biscuits Ganaches Pâques

Number cake lapin de Pâques

Lapin de Pâques façon Number Cake

Si vous êtes à la recherche d’une idée originale pour célébrer Pâques, vous êtes au bon endroit : nous vous proposons la revisite créative et délicieuse d’un Number Cake en forme de lapin ?!

Ce gâteau, composé d’un biscuit à la vanille et d’une ganache montée légère au pop-corn, mêle une texture croquante à des saveurs surprenantes. L’alliance du pop-corn dans la ganache ajoutera une touche inattendue qui fera de ce dessert un véritable délice ! ?

Alors, prêts à surprendre vos convives avec ce gâteau aussi mignon que gourmand ? On vous explique tout !

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LA RECETTE

Ingrédients

La ganache montée au pop-corn :

500g de crème liquide entière 30%MG
220g de chocolat blanc
3g de gélatine (2 feuilles)
une poignée de pop corn

Le biscuit :

500g de farine
50g de poudre d’amande
150g de sucre glace
2 oeufs
280g de beurre pommade

Quantité pour 4 biscuits (ex. le nombre 25 sur 2 étages).

Retrouvez tout le matériel nécessaire au bas de cet article.

1. LA GANACHE MONTÉE POP CORN

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et ajoutez les pop-corn, puis laissez infuser pendant 30min minimum.

3. Mixez le tout et tamisez la crème goût pop-corn.

4. Réchauffez la crème pop-corn et versez-la sur le chocolat blanc.

5. Patientez 3 minutes, puis ajoutez la gélatine réhydratée et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

6. Versez la ganache pop-corn dans un bol, filmez au contact et laissez au frais pendant au minimum 5 heures ou toute la nuit.

6. Juste avant l’étape de l’assemblage du gâteau (4), montez la ganache pop-corn au robot en la fouettant, puis placez-la dans une poche à douille.

2. LE BISCUIT

1. Sortez le beurre quelques heures à l’avance, afin qu’il soit de consistance ‘pommade’.

2. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.

3. Ajoutez les œufs, mélangez.

4. Ajoutez le beurre et la vanille liquide, mélangez.

5. Terminez le travail de la pâte à la main, puis formez une boule (vous pouvez ajouter un peu de farine).

6. Placez la boule de pâte sur du cellophane, puis aplatissez-la, fermez le tout et laissez reposer au frais 1h minimum avant de passer à l’étape suivante.

7. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau muni d‘anneaux de guidage (ici 4mm). Si la pâte est trop molle, placez le tapis avec la pâte au congélateur pendant 3min. Ensuite découpez délicatement le lapin (attention à ne pas couper le tapis). Retirez l’excédent de pâte. Réitérez l’opération afin d’obtenir le nombre de biscuits souhaité.

8. Optionnel: vous pouvez placez le lapin sur un tapis micro-perforé. Comme la photo ci-dessous :

À cette étape, votre biscuit n’étant pas cuit, il peut-être conservé (couvert) 1 à 2 jours au réfrigérateur avant la cuisson.

9. La cuisson : Enfournez à 170°C pendant 11 minutes.

Si comme nous, vous avez recouvert votre biscuit d’un second tapis micro-perforé, retirez-le à 8 minutes de cuisson afin que le biscuit puisse dorer.

10. Réservez le biscuit.

3. LES DÉCORATIONS

1. Faites fondre le Candy Melt au bain-marie, puis ajoutez le colorant liposoluble de votre choix.

2. Versez le Candy Melt dans les cavités du moule en silicone, puis placez au frais pour 5min.

3. Démoulez les décorations, puis peignez les contours en doré à l’aide de peinture alimentaire (rejuvenator + poudre doré). Réservez.

4. L’ASSEMBLAGE

1. Placez votre premier biscuit sur un plateau de présentation. Nous vous conseillons de mettre un peu de crème sous le biscuit, afin qu’il adhère au plateau et qu’il ne glisse pas.