La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Bonjour, j’aimerai réaliser un poirier et le décorer de chantilly mascarpone mais j’aimerai savoir combien de temps avant de le servir je peux le décorer sachant que je compte mettre du chanty’fix dans la chantilly mascarpone ?
Bonjour, cette crème n’a pas beaucoup de tenue même avec la chantifix, nous vous conseillons de la préparer le jour-même si possible 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai connaître les proportions de la crème mascarpone pour un number cake (3) format A3.
En vous remerciant
Bonjour, nous vous conseillons de doubler les quantités 😉
Super! Merci beaucoup
Bonjour,
j’adore votre site!!
J’ai un gros number Cake à réaliser (lettres et chiffre) 6, donc 12 sablés. Je vais préparer mes sablés la veille et je pensais faire ma chantilly-mascarpone le matin et la transporter à la salle ou je pourrai monter le tout sur place.
J’ai deux questions:
Puis-je monter ma crème avant de partir ou est-il mieux que je la monte sur place?
Au niveau des quantités, je dois en gros faire la recette 6x, c’est juste? j’ai terriblement peur de manquer de crème…
un grand merci pour votre aide!
Sandra
Coucou Sandra, vous pouvez monter la crème avant de partir, elle tiendra ;).Pour les quantités, si vous devez réaliser 6 number cakes, il faudra multiplier la quantité de notre recette par 6, oui :).
Bonjour
Pour l anniversaire de mon fils je souhaiterai me lancer ce week-end.
Puis je préparer les chiffres ( pâte cuite) la veille et faire la préparation de la chantilly et montage le matin avant l arrivée des invités ?
Merci de votre retour
Bonjour, sans aucun souci ;)!
Bonjour,
Pour les propositions indiquées ci dessus, pouvez vous me dire quelle quantité de gélatine et de purée de fruits dois je ajouter ?
Et est ce que cette quantité est suffisante pour pocher les 2 étages d’un chiffre?
Merci
Bonjour, pour 250g de crème, utilisez 2 feuilles de gélatine de 2 grammes et 100g de purée de fruits. La quantité vous suffira pour un chiffre (2 étages).
Bonsoir je vais faire un number cake si j ai bien compris cela est suffisant la quantité pour un chiffre !soucis je dois la faire à la purée de framboises et vous conseiller 100 g de purée de fruit pour 250g de crème à quel moment on la mes la purée ? Je dois le réaliser vers 15hoo cela va tenir après oohoo merci pour votre réponse
Bonjour, ajoutez la purée dans le mélange juste avant de fouetter le tout, elle va tenir ;).
Bonjour
J’envisage de faire ce gâteau ce week-end pour les 8 ans de mon fils un chiffre 8 sur deux étages… je voudrais faire ma chantilly mascarpone au citron comment procéder puis.je dresser le gâteau le matin pour le midi est ce possible sans que ça ramolisse la pâte brisée et les quantités sont elle adéquat pour mon gâteau
Merci.d’avance pour votre réponse
Bonjour Alexandra, vous pouvez sans soucis faire ce gâteau le matin pour le midi, il tiendra :). Les quantités suffiront pour deux chiffres ou deux lettres, vous pouvez donc les diviser en deux si vous souhaitez réaliser un seul chiffre, ou alors ajouter l’initiale de votre petit garçon par exemple, si vous faites la recette telle qu’elle est sur notre blog :).
Bonjour d abord bravo pour ce que vous faite les explication sont clair et net. J aurais aimer savoir si l on peux conserver la pate plusieur jour au frigo ???
Fait en trop grosse quantité ce weekend j aurais aimer ne pas la jeter à la poubelle !
Merci bonne journée
Bonjour Emilie, si vous parlez de la pâte pour une tarte chiffre, la réponse est OUI, sans aucun problème ;).
Bonjour
ganache chocolat blanc crème fleurette une nuit une partie de la journée du lendemain au réfrigérateur, transport 1/2h dans glacière puis monter sur place avec un batteur à main après passage du saladier et ustensiles au réfrigérateur
Malgré tout elle n’a jamais monté…… du coup ai pris une bombe de crème mascarpone du commerce mais avec cette chaleur même montée au dernier moment tout cest écroulé très déçue pour les 5 ans de mon petit loup c’était pas vraiment ça !!! Que me conseillez vous ??? Et comment utiliser cette crème du coup ?
Bonjour Marie, votre crème était bien à 35% de MG?
Bonjour avez vous une recette à me donner de façon à ce que la crème chantilly mascarpone soit parfumée +++++ au citron car mon fils raffole de ce parfum ?!?
Pour le chiffre 8 est ce que les quantités proposées sont suffisantes ?
Merci pour vos réponses
Bonjour, ajoutez simplement le jus d’un demi citron dans la crème une fois montée. Les quantités suffisent pour deux chiffres ou lettres ;). Et si votre petit garçon aime le citron, nous vous recommandons cet arôme, à ajouter un peu partout (pâte à gâteau, crèmes, glaces etc) ;): https://www.planete-gateau.com/aromes-alimentaires/9219-pate-concentree-le-supreme-citron-saracino-200g.html
Bonjour,
je souhaiterai faire la version chantilly mascarpone mais à la pistache, je dois juste rajouté de la purée de pistache selon vous?
quelles quantité il faut pour pouvoir faire deux tarte (28 ans :p )
et pour le biscuits les quantités sont bien pour deux tartes ou pour deux biscuits soit une tarte?
merci d’avance! je sens que ca va être magnifiquement bon! 😉
Bonjour, oui, ajoutez 50g de pâte de pistache au mélange crème-mascarpone-sucre et laissez reposer une nuit.Les quantités de biscuit sont pour deux chiffres (deux tartes). N’oubliez pas de nous envoyer une photo ;).