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Glaçage au Cream Cheese

63 commentaires

Glaçage au Cream Cheese – crème au fromage à tartiner

Parfaite en tant que topping sur vos cupcakes et incontournable pour accompagner le Red Velvet cake, cette crème a une très bonne tenue et un goût délicieux. Sa composition ne lui permettant pas de faire partie des fourrages ‘cake design’, elle reste néanmoins une excellente alternative pour vos layer cakes qui pourront être réfrigérés. De plus, si vous ne trouvez pas le fameux ‘cream cheese’ (commercialisé en France sous la marque Philadelphia), vous pourrez le remplacer par du fromage frais type Saint Moret ou Kiri ;).

LA RECETTE

(elle vous permettra de fourrer et recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre)

  • 250g de cream cheese Philadelphia (ou St Moret ou Kiri)
  • 250g de mascarpone
  • 150g de sucre glace
  • 1cc d’arôme vanille
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

1. Fouettez dans le bol de votre robot le cream cheese et le mascarpone.

 

2. Ajoutez le sucre glace + l’arôme vanille et fouettez à nouveau

3. Ajoutez progressivement la crème fraîche liquide en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne dense et crémeuse

4. Utilisez immédiatement votre crème pour fourrer et napper votre gâteau Red Velvet ou alors décorez-en vos cupcakes à l’aide d’une poche à douilles et une douille cannelée.

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

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    63 commentaires

  1. Ibtissem 30 mai 2018 at 16 h 40 min Répondre

    Bonjour,

    Je voudrais savoir quelle est la meilleure recette entre le glaçage au cream cheese et la crème chantille mascarpone pour des cupcakes ?

    Quelle est celle qui aura une meilleure tenue ?

    Merci pour ta réponse ?

    • PLANETE GATEAU 31 mai 2018 at 5 h 27 min Répondre

      Coucou, le glaçage au cream cheese tiendra mieux, sans aucune hésitation 😉

  2. Stéphanie 25 juin 2018 at 13 h 56 min Répondre

    Bonjour, pouvez-vous me dire à quelle vitesse se monte les crèmes aux différente étapes? J’ai peur que cela tranche.
    Merci pour votre aide!

    • PLANETE GATEAU 26 juin 2018 at 5 h 58 min Répondre

      Bonjour, à l’étape 1 et 2, fouettez la préparation à vitesse basse (2 ou 3), ensuite des l’étape 3, augmentez la vitesse et fouettez à 8, voir 10 (maximum).

      • Molika 15 février 2020 at 9 h 01 min Répondre

        Coucou
        Moi j’ai eu un soucis ma crème était trop liquid.

        Du coup pour les macarons que j’ai fait bah sa dégouliner .

        Même après l’avoir mise au frigo pendant quelques heures .

        Que puis-je faire dans se genre de situation pour que je puisse m’enservire directement la prochaine fois ?

        • PLANETE GATEAU 26 février 2020 at 7 h 40 min Répondre

          Bonjour, est-ce que votre crème liquide contenait au mois 30% de matière grasse? Si oui, essayez d’ajouter une feuille de gélatine la prochaine fois ;).

          • Aude 2 juillet 2021 at 14 h 19 min

            Bonjour, à quel moment on ajouterait la gélatine?
            Merci

          • PLANETE GATEAU 2 juillet 2021 at 15 h 10 min

            Bonjour,
            Dans l’étape 1, avec le cream cheese et le mascarpone 😉.

    • Reb 13 février 2020 at 14 h 06 min Répondre

      Bonjour . Une fois le gâteau fourré peut il se congeler ? Merci .

      • PLANETE GATEAU 13 février 2020 at 15 h 34 min Répondre

        Bonjour, il est mieux de congeler le gâteau non fourré ;).

  3. Samira 11 juillet 2018 at 23 h 51 min Répondre

    Bonjour
    Je voudrais aromatisé cette recette
    Puis je le faire avec de la purée de framboise cela ne ba pas changer la texture de la cream cheese. Ou vaut mieux utiliser de l’arôme.
    Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 12 juillet 2018 at 18 h 18 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez ajouter 100g de purée de fruits et bien laisser figer la préparation avant l’utiliser :).

  4. Nathalie Duplaix 21 juillet 2018 at 6 h 49 min Répondre

    Bonjour,
    Puis-je rajouter du chocolat avec cette recette?Je met de la gélatine dans ce cas là?
    Merci d’avance de votre réponse.

    • PLANETE GATEAU 21 juillet 2018 at 19 h 37 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez ajouter jusqu’à 125g de chocolat, pas besoin de gélatine car le chocolat va figer et apporter de la tenue à la crème ;).

      • Poncet 11 mai 2019 at 9 h 04 min Répondre

        Bonjour,
        Ça sera du chocolat fondu ou en poudre?
        Merci

        • PLANETE GATEAU 11 mai 2019 at 22 h 04 min Répondre

          Bonjour, du chocolat fondu 🙂

  5. Low 1 septembre 2018 at 16 h 59 min Répondre

    Bonjour combien de temps à l´avance puis je faire cette recette ?
    Est ce que la veille pour le lendemain c’est bon ou va t’elle retomber ?

    • PLANETE GATEAU 3 septembre 2018 at 11 h 16 min Répondre

      Bonjour, elle ne retombera pas, vous pouvez la préparer la veille sans aucun souci :).

  6. Lauriana 4 septembre 2018 at 12 h 49 min Répondre

    Bonjour, cette recette permet de fourrer un 20cm avec combien d’etage ? Pour un 15cm avev 3 étages sans recouvrement est-ce suffisant ? Merci d’avance pour votre réponse ?

    • PLANETE GATEAU 6 septembre 2018 at 5 h 36 min Répondre

      Bonjour, la quantité sera suffisante pour 3 couches de fourrage dans un gâteau de 15cm de diamètre + le recouvrement ;).

  7. Sandrine 1 novembre 2018 at 10 h 07 min Répondre

    Bonjour

    . Petit dilem…. smcb ou cream cheese?

    . Une fois le gateau fourré et recouvert quelle est la durée et le moyen de conservation?

    Merci!!!

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 10 h 05 min Répondre

      Bonjour, les deux crèmes se conservent au frigo, la SMBC tient mieux ;).

  8. Sandrine 8 novembre 2018 at 21 h 58 min Répondre

    Bonjour

    Est ce que cette recette peut servir à recouvrir et décorer un gâteau licorne?

    Si oui, est ce que je peux le préparer la veille pour le lendemain au frigo?

    Et encore quel est la tenue de la crème une fois le gateau posé sur table?

    Merci beaucoup

    • PLANETE GATEAU 9 novembre 2018 at 9 h 57 min Répondre

      Bonjour, oui, cette crème a une bonne tenue :).

  9. Domie cerise 9 novembre 2018 at 20 h 51 min Répondre

    Bonjour, merci pour cette superbe crème pour décorer de bons et beaux gâteaux.
    Peut-on mettre des colorants ?, si oui à qu’elle étape du montage de la crème.
    SMCB dont vous noté un peu plus haut, c’est quoi ? Jd vous remercie

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2018 at 17 h 22 min Répondre

      Bonjour, vous pouvez colorer la crème une fois qu’elle est bien lisse, tout à la fin, avec des colorants en gel ou en poudre. La SMBC est la Crème au Beurre à la Meringue Suisse (Suisse Meringue Butter Cream en anglais), la recette est par ici ;): https://blog.planete-gateau.com/creme-au-beurre-smbc/

  10. Sabrina 15 novembre 2018 at 13 h 37 min Répondre

    Bonjour merci beaucoup pour tous vos recettes, pour la crème fraîche liquide, est-ce que je peux la remplacer par la crème fleurette svp ???

    • PLANETE GATEAU 15 novembre 2018 at 14 h 40 min Répondre

      Bonjour, oui, veillez à ce qu’elle contienne 30% de matière grasse ;).

  11. Sabrina 15 novembre 2018 at 20 h 13 min Répondre

    Merci pour votre réponse ☺️☺️

  12. Sabrina 16 novembre 2018 at 12 h 36 min Répondre

    Bonjour je viens de tester cette crème mais elle est liquide je sais pas pourquoi au pourtant j’ai suivi la recette à la lettre à votre avis c du à quoi ! Avez-vous une recette de crème pour gâteau d’anniversaire inratable svp ?

  13. Delphine 18 décembre 2018 at 19 h 06 min Répondre

    Bonjour! Merci pour les super recettes! Je voudrais savoir combien de temps le glaçage peut se conserver et dans quelles conditions? Je vous remercie ?

    • PLANETE GATEAU 20 décembre 2018 at 6 h 23 min Répondre

      Bonjour, jusqu’à 3 jours au frigo ;).

  14. cindy auduberteau 26 décembre 2018 at 17 h 01 min Répondre

    bonjour, est il possible de la parfumer pour donner un gout caramel beurre salé et si oui comment faire ?

    • PLANETE GATEAU 30 décembre 2018 at 8 h 46 min Répondre

      Bonjour, oui, dans ce cas préparez du caramel au beurre salé, laissez-le figer un peu, puis incorporer-le dans votre crème :).

  15. Joan 9 janvier 2019 at 9 h 35 min Répondre

    Bonjour, je souhaite faire un dripcake et la crème au beurre ne passe pas personnellement. Est ce que cette crème fera l’affaire pour recouvrir le gâteau et avoir un rendu lisse et ferme à la fois ?

    • PLANETE GATEAU 12 janvier 2019 at 18 h 15 min Répondre

      Bonjour, cette crème peut remplacer la crème au beurre, mais elle ne durcira pas comme celle-ci ;).

      • Virginie 22 novembre 2019 at 17 h 50 min Répondre

        Bonjour,
        Je doit faire 30cupcakes de Noël,est ce que cet recette est suffisante ou dois je la doubler?
        Merci

        • PLANETE GATEAU 8 décembre 2019 at 19 h 53 min Répondre

          Bonjour, nous vous conseillons de multiplier les quantités par 1,5 ;).

  16. Mathilde 20 mars 2019 at 23 h 30 min Répondre

    Bonjour, Si je rajoute du chocolat fondu ça ne va pas rendre la crème trop liquide? C’est peut être Du chocolat en poudre qu’il faut non?

    • PLANETE GATEAU 21 mars 2019 at 7 h 49 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter du cacao en poudre, type Van Houten (50g) ;).

  17. sueur 9 avril 2019 at 11 h 13 min Répondre

    Bonjour, je doit faire 2 layer cake un de 20 cm et un de 15 cm pour un anniversaire qu’elle serais les quantités pour celui de 15 pour le fourrés et le recouvrir ? Et est-il possible d’aromatisé cette crème a la fraise avec de l’atome fraise ? si oui combien devrais-je en mettre ? Et en terme de colorant que puis-je mettre ?
    Merci beaucoup pour votre réponse

  18. iris 4 novembre 2019 at 21 h 39 min Répondre

    Bonjour, tout d’abord merci pour toutes ces recettes !
    Je souhaite effectuer des cupcake avec ce glaçage, pourriez-vous me dire combien de temps environ ce glaçage peut tenir sur les cupcakes à température ambiante ?
    Merci beaucoup !!

    • PLANETE GATEAU 10 novembre 2019 at 8 h 55 min Répondre

      Bonjour, cette crème doit être obligatoirement réfrigérée, vu qu’elle contient du cream cheese. Nous vous conseillons de garder les cupcakes max. 2 heures à température ambiante, pas plus :).

  19. Adel 6 octobre 2020 at 23 h 25 min Répondre

    Bonjour
    Merci pour votre recette
    Dans les commentaires vous dites de rajouter de la gélatine ?
    À quelle étape le faire et comment je vous prie

    • PLANETE GATEAU 7 octobre 2020 at 7 h 58 min Répondre

      Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter la gélatine en même temps que la crème fraîche liquide :).

  20. Mimee 25 octobre 2020 at 12 h 48 min Répondre

    Merci pour vos recettes qui ont toujours un succès! Petite question: puis-je conserver la cream cheese au congélateur (il m’en reste après avoir garni mes cupcakes!). Merci d’avance pour la réponse

    • PLANETE GATEAU 25 octobre 2020 at 15 h 57 min Répondre

      Bonjour, malheureusement non, la texture va s’altérer et la crème deviendra granuleuse, nous vous conseillons de réaliser un cheesecake avec les restes de la crème ;).

  21. Aurore 12 février 2021 at 13 h 32 min Répondre

    Bonjour,
    Est ce que ce glacage au cream cheesse peux être recouvert de pâte à sucre par la suite ?
    Merci beaucoup 😃

    • PLANETE GATEAU 12 février 2021 at 13 h 55 min Répondre

      Bonjour, nous vous le déconseillons, car ce glaçage est trop humide et risquerait d’abîmer votre pâte à sucre 😉.

  22. Shirley 18 novembre 2021 at 17 h 21 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite réaliser un layer cake pour ce weekend, sur base de molly cake.
    J’avais pensé le fourrer avec une ganache chocolat blanc et framboises fraiches et le recouvrir de ce glaçage cream cheese, qu’en pensez vous?
    Je le laisserai à nu, pas de pate à sucre.
    Je prépare le molly cake et la ganache la veille pour montage avec la cream cheese le jour même?
    Merci pour vos réponses 🙂

    • PLANETE GATEAU 23 novembre 2021 at 14 h 56 min Répondre

      Bonjour Shirley,
      Cela nous semble être une très bonne association de saveurs et nous validons également votre plan d’organisation 😉.
      N’oubliez pas de nous envoyer la photo du résultat via Facebook ou Instagram ☺️.

  23. Aude 4 janvier 2022 at 18 h 44 min Répondre

    J’adore cette recette, elle est tout simplement magnifique! Il est devenu mon glaçage préféré et je l’utilise à tout moment, surtout pour le carrot cake et pour les cupcakes, les enfants adorent!!!

    Et voilà que maintenant je souhaite faire une version au nutella. Est-ce possible??? Comment faire?

    Merci bcp

    • PLANETE GATEAU 5 janvier 2022 at 5 h 30 min Répondre

      Bonjour Aude,
      Absolument, ajoutez-y tout simplement 1-2cs de Nutella (en même temps que le sucre) et enlevez 50g de sucre ;).

  24. Emmeline 9 mai 2022 at 23 h 05 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaiterais réaliser pour l’anniversaire de ma fille un layer cake à base de génoise ou molly cake, fourré à la chantilly mascarpone et fraises, et utiliser cette crème à base de cream cheese pour le recouvrir. Pensez-vous que c’est une bonne idée ? Je voudrais la colorer en vert pour représenter un paysage féerique et poser des sujets en PAS dessus. Puis-je monter et recouvrir le gâteau la veille au soir et ajouter les décors au dernier moment sachant que ça sera pour le goûter ? Merci beaucoup pour vos recettes 🙂

    • PLANETE GATEAU 10 mai 2022 at 7 h 38 min Répondre

      Bonjour Emmeline,
      Oui, vous pouvez utiliser cette crème pour recouvrir l’extérieur d’un gâteau, mais la finition sera un peu ‘rustique’, car la crème n’est pas 100% lisse.
      Nous vous conseillons aussi de coller les décorations en pâte à sucre à la dernière minute, cette crème est assez humide et risquerait de les faire fondre.

  25. Alison 6 juillet 2022 at 14 h 01 min Répondre

    Bonjour,

    Puis-je parfumer ma crème avec une gousse de vanille plutôt que de l’arôme et dans ce cas comme la faire infuser? je chauffe ma crème liquide avec la gousse et la laisse refroidir avant de l’incorporer?

    Merci.

    • PLANETE GATEAU 7 juillet 2022 at 4 h 04 min Répondre

      Bonjour Alison,
      Oui, vous pouvez utiliser la gousse de vanille en l’infusant dans la crème chaude ;).

  26. Jennifer 12 septembre 2022 at 8 h 22 min Répondre

    Bonjour,
    Puis-je utiliser ce glaçage pour des number cake?
    Merci 😊

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2022 at 13 h 35 min Répondre

      Bonjour Jennifer,
      Oui, sans aucun souci (le number cake devra être réfrigéré) ;).

  27. Nicole Janssens 24 septembre 2022 at 19 h 14 min Répondre

    Bonjour,
    Je ne connais pas le number cake ?
    Pouvez-vous m aider ?
    Un tout grand merci.

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