Le MADEIRA Cake – base parfaite pour gâteaux sculptés
Envie de vous lancer dans un gâteau sculpté, mais aucune idée quelle recette utiliser? Optez pour le ‘Madeira cake’. Sa texture à la fois ferme et moelleuse, garantie zéro miettes (ou presque;)), supportera bien vos coups de couteau-scie et ne risque pas de se briser autour d’une structure style tige filetée (même pas peur). Ce gâteau d’origine anglaise était jadis très apprécié en accompagnement d’un petit verre de vin doux, d’où son nom.
Sa particularité: la recette ressemble à un quatre-quarts ou un sponge cake, mais elle contient plus de farine, sa texture sera donc plus dense et sa tenue impeccable.
LA RECETTE
(pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 cm de hauteur)
- 250g de beurre
- 250g de sucre en poudre
- 325 g de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cc d’arôme vanille
1. Préchauffez le four à 160 °C (four traditionnel)
2. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI
3. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse
4. Incorporez les oeufs un à un tout en continuant à battre
5. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez à nouveau
6. Versez la préparation dans votre moule en égalisant la surface (la pâte est épaisse, c’est normal :))
7. Faites cuire au four pendant 1h environ, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir
VARIANTES DU MADEIRA CAKE
Parfumez votre Madeira cake à la vanille, au citron ou encore au chocolat en lisant cet article.
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| beurre | 500 g | 390 g | 250 g | 140 g |
| sucre | 500 g | 390 g | 250 g | 140 g |
| farine | 650 g | 508 g | 325 g | 180 g |
| oeufs | 8 | 6 | 4 | 2 |
| levure | 1 sachet et demi | 1 sachet et demi | 1 sachet | 1/2 sachet |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1H15 | 1h | 50 min |
Bonjour peut on mettre de la ganache choco blanc fouettee à l’interieur et epaisse à l’exterieur? merci
Bonjour, oui, mais attention, une ganache montée doit être conservée au réfrigérateur ;).
Bonjour. Avec quoi peut-on fourrer un gâteau sculpté à part d’un ganache au chocolat ou crème au beurre???
Bonjour, pâte à tartiner, curds de fruits… ou d’autres crèmes, à condition que votre gâteau respectera la chaîne du froid :).
Bonjour
Doit on imbiber le gâteau de sirop pour que justement il soit moins sec en bouche ?
Bonjour, oui bien sûr, vous pouvez utiliser un sirop de sucre aromatisé :).
Bonsoir.
Pourriez vous me dire à combien de degré faire cuire le cake s’il vous plaît? Merci.
Bonjour Elodie, à 160°C, comme précisé dans l’article ;).
Bonjour je voudrais faire ce gâteau mais ma question est est-ce que on peu recouvrîtes le gâteau de fondant blanc svp ?
Bonjour Vanessa, oui, c’est possible :).