‘Quelle quantité de ganache de fourrage il me faut pour un gâteau de 15cm de diamètre?’ ‘Et pour en recouvrir le gâteau?’ ‘Est-ce la même recette si j’utilise du chocolat blanc?’ … Voici les réponses à toutes vos questions dans un tableau bien ordonné, à toujours garder sous la main 🙂 !
Bonjour, je voudrais coller des petites meringues avec du chocolat sur un cône de polystyrène pour faire une pièce montée. Pouvez-vous me dire quelle proportion de chocolat + crème ? Merci
Bonjour,
Nous vous conseillons d’utiliser 2 fois plus de chocolat de crème, par ex. 200g de chocolat noir et 100g de crème liquide entière 😉.
Bonjour,
Je souhaiterai faire un molly cake avec un fourrage ganache montée chocolat au lait sur 2 couches et mette de la ganache montée pour recouvrir mon gâteau. Pensez vous que c’est une bonne idée ? Et qu’elle quantité de ganache pour un moule rond de 23cm et de 10cm de hauteur ?
Merci D’avance pour votre réponse
Bonjour Mylène,
Oui vous pouvez fourrer et recouvrir votre gâteau de ganache montée, cependant vous obtiendrez un meilleur lissage de l’extérieur avec une ganache classique.
Pour un gâteau de 23cm sur 10cm, il vous faudra 1kg de ganache pour le fourrage et 800g pour la couverture 😉.
Bonjour, je dois faire un heart cake (le gabarit du coeur est en format A3) fourré de ganache montée mais je ne sais pas comment savoir la quantité de ganache montée dont j’aurai besoin …. Auriez vous une astuce ?
Merci d’avance !
Bonjour Béatrice, notre recette de ganache montée pour le number cake est destinée pour deux chiffres en format A4. Vous pouvez donc utiliser cette même recette pour un coeur en format A3 ;).
bonjour je dois faire une buche ganache chocolat blanc fraises dans la recette c est 440gr de crème pour 90 gr de chocolat blanc ça me semble peu en chocolat non j attends votre réponse merci
Bonjour, dans une ganache au chocolat blanc, il y a toujours 3 fois plus de chocolat blanc que de crème, comme indiqué dans notre tableau ;).
bjr qu appelez vous par ganache de couverture et ganache de fourrage ?
Bonjour,
Ganache de couverture = ganache qui sert à recouvrir un gâteau et qui durcit mieux en refroidissant (pratique pour donner une jolie forme au gâteau lors du lissage et pour sa tenue sous la pâte à sucre).
Ganache de fourrage = ganache plus souple qui sert à garnir les gâteaux et qui reste fondante une fois refroidie.
Bonne journée :).
Bonjours je voudrais faire un gâteau avec 2etage fourai d’une ganache dedans je voulais savoir combien de g de ganache je peut faire pour les deux gâteaux
Bonjour Angélique, notre tableau vous donne la quantité de ganache selon la diamètre de votre gâteau, si vous faites deux étages, simplement additionnez les deux :).
Bonjour, ce sont bien des ganaches montées ? et puis je utiliser la ganche de recouvrement sans la couvrir de pate a sucre ? Merci
Bonjour, non, il s’agit de ganaches classiques, pas montées. Vous pouvez bien sûr recouvrir votre gâteau de ganache de couverture sans poser de pâte à sucre par dessus, vous obtiendrez ainsi un ‘layer cake’ ;).
Bonjour,
Si je comprends bien la ganache de couverture et celle à utiliser pour être recouverte de pâte à sucre. La ganache fourrage est utilisée entre les tranches de gâteau. Mais puis je mettre de la ganache montée entre les tranches si j’utilise de la pâte à sucre tropicale qui peut aller au frigo ? Elle ne serait pas en contact direct de la pâte à sucre, je mettrai un boudin de ganache de couverture aux extrémités.
Comme j’ajouterai du curd fruits rouges, je pense mettre une fine couche de chocolat (seul, sans crème) que je laisserai sécher sur la partie du gâteau qui supportera le curd pour éviter que la génoise ne prenne l’humidité du curd.
Merci beaucoup pour votre avis et vos conseils.
Bonjour, oui, vous pouvez tout à fait procéder de cette façon ;).
Bonjour,
Pour un gâteau qui sera recouvert de pâte à sucre que je souhaite garnir d’un curd passion. Je pensais recouvrir les tranches de génoise d’une ganache chocolat lait pour éviter que la génoise soit trop mouillée par le curd (dois utiliser une ganache couverture ou fourrage ?). Sur le curd je vais mettre une ganache bounty.
Pour le boudin autour du curd (ganache chocolat lait de fourrage où puis-je faire un boudin de ganache bounty ?).
Le tout sera couvert d’une ganache chocolat noir de couverture avant la pâte à sucre.
Merci pour vos réponses.
Bonjour, vous n’avez pas besoin de ‘protéger’ votre génoise du curd, sa consistance est crémeuse comme une crème pâtissière et il tiendra sans problème sans s’imbiber. Pour protéger la pâte à sucre de l’humidité du curd, utilisez un boudin de ganache de couverture.
Bonjour, merci pour ce tableau et ce blog qui sont vraiment top !
Concernant les ganaches j’ai une question : vous dites que pour le chocolat blanc le ratio est de 3 pour 1 (sur la page ganache chocolat), 300g de chocolat pour 100g de crème, or on ne retrouve pas ce ratio dans vos tableaux, est-ce normal ?
Bonjour, si si, pour une ganache de fourrage, le ratio est bien 3:1 pour le chocolat blanc :).
Dommage que ce tableau si pratique soit illisible 🙂
Bonjour, essayez depuis un PC 😉
bonjour,
ouvert sur pc mais malheureusement, comme pour anna, c’est illisible
Bonjour, normalement c’est corrigé (cliquez dessus pour zoomer) ;).
Tableau totalement visible pour moi sur mon téléphone. En agrandissant via l écran avec les doigts. Merci pour ce tableau.
Avec plaisir 😍!
J ai fait une capture d écran après je zoume et c est lisible
Super, merci pour votre retour 😉.
Bonjour, est-ce que c’est possible de remplacer la crème liquide par du lait?
Bonjour, oui, par contre il vous en faudra un peu moins ;).
Il faut télécharger l’image puis zoomer dessus ça fonctionne
Faire une capture d’écran sur ton smartphone, et tu peux l’agrandir pour une bonne visualisation. 👍
Bonjour. J’ai cliqué sur la photo du tableau et j’ai zoomé
Il faut cliquer dessus, il va s’agrandir.