La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Bonjour,
Est ce que l’on peut rajouter des oreos mixés et à quel moment faut il les ajouter? Merci.
Bonjour, oui, ajoutez-les délicatement à la crème montée :).
Bonjour je dois réaliser un number cake mais avec génoise et je voudrais réaliser votre chantillymascarpone mais j’aimerais savoir si pour le chiffre 1 j’aurai assez avec vos quantité et quel quantité se Nutella je peu ajouter à votre recette et à quel moment l’ajouter svp
Bonjour, multipliez les quantités de la recette par 0,5 et ajoutez 2-4cs de Nutella (à la fin), selon votre goût.
Bonjour,
Peut on mettre du Gianduja noisettes à la place du nutella ?
Si oui, combien de cuillère svp ?
Bonjour, oui bien sûr, nous vous conseillons d’en ajouter petit à petit jusqu’à ce que le goût vous convienne :).
Bonjour je voudrais faire un number cake, mais j’aimerais incorporer du Nutella dans votre Chantilly mascarpone. quelle quantité dois je mettre? Et est ce possible?
Bonjour, oui c’est possible, ajoutez 1-2 cuillères à soupe ;).
bonjour je dois faire une buche avec une creme chantilly mascarpone puis je la faire d avance et la congeler et est ce que je la parfumer au Cointreau svp
Bonjour, nous vous déconseillons de congeler cette crème, elle risque de retomber à la décongélation. Si vos ajoutez du Cointreau, il serait judicieux de ‘coller’ la crème avec 4g de gélatine :).
Bonjour par combien je dois multiplier pour recouvrir + boudins interieurs 3 sponges cakes pr un naked cake (30/23/18)?
Merci d’avance
Bonjour, nous vous conseillons de multiplier les quantités par 4 :).
Bonjour à vous 🙂
Je suis une novice de la patisserie mais la semaine prochaine c’est l’anniversaire de mon fils .. 1 an et je souhaiterais faire
Un number cake
Puis je faire un biscuit joconde
Creme chantilly mascarpone Vanille
Creme chantilly mascarpone nutella ?
Pensez vous que ça tiendra et ça sera bon ?! Pouvez vous me donner également les ingredients et le procédé ?!
Je suis un peu angoissée, la patisserie et moi c’est compliqué
Bonjour, nous vous conseillons de réaliser ce biscuit: https://blog.planete-gateau.com/la-tarte-chiffres-lettres/. Pour la crème chantilly-mascarpone vanille ou Nutella pas de soucis :).
Bonjour pour cette recette et celle de la ganache vous dites crème fraîche liquide …
Je suis perdue c’est de la crème fraîche, crème fleurette, crème entière ?
Merci
Bonjour, utilisez une crème fraîche liquide (en brique) de 35% de MG :).
Bonjour j’aimerais réaliser mon gâteau avec cette recette, mais combien temps sa peut tenir dehors sans congélation après avoir tout préparé lé jours meme ?
Bonjour, cette crème doit être obligatoirement réfrigérée, autrement elle risque de ramollir et votre gâteau va s’affaisser :(.
Bonsoir
Excellente recette ..
Tout le monde a adoré.
Je recommence ce week-end..
Merci 😉
Bonjour Valérie, mille mercis pour votre retour, régalez-vous bien ;)!