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Glaçage au Cream Cheese

Glaçage au Cream Cheese – crème au fromage à tartiner

Parfaite en tant que topping sur vos cupcakes et incontournable pour accompagner le Red Velvet cake, cette crème a une très bonne tenue et un goût délicieux. Sa composition ne lui permettant pas de faire partie des fourrages ‘cake design’, elle reste néanmoins une excellente alternative pour vos layer cakes qui pourront être réfrigérés. De plus, si vous ne trouvez pas le fameux ‘cream cheese’ (commercialisé en France sous la marque Philadelphia), vous pourrez le remplacer par du fromage frais type Saint Moret ou Kiri ;).

LA RECETTE

(elle vous permettra de fourrer et recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre)

250g de cream cheese Philadelphia (ou St Moret ou Kiri)
250g de mascarpone
150g de sucre glace
1cc d’arôme vanille
20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

1. Fouettez dans le bol de votre robot le cream cheese et le mascarpone.

2. Ajoutez le sucre glace + l’arôme vanille et fouettez à nouveau

3. Ajoutez progressivement la crème fraîche liquide en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne dense et crémeuse

4. Utilisez immédiatement votre crème pour fourrer et napper votre gâteau Red Velvet ou alors décorez-en vos cupcakes à l’aide d’une poche à douilles et une douille cannelée.

Rédigé par PLANETE GATEAU

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65 commentaires

Sabrina 15 novembre 2018 at 13 h 37 min Répondre

Bonjour merci beaucoup pour tous vos recettes, pour la crème fraîche liquide, est-ce que je peux la remplacer par la crème fleurette svp ???
- PLANETE GATEAU 15 novembre 2018 at 14 h 40 min Répondre
  
  Bonjour, oui, veillez à ce qu’elle contienne 30% de matière grasse ;).
Domie cerise 9 novembre 2018 at 20 h 51 min Répondre

Bonjour, merci pour cette superbe crème pour décorer de bons et beaux gâteaux.
Peut-on mettre des colorants ?, si oui à qu’elle étape du montage de la crème.
SMCB dont vous noté un peu plus haut, c’est quoi ? Jd vous remercie
- PLANETE GATEAU 10 novembre 2018 at 17 h 22 min Répondre
  
  Bonjour, vous pouvez colorer la crème une fois qu’elle est bien lisse, tout à la fin, avec des colorants en gel ou en poudre. La SMBC est la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (Suisse Meringue Butter Cream en anglais), la recette est par ici ;): https://www.planete-gateau.com/blog/creme-au-beurre-smbc/
Sandrine 8 novembre 2018 at 21 h 58 min Répondre

Bonjour

Est ce que cette recette peut servir à recouvrir et décorer un gâteau licorne?

Si oui, est ce que je peux le préparer la veille pour le lendemain au frigo?

Et encore quel est la tenue de la crème une fois le gateau posé sur table?

Merci beaucoup
- PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 57 min Répondre
  
  Bonjour, oui, cette crème a une bonne tenue :).
Sandrine 1 novembre 2018 at 10 h 07 min Répondre

Bonjour

. Petit dilem…. smcb ou cream cheese?

. Une fois le gateau fourré et recouvert quelle est la durée et le moyen de conservation?

Merci!!!
- PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 10 h 05 min Répondre
  
  Bonjour, les deux crèmes se conservent au frigo, la SMBC tient mieux ;).
Lauriana 4 septembre 2018 at 12 h 49 min Répondre

Bonjour, cette recette permet de fourrer un 20cm avec combien d’etage ? Pour un 15cm avev 3 étages sans recouvrement est-ce suffisant ? Merci d’avance pour votre réponse ?
- PLANETE GATEAU 6 septembre 2018 at 5 h 36 min Répondre
  
  Bonjour, la quantité sera suffisante pour 3 couches de fourrage dans un gâteau de 15cm de diamètre + le recouvrement ;).
Low 1 septembre 2018 at 16 h 59 min Répondre

Bonjour combien de temps à l´avance puis je faire cette recette ?
Est ce que la veille pour le lendemain c’est bon ou va t’elle retomber ?
- PLANETE GATEAU 3 septembre 2018 at 11 h 16 min Répondre
  
  Bonjour, elle ne retombera pas, vous pouvez la préparer la veille sans aucun souci :).
Nathalie Duplaix 21 juillet 2018 at 6 h 49 min Répondre

Bonjour,
Puis-je rajouter du chocolat avec cette recette?Je met de la gélatine dans ce cas là?
Merci d’avance de votre réponse.
- PLANETE GATEAU 21 juillet 2018 at 19 h 37 min Répondre
  
  Bonjour, vous pouvez ajouter jusqu’à 125g de chocolat, pas besoin de gélatine car le chocolat va figer et apporter de la tenue à la crème ;).
  - Poncet 11 mai 2019 at 9 h 04 min Répondre
    
    Bonjour,
    Ça sera du chocolat fondu ou en poudre?
    Merci
    - PLANETE GATEAU 11 mai 2019 at 22 h 04 min Répondre
      
      Bonjour, du chocolat fondu 🙂
Samira 11 juillet 2018 at 23 h 51 min Répondre

Bonjour
Je voudrais aromatisé cette recette
Puis je le faire avec de la purée de framboise cela ne ba pas changer la texture de la cream cheese. Ou vaut mieux utiliser de l’arôme.
Merci beaucoup
- PLANETE GATEAU 12 juillet 2018 at 18 h 18 min Répondre
  
  Bonjour, vous pouvez ajouter 100g de purée de fruits et bien laisser figer la préparation avant l’utiliser :).
Stéphanie 25 juin 2018 at 13 h 56 min Répondre

Bonjour, pouvez-vous me dire à quelle vitesse se monte les crèmes aux différente étapes? J’ai peur que cela tranche.
Merci pour votre aide!
- PLANETE GATEAU 26 juin 2018 at 5 h 58 min Répondre
  
  Bonjour, à l’étape 1 et 2, fouettez la préparation à vitesse basse (2 ou 3), ensuite des l’étape 3, augmentez la vitesse et fouettez à 8, voir 10 (maximum).
  - Molika 15 février 2020 at 9 h 01 min Répondre
    
    Coucou
    Moi j’ai eu un soucis ma crème était trop liquid.
    
    Du coup pour les macarons que j’ai fait bah sa dégouliner .
    
    Même après l’avoir mise au frigo pendant quelques heures .
    
    Que puis-je faire dans se genre de situation pour que je puisse m’enservire directement la prochaine fois ?
    - PLANETE GATEAU 26 février 2020 at 7 h 40 min Répondre
      
      Bonjour, est-ce que votre crème liquide contenait au mois 30% de matière grasse? Si oui, essayez d’ajouter une feuille de gélatine la prochaine fois ;).
      - Aude 2 juillet 2021 at 14 h 19 min
        
        Bonjour, à quel moment on ajouterait la gélatine?
        Merci
      - PLANETE GATEAU 2 juillet 2021 at 15 h 10 min
        
        Bonjour,
        Dans l’étape 1, avec le cream cheese et le mascarpone 😉.
- Reb 13 février 2020 at 14 h 06 min Répondre
  
  Bonjour . Une fois le gâteau fourré peut il se congeler ? Merci .
  - PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 34 min Répondre
    
    Bonjour, il est mieux de congeler le gâteau non fourré ;).
Ibtissem 30 mai 2018 at 16 h 40 min Répondre

Bonjour,

Je voudrais savoir quelle est la meilleure recette entre le glaçage au cream cheese et la crème chantille mascarpone pour des cupcakes ?

Quelle est celle qui aura une meilleure tenue ?

Merci pour ta réponse ?
- PLANETE GATEAU 31 mai 2018 at 5 h 27 min Répondre
  
  Coucou, le glaçage au cream cheese tiendra mieux, sans aucune hésitation 😉