Glaçage au Cream Cheese – crème au fromage à tartiner

Parfaite en tant que topping sur vos cupcakes et incontournable pour accompagner le Red Velvet cake, cette crème a une très bonne tenue et un goût délicieux. Sa composition ne lui permettant pas de faire partie des fourrages ‘cake design’, elle reste néanmoins une excellente alternative pour vos layer cakes qui pourront être réfrigérés. De plus, si vous ne trouvez pas le fameux ‘cream cheese’ (commercialisé en France sous la marque Philadelphia), vous pourrez le remplacer par du fromage frais type Saint Moret ou Kiri ;).

LA RECETTE

(elle vous permettra de fourrer et recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre)

  • 250g de cream cheese Philadelphia (ou St Moret ou Kiri)
  • 250g de mascarpone
  • 150g de sucre glace
  • 1cc d’arôme vanille
  • 20 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG

1. Fouettez dans le bol de votre robot le cream cheese et le mascarpone.

 

2. Ajoutez le sucre glace + l’arôme vanille et fouettez à nouveau

3. Ajoutez progressivement la crème fraîche liquide en continuant à fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne dense et crémeuse

4. Utilisez immédiatement votre crème pour fourrer et napper votre gâteau Red Velvet ou alors décorez-en vos cupcakes à l’aide d’une poche à douilles et une douille cannelée.

 

Rédigé par PLANETE GATEAU

    65 commentaires

  1. Cel 31 janvier 2025 at 19 h 38 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite faire un number cake 2 chiffres A4 de 2 étages, d’après vous il me faut quelle quantité de cette crème ?

    Je vous remercie de votre réponse

    • PLANETE GATEAU 23 février 2025 at 5 h 54 min Répondre

      Bonjour,
      Comptez environ 7oog de crème par number cake ;).

  2. Nicole Janssens 24 septembre 2022 at 19 h 14 min Répondre

    Bonjour,
    Je ne connais pas le number cake ?
    Pouvez-vous m aider ?
    Un tout grand merci.

  3. Jennifer 12 septembre 2022 at 8 h 22 min Répondre

    Bonjour,
    Puis-je utiliser ce glaçage pour des number cake?
    Merci 😊

    • PLANETE GATEAU 12 septembre 2022 at 13 h 35 min Répondre

      Bonjour Jennifer,
      Oui, sans aucun souci (le number cake devra être réfrigéré) ;).

  4. Alison 6 juillet 2022 at 14 h 01 min Répondre

    Bonjour,

    Puis-je parfumer ma crème avec une gousse de vanille plutôt que de l’arôme et dans ce cas comme la faire infuser? je chauffe ma crème liquide avec la gousse et la laisse refroidir avant de l’incorporer?

    Merci.

    • PLANETE GATEAU 7 juillet 2022 at 4 h 04 min Répondre

      Bonjour Alison,
      Oui, vous pouvez utiliser la gousse de vanille en l’infusant dans la crème chaude ;).

  5. Emmeline 9 mai 2022 at 23 h 05 min Répondre

    Bonjour,

    Je souhaiterais réaliser pour l’anniversaire de ma fille un layer cake à base de génoise ou molly cake, fourré à la chantilly mascarpone et fraises, et utiliser cette crème à base de cream cheese pour le recouvrir. Pensez-vous que c’est une bonne idée ? Je voudrais la colorer en vert pour représenter un paysage féerique et poser des sujets en PAS dessus. Puis-je monter et recouvrir le gâteau la veille au soir et ajouter les décors au dernier moment sachant que ça sera pour le goûter ? Merci beaucoup pour vos recettes 🙂

    • PLANETE GATEAU 10 mai 2022 at 7 h 38 min Répondre

      Bonjour Emmeline,
      Oui, vous pouvez utiliser cette crème pour recouvrir l’extérieur d’un gâteau, mais la finition sera un peu ‘rustique’, car la crème n’est pas 100% lisse.
      Nous vous conseillons aussi de coller les décorations en pâte à sucre à la dernière minute, cette crème est assez humide et risquerait de les faire fondre.

  6. Aude 4 janvier 2022 at 18 h 44 min Répondre

    J’adore cette recette, elle est tout simplement magnifique! Il est devenu mon glaçage préféré et je l’utilise à tout moment, surtout pour le carrot cake et pour les cupcakes, les enfants adorent!!!

    Et voilà que maintenant je souhaite faire une version au nutella. Est-ce possible??? Comment faire?

    Merci bcp

    • PLANETE GATEAU 5 janvier 2022 at 5 h 30 min Répondre

      Bonjour Aude,
      Absolument, ajoutez-y tout simplement 1-2cs de Nutella (en même temps que le sucre) et enlevez 50g de sucre ;).

  7. Shirley 18 novembre 2021 at 17 h 21 min Répondre

    Bonjour,
    Je souhaite réaliser un layer cake pour ce weekend, sur base de molly cake.
    J’avais pensé le fourrer avec une ganache chocolat blanc et framboises fraiches et le recouvrir de ce glaçage cream cheese, qu’en pensez vous?
    Je le laisserai à nu, pas de pate à sucre.
    Je prépare le molly cake et la ganache la veille pour montage avec la cream cheese le jour même?
    Merci pour vos réponses 🙂

    • PLANETE GATEAU 23 novembre 2021 at 14 h 56 min Répondre

      Bonjour Shirley,
      Cela nous semble être une très bonne association de saveurs et nous validons également votre plan d’organisation 😉.
      N’oubliez pas de nous envoyer la photo du résultat via Facebook ou Instagram ☺️.

  8. Aurore 12 février 2021 at 13 h 32 min Répondre

    Bonjour,
    Est ce que ce glacage au cream cheesse peux être recouvert de pâte à sucre par la suite ?
    Merci beaucoup 😃

    • PLANETE GATEAU 12 février 2021 at 13 h 55 min Répondre

      Bonjour, nous vous le déconseillons, car ce glaçage est trop humide et risquerait d’abîmer votre pâte à sucre 😉.

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