Apportez une touche de poésie et d’élégance à vos créations de Pâques avec une décoration délicate à déposer sur votre gâteau.
Dans cet article, découvrez comment réaliser une magnifique composition florale en pâte à sucre recouverte d’un dôme en sucre, idéale pour sublimer vos gâteaux de fête.
Entre finesse des détails, harmonie des couleurs et jeu de transparence, cette décoration transformera votre gâteau en une véritable œuvre d’art.
Que vous soyez passionné(e) de pâtisserie ou simplement à la recherche d’une idée originale, laissez-vous guider pas à pas pour créer un décor printanier.
Voici le tutoriel en vidéo
Ingrédients
Dôme en sucre :
- 100 g de sucre
- 30 g de glucose
- 35 g d’eau
Retrouvez tout le matériel en bas de l’article
1. LES FLEURS
1. LA ROSE :
1. Créez un bourgeon en formant une petite boule de pâte, puis allongez-la légèrement.
2. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez la pâte à fleurs, puis étalez-la à 0,5 mm d’épaisseur.
3. Déposez chaque pétale sur le support mousse.
4. Affinez les bords avec un outil boule, puis passez un outil veineur sur le pétale pour créer les nervures.
5. Une fois le nombre de pétales souhaité obtenu, assemblez-les autour du bourgeon.
6. Plusieurs méthodes d’assemblage sont possibles selon l’esthétique recherchée.
7. Teintez ensuite la rose avec la couleur souhaitée à l’aide de poudre alimentaire.
2. LA PAQUERETTE :
1. Découpez la pâte à fleurs, puis étalez-la à 0,5 mm d’épaisseur.
2. À l’aide d’un cutter, coupez légèrement les extrémités des pétales en deux.
3. Affinez ensuite les pétales avec un outil boule.
4. Répétez l’opération deux fois, puis superposez les deux fleurs l’une sur l’autre.
5. Ajoutez une petite boule au centre (soit directement en pâte jaune, soit en teintant le centre avec de la poudre alimentaire jaune).
6. Colorez également les extrémités des pétales en rose fuchsia à l’aide de poudre alimentaire.
3. LES FEUILLES :
1. Découpez une feuille avec un emporte-pièce dans de la pâte à fleurs étalée à 0,5 mm, colorez-la en vert forêt.
2. Affinez les bords de la feuille avec un outil boule.
3. Placez la feuille dans un embosseur veineur et pressez afin de marquer les nervures.
4. Teintez légèrement les veines avec de la poudre alimentaire verte pomme pour donner du relief.
5. Positionnez ensuite vos créations sur la partie du gâteau.
Cette décoration peut être réalisée de nombreuses façons, selon l’esthétique souhaitée.
2. LE DÔME EN SUCRE
1. Préparez un récipient recouvert de trois couches de film alimentaire.
2. Faite cuire le sucre jusqu’à 158 °C.
3. Une fois la température atteinte, laissez ‘débuller’, puis refroidir jusqu’à 120 °C.
4. Utilisez un cercle pâtissier du diamètre de votre gâteau (afin de déposer le dôme dessus), préalablement graissé.
5. Posez le cercle sur le film alimentaire, puis verser le sucre en quantité raisonnable.
6. Appliquez ensuite une pression constante. Patientez le temps que le dôme refroidisse avant de relâcher la pression.
6. Retirez le dôme et présentez-le sur votre gâteau.
3. FINITIONS SUPPLÉMENTAIRES
Vous pouvez également ajouter des pieds de support, ils sont réalisés avec soit :
- de la pâte à chocolat,
- de la pâte à glacer,
- ou bien en chocolat.
Cela permet d’obtenir une structure entièrement comestible, capable de supporter le poids d’un petit gâteau.
Merci à AG CAKE pour ce gâteau réalisé pour notre blog Planète Gâteau.
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