La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
L’an génoise d’Aline est un vrai régal, l’essayer c’est l’adopter et j’utilise presque exclusivement sa recette depuis quelques mois, recette qui fait l’unanimité.
Essayez la
Merci Aline pour la recette moule 15cm hauteur 13 geniall au top
Ouiii on l’adore aussi ;)!
Je vous remercie pour cette recette réussie du premier coup surtout pour moi qui ai nul en pâtisserie. Vous avez sauver l’anniversaire de ma fille 😘😘😘😘 Un grand merci !
Bonjour Maëline,
Merci beaucoup pour votre message, nous sommes très heureux d’avoir pu vous aider :).
Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes ses recettes c’est vraiment excellent 🙂 j’ai une petite question, je dois faire un gâteau à 2 étages en forme carré pour 40 personnes pourriez-vous me donner les dimensions que je dois utiliser svp et merci d’avance.
Bonjour Saida, pour toutes les conversions de vos recettes, utilisez notre Cake Machine 😉 : http://blog.planete-gateau.com
Bonjour,
Je voudrais savoir plus de details sur la cuisson de ses cakes,le mien s’est cramé au dessous comme la cuisson dure longtemps,quel niveau et chaleur statique ou tournante ?!
Merci
Bonjour, la chaleur tournante cuit plus fort, il faudra donc baisser la température de 20 degrés si vous choisissez ce mode de cuisson.
Habituellement, on cuit les gâteaux à chaleur statique.
Si votre gâteau brûle sur le dessus, baissez la température et faites le cuire plus longtemps ;).
Bonjour, est-ce possible d’imprimer vos recettes svp? Si oui, comment …
Merci et …
Meilleures vœux pour 2023
Bonjour Silvana,
Meilleurs voeux également 🥰.
Les recettes n’existent malheureusement pas en version imprimable, mais c’est une excellente idée pour 2023, merci beaucoup ☺️.
Bonjour!
Quelles seraient les quantités pour seulement 5 oeufs?
Merci!!!!
Bonjour, pour 5 oeufs il faudrait compter 185g de farine et 185g de sucre 🙂
Bonjour pour un moule de 24cm quelle quantité me conseillé vous ? Merci
Bonjour, pour toutes vos conversions, utilisez notre Cake Machine ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour
J ai un soucis comment vous faite pour que votre génoise soit bien plate. La mienne gonfle. Comment faire pour un moule de 10 cm de diamètre et 10 cm de haut. Merci
Bonjour, vous pouvez baisser la température du four et prolonger la cuisson, ou alors entourer votre moule d’un torchon humide ;).
La recette est magnifique. Moelleux … par contre c pas plat au dessus, est ce que c normal? Du coup je coup de manière droit..
Bonjour, il se peut que votre gâteau fasse un ‘dôme’ au dessus après la cuisson, ceci n’est pas grave du tout, il suffira de le découper ;).
dans votre recette ses inscrit 160 degré tournante mais dans un commentaire vous dite de cuire les gâteau a statique
Bonjour, il s’agit bien de la chaleur tournante, pardon pour la confusion ☺️.
Bonjour est ce que votre génoise convient pour un gâteau à étage?!est ce que cela ne s’affaisse pas vu la légèreté du gateau?
Bonjour Amandine,
Cette génoise convient parfaitement pour les gâteaux cake design type wedding cake, elle a suffisamment de tenue pour supporter le poids de la pâte à sucre ;).
A quelle hauteur du four. Tout en bas ?
Au milieu ;).
Résultat genialissime…..juste je trouve fort en œuf mais c’est un goût personnel.mes enfants et ma pâtissière de sœur ont adoré.recette plus qu’adoptée!!!Merci
Merci beaucoup pour votre retour enthousiaste, ça nous fait vraiment plaisir :)!
Bonsoir je souhaite réaliser un cake kinder Bueno pourmon fils.J’ai un moule de 24cm pour 6 cm de haut, quel recette me conseiller vous?
Merci
Bonjour, le Fluffy cake en tant que base et la ganache Kinder Bueno en tant que fourrage ;).
bonjour il n y a pas de levure chimique
Bonjour, non, le fait de battre longuement l’appareil va faire rentrer de beaucoup d’air dans la pâte et la levure est inutile :).
Bonjour doit on mettre un clou de cuisson merci d avance
Bonjour Kelly, tout dépend du diamètre du moule, nous vous conseillons d’utiliser le clou à partir de 25-30cm ;).
Merci
Bonjour est ce que les quantités de pâte a gateau sont les mêmes pour les moules carrés que pour les moules ronds?
Bonjour, non, les moules carrés de la même taille que les ronds contiennent plus de pâte :).
Bonjour,
Je voudrais faire une genoise de 3 couleurs différentes. Pensez vous que je peux utiliser cette recette, en divisant l’appareil en 3, en ajoutant les colorants dans chaque appareil et en mettant un papier cuisson entre chaque appareil? Pour tout cuire en même temps?
Bonjour, non, nous vous conseillons de cuire les 3 préparations dans 3 moules différents, la pâte risque de couler et les couleurs risquent de se mélanger ;).
Bonjour, nous nous sommes vu au salon Sugar à Paris, merci pour les conseils. Peut’on avoir un tableau des quantités pour moule carrés
Bonjour,nous avons prévu de l’ajouter très rapidement :).
J’aperçois pour la recette elle a l air top je vais essayer !
Par contre on pourquoi on monte les blanc en neige alors que dans les autres recettes on bat les œufs entier?
Qu est ce que ça change?
Merci d avance 😊
Bonjour,
Quand on bat les blancs en neige séparément, la pâte a une meilleure tenue et votre génoise ne risque pas de s’affaisser ;).
Bonjour,
Qu’est ce que l’on peu rajouter pour que le gâteau sois moins sec ? J’ai prévu de la pâte à sucre rose c’est pour un anniversaire. Vous parliez d’un sirop à mettre dessus ? Quelle genre ? Si j’en met la pâte à sucre ne tiendra pas si ?
Un grand merci d’avance
Bonjour Floriane,
Il faudra imbiber chaque couche de gâteau lors du fourrage avec un sirop (fait avec le même poids de sucre et d’eau).
Sur le dessus du gâteau (pour accrocher la pâte à sucre), on utilise habituellement une ganache au chocolat ou la crème au beurre (SMBC) ;).
Bonjour, j’ai un moule de 20cm ou puis-je trouver les bonnes quantités svp.
Bonjour, un tableau figure sous l’article, il y a tous les ingrédients pour un moule de 20cm de diamètre :).
Bonjour, pour un moule demi sphère de 15cm de diametre , quelles seraient les quantités svp ?
Merci
Bonjour, nous vous conseillons utiliser les mêmes quantités que pour un moule de 15cm de diamètre et faire quelques cupcakes avec le reste de la pâte ;).
Bonjour le temp de cuisson reste le meme
Bonjour Kelly, le temps de cuisson est à adapter selon le diamètre de votre moule, prenez notre tableau comme indicateur ;).
Bonjour, Cette genoise qui a l ‘air délicieuse est elle assez compacte pour les cakes design?
Merci pour votre reponse et bravo pour les recettes
Bonjour, oui, cette recette convient parfaitement pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre :).
Bonjour,
Vous parlez d’imbiber le gâteau avec un sirop de sucre…. comment fait-on s’il vous plaît?
Merci
Bonjour, faites bouillir simplement le même poids d’eau et de sucre et le tour est joué ;).
Bonsoir je viens de tomber sur votre recette de génoise que je trouve magnifique merci pour le partage
Je n’ arrive as accéder au tableau des propositions des différents moules
Bonjour, merci pour votre retour :). Pour la conversion de vos recettes, utilisez notre Cake Machine :): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour pour un moule rectangulaire de 28/38 quelle quantite faut il svp merci
Bonjour, utilisez notre CAKE MACHINE en indiquant les dimensions 35 x 35cm pour un carré ;): http://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour quels génoise et crème utiliser pour un wedding cake 4 etages avec l’étage du bas en rosaces en crème uniquement et les etages du haut recouvert de pâte à sucre? Mollycake pour le bas et mixfuncake pour le haut c bon? Comment avoir de belles rosaces qui tiennent? Mix ou crème au beurre
Bonjour, oui votre suggestion est très bien, et pour les rosaces, la crème au beurre tiendra le mieux ;).
Rebonjour et la génoise d’aline costa convient elle aussi pour une pièce montee de 4 etages? merci bcpppp
Bonjour, oui sans problème (pensez à mettre une bonne structure dans les gâteaux inférieurs) 🙂
Bonjour,
Dans le cas où cette recette est utilisée pour un rainbow cake, autrement dit que la pâte obtenue est divisée dans différent moules pour obtenir différentes couleurs, le temps de cuisson est il le même que celui indiqué ?
Bonjour, vu que la quantité de pâte sera plus petite pour chaque couleur, il faudra réduire également le temps de cuisson ;).
Bonjour je souhaiterais faire la recette pour un moule de 23sur 10cm et le cake machine me donne 20oeufs alors je suis débutante mais cela me choque c’est normal ?
Bonjour, cela peut paraître beaucoup, mais la recette est juste ;).
Bonjour, quel type de farine utilisez-vous? À pâtisserie ou tout usage. Merci
Bonjour, une farine type 55 sera meilleure ;).
Bonjour, merci pour la recette
je veux savoir svp, j’ai pas la possibilité de cuit le gateau à chaleur tournante, à quel température alors pour un four traditionnel ?
merci
Bonjour, pour une cuisson au four traditionnel, augmentez la température à 180°C ;).
Bonjour , que me conseillez vous pour garnir ce joli gâteau ? Crème , ganache ??
En vous remerciant .
Bonjour, vous pouvez utiliser n’importe quel fourrage, jetez un coup d’oeil sur nos recettes ;).
Bonsoir ?
Cette génoise d’Aline Costa, c’est LA Génoise par excellence. Jamais ratée depuis que je l’ai découverte. Par contre j’aurais besoin d’en faire une dans un moule qui mesure 35 cm de diamètre, pourriez vous m’indiquer les proportions et le temps de cuisson Svp ? merci
Bonsoir, utilisez notre calculette ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonsoir je pourrais avoir la recette de la génoise pour un moule de 18 cm sur 10 merci
Bonjour, utilisez notre Cake Machine ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour ! Merci pour cette recette et toutes ces explications ! J’ai un four SANS chaleur tournante… la réussite sera t’elle la même ??? Merci d’avance et bonne continuation !!
Bonjour, oui! Vous pouvez augmenter légèrement la température en revanche (180 degrés) ;).
Bonjour,
La fonction chaleur tournante de mon four ne fonctionne plus, quelle fonction puisse-je utiliser et quelle température?
Vous en remerciant par avance,
Merci de votre aide,
Bonjour, utilisez la fonction ‘Chaleur statique’, mais augmentez la température d’environ 20 degrés ;).
Bonjour Je vais réaliser cette recette pour une piece montée 25 cm et 20 cm je voulais savoir si un clou a fleur est nécessaire pour ce genre de taille de moule ? pour assurer une bonne diffusion de la chaleur ?
Merci d’avance
Bonjour, non, nous vous conseillons d’utiliser le clou à partir de 30cm de diamètre ;).
bonjour,
j’aimerais essayer votre recette pour le gâteau Martin de mon fiston. j’ai un moule carré de 24cm x 34cm. J’utilise votre cake machine en mettant quelle taille du coup?
2e question, nous n’avons pas de farine de blé, seulement épeautre 80% ou tapioca, farine de riz ou se maïs… puis-je utiliser l’épeautre à la place du blé ou dois-je faire un mélange avec une autre farine?
Et sinon j’ai de la gelée de coing trop liquide qui a l’aspect de sirop, je peux utiliser ça a la place du sirop de sucre vous pensez?
merciiii
Bonjour, pour le moule, faites un calcul pour un gâteau carré de 28cm de côté. Par la farine: mélangez la farine d’épeautre avec la farine de maïs 50:50. Si la gelée est trop liquide, vous pouvez l’utiliser pour imbiber votre gâteau, oui :).
Bonjour. J’ai bien regardé votre site mais je ne trouve pas la recette de la genoise d’Aline Costa pour des moules demi sphères diamètre 10 et diamètre 20. Pouvez-vous m’aider? Merci
Bonjour, notre Cake mMchine ne calcule pas les quantités pour des moules demi-sphères. Pour savoir quelle quantité de pâte il vous faut, remplissez votre moule d’eau, puis transvasez cette eau dans un moule rond, vous verrez directement si la quantité correspond, s’il faut doubler etc. ;).
bonjour pourrais-je avoir la quantité exacte de farine cacao pour la version génoise chocolat pour un 15×10 et 18×10 svp?dsl je n ai pas compris le calcule^^ merci beaucoup!!
Bonjour, 208g de farine et 20g de cacao pour le 15cm de diamètre :).
Bonjour, cette hauteur est un peu extrême, nous vous conseillons d’utiliser deux gâteaux de 10 cm de haut chacun, la cuisson sera plus uniforme ;).
Bonjour, je viens de decouvrir votre page vous faites un travail superbe !
je souhaite faire cette recette pour l anniversaire de mon fils. Est ce que je peux remplacer le sirop de sucre par du jus d orange ? Pour garnir le gateau je souhaite mettre des framboises et faire une creme ou ganache légère qui servirait aussi a le recouvrir. Vous me conseillez quoi comme creme et comme gout ? Je repars sur un gout orange ou framboise ou je peux rajouter encore une autre saveur ? Merci de votre réponse
Bonjour, aucun souci pour le jus d’orange. Pour la crème, essayez la chantilly-mascarpone, elle est délicieuse (la recette est sur notre blog ;)).
Bonjour et merci pour le partage de votre recette. Allergie oblige, je dois l’adapter avec une farine de riz ou de maïs… La génoise va-t-elle montée malgré tout ? Le temps de cuisson va peut-être être augmenté ?
Merci.
Bonjour, nous n’avons pas testé, mais à priori cela devrait marcher sans problème ;).
Merci j’ai encore une question je vais fair ce gâteau dans un moule de 25cm donc il faut que je mette 500g de sucre je trouve ça énorme ! Est ce que je peux en mettre que 350 400g ?
Bonjour, oui vous pouvez 🙂
Bonjour, je souhaite faire un gateau sur 3 étage buttercream chocolat à l’intérieur et recrouvrir de ??? peut etre ganache choco puis pate à sucre
est ce que avec cette genoise cela est possible. Cette recette est plus simple (en ingrédients) à mon gout par rapport à un molly ou un sponge cake. Peut on la préparer d’avance le jeudi pour le samedi par exemple
merci
Bonjour, cette base est tout à fait compatible avec les gâteaux recouverts de pâte à sucre. Vous pouvez le préparer à l’avance, oui :).
bonjour
mon gateau n’a pas gonflé du tout c’est la deuxieme recettes que je fais dans ce moule carré reglable
Je crois franchement qu’il a gonflé en aggradissant le moule donc en largeur et pas en hauteur.
Est ce possible si oui que faire
merci
Bonjour, si votre gâteau n’a pas gonflé, ce n’est pas à cause du moule mais c’est peut-être dû au fait que vous n’ayez pas suffisamment fouetté la préparation ;).
Bonjour, j’ai essayer la calculette pour la génoise d’Aline ça me donne de fausse quantité.avez vous d’autre Solution pour le moul rond 20/7 25/7 et 35/7
Bonjour, pourquoi de fausses quantités? S’il y a beaucoup d’oeufs, c’est normal ;).
Bonjour samedi je dois faire un. Molly cake au chocolat est ce que je dois l imbiber ou pas le gâteau
Bonjour, oui, ce sera meilleur ;).
Bonjour
Si je fais la genoise la veille comment puis je la conserver?
Bonjour, emballée dans du film alimentaire et au frigo ;).
Merci pour votre réponse rapide votre blog est excellent 🙂
Un grand merci à vous ;)!
Bonjour en utlisant la calculette je n obtiens pas les quantites definies plus haut pour les moules de 25 et 30cm, du coup comment me fier au resultat de 35 cm?
Bonjour, nous vous déconseillons de remplir un moule de 35cm de pâte, la cuisson de la génoise ne serait pas homogène, elle ne cuirait pas au centre.
Privilégiez les quantités du 30cm et faites cuire la génoise dans le moule de 35cm (si vous souhaitez un gâteau haut, il faudra en faire deux).
Bon week-end :).
Bonjour combien de jours à l’avance puis-je faire ma génoise et la conserver au frais et bien filmer. Et si je la congèle combien de temps et est-ce toujours avec du film? Merci d’avance.
Bonjour, conservez votre génoise 48h au réfrigérateur (bien filmée), quant au congélateur, nous vous conseillons de ne pas dépasser 1 mois :).
Bonjour, votre recette a l’air génial mais comment puis je avoir les proportions pour un moule carré svp?
Je dois faire un gâteau carré de 30 cm et un gâteau carré de 25 cm.
Je vous remercie et vous souhaite une bonne journée
Bonjour, pour tous vos calculs, utilisez simplement notre Cake Machine :): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Merci beaucoup
Bonjour
Ma génoise a bien gonflée et tout était parfait bien cuite couteau qui ressort sec et la 10min après elle est retombée mais au centre uniquement, help pourquoi ? Merci
Bonjour, le gâteau n’a pas été assez cuit, essayez de baisser la température du four et cuire le gâteau plus longtemps :).
Bonjour, il est indiqué qu il faut badigeonner de sucre de sirop.
Je ne comprends pas exactement. Une fois la génoise coupée ?
Il faut le mouiller de sirop même si on fourre de ganache?
Merci beaucoup
Bonjour, oui, une fois la génoise coupée, imbibez chaque couche de sirop avant de mettre la ganache. Ceci rendra votre gâteau plus moelleux et moins sec ;).
Bonjour, quelle crème peut -on mettre sur de la pâte à sucre,( genre cheveux de licorne) merci beaucoup
Bonjour, nous vous conseillons celle-ci :): https://blog.planete-gateau.com/cremes-au-beurre/
Bonjour super je vais essayer mais j’aimerais coloré la génoise couleur framboises que puis utiliser ? Merci
Bonjour, il suffit d’ajouter du colorant en gel rose dans votre pâte: https://www.planete-gateau.com/fr/colorants-alimentaire-gel/1080-progel-colorant-rose.html
Bonjour,
Je souhaite faire un gâteau princesse pour l’anniversaire de ma fille.
Je vais faire plusieurs couches avec de la ganache puis
sculpter légèrement pour former la robe.
Pensez vous que la génoise tiendra?
Habituellement je fais plutôt un sponge cake, mais votre recette me donne l’eau à la bouche 🤤…
Merci pour vos recettes !
Bonjour Cindy, oui, la génoise tiendra sans problème, nous vous conseillons de réfrigérer le gâteau une nuit avant de le sculpter ;).
Bonjour,
Je voudrais essayer la recette ce soir mais je me pose deux questions (peut être bête), si j’utilise un moule à manqué qui n’est pas très haut avec le papier cuisson ça va aller pour tenir toute la pâte? Et si j’utilise du sucre non raffiné ça change quelque chose à la quantité? En vous remerciant.
Bonjour, le papier cuisson va contenir la pâte à condition qu’il ne dépasse pas à plus de la moitié du moule. Le sucre brun rendra le gâteau plus savoureux et il risque de colorer plus vite, en revanche il n’influence pas la quantité ;).
D’accord super merci! donc ce n’est pas sûr qu’avec les quantités pour un moule de 25cm dans un moule de 25cm ça ira…
Faut vraiment que j’achète un moule, mais je découvre juste votre site ça tombe bien!
Hihihi avec plaisir, merci beaucoup :)!
Bonjour, quelles sont les quantités pour un moule rond de 25cm x 10cm de haut? Merci
Bonjour, nous vous conseillons d’utiliser notre Cake Machine :): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonsoir
Mon robot n’a que 6 vitesses du coup je voudrais savoir combien de temps et à quelle vitesse comme vous le précisez dans la recette 😊. La première fois que j’ai fais la recette le gâteau est monté qu’à 6cm je me suis dis que c’était peut-être à cause de ça..
Merci beaucoup
Bonjour, alors étape 3: 2 minutes à vitesse 2, puis 8 minutes à vitesse 6.
Étape 4: Vitesse 2
Bonne journée :).
Bonjour,
J’ai suivi méthodiquement toute la recette mais ma génoise n’a pas vraiment monté, seul le milieu a un peu gonflé 🙄 de plus le dessus et les côtés sont plutôt très dur.
Auriez-vous un conseil pour être sûr qu’elle monte et de façon homogène ?
Merci
Bonjour, avez-vous scrupuleusement suivi le temps de montage des blancs et avez-vous bien battu la pâte? Si elle n’a pas gonflé, c’est que vous n’avez pas incorporé assez d’air…
Bonjour, pour imbiber le gâteau, peut on simplement faire chauffer un coulis et imbiber le gâteau avec?
Je me lance sur un gateau 2/3 étages et à l intérieur j’aurais aimé mettre un croquant choco blanc et crêpe dentelle, avec eu dessus une crème mintee mascarpone et framboise au dessus….du coup pour avoir plus de saveur j avais pensé à imbiber mon gâteau avec du coulis….qu en pensez vous?
Bonjour, oui, vous pouvez imbiber avec un coulis de fruits sans problème :).
Bonjour,
Je vais réaliser un gateau en forme de terrain de basket, pour cela j’avais penser faire la génoise d’Aline Costa et garnir d’une ganache chocolat praliné (également en recouvrement) et mettre une fine couche de pate a sucre mais seulement sur le dessus de gateau.
Cependant j’aimerais, si cela est possible, amener une touche de croquant a ce gateau, est-il donc possible de rajouter quelques morceaux de noisettes dans la préparation de la génoise ?
Si ce n’est pas le cas, que pouvez-vous me conseiller ?
Merci par avance
PS : votre site est super !!
Bonjour, merci pour votre retour :). Pour le chocolat praliné, nous vous conseillons d’utiliser 3x plus de chocolat que de crème, afin que la consistance ne soit pas trop liquide. Les quantités seront comme pour un gâteau de 30cm de diamètre: https://blog.planete-gateau.com/tableau-quantites-de-ganache/ . Quant au croquant, éparpillez les noisettes concassées sur la ganache pendant le fourrage, se sera meilleur ;).
BONJOUR
A quel étape on ajoute les blancs en neige? merci
Bonjour, fouettez d’abord les blancs, puis ajoutez les autres ingrédients dedans, comme indiqué dans la recette ;).
Bonjour, cette recette est elle réalisable au thermomix ?
Bonjour, oui bien sûr!
Bonjour
Je souhaite réalisé une génoise « Aline Costa » pour l’anniversaire de ma fille.
Je vais utiliser un moule de 40 *30. Pourriez vous m’indiquer la proportions des ingrédients, j’ai peur de faire des bêtises et rater mon gâteau
Merci infiniment pour votre réponse
Marjorie
Bonjour Marjorie, voici un outil qui vous aidera pour toutes vos recettes ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonsoir et merci pour ce blog,
Dans votre tableau vous indiquez pour un moule de 30 cm sur 7cm d’utiliser 16 oeufs, 614 g de farine et idem de sucre. Pourtant quand je vais sur le calculateur pour un moule de 28 cm sur 7, il indique 20,9 oeufs et 794,5 g de farine et idem de sucre.
Quelles sont les quantités correctes svp ?
Bonjour, utilisez les quantités de l’article ;).
Bonjour, et pour un moule de 35 cm de diamètre sur 10 de hauteur, vous préconisez combien d’oeufs; de temps; etc… Merci d’avance
Bonjour Samya, pour un moule de 35cm de diamètre, il vous faudra 20 oeufs, 767 g de farine et 767 g de sucre. Prévoyez au minimum 1h45 de cuisson, voir plus (surveillez bien ;)).
bonjour,
merci pour le partage de votre recette 🌹
je souhaite faire un cake de 2 étages ( recouvert de pâte à sucre) pour l’anniversaire de mon bébé
a vote avis c’est quoi le mieux 27cm/20cm ou 22cm/18cm ?
pour la garniture c’est quoi la meilleure crème ou garniture
et pour couvrir le cake avant le mettre la pâte a sucre ?
je peux préparer le gâteau combien de jours avant le jour J?
je suis désolée j’ai posé plein de questions
Bonjour, pour un joli effet visuel, nous vous conseillons d’avoir plus d’écart entre les diamètres des étages, donc plutôt 27cm +20cm.Pour la garniture, essayez la ganache au Kinder (la recette est sur notre blog) et pour la couverture, un ganache au chocolat noir dans une proportion 2:1 (deux fois plus de chocolat que de crème). Vous pouvez préparer votre gâteau la veille, sans aucun problème. Bonne journée :).
Bonjour,
Je souhaiterai faire un wedding de 4 étages quand vous dites une bonne structure c’est-à-dire mettre les pics sur les gâteaux du bas?je veux dire est ce possible d’avoir les 4etages avec cette génoise d’Aline Costa que je préfère de loin car elle n’est pas grasse.merci de me.répondre
Bonjour, pour la recette, il n’y a aucun souci. Quant à la structure, placez des dowels épais dans l’étage du bas et les dowels en bois dans les deux étages supérieurs ;): https://www.planete-gateau.com/fr/piliers-et-baton-dowels-structure-gateaux/4408-4-tubes-plastique-dowel-de-32cm-sur-diam-16mm.html
Merci beaucoup
Avec plaisir, bonne journée 🙂
Bonjour
Je dois faire un château de princesse pour samedi début d’après-midi. J’aurai voulu savoir si je pouvais faire les gâteaux le jeudi et les travailler le vendredi? Est ce qu’il sera toujours aussi bon?
Et est ce que je peux mettre des framboises congelé ou pas? Je part sur une chantilly mascarpone pour la crème à l’intérieur et en déco. Je vais aussi imbiber le gâteau de sirop. Pensez vous que ça ira?
Merci
Bonjour oui, vous pouvez préparer les gâteaux jeudi sans problème et les travailler le vendredi. Par contre vu le fourrage, votre gâteau devra rester réfrigéré jusqu’au moment du service. Bonne journée :).
Bonjour
J aurais souhaité savoir s’il était possible de colorer la génoise? Et quel type de colorant poudre liquide ou gel svp
Merci d avance
Bonjour Carla, oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des colorants en gel ou en poudre :).
Bonjour, je dois faire un gâteau ´ballon de foot’ avec le moule special mais je ne sais absolument pas la quantité de pâte je dois faire. Pouvez-vous m’éclairer svp?
Merci
Bonjour Linda, si votre ballon fait par ex. 20cm de diamètre, utilisez la même quantité de pâte que pour un moule rond de 25cm de diamètre.
Bonjour,
Quelle diamètre me conseillez-vous pour 6 personnes ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour, 10cm de diamètre avec une hauteur de 10cm, ou alors 15cm de diamètre avec une hauteur de 5cm ;).
Bonjour
Je voudrais faire un cake Design de 3 étages en génoise. Quelle quantité dois je acheter pour un moule de 20cm x 10cm hauteur ? De 25cm x 10cm hauteur ? De 30cm x 10cm hauteur ?
Et aussi quelle matérielle Dois je acheter ?
Bonjour Jamila, pour les quantités des ingrédients, regardez le tableau qui se trouve en dessous de la recette ;). Il vous faudra les moules de cuisson aux dimensions indiquées, un batteur électrique, un tamis, une maryse et du papier cuisson pour le gâteau. Pour la structure intérieure, utilisez les semelles en carton et les dowels en bois: https://www.planete-gateau.com/fr/piliers-et-baton-dowels-structure-gateaux/5623-12-batons-tiges-dowel-bois-pme.html?search_query=dowel&results=14
Merci
J’ai que les moules de 20 , 25 et 30 cm en 10 cm de hauteur c’est la même quantité ?
Bonjour Jamila, oui, la génoise monte très haut ;).
Bonjour, j’ai plusieurs gâteaux à faire pour le week end prochain , j’aurai voulu prendre de l’avance (ayant 5 enfants pas évident de tout goupiller), puis je faire la génoise et la congeler ? (si oui dois je l’emballer alu ? film alimentaire ?) puis combien de temps dois je la sortir afin de la décorer (pâte à sucre) et que le gâteau soit OK quand il partira (plus congelé .) merci beaucoup pour vos réponses . Rachel
Bonjour,
Oui, après refroidissement, emballez vos génoises dans du film alimentaire et congelez-les. Sortez-les le jour du fourrage le matin et laissez-les décongeler à température ambiante, puis fourrez-le l’après-midi (il faut environ 4h) ;).
Bonjour mon gâteau n’a pas gonflé énormément, je veux dire qu’il n’a pas dépassé le moule malgré le papier de cuisson qui était 2x plus haut que le moule. Ça pourrait être dû à quoi svp ?
Bonjour, cela pourrait être dû au fait que vous n’ayez pas fouetté l’appareil suffisamment longtemps (d’abord les blancs, puis le reste) ;).
Bonjour est-ce qu’il faut aussi mettre du papier cuisson au fond du moule ? Merci
Bonjour, oui, soit vous mettez du papier cuisson, soit vous pouvez beurrer et fariner votre moule pour que la génoise se démoule sans soucis ;).
Cc comment ca marche la machine a cake .de quoi s agit t il Dan’s le champ n• 2 .consernant DIMENSON DU MOULE indiqué Dan’s la recette existent
Bonjour, indiquez dans ce champ la dimension du moule de votre recette de base (avant la conversion) :).
Bonjour pourriez vous svp m ‘aidé ?
J’ai un moule 14×14 et un 12×12 .
Je ne connais pas les quantités des ingrédients pour faire mes génoises merkiiii😉
Bonjour, pour toutes vos conversions de recettes, n’hésitez pas à utiliser notre Cake Machine 😉 : https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour j’adore cette recette pour les gâteaux mais peut-on l’utiliser également pour faire une bûche roulé ?
Bonjour Marie, oui, mais nous allons bientôt poster une autre très bonne recette de gâteau roulé ;)!
Bonjour, pouvez-vous m’indiquer une bonne recette de génoise pour un moule de 178mmx102mm, j’aimerais réaliser un layercake kinder Bueno pour l’anniversaire de ma fille. Merci d’avance. Bonne journée
Bonjour Mélanie,
Vous pouvez utiliser cette recette de génoise, ou alors la recette du gâteau à la crème de Dolce Dita. Pour adapter les recettes à votre moule, utilisez notre Cake Machine ;): https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour,
Je n utilise quasiment que cette recette, elle est topissime !!!
Je voulais savoir si pour en faire une à la noisette, on remplace 20% du poids de farine par de la poudre de noisette ou ce n est pas adapté pour cette recette svp ?
Bonjour, si, vous pouvez procéder de cette façon, ce sera délicieux ;)!
Bonjour,
Il ne faut mettre aucune levure dans cette génoise? Je vois que dans la recette ce n’est pas indiqué mais j’ai peur que ma génoise ne monte pas sans…. bonne soirée
Bonjour Orlane,
Non, cette recette ne contient pas de levure chimique. Le gâteau lèvera grâce aux blancs montés en neige et grâce au fait que la préparation est fouettée pendant très longtemps, ce qui incorpore l’air dans la pâte ;).
Bonjour,
Est ce que la recette est OK sans moule?
Une génoise à plat mais avec quand même de la hauteur?
Merci d’avance !
Sophie.
Bonjour Sophie, oui bien sûr, vous pouvez la cuire dans un lèche-frite par ex., elle montera très bien 😉.
Bonjour. Si on suit les proportions avec la cakeculette, le gâteau fera +/- 10 cm de haut, merci
Bonjour, oui, voir plus ;)!
Vu que j’ai un moule rond de 18 cm , j’ai fais un petit calcul. Pour 1 oeuf, cela fait +/- 38 gr de sucre et +/- 38 gr de farine.
Je me disais que je mettrais bien 7 oeufs pour 270 g de farine et 270 g de sucre … Qu’en pensez-vous ? Merci.
Bonjour Christelle, si votre moule fait 10cm de hauteur, utilisez 8 oeufs et 320g de farine et de sucre, autrement votre calcul est parfait pour un moule de 7,5cm de haut ;).
Bonjour je conte faire le gâteau de mon fils pour son anniversaire le fourré ganache chocolat ou chocolat praliné et le recouvrir de pâte a sucre . Mon moule fait 18cm x10cm . Pouvez me conseillez qu’elle recette prendre svp?
Bonjour Jennifer, utilisez 8 oeufs et 320g de farine et de sucre ;).
Bonjour j’adore votre recette. Je voudrais la faire pour une version forêt noir, 20gr de cacao je pense que ça ne sera pas assez (pour un moule de 15cm) combien je devrais mettre à votre avis ?
Bonjour Anlor, vous pouvez ajouter 50g de cacao pour un gâteau de 15cm de diamètre ;).
Bonsoir, est ce normal le temps de cuisson aussi long…
Bonjour, oui, le gâteau cuit à une température basse pendant plus longtemps pour une cuisson uniforme ;).
Bonjour pour un moule 21 de diamètre et 10 cm de hauteur quel quantité exact des ingrédients svp ?
Bonjour, pour toutes les conversions de vos recettes, utilisez la Cake Machine 😉 : https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour Aline,
Je souhaiterais réaliser cette recette mais, étant diabétique, je dois limiter les quantités de sucre. Pensez-vous que je puisse remplacer le sucre par du Xylitol ou du Canderel, s’il vous plaît ? Ou éventuellement du sucre de coco ? Merci beaucoup.
Bonjour Marie,
Nous vous conseillons d’utiliser le sucre de coco, cela devrait marcher sans aucun problème, mais n’utilisez pas de Canderel, la structure du biscuit serait modifiée et le gâteau risque d’être raté ;).
bonjour,
j’aimerais realiser un gateau a plusieurs etages avec decoration pate a sucre. puis je utiliser cette recette? j’ai peur que ce soit trop leger et que le gateau s’effondre comme il m’est deja arrivé avec une autre recette.
merci
Bonjour,
Cette recette est tout à fait adaptée pou le cake design, vous pouvez y aller les yeux fermés ;)!
Bonjour,
Toute la pâte n’est pas rentrée dans la moule, est il possible de conserver la pate restante dans un saladier filmé et la cuire une heure plus tard ou faut il jetter et refaire une pate? 🙂
Bonjour, vous pouvez garder votre pâte dans un saladier le temps de la première cuisson, mais n’attendez pas trop au risque de perdre l’efficacité de la levure ;).
Je viens de tester le cake ça bien monter juste le bas un peu plus dorer mais pas cramer du coup je suis contente reste plus qu’à fourrée merci beaucoup
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour, n’hésitez pas à nous envoyer la photo du résultat via Facebook ou Instagram ;).
Salut s’il vous plaît j’aimerai savoir comment faire pour que ma génoise ne retombe pas et à quel moment la démouler ?
Bonjour Francine,
Fouettez bien les blancs, puis l’ensemble de la pâte (il ne faut surtout pas quelle soit liquide).
Vous pouvez également baisser la température du four de 10 degrés et cuire la génoise plus longtemps, elle sera plus ferme et ne retombera pas ;).
Bonjour pour un moule de 20cm et 25cm et 10cm de hauteur il faut combien en ingrédients svp
Bonjour Christelle, pour toutes vos conversions de recettes, utilisez notre Cake Machine 😉 : https://blog.planete-gateau.com/cake-machine/
Bonjour, est ce possible de la conserver 5 jours bien filmée dans un endroit sec ou faut il absolument la congeler ?
Merci beaucoup, belle journée
Bonjour Evy,
Si vous conservez votre génoise de cette façon, elle risque de sécher (même emballée), il est vraiment mieux de la congeler, elle gardera son moelleux ;).
Bonjour
C’est une super recette; J’ai utilisé un moule de 15 cm de diamètre sur 8 cm de haut que j’ai chemisé très haut et le gâteau démoulé mesure 14 cm de haut!!! il faut bien battre les blancs pendant le temps indiqué (au total 10 minutes ) et surtout enfourner aussitôt la farine incorporée! J’ai déjà raté d’autres recettes de génoise parce que mon four n’était pas encore à la bonne température et qu’il m’a fallu faire attendre la pâte ! Merci encore pour la recette !!
Bonjour Catherine,
Un grand merci pour votre retour, n’hésitez pas à nous envoyer vos photos sur Facebook ;)!
BOnjour,
Comment faire pour le démoulage? Il faut laisser refroidir le gâteau? A l’envers?
Merc,
Cordialement
Fanny ¨Perrot
Bonjour Fanny,
Laissez le gâteau tiédir dans le moule pendant une dizaine de minutes, puis démoulez-le. Pas besoin de le mettre à l’envers en attendant, il ne s’affaissera pas ;).
Bonjour , je suis la recette à la lettre …mais mon gâteau ne monte pas 😩 cela fait 2 fois.
Une idée du pourquoi du comment svp?
Bonjour Laurence,
Il faut vraiment bien fouetter les oeufs pendant longtemps pour que la pâte soit ferme et la génoise monte bien. Si votre batteur n’est pas assez puissant, fouettez plus longtemps ;).
Bonjour merci beaucoup pour l astuce…peut on rajouter un atome framboise ou/etde l extrait de vanille??
Et comment savoir quelle quantité de sirop faut mettre svp?
Bonjour,
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme dans la pâte et pour le sirop, utilisez 50g de sucre + 50g d’eau 😉.
Bonjour
Je souhaite faire un gâteau licorne pour les 4 ans de ma fille dimanche.
Je voudrais utiliser cette recette de génoise et entre chaque couche mettre une chantilly mascarpone vanille et des framboises.
Ma question concerne les framboises elles sont surgelées du coup comment je procède ? Je les fait décongeler avant ou je les mets congelés ?
Dois je quand même mettre un sirop d’imbibage?
Merci d’avance
Bonjour,
Il est préférable de décongeler les framboises au préalable dans une passoire pour enlever l’excès d’eau (qui risquerait de détremper votre génoise) 😉.
Le sirop n’est pas nécessaire, car les fruits sont déjà très humides.
On attend vos photos avec impatience ☺️!
Comment « collez »-vous le papier cuisson au moule svp?
Merci 🙂
Bonjour, avec un peu de beurre ou margarine ;).
Je fais la genoise 30 cm, je voulais ajouter le jus de 4 citrons et leurs zestes. La recette va t’elle lever autant?
Bonjour Maryse,
La consistance de la pâte sera modifiée si vous ajoutez trop de liquide et le gâteau risque d’être plus dense, oui.
Nous vous conseillons de prendre plutôt un arôme de citron (en plus du zeste) qui est plus concentré et dont il ne faudra qu’une cuillère à café ;): https://www.planete-gateau.com/fr/aromes-alimentaires/10736-arôme-citron-100-naturel-60-ml.html?search_query=arome+citron&results=106
Bonjour pour la cuisson c’est 160 degrés chaleur statique ou tournante pour 45 min? Merci
Bonjour,
Comme précisé tout début de la recette, c’est la chaleur tournante ;).
Bonsoir, merci pour cette recette. Pensez vous que je puisse ajouter de la poudre de noisettes ? Merci
Bonjour Émilie,
Oui, vous pouvez remplacer 20-30 grammes de farine par de la poudre de noisettes, mais pas plus, autrement la pâte serait trop lourde ;).
Je viens de le faire moule 25cm donc ingrédients selon vos indications magnifique hauteur de 10 cm🤩 merci encore
Merci beaucoup pour votre retour 😍!
Bonjour j aimerais savoir pour une genoise de 20 cm et une autre de 30 cm de combien dois je remplacer la farine par le cacao?
en vous remerciant
Bonjour Aurore,
Pour celle de 20cm, utilisez 30g da cacao et pour celle de 30cm, utilisez 50g de cacao ;).
Bonjour demain je vais tester votre genoise pr l anniversaire de mon mari.
Pouvez vous me conseiller svppp?
Je vais utiliser la recette du tableau pr un moule de 20 cm x 10 cm de hauteur
Mais il le veut au chocolat. Alors je dois mettre combien de g de farine et de cacao svp?
Aussi savez vous si je peux deposer sur le gateau une photo sur de la ganache mascarpone et si je peux mettre la photo la veille dessus? C la premiere fois Merci par avance pr votre retour.
Bonjour Samira, remplacez 25g de farine par du cacao amer en poudre et ce sera parfait :).
L’image comestible est sensible à l’humidité. Nous vous conseillons soit de la placer sur votre gâteau à la dernière minute, soit appliquer une fine couche de chocolat blanc au dos de l’image pour la rendre imperméable :).
Bonjour! J’aimerais tester la recette pour faire un gâteau d’anniversaire. Petite question, je sais que le sucre inverti garde mieux le moelleux mais je ne l’ai jamais utilisé, est-ce que ça pourrait améliorer la recette ? Si oui, je dois changer les proportions du sucre ?
Merci beaucoup !
Bonjour Stéphanie,
Nous vous conseillons d’utiliser le ‘vrai’ sucre pour cette recette. Si vous utilisez le sucre inverti, il faudrait en mettre moins, ce qui provoquerait un déséquilibre des ingrédients dans la pâte. Elle serait plus liquide et le gâteau risquerait de s’affaisser ;).
Bonjour, pour un moule carré 27,5 cm sur 27,5 cm, j’aimerai faire une génoise, quels sont les quantités pour faire un layer cake Carré ?
Merci beaucoup
Bonjour, utilisez les mêmes quantités que pour un moule rond de 30cm de diamètre ;).
Mercii
Bonjour, si je veux réalisé une génoise au chocolat Nutella pour un moule de 30 cm je peux prendre les quantités comme indiqué et y ajouter du Nutella ou cela ne fera pas monter ma génoise?
Merci d’avance
Bonjour Mélissa,
Le Nutella risque d’alourdir la pâte, nous vous conseillons d’ajouter plutôt du cacao en poudre et de fourrer la génoise avec le Nutella après ;).
Bonjour on me dis de prendre 18.6 unités d’oeufs pour un moule de 25 cela fais combien en nombre d’oeufs peut étre que ma question est un peu bête 🙂
Bonjour Katia, arrondissez à 19 ;).
Bonjour,
Je suis bien embêtée…
Je dois faire une génoise,mon plat est rectangulaire dimensions 33cm de largeur,22 cm de long et 5,5cm de hauteur.
Je dois faire un gâteau en forme de terrain de football….
Je n arrive pas a voir les ingrédients pour ce style de plat …
Si vous pouvez m aider 🤔
Bonne journée 😉
Bonjour,
Nous vous conseillons d’utiliser les même quantités que pour un moule rond de 30cm de diamètre ;).
Bonjour, je faite mon anniversaire, est je voulais la tester, mais au moment de la faire je vois qu’il y a pas de levure, esque le gâteau va monter ? Es normal ?
Bonjour,
N’ajoutez surtout pas de levure à cette recette, la génoise risque de s’effondrer au centre ;).
Elle va monter sans problème grâce aux oeufs fouettés :).
Bonjour je doit utiliser une farine sans gluten donc je me demande si j’aurais le même résultat elle est composée de :farine de riz, d’amidon de maïs, sucre épaississants: gomme guar- hydroxypropyl-methylcellulose – gomme de cellulose, poudre a lever: pyrophosphate de soude et bicarbonate de soude. Dit moi si ça ira merci
Bonjour Jennifer, oui, ça marchera très bien, remplacez tout simplement la farine classique par la même quantité de farine sans gluten ;).
Merci beaucoup pour votre réponse rapide cela me rassure énormément car j’avais énormément peur de rater le layer cake pour le baptême de ma fille. Avec une farine basique je ne me serai pas posé de question mais là pour le coup j’avais quelques doutes encore merci 😉
C’est vraiment avec plaisir, n’oubliez pas de nous envoyer la photo ;)!
Bonjour, si je veux réaliser cette recette sans gluten …quel type de farine me conseillez-vous ? Maïzena ? Merci
Bonjour Sandra,
Nous vous conseillons le mélange Maïzena/farine de riz (50:50) ;).
Bonjour,
Est-ce possible d’utiliser cette recette pour obtenir une génoise rectangulaire épaisse ?
Merci d’avance
Bonjour Aude, absolument!