La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
Merci j’ai encore une question je vais fair ce gâteau dans un moule de 25cm donc il faut que je mette 500g de sucre je trouve ça énorme ! Est ce que je peux en mettre que 350 400g ?
Bonjour, oui vous pouvez 🙂
Bonjour et merci pour le partage de votre recette. Allergie oblige, je dois l’adapter avec une farine de riz ou de maïs… La génoise va-t-elle montée malgré tout ? Le temps de cuisson va peut-être être augmenté ?
Merci.
Bonjour, nous n’avons pas testé, mais à priori cela devrait marcher sans problème ;).
Bonjour, je viens de decouvrir votre page vous faites un travail superbe !
je souhaite faire cette recette pour l anniversaire de mon fils. Est ce que je peux remplacer le sirop de sucre par du jus d orange ? Pour garnir le gateau je souhaite mettre des framboises et faire une creme ou ganache légère qui servirait aussi a le recouvrir. Vous me conseillez quoi comme creme et comme gout ? Je repars sur un gout orange ou framboise ou je peux rajouter encore une autre saveur ? Merci de votre réponse
Bonjour, aucun souci pour le jus d’orange. Pour la crème, essayez la chantilly-mascarpone, elle est délicieuse (la recette est sur notre blog ;)).
Bonjour, cette hauteur est un peu extrême, nous vous conseillons d’utiliser deux gâteaux de 10 cm de haut chacun, la cuisson sera plus uniforme ;).
bonjour pourrais-je avoir la quantité exacte de farine cacao pour la version génoise chocolat pour un 15×10 et 18×10 svp?dsl je n ai pas compris le calcule^^ merci beaucoup!!
Bonjour, 208g de farine et 20g de cacao pour le 15cm de diamètre :).
Bonjour. J’ai bien regardé votre site mais je ne trouve pas la recette de la genoise d’Aline Costa pour des moules demi sphères diamètre 10 et diamètre 20. Pouvez-vous m’aider? Merci
Bonjour, notre Cake mMchine ne calcule pas les quantités pour des moules demi-sphères. Pour savoir quelle quantité de pâte il vous faut, remplissez votre moule d’eau, puis transvasez cette eau dans un moule rond, vous verrez directement si la quantité correspond, s’il faut doubler etc. ;).
bonjour,
j’aimerais essayer votre recette pour le gâteau Martin de mon fiston. j’ai un moule carré de 24cm x 34cm. J’utilise votre cake machine en mettant quelle taille du coup?
2e question, nous n’avons pas de farine de blé, seulement épeautre 80% ou tapioca, farine de riz ou se maïs… puis-je utiliser l’épeautre à la place du blé ou dois-je faire un mélange avec une autre farine?
Et sinon j’ai de la gelée de coing trop liquide qui a l’aspect de sirop, je peux utiliser ça a la place du sirop de sucre vous pensez?
merciiii
Bonjour, pour le moule, faites un calcul pour un gâteau carré de 28cm de côté. Par la farine: mélangez la farine d’épeautre avec la farine de maïs 50:50. Si la gelée est trop liquide, vous pouvez l’utiliser pour imbiber votre gâteau, oui :).
Bonjour Je vais réaliser cette recette pour une piece montée 25 cm et 20 cm je voulais savoir si un clou a fleur est nécessaire pour ce genre de taille de moule ? pour assurer une bonne diffusion de la chaleur ?
Merci d’avance
Bonjour, non, nous vous conseillons d’utiliser le clou à partir de 30cm de diamètre ;).
Bonjour,
La fonction chaleur tournante de mon four ne fonctionne plus, quelle fonction puisse-je utiliser et quelle température?
Vous en remerciant par avance,
Merci de votre aide,
Bonjour, utilisez la fonction ‘Chaleur statique’, mais augmentez la température d’environ 20 degrés ;).
Bonjour ! Merci pour cette recette et toutes ces explications ! J’ai un four SANS chaleur tournante… la réussite sera t’elle la même ??? Merci d’avance et bonne continuation !!
Bonjour, oui! Vous pouvez augmenter légèrement la température en revanche (180 degrés) ;).