FLUFFY CAKE ou ‘Sponge Cake Japonais’
Recette adaptée par MagaliePâtisse et publiée avec son aimable accord 🙂
Avez-vous déjà mangé un nuage? Non? Alors testez-vite cette recette de gâteau ultra léger, moelleux et incroyablement aérien. Recette qu’une fois goûtée, vous ne pourrez plus en faire d’autre pendant un bon moment (parole de maman et de pâtissière) ;)! La texture ressemble au fameux cheesecake japonais, le gâteau se tient parfaitement et vous pourrez l’utiliser en tant que base pour toutes sortes de ‘layer cakes’ et même les gâteaux cake design recouverts de pâte à sucre (nous l’avons testé pour vous et ça marche, voir notes plus bas).
On aime particulièrement: Pas besoin d’imbiber, ce gâteau est tellement moelleux qu’il fond en bouche et la texture est d’une finesse inégalable. Sa particularité: la cuisson au bain-marie (on vous explique comment faire, no stress) ;).
LA RECETTE
(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs de calibre moyen
- 80g de sucre (40g + 40g)
- 1 pincée de sel
- 80g de lait (ou de lait de soja)
- 50g d’huile
- 80g de farine
- quelques gouttes d’arôme vanille
1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four. Chemisez votre moule en plaçant un rond de papier sulfurisé seulement dans le fond, ne pas beurrer ni chemiser les bords du moule.
2. Dans le bol de votre robot, mettez 5 jaunes et 1 oeuf entier. Ajoutez le lait, l’huile, l’arôme vanille et 40g de sucre, puis mélangez le tout au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène (vitesse la plus basse, ne pas fouetter).
3. Ajoutez peu à peu la farine, le mélange doit être bien lisse (nous avons utilisé l’accessoire ‘feuille’ du robot). La préparation reste assez liquide, c’est normal ;).
4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois mousseux, ajoutez peu à peu les 40g de sucre restants, comme pour réaliser une meringue. Les blancs doivent être relativement fermes.
5. Versez les blancs en neige dans le bol de votre robot et mélangez DÉLICATEMENT à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que l’on ne distingue plus les morceaux de blancs. La pâte doit rester légère et mousseuse.
6. Versez la préparation dans le moule. Tapotez ensuite le moule en le laissant retomber sur le plan de travail plusieurs fois, afin de chasser les bulles d’air éventuelles.
7. Placez le moule dans un moule plus grand (ou le lèche frite du four) pour une cuisson au bain-marie. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à ce que le moule avec la préparation commence à ‘flotter’.
8. Enfournez pour 53 minutes. Au bout de 53 minutes, éteignez le four et laissez le gâteau dans le four éteint encore 5 minutes.
9. Sortez le gâteau du four et laissez retomber le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour que les bords du gâteau se décollent légèrement tout seuls des bords du moule. Laissez ensuite plusieurs minutes sans toucher.
Gâteau à la sortie du four
Bords du gâteau décollés (le haut s’affaisse un peu, c’est normal)
10. Recommencez à tapoter contre le plan de travail pour décoller complètement le gâteau des bords du moule. Démoulez le gâteau sur une grille en le laissant refroidir à l’envers. Les bords sont claires grâce à la cuisson au bain marie – pas de croûte!
11. Ne retirez la feuille de cuisson qu’une fois le gâteau parfaitement refroidi.
Notes:
- Vous pouvez remplacer 20g de lait par de la fleur d’oranger pour un gâteau plus parfumé (dans ce cas, la recette comportera 60g de lait + 20g d’eau de fleur d’oranger)
- VARIANTE AU CHOCOLAT: Ajoutez 100g de chocolat noir fondu dans le mélange oeufs+ huile etc., avant d’incorporer les blancs en neige.
- le gâteau se découpe facilement, la mie est légère, mais tient bien la forme (ne s’effrite pas).
- Ajoutez des framboises dans la pâte et cuisez le gâteau de façon traditionnelle (sans bain-marie) pour une version ‘entremets’ ou pour le goûter du dimanche ;).
Photos MagaliePâtisse
- Si vous souhaitez utiliser ce gâteau en tant que base pour le cake design, nous vous conseillons de le recouvrir au préalable de ganache de couverture au chocolat noir avec un ratio 2:1 (deux fois plus de chocolat que de crème). La base étant très légère, servez-vous-en uniquement pour des gâteaux simples, sans étage.
Fluffy cake fourré et recouvert de pâte à sucre 😉
Fluffy cake version ‘layer cake’ recouvert de crème (photo avant-après), par MagaliePâtisse
Bonjour,
Est il possible de faire le fluvy au chocolat ?
Merci?
Bonsoir, oui, ajoutez simplement 100g de chocolat noir fondu dans la pâte ;).
On peut remplacer du chocolat fondu par du cacao en poudre ?
Bonjour, oui, sans problème 😉!
100g aussi du coup ? 😊
Merci
Bonjour, 20-30g de cacao amer en poudre vont suffire (trop de cacao pourrait rendre le gâteau sec) ;).
Trop trop bon !❤ La recette est super ! Un vrai » nuage »☁ en bouge ! Quelle merveille☄
Merci beaucoup pour votre retour ;).
Bon jour,
Peut-on couler un miroir chocolat sur un fluvy ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Dominique
Bonjour, oui sans problème ;)!
Bonjour , je viens de tomber sur cette merveille de gâteau qui a l air vraiment top ! Cependant je doit le recouvrir de pâte à sucre et prévu un étage ! Moule rond 20 et moule 15 dessus ! Est ce possible ? Où va t il s écrouler ?
Bonjour Céline, il ne va pas s’écrouler (mettez une bonne structure dans l’étage du bas), mais il reste tout de même plus fragile qu’un gâteau ‘spécial cake design’ 😉.
on peut couler un glaçage miroir sur un gâteau de ce tyme, mais ça ne rendra rien non ? On m’a toujours dit sur entremet glacé ? là du coup je ne comprends plus, merci à vous de m’éclairer car j’ai fait deux fois ce fluffy cake et il est extra
Bonjour, le fluffy peut être utilisé en tant que base pour un entremets et effectivement, il vaut mieux le recouvrir d’une crème (type layer cake) ou alors de pâte à sucre. Le glaçage miroir s’utilise principalement sur des entremets glacés, oui ;).
Est-ce possible de le rouler pour en faire une buche ? merci
Bonjour, ouiii, jetez un coup d’oeil sur notre page de Facebook, nous avons partagé une super recette ;).
Grosse cata pour moi … le gâteau s’est gorgé de l’eau du bain marie dans le lèche frite …. bon pour la poubelle et je l’ai laissé cuire 53 min puis encore 20 min car il était cru (normal pleins d’eau) au bout d’une heure et demi je l’ai sortie et là catastrophe je retenterais avec un moule à gâteau avec un fond pour éviter que l’eau ne s’infiltre ?
Ah mince :(, moule avec fond obligatoire!
Bonjour je voudrai savoir s’ il est possible de cuire ce gâteau sans bain marie ? vu que c’est un songe cake japonnais sinon dans un moule de 18 CMS à combien de degrés peut on le cuire et temps merci de votre réponse
Bonjour, oui vous pouvez, dans ce cas les bords seront bien dorés. Ne changez pas la température du four ;).
Bonjour Quelles sont les quantités sur plaque rectangulaire svp et temps de cuisson merci
Bonjour, utilisez notre Cake Machine ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonsoir, Merci ? pour votre réponse ??.
Avec plaisir 🙂
Coucou Magalie,
J’ ai fait le sponge cake japonnais en roulé que dire un nuage et le moelleux top super j’ ai adopté ce cake japonnais maintenant ???? superbe cake et biscuit moelleux
Génial! Merci pour votre retour ;)!
Bonjour, sur la photo du gâteau avec les framboises, est-ce que je pourrais savoir comment le faire, svp?
Bonjour, suivez la recette normalement, puis ajoutez des framboises dans la pâte et cuisez le gâteau de façon traditionnelle (sans bain-marie) ;).
Bonjour, quelle serait les quantités pour un moule rectangulaire? De 30x 10cm cdlt
Bonjour, pour les calculs de vos recettes, utilisez notre Cake Machine ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonsoir peut-on le faire plusieurs jours à l’avance Et le filmer au réfrigérateur ?
Je l’ai réalisé un fois pour le jour J très bon.
Bonjour, oui sans problème, le gâteau se conserve très bien ;).
Bonjour,
Peut-on utiliser du sucre brun type cassonnade pour la recette du fluffy ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Bonjour, oui, sans aucun problème ;).
Bonjour,
Je l’ai fait 2 fois et à chaque fois lorsqu’il est sur la grille il se rétracte… a quoi cela peut être dû ? Du coup il est plus petit….
Bonjour, c’est normal, il retombe un peu et se rétracte en refroidissant ;).
Bonjour,
Je vous envoie ce message car j’ai lu la recette du fluffy cake et du molly cake.
Que me conseillez vous ? pour une base recouverte de pâte à sucre + décoration en pâte à sucre
Je souhaite avoir le moelleux la tenue …
Le gâteau sera coupé en deux pour y mettre une ganache au kinder ou autre à voir
Merci à vous
Bonjour, le Molly cake est plus adapté pour une décoration en pâte à sucre et bien moelleux aussi ;).
Bonsoir Magalie,
Est- ce que l’on peut superposer 2 fluffy cake garni de ganache à l’intérieur entre chaque biscuit ? Est- ce que cela va tenir debout ? Je souhaiterai faire de la ganache coco à l’intérieur et chocolat au lait pour recouvrir le tout… merci pour ta réponse. 😊😙
NB ton blog est super 👌🖒❤
Bonjour, oui sans aucun souci :).
Donc le mieux serait que mon biscuit je le laisse nature(vanille) ou bien que je le fasse au chocolat ? Chocolat lait ? Chocolat noir ? Merci, tu es super
Biscuit chocolat et ganache Bounty (la recette est sur notre blog ;))
Ou bien comment me conseillerai tu, pour organiser mon gateau pour que ce soit saveur bounty, stp 😙
Biscuit chocolat et ganache Bounty (la recette est sur notre blog ;))
Bonjour, j ai beau suivre la recette à la lettre, après une dizaine d essai, impossible de réaliser ce gâteau. Il retombe à chaque fois même en ajoutant du temps de cuisson.
D ou cela peut il venir ?
Bonjour, il est impératif de ne pas graisser ni chemiser votre moule, autrement le gâteau s’affaisse :).
Possible de faire cette recette sur une plaque à genoise en sillicone ? Si oui quelles seront les quantités du coup ? Merci pour ta reponse. Bisou
Coucou, oui bien sûr, même quantité ;)!
Bonjour, mon gâteau était tout plat à la sortie du four. S’agit-il d’un souci au niveau du mélange des blancs en neige à la préparation, ou plutôt au niveau du bain-marie? Merci.
Bonjour, à notre avis, plutôt au niveau du mélange… il est retombé?
Bonjour. Je souhaite remplacer l’huile par du beurre, quelle quantité dois-je mettre ? Merci
Bonjour, même quantité de beurre fondu ;).
Délicieux, il a une texture incroyable, merci beaucoup pour cette recette
Merci à vous pour votre retour ;)!
Merci pour cette superbe recette, ce fluffy cake est d’un moelleux impressionnant !! J’aurais cependant besoin d’un conseil… Pourrais-je le fourrer d’une ganache montée au chocolat ? Et pour le dessus et les contours du gâteau, que me conseillez-vous ? Je souhaiterais obtenir un gâteau léger, et pas trop sucré…
Bonjour, ce gâteau se mariera parfaitement avec une ganache montée et l’ensemble ne sera pas très sucré :). Vous pouvez appliquer la ganache montée également sur le contour du gâteau, attention par contre à bien le réfrigérer :).
Super bonne recette et facile à faire.
Je voudrais augmenter les doses donc j’ai utilisé votre cakemachine. Par contre, le temps de cuisson n’est pas indiqué.
Recette demandé avec 8 oeufs, 120g farine et lait….
Combien de temps de cuisson svp. Merci.
Bonjour, comptez environ 1h15 de cuisson :).
Bonjour,je souhaite tester votre recette car c’est bientôt l’anniversaire d’un ami et je veux trouver le gâteau parfait (par rapport à la texture et autres…) donc si je divise le volume des ingrédients par 2, est-ce que le temps de cuisson sera pareil ?
Bonjour, non, le temps de cuisson sera réduit d’un quart environ, mais il est impératif de surveiller votre gâteau dans ce cas ;).
Bonjour, dites moi est-il possible de faire le bluffy cake au chocolat, de le garnir avec une crème chantilly mascarpone Nutella et d’y mettre des morceaux de kinder bueno? Puis de le recouvrir avec la crème chantilly mascarpone Nutella?
Se tiendra t il ?
ou faut il mieux que je le fasse avec le molly cake?(Avec lequel j’ai l’habitude de faire mon layer cake ….. en fait je voulais tester le moelleux du fluffy, surtout n’hésitez pas à me dire si cela n’est pas possible ….)
(Pour ma crème 600ml de crème liquide, 300g de mascarpone, et 210g de Nutella )
Merci bcp
Pour votre conseille et avis
Bonjour, oui, vous pouvez réaliser cette recette sans problème, ça tiendra (au réfrigérateur et pas recouvert de pâte à sucre, bien sûr) ;).
Ah génial, merci non non pas de pâte à sucre….
Merci bcp de votre réponse rapide top!
Question toute bête si Je veux le faire au chocolat la prochaine fois…. puis je mettre du chocolat patissier au lait plutot que du noir?
Pour lesples proportions est ce que ce la varie?
Merci bcp
Bonjour, vous pouvez (mêmes proportions), mais c’est meilleur avec du chocolat noir ;).
Bonjour. J’aimerais faire le fluffy cake dans un moule de 15cm et 10cm de haut. J’ai utilisé le Convertisseur pour les ingrédients mais quand est-il du temps de cuisson et de la température du four svp ?
Bonjour, cuisez le gâteau à la même température et réduisez le temps de cuisson à 45 minutes :).
Sachant que je l’ai déjà fait dans un moule comme vous le disiez de 20cm et 7cm de haut et il était excellent. D’une légèreté absolue. Merci
Le site pour calculer la taille du moule ne fonctionne pas pour moi :'(
Bonjour, la Cake Machine est à nouveau fonctionnelle ;)!
Bonjour,
Merci beaucoup pour la recette. Elle fonctionne très bien. Je l’ai cuit dans un moule de 15 x 10 cm de hauteur pendant 53min.
Est-ce que je pourrai mettre du fromage au milieu de la pâte svp ? Ça ne va pas changé la texture ?
Merciii bcp.
Bonjour, si , toute modification de la recette entraînera des conséquences, votre pâte risque d’être plus lourde et le gâteau plus compact ;).
Bonjour,
Je surkiffe cette recette! Super moelleux et tellement facile à faire!
J’avais une question : je souhaite qu’il prenne une couleur rouge rose foncé comme un red velvet…puis-je le colorer avec un coulis framboises ou un colorant liquide?si oui en quelques proportions pour votre recette?
Merci d’avance!☀️
Bonjour, le coulis ou le colorant liquide ne vont pas donner une couleur franche et foncée, utilisez plutôt un colorant en gel ou en poudre, qui sont plus concentrés et donc plus efficaces ;).
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette que je compte faire au plus vite. Peut-on remplacer le lait de soja par un lait d’amande ou autre lait végétal?
Merci d’avance et bonne journée
Bonjour, oui, vous pouvez utiliser n’importe quel autre lait végétal, le résultat sera identique.
On a hâte d’avoir votre retour ;)!
Bonjour,
je vais tester cette base pour faire en genre de génoise (couper en deux) et faire une crème de citron pour mettre à l’intérieur. Qu’en pensez vous ? Peut on mettre dans la préparation un peu de zeste de citron ?
Merci par avance
Bonjour Laura, oui, vous pouvez procéder de cette façon sans aucun souci, ce sera délicieux ;)!
Je vais faire cette recette pour l anniversaire de mon fils dimanche . Je la teste a l instant pour voir le rendu .
Je vous dirais le résultat
Bonsoir Aurore, nous avons hâte d’avoir votre retour, joyeux anniversaire à votre garçon :)!
Bonjour
Si je veux faire un gâteau garni de 2 couches crème fouettée + mascarpones et fraises (donc 3 couches de génoises), me conseiller vous un Molly cake ou un fluffy cake?
Merci par avance
Cdt
Bonjour, le Fluffy cake sera idéal 😉!
Bonjour, votre gâteau a l’air très bon, puis je y ajouter du jus de fruits style fraise? Merci
Bonjour, vous pouvez remplacer le lait par du jus d’orange (qui va aussi parfumer le gâteau).
Le jus de fraises, en revanche, risque de donner une couleur pas appétissante au gâteau, attention :).
Ma recette de chiffon cake standard (cuisson four sans bain-marie donc) c’est ça. Parce que je vois souvent des recette de chiffon cake avec 300g de farine (pour moule 20cm) est je trouve le gâteau peu léger….
Bonjour, merci pour votre avis ;).
J’ai suivi la recette à la lettre sauf que le fond de mon gâteau est un flan et le dessus est moelleux !! J’ai tout fais EXACTEMENT comme vous! Une grosse déception
Bonjour Jenny,
Votre problème vient de la température du four qui n’a pas été assez haute (le gâteau n’a pas cuit en bas). Nous vous conseillons également d’éviter de cuire votre gâteau dans un moule en silicone qui conduit moins bien la chaleur ;).
Bonjour, j’aimerais faire ce gâteau au chocolat et ajouter des framboises dans la pâte. Quelle quantité de fruits puis-je mettre sans modifier la texture du gâteau (le côté aérien) et pourquoi faut-il le cuire sans bain-marie quand on met des framboises ? Merci.
Bonjour, vous pouvez cuire le gâteau avec les fruits dans un bain-marie, mais il sera plus humide (à cause des fruits).
Nous vous conseillons d’ajouter 150g de fruits dans la pâte.
Bonne journée :).
Bonjour,
Je viens de le réaliser et le dessus a complètement craqué, il me semble que l’on appelle ce gâteau aussi le Castella mais quand je regarde sur YouTube les asiatiques le font parfaitement lisse… comment faut-il faire svp??.. merci infiniment
Raf’
Bonjour Raf’,
Nous vous conseillons de baisser la température du four et de prolonger un peu la cuisson, le gâteau a craqué car il a cuit trop brusquement 😉.
Bonjour !
La farine mentionnée dans la recette est quelle sorte de farine ? Contient-elle déjà la poudre à pate ? Ou c’est simplement de la farine non blanchie ?
Merci d’avance, bonne journée:)
Bonjour,
C’est une farine sans levure incorporée, type 55 (tout usage) 😉.
Bonne journée ☺️.
bonjour, je souhaitais savoir si dans le sponge cake et dans chiffon cake, on pouvait mettre du colorant ?
je vous remercie par avance de votre réponse
Bonjour Elisabeth, absolument, ajoutez des colorants en gel, comme ceux-ci 😉: https://www.planete-gateau.com/fr/colorants-alimentaire-gel/11746-colorants-alimentaires-progel-rainbow-dust.html?search_query=progel&results=4
Bonjour
Je souhaiterai faire un gâteau à 2 étages de 20 cm et de 15 cm recouvert de pate à sucre que me conseillez vous? j’ai déjà testé le sponge cake pour un gâteau recouvert de pâte à sucre et il était vraiment top, mais la avec un étage est-ce que je peux le faire sachant que mon 1er gateau sera coupé en 2 ou 3 avec crème mascarpone chocolat blanc aux fraises et le 2 eme gâteau sera plus simple avec ganache au chocolat est-ce que je peux faire le sponge cake pour le 1er gateau ou vaut mieux faire le Molly cake et par exemple mettre un sponge cake en 2ème ?
Bonjour,
Le sponge cake se prête parfaitement pour un gâteau à étages.
Par contre la crème mascarpone et les fruits frais sont à éviter sous la pâte à sucre, car trop humides (ou alors avec un boudin de protection en ganache ou crème au beurre et conservé au réfrigérateur) 😉.
Bonjour,
Le cake machine ne fonctionne plus 🙁
Bonjour, je viens de tester et elle fonctionne ;).
Merci pour cette recette, c’est une tuerie.
Pour ma part j’ai garni le fluffy cake de crème fraîche et de mangues.
Je compte faire un roulé prochainement avec cette recette. Pensez-vous que c’est adapté ?
Bonjour Jasmine, oui, cette recette conviendra aussi pour un roulé. Nous sommes ravis qu’elle vous plaise, merci pour votre retour :).
J’ai suivi la recette à la lettre et pourtant il est resté plat. ☹️
Bonjour Sophie, vous avez soit trop mélangé la pâte, soit votre moule est plus grand ;).