La crème au beurre à la meringue suisse, aussi connue sous le nom de SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème onctueuse et légère que vous pourrez aussi bien utiliser pour garnir et couvrir un gâteau que pour faire des toppings pour vos cupcakes.
Cette crème est un compromis idéal entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Elle est relativement facile à faire et surprendra nombre de vos convives par sa douceur pas trop sucrée. Elle est aussi plus blanche qu’une crème au beurre basique.
La SMBC est idéale pour pour garnir et couvrir un gâteau mais aussi pour toutes vos décorations sur vos gâteaux ou cupcakes. Voir ci-dessous des exemples de http://moniekrump.com/portfolio/
Cette recette est une recette que vous connaissez surement déjà: c’est celle de La Lettre Gourmande. Parmi toutes celles que nous avons essayé au fil des années, c’est de loin la meilleure. Livy a donc accepté que nous la partagions sur le blog.
Ingrédients:
- 142 g de sucre fin
- 71 g de blancs d’oeufs
- 142 g de beurre mou
- Arôme souhaité: gousse de vanille, zests, etc….
La quantité ci-dessus est suffisante au garnissage et lissage d’un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut. (garniture sur deux à trois couches à l’intérieur) ou d’un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut (garniture sur une seule couche). Evidemment, les quantités nécessaires de crème au beurre dépendent de chacun selon les épaisseurs choisies.
Vous pouvez facilement diminuer ou augmenter les quantités de manière égale pour obtenir plus ou moins de SMBC. Il vaut toujours mieux avoir plus de crème que de vous retrouver au moment du lissage sans rien 😉 De plus, cette SMBC se conserve, dans une boîte hermétique, 2 jours à température ambiante, une semaine au frigo et jusqu’à deux mois au congélateur . (avant utilisation, il vous suffit de la passer dans votre robot avec la feuille sur vitesse lente).
- Mélangez au préalable le sucre fin et les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ensuite, placez le bol de votre batteur avec votre mixture sur votre casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie. Battez votre mélange avec un fouet sans vous arrêter: en effet, les blancs risqueraient de cuire et ce serait irrattrapable. Vous devez atteindre 66°. Vous ne devriez plus sentir de grain de sucre au toucher.
- Une fois cette première étape terminée, montez ce mélange en meringue.
- Celle-ci doit être ferme et avoir de la tenue. Votre mélange devrait refroidir au départ mais redevenir tiède après avoir été battu en meringue.
- Incorporez maintenant vos cubes de beurre un par un. Nous avons utilisé le fouet mais il est conseillé d’utiliser la feuille du robot sur vitesse lente.
- Vous pouvez désormais ajouter votre arôme ou votre colorant si vous le souhaitez.
Découvrez bientôt notre tutoriel sur le fameux Rose Cake 🙂
Bonjour
Quelle quantité faut-il prévoir pour faire les toppings de 12 cupcakes ?
Merci
Bonjour Sylviane,
Nous vous conseillons de doubler la recette ;).
Bonjour,
Je souhaite garnir mon layer cake de crème au beurre parfumé au nutella et lisser avec la crème du beurre basique aromatisé à la vanille comment faire pour les proportions ?
Puis-je prendre les proportions de la recette et juste la partager en deux ?
Merci d’avance.
Bonjour Coraline,
Vous pouvez préparer la recette de cet article et ajouter un peu de Nutella dans la moitié ;).
Bonjour
Je dois faire un wedding de 4 étages 30, 25, 20 et 15 cm, combien de crème au beurre me faut il pour fourrer mon gateau avec 3 étages à farcir à chaque fois merci d’avance.
Bonjour, pour ces diamètres il vous faudra environ 2,5kg de crème au beurre ;).
Bonjour,
J´aimerai remplacer la crème au beurre traditionnel qui est dans l´opéra par une cbms. Il en faut 500g dans la recette initial, dois je multiplié par 2 ou par 3 quantités pour obtenir cette quantité.
Merci
Bonjour,
Multipliez cette recette par deux, ce sera suffisant.
Bonne journée 🙂
Bonjour merci beaucoup pour la recette..je comptes tester votre recette demain.mais juste une petite question est ce que je pourrai utiliser les blanc d’oeufs en boite..? Merciiii 🙃
Bonjour, oui, c’est possible ;).
Samira
Bonjour
J’ai recouvert mon gateau avec SMBC et quand je l’ai met au réfrigérateur, après un certain temps la SMBC commence à se fissurer. Merci bien de me répondre
Bonjour Samira,
Ceci peut arriver si votre réfrigérateur est trop froid ;).
Bonjour
Très bonne crème, elle a eu des succès. Puis-je la parfumer avec de la pâte à pralin. Si oui quelle quantité et à quel moment la rajouter Quelle est la procédure à suivre
Merci d’avance
Bonjour,
Oui ajoutez 1-3 cs de pâte de pralin à votre crème terminée (la quantité dépend des goûts) 😉.
Merci beaucoup de m’avoir répondu. Votre site est génial
Merciii 😍
bonjour merci pour votre recette
je voudrais rajouté des morceau de kinder bueno a l intérieur de mon gâteau ? comment je doit faire ? et qu elle quantité a rajouté
merci a vous 🙂
Bonjour Jess,
Nous vous conseillons de casser le Kinder Bueno en morceaux, appliquer la SMBC sur chaque couche de votre gâteau, puis éparpiller les morceaux du Kinder Bueno dessus (150 g environ, mais cela dépend vraiment de vos goûts) 😉.
Bonjour,
Je vais réaliser la pièce montée pour le mariage de ma meilleure amie et souhaiterais utiliser cette crème SMBC pour garnir le gâteau (songe cake). Il y aura également de la confiture de fruits rouges à l’intérieur du gâteau.
Quelle quantité de crème me conseillez-vous de préparer pour garnir 3 gâteaux de 30cm, 20cm et 15cm ? Le gâteau ne sera pas recouvert, il s’agira d’un nude cake.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette crème si je la conserve au frigo ?
Une fois monté, le gâteau sera conservé dans un frigo la veille du mariage. Avez-vous des préconisations pour la conservation du gâteau ? Est-ce qu’il faut mettre chaque étage séparément au frigo ou est-ce que je peux mettre la pièce montée déjà prête au frigo ? Je ne sais pas si l’humidité du frigo peut jouer sur la bonne tenue de la pièce montée…
Je vous remercie par avance pour vos réponses et vous souhaite une très belle journée.
Mathilde
Bonjour Mathilde,
Il vous faudra environ 2,5kg de SMBC pour fourrer votre pièce montée.
Vous pouvez garder votre crème au réfrigérateur pendant 3-4 jours, puis la refouetter avant l’utilisation.
L’humidité du frigo ne va pas affecter la structure, vous pouvez réfrigérer le gâteau déjà monté (attention, il sera lourd).
Bonne journée :).
Bonjour, est il possible de faire cette crème au beurre et de l’aromatiser seulement après, avec des aromes liquides ou de la pate a tartiner par exemple, ou faut il forcement incorporer les aromes juste après avoir mi le beurre ? (en faire une grosse quantité et la diviser ensuite pour l’aromatiser a plusieurs parfums pour faire une série de cupcakes)
merci
Bonjour Perrine,
Oui vous pouvez tout à fait aromatiser cette crème au beurre une fois qu’elle est terminée, incorporez les arômes délicatement avec une maryse.
Bonne journée :).