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Glacage et Ganache
GLAÇAGE ET GANACHE POUR GATEAUX
Le Glaçage et la ganache sont 2 sujets qui vont de paires :
- Le GLAÇAGE est destiné à aller SUR le gâteau (appelé aussi FROSTING ou Royal Icing): Avec cette crème texturé, vous napperez vos gateaux mais vous pouvez aussi vous en servir pour des bordures, écrire des messages à l'aide d'une douille fine, faire des roses, des frouforou. Vous pouvez bien entendu teinter votre Glaçage ou votre crème au beurre avec nos colorants alimentaires et le Glaçage blanc est le meilleur choix pour créer de véritables couleurs vives. Nous proposons aussi des glaçage MIROIR chocolats ou Glaçage MIROIR transparent à verser sur vos entremets. Vous vous verrez dedans.
- La GANACHE est destinée à être étalé DANS le gâteau : Il s'agit d'un sorte de pâte à tartiner à mettre entre 2 couches de génoise découpée et qui donne la saveur voulu. Outre le gout classique Chocolat noir ou au lait, nous proposons ici des Ganaches au gout Twix, Malteaser, Bounty et Marshmallow Fluff. De quoi rendre votre gâteau BON en plus d'être BEAU !
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Glacage et Ganache
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Qu'est-ce qu'un glaçage pour gâteau ?
Le glaçage pour les gâteaux est une méthode simple et abordable qui permet de compléter à la perfection l'apparence et le goût des desserts. Le glaçage, appelé également “nappage glacage”, est la couche de finition d'un gâteau, un type de poudre à base de beurre, de sucre et parfois d'autres ingrédients. Il est couramment utilisé sur des gâteaux tels que les cupcakes, les cakes et les gâteaux au chocolat. Même s'il est le plus souvent fait maison, il existe également en prêt à l'emploi.
Il existe différents types de glace qui peuvent être utilisés pour les gâteaux. La plus commune est le glaçage miroir qui contient du beurre, du sucre glace, et parfois du cacao ou du miel. Vous pouvez également trouver des glaçages à la crème au beurre, avec des ingrédients tels que le beurre, le sucre en poudre et de la crème fraîche. Il y a aussi des glaçages en poudre qui sont simples à préparer et nécessitent seulement un mélange d'eau et de sucre en poudre.
Comment choisir le bon type de glaçage ?
Choisir le bon type de glaçage pour votre gâteau dépendra du goût, de la texture et de la couleur que vous souhaitez obtenir. La plupart des chefs préfèrent le glaçage à la crème au beurre car il est riche et gras, ce qui en fait un excellent choix pour les gâteaux très moelleux et riches. Il offre également une couleur et une texture uniformes. Le glaçage miroir est meilleur pour les gâteaux à nappage plus brillants et est facilement personnalisable en ajoutant des fruits ou des épices à votre recette. Le glaçage ganache donne aux gâteaux un goût plus chocolaté, tandis que le prêt à l'emploi est parfait pour les pâtisseries qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire, comme les cupcakes.
Utilisation des différents types de glace sur les gâteaux : goût, texture et couleur
Chaque type de glaçage pour gâteau a sa propre saveur, texture et couleur unique. Le glaçage à la crème au beurre peut être ajouté à des gâteaux à nappage ou à des desserts nécessitant une texture plus épaisse. Le glaçage ganache est idéal pour les décorations raffinées et pour les gâteaux chocolatés. Le glaçage prêt à l'emploi offre une variété de couleurs et de goûts, tandis que le glaçage miroir permet d'obtenir un gâteau brillant et sophistiqué.
Où acheter le meilleur matériel pour réaliser un beau glaçage ?
Le matériel nécessaire à la préparation des glaçages peut être facilement trouvé sur votre boutique en ligne Planète Gâteau. Nous vous proposons par exemple un large choix d’ustensiles, tels que des fouets, bols et moules à petit prix. Les ingrédients peuvent également être achetés en ligne sur notre site. Enfin, il vous est également possible d'acheter des glaçages prêts à l’emploi sur notre site !