Le SPONGE CAKE – ‘Gâteau éponge’
Demandez à n’importe quel cake designer: le sponge cake est LA référence en la matière. Bien ferme à l’extérieur, moelleux et vanillé à l’intérieur, il se découpe facilement et se place ainsi en tête dans le palmarès des bases idéales pour les gâteaux en pâte à sucre. Appelé aussi ‘Victoria Sponge Cake’ (car c’était le gâteau préféré de la Reine Victoria à l’heure du thé, vous allez comprendre pourquoi après l’avoir goûté ;)), il est facile à réaliser, se décline à l’infini et deviendra à coup sûr l’un de vos favoris.
Sa particularité: La recette se compose de 4 ingrédients en quantités égales (un peu comme un quatre-quarts, sauf que le procédé est différent).
LA RECETTE
(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 200g de beurre
- 200g de farine
- 200g de sucre
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1cc d’arôme vanille
- Préchauffez le four à 180 °C (four traditionnel)
- Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI
- Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse
4. Incorporez les oeufs un à un tout en continuant à battre
5. Ajoutez la farine et la levure chimique
6. Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour env. 45 minutes
7. Laissez tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement
VARIANTES DU SPONGE CAKE
Parfumez votre sponge cake à la vanille, au citron ou encore au chocolat en lisant cet article
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| beurre | 450 g | 312 g | 200 g | 110 g |
| sucre | 450 g | 312 g | 200 g | 110 g |
| farine | 450 g | 312 g | 200 g | 110 g |
| oeufs | 9 | 6 | 4 | 2 |
| levure | 2 sachets | 1 sachet et demi | 1 sachet | 1/2 sachet |
| Temps de cuisson | 1h15 | 55 min | 45 min | 30 min |
J’ai battu mes oeufs entièrement comme du savoi et puis mélangée avec le mixeur le beurre fondu et j’ai le même résultat léger
Merci pour l’astuce 😉
Bonjour, peut-on préparer ce gâteau la veille stp? et si oui comment le conditionner? merci
Bonjour, oui, conservez-le emballé dans du film alimentaire et au réfrigérateur ;).
Merci pour la recette super
Bonjour Nassima, merci pour votre retour :).
C’est un quatre quart, en fait…
Oui, en quelque sorte 😉
Bonjour,
Je voudrais réaliser une pièce montée pour le mariage de ma meilleure amie et j’ai quelques questions au sujet de la confection du gâteau :
– Est-ce que je peux utiliser un cercle à pâtisserie réglable chemisé au lieu du moule à gâteau rond que vous proposez ?
– Au niveau de la cuisson, que signifie « four traditionnel » ?
– Dois-je utiliser un clou à fleur + ceinture de cuisson ?
– Combien de temps à l’avance puis-je faire le gâteau ? et comment bien le conserver ?
– La pièce montée sera pour 90 personnes environ et je souhaiterais faire 3 étages (gâteaux ronds), que me conseillez-vous en terme de diamètre pour chaque étage ? Est-ce que 30cm + 20cm + 15cm vous paraissent suffisant ?
Je vous remercie par avance pour vos réponses et votre aide 🙂
Mathilde
Bonjour Mathilde,
– Oui, vous pouvez utiliser un cercle réglable chemisé, attention toutefois à ce que la pâte ne soit pas trop liquide.
– Four traditionnel= cuisson à chaleur statique (pas chaleur tournante)
– Le clou à fleurs est recommandé pour les gâteaux de plus de 25cm de diamètre et la ceinture de cuisson pour les recettes qui ont tendance à faire un dôme lors de la cuisson (comme le Molly cake par ex.)
– Vous pouvez cuire le gâteau 48h avant et le conserver emballé de film alimentaire (au réfrigérateur) ou alors le préparer plus longtemps à l’avance et le congeler (pas fourré)
– Pour un gâteau de 90 parts, nous vous conseillons les moules de 30+ 20+ 15cm comme vous l’avez prévu, ce sera parfait!
Passez une bonne journée :).
Bonjour,
Je vous remercie pour votre réponse très rapide et je prends note de tous vos précieux conseils 🙂
Bonne fin de journée,
Mathilde
Bonjour,
Je me pose quelques questions supplémentaires concernant le montage du gâteau :
– Est-il nécessaire d’imbiber ce genre de gâteau (comme pour une génoise) ou bien cela n’est pas utile et risque de fragiliser ma pièce montée (3 étages) ?
– Je souhaiterais le garnir avec de la confiture et une crème SMBC mais je ne sais pas comment procéder : faut-il étaler une couche de crème puis une couche de confiture à l’intérieur du gâteau ? Faut-il plutôt mettre de la crème sur le bord et la confiture au milieu ?
– Quelle « épaisseur » de crème+confiture faudrait-il idéalement à l’intérieur du gâteau pour que celui-ci ne soit pas trop sec mais se tienne bien quand même lors du montage et aussi à la découpe ?
Bonne journée 🙂
Mathilde
Bonjour Mathilde,
Nous vous conseillons d’imbiber TOUS vos gâteaux, cela apporte plus de moelleux et si vous imbibez en quantité raisonnable, votre gâteau ne sera pas en danger ;).
Vous pouvez aussi fourrer votre gâteau en plaçant la SMBC et la confiture dans deux poches à douille différentes et faire un ‘escargot’ de chaque fourrage (épaisseur 1cm environ) sur la même couche de gâteau, ce sera très joli visuellement à la découpe et il n’y a pas de risque que les étages glissent ;).