté mais pas autant que prévue… ( environ 6cm…)
Merci d’avance et très bon site et recettes
Bonjour Laetitia, oui, vous pouvez ajouter la moitié de la quantité indiquée, si votre gâteau ne monte pas suffisamment ;).
Bonjour,
Pour un moule de 20cm de diamètre et 10 cm de haut, quelle quantité dois-je prévoir ? Celles prévues pour le moule de 25cm et 7cm de haut ? Merci
Bonjour Marjory, oui, exactement ;)!
Bonjour, je vais tenter ce gâteau (le Kinder Bueno) à base de Molly cakes ! Il faudrait qu’il soit pour 15 personnes, je pensais utiliser un moule de 30cm de diamètre. Combien de hauteur devrait-il faire ? Je calculerai mes proportions avec le calculateur c’est bien ça ?
Merci beaucoup
Bonsoir Jessica,
Pour 15 personnes, vous pouvez utiliser un moule de 20cm de diamètre, ce sera largement suffisant ;).
Bonjour,
Je dois faire un gâteau anniversaire (j’ai déjà acheté un disque en sucre personnalisé avec photo sur le dessus 20 cm + bande de sucre 27 cm de long et 6.5 cm de haut : Moule à gâteau rond diamètre 25 cm H7.5cm ). Je ne sais pas si ce gâteau est bien pour mes décorations en sucre et si oui comment dois je faire pour le glaçage pour la finition ?
Merci
Bonjour Mélanie,
Oui, le Molly cake se prête parfaitement en tant que base pour un gâteau d’anniversaire.Si vous souhaitez utiliser des images comestibles, nous vous conseillons de recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, c’est le support idéal et pas humide ;). N’hésitez pas à visionner notre tutoriel de comment coller une image comestible sur un gâteau :).
Bonjour,
j’aimerai réalise un molly cake au chocolat mais j’ai quelques questions s’il vous plaît.
D’abord est ce que vous pensez qu’une compotée à la framboise qui se trouvera au sein du gâteau et qu’une ganache pistache chocolat blanc qui le recouvrira, se marieraient bien avec le molly cake au chocolat ?
Et mon autre question est pour la quantité. Si j’utilise des moules de 18 cm et 23 cm, quelle quantité de compotée et ganache devrais je produire à peu près ?
Merci beaucoup, Margot, bonne journée
Bonjour Margot,
Pour l’association pistache-framboise, pourquoi ne pas partir sur un Molly cake aromatisé à la pistache (ou simplement nature)? Les saveurs seront plus équilibrées qu’avec du chocolat ;).
Quant aux quantités, pour un gâteau de 18cm, utilisez 550g de fourrage et pour celui de 23cm, il vous faudra 700g de fourrage.
Bonne journée :).
Bonjour,
Je souhaite faire le molly cake au citron (rajout de zeste + arome de citron) / graine de pavot.
Pouvez vous m’indiquer à quel moment ajouter les ingrédients ?
En vous remerciant
Bonjour, ajoutez les ingrédients une fois que la crème fouettée à été incorporée ;).
Merci beaucoup
Avec plaisir 😉
Bonsoir,
J’adore votre blog car on y apprend beaucoup d’astuces.
J’ai une question : je viens de réaliser un molly cake qui a bien gonflé et s’est très bien développé. Pourtant, à la découpe, il me semble un peu plus compacte qu’à la normale. Pouvez-vous me dire pourquoi?
Merci beaucoup !
Bonjour Sonia,
Merci beaucoup pour votre gentil message 😍.
Votre souci peut avoir plusieurs causes: cuisson insuffisante, oeufs + sucre pas assez fouettés, changement d’ingrédients…
Nous espérons qu’avec le prochain, tour reviendra à la normale 😉!
Merci! Je croise les doigts 🤞🏻pour celui e ce week-end…
Avec plaisir, n’oubliez pas de nous envoyer une photo via Facebook ;).
Bonjour, je souhaite faire un molly cake pour un anniversaire mais compte faire une ganache au milieu. Quelle recette de ganache : crémeuse, juste chocolat avec vous une recette simple ? Car je ne souhaite pas que le gâteau soit sec. De plus je veux le décorer avec pâte à sucre : je comptais prendre un spray or pour colorer la pâte à sucre. Celui-ci adhérer à t’il sans problème ?
Merci d’avance pour votre retour.
Bonjour,
Vous pouvez choisir n’importe quelle ganache de notre site et pour que le gâteau soit moins sec, imbibez-le avec un sirop de sucre (même poids de sucre et d’eau) ;).
Le spray adhérera sans aucun problème sur la pâte à sucre, par contre pour que la couleur or ressorte bien, choisissez une pâte à sucre foncée (marron).
Bonjour, est il possible de faire le moly cake deux jours à l’avance ? Ne risque r il pas d être dur ?
Bonjour, nous vous conseillons de le congeler, emballé dans du film alimentaire, ce sera beaucoup mieux ;).
Bonjour
Quel quantité dois je utilisée pour un gâteau de 18cm de diamètre et 10cm de hauteur svp?
Merciii à vous!
Bonjour Ornella, 200g de farine, sucre et crème, 2,5 oeufs et 6g de levure chimique :).
Bonjour,
Quelles sont les mesures pour un moule rectangulaire de 30×40 pour environ 10cm de hauteur à la cuisson s’il vous plaît ?
Bonjour, utilisez les mêmes quantités que pour un moule rond de 35cm de diamètre ;).
Bonsoir
Pouvez-vous me donner les quantités pour un moule de 25 centimètres de diamètre et le temps de cuisson s’il vous plaît 🙏.
Merci beaucoup.
Bonjour Blandine,
Le tableau des quantités se trouve tout en bas de l’article ;).
Super!