La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Bonsoir !
J’aimerais réaliser le gâteau chiffre (1 et L) pour les 1 an de mon fils avec la chantilly au mascarpone (j’ai essayé avec la crème entiere + chocolat blanc et ma crème n’est jamais montée?)
Seulement j’aimerais y inclure du chocolat praliné. Pouvez me donner les quantités nécessaires svp ?! (Pour compléter le gâteau )
Merci beaucoup pour vos recettes, j’ai hâte de le faire !
Bonjour, vous pouvez ajouter 125g de chocolat dans cette recette :).
Merci pour votre réponse. Le chocolat je le mélange après avoir monté la crème ou avant? (il sera chaud tout juste fondu)
Nous vous conseillons de le mélanger à la crème avant, laisser BIEN refroidir, puis monter l’ensemble comme une ganache montée ;).
Bonjour.
Est ce que je peux conserver mon number cake avec la crème mascarpone 4 jours au frigo svp
Bonjour Emmanuelle, nous vous conseillons de préparer cette crème à la dernière minute, sa tenue se détériore avec le temps, même au réfrigérateur (ne dépassez pas 48 heures);.
Bonjour, la chantilly mascarpone peut elle être colorée ? Merci à vous votre site est top !
Bonjour, merci beaucoup pour le compliment, oui, vous pouvez ajouter du colorant en gel (nous vous conseillons la marque ProGel) :).
Bonjour.
Je suis tombée sur votre site un peu par hasard, mais grâce à vous je vais me lancer dans le number cake ce week-end pour les 9 ans de ma fille ! Je compte faire 2 gâteau, un 9 et un E comme Eléna. Un sera garni de ganache au chocolat noir et l’autre de crème au mascarpone. J’ai bien lu aussi tous les commentaires et j’ai vu que je peux préparer ma ganache la veille et la fouetter le dimanche ; par contre j’ai comme l’impression que pour la crème au mascarpone, il faut que je la fasse en entier le jour même. C’est bien ça, ou alors il y a une étape que je peux déjà faire la veille ?
En tous cas merci pour ce pas à pas qui m’a décidée !!
Bonne journée.
Alexandra
Bonjour Alexandra, merci pour votre message :). La ganache sera à préparer la veille, mais la crème au mascarpone peut être faite en 5 minutes directement le jour J, sans aucune préparation préalable (juste un bon refroidissement de la crème) ;):http://blog.planete-gateau.com/creme-chantilly-au-mascarpone/
merci beaucoup
Bonjour,
A votre recette, je désire rajouter 40 g de purée de fruits( la saison des fruits rouge démarrent: fraise, cerise….)Je pense qu’il faudrait que je rajoute à l’appareil soit de la chantilly fixe ou feuille de gélatine. Mais à quelle quantité?.
Merci beaucoup pour les renseignements et votre recette.
Bonjour, nous vous conseillons d’ajouter 2 feuilles de gélatine, soit 4g :).
Bonjour
À quel moment ajouter la gélatine
40gr de purée de framboise Serait suffisant à ajouter à votre recette.
Je vous remercie
Bonjour, ajoutez la gélatine dans la crème avant de la monter en chantilly. Vous pouvez utiliser 40g de purée de fruits avec quelques gouttes d’arôme framboise, ou alors 100g de purée de fruits pour plus de goût :).
Bonjour,
Est il possible de faire une chantilly mascarpone au chocolat de couverture? Quelle serait la quantité de chocolat? Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, oui, dans ce cas faites fondre 150g de chocolat noir au bain-marie, mélangez-le avec de mascarpone, puis procédez comme indiqué dans la recette. Bonne journée :).
Bonjour, nous vous conseillons les deux: un peu de noix de coco râpée pour la texture, puis quelques gouttes d’arôme: un délice ;)!
Bonjour, je souhaiterais faire cette creme à la pralinoise, a quel moment l’insérer ? Dois-je enlever du sucre ? Est ce qu’elle aura la même tenue
Merci
Bonjour, mélangez le mascarpone avec la pralinoise d’abord et baissez la quantité de sucre à 30g. Ensuite procédez comme indiqué dans la recette :).
Bonjour, une fois le « gâteau » monté, je peux le conserver jusqu’au lendemain au frigo?
Bonjour, il vaut mieux tout monter à la dernière minute :).
Puis je la faire la veille là mettre dans la poche à douille au frigo jusqu’au montage du gâteau le lendemain svp
Bonjour, oui 🙂
Bonjour,
Je souhaite faire une tarte chiffre 23
Les quantités sont elles suffisantes pour faire les 2 « étages » du 2 ?
Merci d’avance
Bonjour, seulement pour le chiffre ‘2’? Oui, la quantité sera suffisante :).
Bonjour. Super vos recettes et vos idées!! Petites question, peut on faire cette recette chantilly-mascarpone avec de la purée de fruits mangue?
Merci deja pour votre réponse.
Bonjour, oui, mais il faudrait ajouter de la gélatine et laisser d’abord bien figer la mousse au frigo avant de la pocher :).
Bonjour, combien de feuilles de gélatine serait nécessaire pour la recette avec 250g de crème et 150g de mascarpone?
Bonjour, notre recette ne contient pas de gélatine, si toutefois vous souhaitez ‘coller’ la crème, utilisez 2 feuilles de 2 grammes ;).
Bonjours 😊
Je doit préparer un number cake pour samedi je vais faire une chantilly mascarpone est ce que je peux monter mon gâteau pour 18h le laisser au frais et le récupérer à 22h pour lenmener à 15 min de route .. Et surtout je voulais savoir si je pouvais rajouter de lagar agar afin que la crème tienne mieux… Et la quantité requis ?! C’est pour un chiffre 😍😍merci pour tout
Bonjour, oui, nous vous conseillons d’ajouter un gélifiant pour que la crème tienne mieux, pour l’agar-agar comptez 1 gramme (attention, il faut le faire bouillir pour l’activer);).
Bonjour,
Est-il possible de faire le gâteau 4h avant de le servir ? En le laissant bien évidemment dans le frigo sans que celui ci ne bouge ?
Merci d’avance
Bonsoir Mélanie, oui, sans problème ;)!
Bonjour est ce que cette chantilly à la mascarpone peut convenir si l’on met des décorations faites avec des feuilles d’azyme?
Bonjour,
Oui, si vous utilisez les feuilles d’impression de notre site (qualité impression) ;).