La Chantilly au mascarpone
Avec la mode des tartes Chiffres & Lettres (appelées aussi ‘number cakes’), impossible de ne pas partager la fameuse recette de chantilly au mascarpone. Cette crème onctueuse et aérée se marie parfaitement avec des fruits et sera idéale sur vos tartes, coupes glacées, crêpes, gauffres… et même en tant que topping sur vos cupcakes ou layer cakes. Pas besoin de fixateur pour chantilly, le mascarpone apporte la tenue nécessaire. Elle est en revanche trop humide et difficile à conserver et de ce fait ne convient pas pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre.
Astuce pour la réussir à 100%: à la différence de la chantilly classique qui doit être montée au batteur électrique à vitesse minimale, celle-ci doit être montée à vitesse maximale en prenant soin d’avoir préalablement placé la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur.
LA RECETTE
(elle vous permettra de recouvrir un layer cake de 20 cm de diamètre/ une 15aine de cupcakes/ un chiffre-tarte ;-))
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche liquide à 30%MG
- 35 g de sucre glace
- 1/2cc d’arôme vanille (facultatif)
1. Placez la crème fraîche et les fouets de votre robot 15 minutes au congélateur
2. Dans le bol de votre robot, versez la crème froide et ajoutez le mascarpone
3. Fouettez doucement la crème et le mascarpone pour les mélanger, puis augmentez la vitesse. Quand le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille
4. Continuez à battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Attention de ne pas trop fouetter, la crème risquerait de se transformer en beurre!
5. Transvasez votre crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et utilisez-la immédiatement. La crème se conserve au réfrigérateur 24h maximum, couverte de film alimentaire.
Bonjour Dita,
j’ai une cliente souhaite vraiment de la crème mascarpone dans un design cake en pâte à sucre, mais je vous que vous le déconseillez. avez vous une solution?
Bonjour, vous pouvez l’utiliser à condition de réfrigérer votre gâteau ;).
Merci pour la réponse
A ma place vs auriez fait quoi comme crème ?
J ai encore le temps de changer .
Sinon je prépare tous chez moi et garnit sur place ?
Merci pour vs réponses rapides
Bonsoir, gardez votre idée, ce sera délicieux ;). Mais pour le meilleur résultat, montez le tout sur place ;).
Bonjour je voudrai faire un gâteau avec 1et L pour mon petit fils .
J aurai fait un mascarpone crème fraîche et crème diplomate .
Mais avec les chaleurs est ce que cela va tenir en plus ke dois le transporter 1/2 h de route
Qu’en pensez vous ?
Bonjour, ces deux crèmes sont très fragiles, montez le gâteau à la dernière minute et transportez-le dans une glacière ou un récipient isotherme ;).
Bonjour, 3 eme fois que je fais cette recette parfaite Merci !!
Petite question :
On m’a demandé ça pour un mariage, mais il y a 45min de route entre mon appart et la salle de réception, aussi je comptais monter le lettre cake sur place.
Je comptais faire une chantilly mascarpone, puis-je la préparer chez moi et mettre dans poche à douille, puis dans une glacière avec pain de glace pour le transport ?
Bonjour Myriam, oui, ce serait la meilleure solution ;)!
Bonjour,
Je reviens tester une autre recette de votre blog.
Je dois faire un layer cake pour mes collègues mais je n’aime pas la crème au beurre (mes collègues non plus) j’aimerais donc le recouvrir de chantilly mascarpone mais la veille car le lendemain je commence tôt. La crème va t-elle tenir ? Ou bien est il préférable de la recouvrir que de crème mascarpone ?
Bonjour, le mascarpone seul tiendra mieux, mais vous pouvez aussi utiliser cette recette ;): http://blog.planete-gateau.com/glacage-au-cream-cheese/
Bonjour, je souhaite faire la chantilly mascarpone mais au chocolat, est ce que la quantité de votre recette suffit pour 2 chiffres et 2 étages de pochage ? Merci ?
Bonjour, oui, la quantité suffira pour deux chiffres ou lettres en format A4 :).
Bonjour.
Déjà merci pour votre recette et toutes les explications .. je me lance demain 🙂
Par contre avec presque 30 convives je vais manquer de temps…
Puis je faire toutes les étapes de la ganache en fin d après midi et la conserver pour avoir juste à la dresser demain ?
Pareil pour la pâte, puis je la préparer aujourd hui et conserver la boule au frigo jusque demain matin ?
Merci pour les conseils !
Bonjour Audrey, oui, vous pouvez préparer la pâte et la crème (non montée) la veille et assembler le tout le lendemain ;).
Bonjour,
J’ai essayer de faire votre recette avec le ganache chocolat blanc mais ma crème est trop liquide que puis je faire s’il vous plaît ?
Bonjour, il est normal que la crème (30% de MG) soit très liquide avant de la battre. Réfrigérez-la parfaitement ainsi que les ustensiles, puis fouettez-la comme une chantilly, elle va monter ;).
Bonjour! Je souhaite faire une chantilly parfum framboise. Combien faut-il rajouter de fruits (crus ou cuits?) et de gélifiant (agar agar possible?)? Autre question est-ce que le mascarpone est obligatoire? Et si j’ai bien compris les commentaires plus haut, la quantité indiquée est pour 2 étages de 1 seul chiffre correct? Merci d’avance!
Bonjour, ajoutez 40g de purée de framboise et 2 feuilles de gélatine (soit 4g). Pour l’agar-agar, comptez 1cc et demie. La quantité de cette recette suffira pour une seul chiffre (2 étages). Bonne journée :).
Bonjour, comment fait on le mélange avec le félicitant et l purée de fruit, merci beaucoup!
Bonjour, nous avons répondu plus haut dans les commentaires 😉
Bonjour, j’adore votre site.
Pour la Chantilly mascarpone framboise, est-ce qu’on peut la réaliser avec du coulis de framboise?
Sinon auriez-vous une recette de purée de framboises svp?
Merci beaucoup à vous
Bonjour Anaïs, oui sans soucis, si le coulis est trop liquide, ajoutez-y 2g de gélatine ;).
Bonjour, il n’est vraiment pas possible de monté le gateau la veille pour le lendemain? Car je ne pourrais pas le faire le matin même.
Bonjour, dans ce cas ajoutez du chantifix pour plus de stabilité de la crème et placez juste les décorations au dernier moment, si possible ;).
Bonjour, je souhaite faire une crème mascarpone schokobon, comment puis-je procéder ?
Bonjour, nous vous conseillons de faire fondre les schokobons dans la crème, laisser bien refroidir, puis continuer comme indiqué dans la recette ;).