La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/blog/ une 15aine de cupcakes/blog/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Bonjour j’aimerai réaliser cette recette de chantilly pour un number cake, je souhaiterai la réaliser avec de la purée de mangue vanille, si j’ai bien compris selon les Commentaires précédents je vais mixer ma mangue faire chauffer la purée de mangue et une gousse de vanille ajouter la gélatine puis je laisse refroidir et ensuite j’incorporai la creme +mascarpone montée c’est bien cela ?
Bonjour Anne-Sophie, oui, c’est exactement comme ceci qu’il faudra procéder ;).
Bonjour tout d abord merci pour toute votre aide et conseils.
J aurais aimer savoir combien de garniture dois je faire pour un number cake deux étages pour un 8 et un 0 (80) en A3 merci beaucoup
Bonjour Marie,
Nous vous conseillons de doubler les doses de cette recette pour votre number cake ;).
Peut on recouvrir un gâteau de chantilly mascarpone vanillou chocolat et faire des petites fleurs sur la couverture. Est ce qu’elle se maintiendra bien. Merci d’avance.
Bonjour, oui, vous pouvez faire des décorations à la poche à douille avec cette crème, elle tiendra :).
Merci beaucoup. J’adore votre site pour vos recettes et vos produits.
Merci à vous :).
Bonjour, je souhaite réaliser une number cake « 30 » avec une chantilly mascarpone, est ce que je peux réaliser les biscuits la veille, monter les deux étages avec la chantilly mascarpone la veille également en gardant bien au frais et décorer de fruit ou chocolat juste avant de servir ?
J’ai vu dans les commentaires qu’il fallait tout monter juste avant de servir du coup j’ai peur que si je monte la veille ça ne tienne pas.
Merci par avant pour votre réponse
Bonjour Constance,
Oui, vous pouvez sans problème procéder de cette façon, nous vous conseillons toutefois d’ajouter 2-4g de gélatine dans votre crème pour la rendre plus stable 😉.
Bonjour
Je vais faire un chiffon cake et je voudrais le fourrer de crème chantilly mascarpone. Est ce qu’elle se conservera si je fais le gâteau la veille. L’extérieur sera à base de crème au beurre meringuée suisse
Merci pour votre réponse
Cordialement
Bonjour,
Oui, mais votre gâteau devra être obligatoirement réfrigéré ;).
Merci beaucoup.
Bonjour,
Je dois faire un chiffon cake de 25 cm de diamètre. Quelle quantité de crème chantilly mascarpone me faudra t il pour le fourrer sur 3 étages Et quelle quantité de pâte de pralin dois je rajouter pour parfumer la crème
Merci d’avance.
Bonjour, nous vous conseillons de multiplier la recette par 1,5 et d’y ajouter 2cs de pâte de pralin.
Bonne journée :).
Merci pour vos conseils et bonne journée à vous aussi
Bonjour, je réalise un number cake samedi, cependant j’ai une heure de route… Auriez-vous des conseils pour moi le transporter ? En effet j’ai peur que ma chantilly maScarpone ne tiennent pas le coup lors du transport, en sachant que je vais y incorporer de la gélatine☺️
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour,
Nous vous conseillons de transporter votre Number Cake dans une boîte isotherme si possible, ou alors dans une boîte posée sur un bloc réfrigérant (comme dans les glacières) ou entourée de glaçons dans un sachet ;).
Bonjour, j’ai testé et approuvé la recette, juste génial ! Cependant j’aimerais changer et faire au nutella ou kinder ? Comment faire ? Mercii de votre réponse 😊
Bonjour Lucy, ajoutez tout simplement 2cs de Nutella ou un peu de Kinder fondu et tiédi dans votre crème avant de la fouetter 😉.
Bonjour,
Je fais un Molly cake cholocat fourré au curd framboise, et recouvert de chantilly mascarpone. Puis je monter tout mon gâteau et le recouvrir des ce soir pour demain midi ?
Merci
Bonjour Océane,
Oui, par contre gardez votre gâteau bien réfrigéré :).
Bonjour,
Puis je recouvrir tout l’extérieur de ma génoise Aline Costa avec cette chantilly ? Si oui dois je la mettre avec la poche à douille et ensuite lisser ?
Merci
Bonjour Jessica,
Oui, vous pouvez, par contre conservez votre gâteau au frigo par la suite et ne le recouvrez pas de pâte à sucre (cette crème et trop humide et risquerait d’abîmer votre pâte à sucre).
Appliquez la crème avec une spatule, puis lissez avec un lisseur plat à l’angle droit ;).
Merci pour votre réponse 🙂 Non non je ne compte pas recouvrir de pâte à sucre mais faire la génoise avec une crème pâtissière et fruit frais à l’intérieur et recouvrir le tout de cette chantilly mascarpone. Terminer avec plein de fruits frais sur le gâteau, mon fils raffole des fruits et fête ses 12ans en avril du coup comme c’est une première je préférais avoir votre avis.
Alors il n’y a aucun souci, ce sera délicieux ;)!
Bonjour, je souhaiterais ajouter du chocolat blanc a votre recette pourriez-vous me dire combien de chocolat blanc faudrait-il que j’ajoute ? et a quel moment de la recette faudrait-il l’incorporer ? merci d’avance pour votre réponse, (je compte ajouter 4g de gélatine comme vous l’avez indiqué dans les commentaires précédent) bonne journée.
Bonjour, nous vous conseillons plutôt de réaliser une ganache montée et y ajouter un peu de mascarpone ;).