Le CHIFFON CAKE – gâteau mousseline
La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou
Certains cake designers ne jurent que par elle, alors nous nous sommes lancés nous aussi: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Résultat: on est conquis à 100%! Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferrez rien d’autre… eh bien vous venez de trouver! Et pourquoi ‘chiffon’ dites-vous? Tout simplement parce-ce que c’est un gâteau américain et que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ ;).
On aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes hihihi…
Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:
- NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber et se ratatiner.
- LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement il risque de s’affaisser
- Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable!)
LA RECETTE
(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 300g de sucre en poudre
- 300g de farine
- 200ml d’eau (ou autre liquide)
- 120ml d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel:
4. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène:
5. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse:
6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
7. Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ:
8. Enfournez pour 1h15
9. Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas
10. Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois
Admirez le moelleux :):
VARIANTES DU CHIFFON CAKE:
Chiffon cake au lait: Remplacez l’eau par du lait
Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte
Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte
Chiffon cake au chocolat: remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre
Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort, 10% de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes d‘arôme café dans la pâte
Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Chiffon cake à la noisette: remplacez 30% de farine par de la poudre de noisettes
Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger
Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 14 | 9 | 6 | 4 |
| eau (liquides) | 45 cl | 31 cl | 20 cl | 11 cl |
| huile | 27 cl | 19 cl | 12 cl | 7 cl |
| sucre | 675 g | 470 g | 300 g | 170 g |
| farine | 675 g | 470 g | 300 g | 170 g |
| levure | 25 g | 17 g | 11g (=1 sachet) | 6 g (=1/2 sachet) |
| sel | 1 pincée | 1 pincée | 1 pincée | 1 pincée |
| Temps de cuisson | 1h45 | 1h30 | 1h15 | 55min |
Bonjour,
Est-il possible de remplacer l’eau par de la purée ou du coulis de framboise ? Est-ce que cela ne va pas alourdir le gâteau ?
Merci à vous.
Meilleures salutations
Bonjour, oui, mais ajoutez-y un peu d’eau pour rendre le coulis plus liquide. Attention aussi au fait que la framboise change de couleur pendant la cuisson (votre gâteau risque d’être violet) 😉.
Super, merci! Je me réjouis de tester 🙂
Avec plaisir ☺️
Super gâteau testé et approuvé. Réalisé dans un moule à charnières et aucun souci pour le démoulage. Merci pour la recette 🙂
Bonjour, merci beaucoup pour votre commentaire, n’hésitez pas à poster la photo de votre gâteau sur nos réseaux sociaux ;)!
Bonjour.
Puis je mettre du papier cuisson autour de mon moule ?
Merci beaucoup
Bonjour Sandra, nous vous conseillons de ne pas chemiser le moule du tout, le gâteau risquerait de s’affaisser 😉.
Bonjour,
je souhaiterai faire votre recette mais je suis la pro des gâteaux qui accrochent !!! Donc je voulais savoir si il est possible de beurrer le moule puis de mettre du papier cuisson ? Techniquement le papier accroche au moule grâce au beurre et du coup le gâteau ne va pas glisser et s’affaisser, quand pensez vous ?
Merci pour toutes les belle recettes un régale !
Bonjour Camille,
Ce gâteau est fait pour accrocher, il est donc fait pour vous, hihihi! Oui, vous pouvez utiliser le papier cuisson, mais décollez-le seulement après le refroidissement complet du gâteau, autrement il risque de se rétracter 😉.
On a hâte de savoir ce que ça a donné 😉!
Bonjour, merci tout d’abord pour cette superbe recette !
Je dois faire un gateau avec 2 étages recouvert de pâte à sucre pour les 4ans de mon petit garçon.
Je me posais 2 questions :
– comment conserver le chiffon cake une fois recouvert de pâte à sucre ? Peut-il rester à température ambiante ?
– que dois-je utiliser pour le faire tenir (la base fera 23cm de diamètre et le dessus 15cm de diamètre 10cm de hauteur pour chaque gâteau)
Merci infiniment pour l’aide que vous pourriez m’apporter !
Bonjour Frédérique,
Si votre gâteau est fourré avec une garniture non fragile (ganache, curd), il pourra être conservé à température ambiante.
Pour que votre pièce montée tienne, insérez dans l’étage du bas 4 bâtons en bois, puis posez l’étage supérieur par dessus ;): https://www.planete-gateau.com/fr/piliers-et-baton-dowels-structure-gateaux/10362-12-dowels-tiges-en-bois-30-cm.html
N’oubliez pas de nous envoyer vos photos sur Facebook ou Instagram ☺️.
Bonne journée ?.
Merci pour votre réponse ! Je fais une Crème au beurre meringue suisse Oreo pour le garnir.
Combien de temps je peux le laisser à température ambiante svp ?
Je ne manquerais pas de vous montrer le résultat ☺️
Bonjour Frédérique,
La crème tiendra sans soucis pendant 48h à température ambiante. Nous sommes pressés de voir le résultat!
Bonne journée 😍.
Je souhaite faire ce gâteau ce soir et le garnir vendredi soir (48h donc) puis-je le garder jusque là ? Conservera-t-il son moelleux ? Est-il absolument nécessaire de congeler et si oui comment s’y prendre pour les différentes étapes de congélation/blog/décongélation ?
Merci !
Bonjour Chloë,
Nous vous conseillons de le congeler, le gâteau gardera ainsi tout son moelleux (si vous le gardez au frigo, il risque de sécher).
Pour le décongeler, laissez-le simplement pendant 2h à température ambiante.
Bonne journée ☺️.
Bonjour,
C’est la première fois que je fais ce gâteau et je suis super satisfaite du résultat. Je n’avais pas encore trouvé une recette de gâteau à la vanille qui n’était pas trop dense. Il ne reste que le test de qualité auprès des enfants hihi
Petite question : j’ai oublié la vanille dans la préparation. Je ferai une crème au beurre à la vanille pour garnir le gâteau, mais y a-t-il un moyen de récupérer l’oubli de la vanille dans le gâteau? Est-ce que de l’imbiber risquerait de le rendre trop mou ou changer la texture?
Merci!
Bonjour Maude,
Si vous imbibez votre gâteau avec un sirop vanillé, ce sera parfait. On a hâte de connaître le verdict des enfants ;)!
Rebonjour, j’ai suivi votre recette mais c’est un échec au niveau de la cuisson, j’ai beau enfoncer le couteau plusieurs fois il ressort toujours avec des traces de pâte dessus, et plus ça va plus le gâteau s’affaisse et brunit..
Bonjour Lisa, est-ce que vous avez bien réglé votre four sur ‘chaleur statique’ et pas ‘chaleur tournante’?
Nous vous conseillons de baisser la température de 10°C et d’entourer votre moule de torchon humide avant la cuisson (ne vous inquiétez pas, il ne va pas brûler), ceci devrait régler votre problème ;).
Bonjour, oui j’avais réglé en chaleur traditionnelle, ce qui est bizarre c’est que même en laissant plusieurs dizaines de minutes en plus ça ne changeait pas, le couteau ressortait toujours dans le même état. Pour un moule de 15cm seulement le torchon humide est nécessaire du coup ?
Je voulais vous demander aussi, comment connaitre le temps de cuisson pour des proportions différentes ? Votre cakeculette permet d’adapter la quantité des ingrédients mais pas la cuisson ^^
Bonjour Lisa,
À chaque fois que vous passez à un diamètre de moule supérieur, ajoutez 15 minutes de cuisson, par exemple 15cm de diamètre:cuisson 45 minutes, 20cm de diamètre: cuisson 60 minutes 😉. Chaque four étant différent, il se peut que le temps de cuisson puisse être plus long, il faut toujours surveiller à la fin et tester avec un pic à brochettes ☺️.
Bonjour,
Merci pour votre blog! Je me tâte à essayer ce Chiffon Cake pour un gâteau d’anniversaire mais je suis tombé sur des recettes différentes donc je ne sais pas trop laquelle choisir. La recette nature que j’ai également vu est celle avec du lait, je vois que la vôtre est plutôt celle avec de l’eau. Que cela change t-il ?
Voici l’autre recette, si jamais vous auriez un avis sur ce qui explique la différence de quantités, pour un moule de 15cm :
3 oeufs
80 g + 30 g de sucre en poudre (les 30g à ajouter une fois que les blancs d’oeufs commencent à mousser)
140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique (5 g)
1 pincée de sel
45 ml d’huile végétale
70 ml de lait
–> 1h à 150°C
Votre recette comporte 170g de sucre contre 110g, je me demandais justement s’il était possible de diminuer le sucre car autant que la farine cela me paraît beaucoup, mais ne l’ayant jamais goûté je ne sais pas ce que ça donne dans l’un ou l’autre des cas.
Voilà, excusez-moi pour toutes ces questions! Bonne journée!
Bonjour Lisa, vous pouvez diminuer la quantité de sucre dans la recette, mais la pâte sera plus liquide, cat elle va manquer de ‘matière’ 😉.
Le lait va la rende plus fragile au niveau de la conservation et aussi un peu plus grasse.
N’hésitez pas à nous envoyer les photos du résultat par Facebook ou Instagram ☺️.
Bonsoir
j aimerai faire un chiffon cake ( ce cake me fais vraiment envie)
mais je n’ ai pas de moule spécifique puis-je le faire avec un moule à kouglof? Merci de votre réponse
Bonjour, oui, sans aucun problème ;)!