La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
Bonjour. Si on suit les proportions avec la cakeculette, le gâteau fera +/blog/- 10 cm de haut, merci
Bonjour, oui, voir plus ;)!
Vu que j’ai un moule rond de 18 cm , j’ai fais un petit calcul. Pour 1 oeuf, cela fait +/blog/- 38 gr de sucre et +/blog/- 38 gr de farine.
Je me disais que je mettrais bien 7 oeufs pour 270 g de farine et 270 g de sucre … Qu’en pensez-vous ? Merci.
Bonjour Christelle, si votre moule fait 10cm de hauteur, utilisez 8 oeufs et 320g de farine et de sucre, autrement votre calcul est parfait pour un moule de 7,5cm de haut ;).
Bonjour,
Est ce que la recette est OK sans moule?
Une génoise à plat mais avec quand même de la hauteur?
Merci d’avance !
Sophie.
Bonjour Sophie, oui bien sûr, vous pouvez la cuire dans un lèche-frite par ex., elle montera très bien 😉.
Bonjour,
Il ne faut mettre aucune levure dans cette génoise? Je vois que dans la recette ce n’est pas indiqué mais j’ai peur que ma génoise ne monte pas sans…. bonne soirée
Bonjour Orlane,
Non, cette recette ne contient pas de levure chimique. Le gâteau lèvera grâce aux blancs montés en neige et grâce au fait que la préparation est fouettée pendant très longtemps, ce qui incorpore l’air dans la pâte ;).
Bonjour,
Je n utilise quasiment que cette recette, elle est topissime !!!
Je voulais savoir si pour en faire une à la noisette, on remplace 20% du poids de farine par de la poudre de noisette ou ce n est pas adapté pour cette recette svp ?
Bonjour, si, vous pouvez procéder de cette façon, ce sera délicieux ;)!
Bonjour, pouvez-vous m’indiquer une bonne recette de génoise pour un moule de 178mmx102mm, j’aimerais réaliser un layercake kinder Bueno pour l’anniversaire de ma fille. Merci d’avance. Bonne journée
Bonjour Mélanie,
Vous pouvez utiliser cette recette de génoise, ou alors la recette du gâteau à la crème de Dolce Dita. Pour adapter les recettes à votre moule, utilisez notre Cake Machine ;): https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonjour j’adore cette recette pour les gâteaux mais peut-on l’utiliser également pour faire une bûche roulé ?
Bonjour Marie, oui, mais nous allons bientôt poster une autre très bonne recette de gâteau roulé ;)!
Bonjour pourriez vous svp m ‘aidé ?
J’ai un moule 14×14 et un 12×12 .
Je ne connais pas les quantités des ingrédients pour faire mes génoises merkiiii😉
Bonjour, pour toutes vos conversions de recettes, n’hésitez pas à utiliser notre Cake Machine 😉 : https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Cc comment ca marche la machine a cake .de quoi s agit t il Dan’s le champ n• 2 .consernant DIMENSON DU MOULE indiqué Dan’s la recette existent
Bonjour, indiquez dans ce champ la dimension du moule de votre recette de base (avant la conversion) :).
Bonjour est-ce qu’il faut aussi mettre du papier cuisson au fond du moule ? Merci
Bonjour, oui, soit vous mettez du papier cuisson, soit vous pouvez beurrer et fariner votre moule pour que la génoise se démoule sans soucis ;).
Bonjour mon gâteau n’a pas gonflé énormément, je veux dire qu’il n’a pas dépassé le moule malgré le papier de cuisson qui était 2x plus haut que le moule. Ça pourrait être dû à quoi svp ?
Bonjour, cela pourrait être dû au fait que vous n’ayez pas fouetté l’appareil suffisamment longtemps (d’abord les blancs, puis le reste) ;).