Entremets Bûche façon Tiramisu

 

Quoi de mieux que de revisiter un grand classique pour le dessert de Noël ?

Pour l’occasion, nous vous proposons le classique tiramisu au café, revisité avec une pointe de chocolat pour plus de saveurs réconfortantes.

Notre entremet est composé d’une crème mascarpone, d’un crémeux au chocolat et de biscuits-cuillère imbibés au café. Pas friand de café ? Retrouvez nos astuces à la fin de cet article 😋!

 

 

LA RECETTE

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

5 biscuits-cuillère

40 g de chocolat noir

Crémeux chocolat :

• 50g de sucre
• 50g de jaunes d’œufs (3 oeufs)
• 60g de chocolat noir Callebaut
• 63g de chocolat au lait Callebaut
• 200g de crème liquide entière 30%mg
• 2g de gélatine

Crème mascarpone :

• 2 jaunes d’œufs (30-35g)
• 15g d’eau
• 65g de sucre
• 270g de crème liquide entière 30% mg
• 200g de mascarpone
• 3g de gélatine

Sirop d’imbibage :

• 110g de café expresso
• 25g de sucre

 

 

1. LE CRÉMEUX AU CHOCOLAT

Peut être préparé plusieurs jours à l’avance

 

1. Dans un bol d’eau froide, réhydratez la gélatine.

2. Dans un autre bol, mélangez bien le sucre et les jaunes.

3. Chauffez la crème. Versez la crème sur le mélange précédent, mélangez. Puis transvaser le tout dans une casserole.

4.

Cuire le tout à 84°C, la crème doit napper la maryse.

5. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

6. Versez la crème dans un petit contenant, ajoutez le chocolat. Patientez 3-4min afin que le chocolat fonde, ajoutez ensuite la gélatine essorée, puis mixez le tout.

7. Versez dans le moule à insert, puis placez au congélateur pour au minimum 5h.

 

2. LA MOUSSE AU MASCARPONE

Doit être préparée et utilisée directement

 

1. Dans un bol d’eau froide, placez la gélatine afin de la réhydrater.

2. Cuire au bain-marie le mélange suivant : eau, jaunes d’œufs, sucre. Cuire le tout en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez la gélatine essorée.

3. Blanchir le mélange en fouettant le tout.

4. Dans un bol, fouettez au batteur électrique la mascarpone seul, puis incorporez le mélange précédent en deux fois.

5. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

 

3. L’ASSEMBLAGE

1. Faites couler le café expresso, ajoutez le sucre, puis laissez refroidir.

2. Trempez les biscuits-cuillère dans le café des deux côtés, afin de les imbiber.

3. Placez le tapis impression bois au fond du moule à bûche.

4. Versez une partie de la mousse mascarpone.

5. Sortez l’insert du congélateur, démoulez-le puis placez le directement dans le moule en l’enfonçant un peu. Couvrez l’insert d’une fine couche de mousse mascarpone.

6. Placez des biscuits cuillère, puis recouvrez le tout de mousse.

7. Placez votre entremets au congélateur pour une nuit minimum.

 

4. LA DÉCORATION

1. Faites fondre les 40g de chocolat noir, puis versez le chocolat dans le moule chablon de votre choix. Lissez à l’aide d’une spatule. Placez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

2. Sortez l’entremets du congélateur et démoulez-le.  Pulvérisez le spray velours marron directement dessus.

3. Démoulez les chablons en chocolat, puis placez-les aux extrémités de la bûche.

4. Décorez à l’aide des décorations en pâte d’amande, des grains de café en chocolat et des mini étoiles.

 

ASTUCES :

 

• Pressé par le temps ? Ne réalisez pas le crémeux au chocolat. À la place, imbibez + de biscuits cuillère et superposez les couches lors du montage de votre entremet ainsi: crème – biscuits – crème – biscuits.
• Pas fan du café ? Imbibez vos biscuits de chocolat chaud refroidi.
• Pas fan des biscuits cuillère ? Choisissez plutôt des biscuits Spéculos.
• Vous n’aimez finalement pas le tiramisu mais vous souhaitez réaliser une bûche pour Noël ? Découvrez notre recette de bûche mangue-coco en cliquant ici.