La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
Bonjour pour un moule de 20cm et 25cm et 10cm de hauteur il faut combien en ingrédients svp
Bonjour Christelle, pour toutes vos conversions de recettes, utilisez notre Cake Machine 😉 : https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Salut s’il vous plaît j’aimerai savoir comment faire pour que ma génoise ne retombe pas et à quel moment la démouler ?
Bonjour Francine,
Fouettez bien les blancs, puis l’ensemble de la pâte (il ne faut surtout pas quelle soit liquide).
Vous pouvez également baisser la température du four de 10 degrés et cuire la génoise plus longtemps, elle sera plus ferme et ne retombera pas ;).
Je viens de tester le cake ça bien monter juste le bas un peu plus dorer mais pas cramer du coup je suis contente reste plus qu’à fourrée merci beaucoup
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour, n’hésitez pas à nous envoyer la photo du résultat via Facebook ou Instagram ;).
Bonjour,
Toute la pâte n’est pas rentrée dans la moule, est il possible de conserver la pate restante dans un saladier filmé et la cuire une heure plus tard ou faut il jetter et refaire une pate? 🙂
Bonjour, vous pouvez garder votre pâte dans un saladier le temps de la première cuisson, mais n’attendez pas trop au risque de perdre l’efficacité de la levure ;).
bonjour,
j’aimerais realiser un gateau a plusieurs etages avec decoration pate a sucre. puis je utiliser cette recette? j’ai peur que ce soit trop leger et que le gateau s’effondre comme il m’est deja arrivé avec une autre recette.
merci
Bonjour,
Cette recette est tout à fait adaptée pou le cake design, vous pouvez y aller les yeux fermés ;)!
Bonjour Aline,
Je souhaiterais réaliser cette recette mais, étant diabétique, je dois limiter les quantités de sucre. Pensez-vous que je puisse remplacer le sucre par du Xylitol ou du Canderel, s’il vous plaît ? Ou éventuellement du sucre de coco ? Merci beaucoup.
Bonjour Marie,
Nous vous conseillons d’utiliser le sucre de coco, cela devrait marcher sans aucun problème, mais n’utilisez pas de Canderel, la structure du biscuit serait modifiée et le gâteau risque d’être raté ;).
Bonjour pour un moule 21 de diamètre et 10 cm de hauteur quel quantité exact des ingrédients svp ?
Bonjour, pour toutes les conversions de vos recettes, utilisez la Cake Machine 😉 : https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Bonsoir, est ce normal le temps de cuisson aussi long…
Bonjour, oui, le gâteau cuit à une température basse pendant plus longtemps pour une cuisson uniforme ;).
Bonjour j’adore votre recette. Je voudrais la faire pour une version forêt noir, 20gr de cacao je pense que ça ne sera pas assez (pour un moule de 15cm) combien je devrais mettre à votre avis ?
Bonjour Anlor, vous pouvez ajouter 50g de cacao pour un gâteau de 15cm de diamètre ;).
Bonjour je conte faire le gâteau de mon fils pour son anniversaire le fourré ganache chocolat ou chocolat praliné et le recouvrir de pâte a sucre . Mon moule fait 18cm x10cm . Pouvez me conseillez qu’elle recette prendre svp?
Bonjour Jennifer, utilisez 8 oeufs et 320g de farine et de sucre ;).