La crème au beurre à la meringue suisse, aussi connue sous le nom de SMBC (Swiss Meringue ButterCream), est une crème onctueuse et légère que vous pourrez aussi bien utiliser pour garnir et couvrir un gâteau que pour faire des toppings pour vos cupcakes.
Cette crème est un compromis idéal entre la crème au beurre de base (sucre glace et beurre) et la crème au beurre à la meringue italienne. Elle est relativement facile à faire et surprendra nombre de vos convives par sa douceur pas trop sucrée. Elle est aussi plus blanche qu’une crème au beurre basique.
La SMBC est idéale pour pour garnir et couvrir un gâteau mais aussi pour toutes vos décorations sur vos gâteaux ou cupcakes. Voir ci-dessous des exemples de http://moniekrump.com/portfolio/
Cette recette est une recette que vous connaissez surement déjà: c’est celle de La Lettre Gourmande. Parmi toutes celles que nous avons essayé au fil des années, c’est de loin la meilleure. Livy a donc accepté que nous la partagions sur le blog.
Ingrédients:
- 142 g de sucre fin
- 71 g de blancs d’oeufs
- 142 g de beurre mou
- Arôme souhaité: gousse de vanille, zests, etc….
La quantité ci-dessus est suffisante au garnissage et lissage d’un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut. (garniture sur deux à trois couches à l’intérieur) ou d’un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut (garniture sur une seule couche). Evidemment, les quantités nécessaires de crème au beurre dépendent de chacun selon les épaisseurs choisies.
Vous pouvez facilement diminuer ou augmenter les quantités de manière égale pour obtenir plus ou moins de SMBC. Il vaut toujours mieux avoir plus de crème que de vous retrouver au moment du lissage sans rien 😉 De plus, cette SMBC se conserve, dans une boîte hermétique, 2 jours à température ambiante, une semaine au frigo et jusqu’à deux mois au congélateur . (avant utilisation, il vous suffit de la passer dans votre robot avec la feuille sur vitesse lente).
- Mélangez au préalable le sucre fin et les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ensuite, placez le bol de votre batteur avec votre mixture sur votre casserole d’eau bouillante pour créer un bain-marie. Battez votre mélange avec un fouet sans vous arrêter: en effet, les blancs risqueraient de cuire et ce serait irrattrapable. Vous devez atteindre 66°. Vous ne devriez plus sentir de grain de sucre au toucher.
- Une fois cette première étape terminée, montez ce mélange en meringue.
- Celle-ci doit être ferme et avoir de la tenue. Votre mélange devrait refroidir au départ mais redevenir tiède après avoir été battu en meringue.
- Incorporez maintenant vos cubes de beurre un par un. Nous avons utilisé le fouet mais il est conseillé d’utiliser la feuille du robot sur vitesse lente.
- Vous pouvez désormais ajouter votre arôme ou votre colorant si vous le souhaitez.
Découvrez bientôt notre tutoriel sur le fameux Rose Cake 🙂
Bonjour ma Chère Dita,
Et bien ! moi qui n’étais pas « copine » avec la crème au beurre, grâce à ta fabuleuse recette j’ai revu mes a prioris 🙂 non seulement je l’ai réussi du premier coup mais en plus elle est super bonne et légère. J’ai été agréablement surprise. Merci infiniment pour cette recette et tous tes bons conseils.
A très vite,
Nathalie
Bonjour Nathalie,
Je suis ravie de ton retour, merci beaucoup d’avoir pris le temps de me laisser ce gentil commentaire 😍.
Dita
Bonjour,
Est ce que la couverture smcb tiendra si je fais un fourrage ganache montee au mascarpone sans faire de boudin de protection, après 1nuit au frais ?
Merci
Bonjour Manon,
Nous vous conseillons de faire un boudin de protection avec la SMBC, sans cela le gâteau risque de ‘gondoler’ sur les côtés après la sortie du frigo ;).
Je voudrais apprendre à faire la crème au beure du couleur rose svp
Bonjour,
Il suffit d’ajouter quelques gouttes de colorant rose liposoluble: https://www.planete-gateau.com/fr/colorants-alimentaire-teindre-chocolat/13142-colorants-liposolubles-colour-mill-20ml.html/2388#/630-couleur-rose_ancien
Bonjour,
J´aimerai recouvrir et faire des boudins de protections avec la cbms pour un gâteau de 23cm diamètre sur 10 de haut.
Pensez vous que je doivent multiplier par 2 la recette pour avoir la bonne quantité ?
Merci
Bonjour Sandrine,
Pour recouvrir un gâteau de 23cm + faire les boudins de protection, il vous faudra environ 600g de crème au beurre en tout 😉.
Bjr pour une quantité de 2.5kg de smbc quelle sont les quantité c est pour un weeding praliné chocolat blanc de 4 étages 30,20,15,et 10
Bonjour, il faudra multiplier la recette par 7 😉.
Bonjour
Peut on poser une feuille de sucre imprimée sur la smbc ?
Merci. Bonne journée
Bonjour Delphine, oui, mais nous vous conseillons de la badigeonner de chocolat fondu au dos, au préalable ;).
Bonjour,
Je fais un layer cake pour l’anniversaire de mon fils qui aura lieu dimanche ( dans 2 jours)
Puis je faire l’entière du gâteau aujourd’hui et le conserver au frigo ou est-ce trop tôt ?
Bonjour Isabelle, si votre gâteau reste au réfrigérateur, il n’y a absolument aucun souci ;).
Bonjour,
J’ai utilisé la crème au beurre meringue suisse pour la couverture d,un wedding cake et en la sortant pour la seconde couche j’ai constaté que le gâteau transpire.
Que dois je faire ? Est-ce normal ?
Bonjour,
Oui, c’est tout à fait normal. C’est de la condensation, créée à cause de l’écart des températures. Vous pouvez éponger délicatement votre gâteau avec de l’essuie-tout et continuer la décoration ;).
Bonjour peut on mettre un colorant ?
Bonjour Aurélie, oui, de préférence liposoluble ;).
Bonjour ma crème à la fin est assez liquide, dois-je la laissé toute la nuit au frigo? Et elle aura retrouver une texture plus dense? Je dois l’utiliser pour faire le décor d’un gâteau à la poche a douille.
Bonjour Julie,
La crème doit avoir la consistance parfaite à la fin du fouettage. Est-ce que votre meringue était bien ferme avant l’incorporation du beurre?
Elle figera au frais, mais si vous al laissez un moment à température ambiante, elle risque de redevenir souple 😉.
Bonjour, puis-je incorporer du colorant en poudre sans risquer que la crème ne retombe svp ?
Bonjour, oui, elle ne retombera pas, par contre utilisez bien un colorant liposoluble ;).