La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/blog/ une 15aine de cupcakes/blog/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Merci pour la recette svp je voudrais faire cette recette comme fourrage d’un gâteau pour une diabétique par quoit je doit remplacer le sucre svp
Bonjour, vous pouvez utiliser un substitut de sucre à la place, type Stévia ;).
Bonjour,
Je prévois de faire un number cake pour l’anniversaire de ma fille ce week-end. Je ne sais pas encore si je vais faire une ganache au chocolat blanc ou une chantilly mascarpone mais j’aimerai savoir comment procéder? Je pense faire la pâte sablée le vendredi, la ganache au chocolat blanc ou la chantilly le samedi et monter le tout le dimanche matin pour une dégustation dans la journée. Comment conserver la pâte, ainsi que la ganache et la chantilly avant le montage svp ? Dois-je rajouter de la gélatine pour que le tout tienne ? Combien de temps avant la dégustation le montage doit-être fait ? Je vous remercie.
Bonjour,
Le biscuit se conservera sans souci à température ambiante, dans une boîte en carton.
Nous vous conseillons de fouetter la ganache montée ou la chantilly-mascarpone juste avant d’assembler votre number cake (environ 2-3 heures avant), donc le dimanche matin (pas besoin d’ajouter la gélatine dans ce cas). La crème risquerait de retomber si vous la préparez la veille.
N’oubliez pas de nous envoyer vos photos après la fête ;)!
Bonjour, une fois le gâteau fini, combien de temps puis-je le conserver au frigo ? Je prévois un gâteau assez gros mais je n’ai pas envie de jeter si il y a des restes.
Bonne journée
Bonjour, vous pourrez conserver le gâteau 48h au réfrigérateur sans aucun souci :).
bonjour, merci pour votre réponse, donc dès que c’est bien monté je l’incorpore à la maryse
Merci
Bonjour, oui, exactement ;).
Bonjour, je souhaite faire une crème mascarpone /blog/chantilly au champagne, donc je vais chauffé le champagne et mettre la gélatine mais pour être sûre , je voulais savoir à quel moment l’incorporer à la crème???
Merci pour votre réponse .
Bonjour Vanessa, nous vous conseillons de monter votre chantilly-mascarpone d’abord, puis y incorporer délicatement le mélange champagne-gélatine ;).
Bonjour, pouvez vous me donner les vitesses que vous avez utilisé avec le Robot kitchenaid s’il vous plaît
Bonjour, bien sûr, commencez par la vitesse 1, puis augmentez à 6 avant d’ajouter le sucre glace et la vanille. Après l’ajout de ceux-ci, fouettez à vitesse 8-10 jusqu’à ce que la crème devienne ferme.
Bonne journée :).
Bonjour,
Je dois faire un number cake pour Samedi soir, j’ai réalisé un petit planning ! Je compte faire les pâtes sablées Vendredi soir, la crème le Vendredi aussi ou le Samedi matin (?), en mettant tout au frais ainsi que les ustensiles. Maintenant, ça se complique… Est-ce que je peux monter la crème et ainsi dresser le gâteau, au soir, 5h avant avant la dégustation ? Et, le décor au dernier moment.
Je dois peut-être ajouter de la gélatine ou du chantifix ? Comment utiliser chantifix s’il vous plait ?
J’ai peur que la crème finisse en soupe au moment de servir le gâteau…
D’avance, je vous remercie.
Bonne soirée
Bonjour Juliette,
Pâte sablée le vendredi- parfait ;).
La crème: vendredi aussi, comme ça elle sera bien froide ;).
Vous pouvez faire monter la crème quelques heures avant sans problème et pour plus de sécurité, ajouter du Chantifix: 75g pour 500ml de crème (https://www.planete-gateau.com/fr/ingr%C3%A9dients-de-p%C3%A2tisserie/10649-stabilisateur-de-cr%C3%A8me-fouett%C3%A9e-funcakes-150-g.html).
N’oubliez pas de nous envoyer la photo du résultat via Facebook ou Instagram :).
Bonjour pour un gateau de 20 cm combien j’aurais besoin pour le remplir . Merci de votre reponse
Bonjour, nous vous conseillons de multiplier la recette par 1,5 ;).
Bonjour,
J’ai besoin de votre aide! Je dois faire ce type de gâteau ce weekend mais avec cette chaleur j’ai peur que la crème retombe une fois le gâteau sorti du frigo cela m’étais arrivé l’été dernier! Vous me conseillez quoi comme type de ganache? chantilly mascarpone? comme celle-ci avec un peu de chantifix?
Également, j’aurais voulu y incorporer du nutella vous pouvez me donner la quantité?
Merci pour votre réponse, votre blog est génial un régal!
Bonjour Karine,
Utilisez la chantilly-mascarpone en augmentant légèrement la proportion du mascarpone et en ajoutant 2g de gélatine à la crème, elle ne bougera pas ;).
Bonjour,
Merci pour vos recettes et tous vos précieux conseils ! Je souhaiterais réussir à coup sûr un number cake que je veux préparer pour mon anniversaire. J’habite aux Antilles et pour mettre toutes les chances de mon côté, il me faudrait une crème qui tienne vraiment très bien?
Que me conseillez-vous ? La crème diplomate ou la crème chantilly au mascarpone ? Avec ou sans gélatine ?
L’une ou l’autre de ces deux crèmes peut-elle être préparée à l’avance, mise en poche à douille et utilisée pour le montage 2 ou 3h avant de servir le gateau ?
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour, nous vous conseillons d’opter pour la chantilly-mascarpone, collée avec de la gélatine, par contre il est préférable de la préparer au dernier moment et réfrigérer le gâteau ensuite ;).