Gâteau Cygne pas à pas

Gâteau d’anniversaire Cygne

 

Aujourd’hui nous vous proposons de réaliser un gâteau tendance élégant en forme de cygne.

Notre gâteau tout blanc sera composé d’une génoise vanille, d’une ganache vanille, il sera recouvert de crème au beurre, puis orné de plumes en chocolat.

Voici le tutoriel complet en vidéo :

LA RECETTE

Pour un gâteau de 20 cm de diamètre et 12 cm de hauteur

Ingrédients

Des fruits frais (framboises ou fraises ou myrtilles)

La ganache montée vanille :

• 450g de crème liquide entière 30%MG
• 200g de chocolat blanc
• 3g de gélatine (1,5 feuilles)
• l’arôme vanille

La génoise vanille :

• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 230 g de farine
• 1 cs d’arôme vanille avec graines

La crème au beurre :

• 500 g de préparation pour crème au beurre Funcakes
• 500 g d’eau
• 600 g de beurre, consistance pommade

 

Matériel 

 

• Moule 20 cm
• Pinceau en silicone
• Candy déco melt blanc
• Feutre alimentaire noir
• Pâte à sucre blanche
• Poudre or + Rejuvenator
• Tapis Silpat

1. LA TÊTE DU CYGNE

 

1. Mélangez la pâte à sucre blanche avec du tylose (cela facilitera le durcissement de la pâte).

2. Réalisez un boudin de 20 cm avec une extrémité plus fine (pour la tête) et l’autre plus épaisse (pour le cou).

3. Façonnez une pointe avec vos doigts pour former le bec. Puis plantez un pic en bois au centre de la partie épaisse.

4. Pour la couronne, étalez de la pâte à sucre et découpez une bande.

5. Coupez en zig-zag le dessus.

6. Enrouler la bande pour former une couronne.

7. Laissez sécher le cou et la couronne pendant 1 journée au minimum.

8. Réalisez de la peinture alimentaire en mélangeant de la poudre or avec le Rejuvenator, afin de peindre la couronne et le bec.

9. Tracez les yeux avec le feutre alimentaire.

 

2. LA GANACHE MONTÉE VANILLE

 

1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec une cuillère à soupe d’arôme vanille.

3. Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc.

4. Patientez 3 minutes, puis ajoutez la gélatine réhydratée et mixez le tout avec un mixeur plongeant.

5. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact et laissez au frais pendant au moins 5 heures.

6. Juste avant l’étape de l’assemblage du gâteau (4), montez la ganache au robot en la fouettant, puis placez-la dans une poche à douille.

3. LA GÉNOISE

1. Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre afin que la préparation triple de volume.

2. Ajoutez la farine, puis la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.

3. Versez la pâte dans un moule rond de 20x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.

4. Enfournez pour 1h10 à 160°C, puis démoulez le gâteau directement à la sortie du four et laissez-le refroidir.

 

4. LA CRÈME AU BEURRE

 

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

1. Mélangez au fouet la préparation ‘crème au beurre’ avec l’eau et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

2. Fouettez le beurre pommade pendant environ 1 minute à vitesse élevée.

3. Ajoutez en 4 fois la préparation de l’étape 1. Attendez bien que le mélange soit incorporé à chaque fois.

4. Fouettez la crème pendant approximativement 10 minutes afin d’obtenir une crème au beurre bien lisse. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide, c’est tellement bon (ou tout autre arôme disponible dans notre boutique). Réservez.

 

5. L’ASSEMBLAGE

1. Découpez la génoise en 3 tranches.

2. Placez la première couche sur le plateau en bois de 25 cm de diamètre, en la collant dessus avec un peu de crème au beurre.

3. Imbibez la génoise avec un peu de lait ou de sirop de sucre. Réalisez deux boudins de crème au beurre, l’un sur l’autre sur les bords afin ‘d’emprisonner’ la garniture.

4. Ajoutez au centre la ganache montée à la vanille.

5. Vous pouvez éparpiller par dessus des framboises fraîches, des fraises, des myrtilles…

6. Recouvrez d’une tranche de gâteau et réitérez l’opération.

7. Placez le gâteau terminé au frais pour 1 heure.

8. Recouvrez le gâteau de crème au beurre, puis lissez la crème à l’aide d’un lisseur. Placez au frais pour 30 minutes avant de passer à l’étape suivante.

 

6. LES PLUMES

Vous pouvez les réaliser à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

1. Faites fondre le candy melts au bain-marie.

2. Sur un tapis en silicone, versez un peu de candy melts à l’aide d’une cuillère à soupe.

3. Patientez quelques instants avant de passez le pinceau délicatement sur le candy melts pour réaliser la pointe de la plume. Réitérer l’opération une 100aine de fois (nous avons utilisé approximativement 110/120 plumes pour un gâteau de 20cm de diamètre et 12cm de haut).

4. Laissez le candy melts durcir avant de le détacher délicatement du tapis.

5. Plantez la tête du cygne dans le gâteau.

7. Collez toutes les plumes tout autour, en commençant en haut (elles vont accrocher toutes seules sur la crème au beurre, pas besoin de colle).

8. Plantez un pic dans la tête du cygne, afin de poser la couronne (avec la gravité, la colle alimentaire ne suffit pas). Vous pouvez fixer la couronne avec un peu de glaçage royal épais.

Votre gâteau est terminé ! Admirez-le sans modération 😉!