La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
Bonsoir, merci pour cette recette. Pensez vous que je puisse ajouter de la poudre de noisettes ? Merci
Bonjour Émilie,
Oui, vous pouvez remplacer 20-30 grammes de farine par de la poudre de noisettes, mais pas plus, autrement la pâte serait trop lourde ;).
Bonjour pour la cuisson c’est 160 degrés chaleur statique ou tournante pour 45 min? Merci
Bonjour,
Comme précisé tout début de la recette, c’est la chaleur tournante ;).
Je fais la genoise 30 cm, je voulais ajouter le jus de 4 citrons et leurs zestes. La recette va t’elle lever autant?
Bonjour Maryse,
La consistance de la pâte sera modifiée si vous ajoutez trop de liquide et le gâteau risque d’être plus dense, oui.
Nous vous conseillons de prendre plutôt un arôme de citron (en plus du zeste) qui est plus concentré et dont il ne faudra qu’une cuillère à café ;): https://www.planete-gateau.com/fr/1232-aromes-alimentaires
Comment « collez »-vous le papier cuisson au moule svp?
Merci 🙂
Bonjour, avec un peu de beurre ou margarine ;).
Bonjour
Je souhaite faire un gâteau licorne pour les 4 ans de ma fille dimanche.
Je voudrais utiliser cette recette de génoise et entre chaque couche mettre une chantilly mascarpone vanille et des framboises.
Ma question concerne les framboises elles sont surgelées du coup comment je procède ? Je les fait décongeler avant ou je les mets congelés ?
Dois je quand même mettre un sirop d’imbibage?
Merci d’avance
Bonjour,
Il est préférable de décongeler les framboises au préalable dans une passoire pour enlever l’excès d’eau (qui risquerait de détremper votre génoise) 😉.
Le sirop n’est pas nécessaire, car les fruits sont déjà très humides.
On attend vos photos avec impatience ☺️!
Bonjour merci beaucoup pour l astuce…peut on rajouter un atome framboise ou/blog/etde l extrait de vanille??
Et comment savoir quelle quantité de sirop faut mettre svp?
Bonjour,
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’arôme dans la pâte et pour le sirop, utilisez 50g de sucre + 50g d’eau 😉.
Bonjour , je suis la recette à la lettre …mais mon gâteau ne monte pas 😩 cela fait 2 fois.
Une idée du pourquoi du comment svp?
Bonjour Laurence,
Il faut vraiment bien fouetter les oeufs pendant longtemps pour que la pâte soit ferme et la génoise monte bien. Si votre batteur n’est pas assez puissant, fouettez plus longtemps ;).
BOnjour,
Comment faire pour le démoulage? Il faut laisser refroidir le gâteau? A l’envers?
Merc,
Cordialement
Fanny ¨Perrot
Bonjour Fanny,
Laissez le gâteau tiédir dans le moule pendant une dizaine de minutes, puis démoulez-le. Pas besoin de le mettre à l’envers en attendant, il ne s’affaissera pas ;).
Bonjour
C’est une super recette; J’ai utilisé un moule de 15 cm de diamètre sur 8 cm de haut que j’ai chemisé très haut et le gâteau démoulé mesure 14 cm de haut!!! il faut bien battre les blancs pendant le temps indiqué (au total 10 minutes ) et surtout enfourner aussitôt la farine incorporée! J’ai déjà raté d’autres recettes de génoise parce que mon four n’était pas encore à la bonne température et qu’il m’a fallu faire attendre la pâte ! Merci encore pour la recette !!
Bonjour Catherine,
Un grand merci pour votre retour, n’hésitez pas à nous envoyer vos photos sur Facebook ;)!
Bonjour, est ce possible de la conserver 5 jours bien filmée dans un endroit sec ou faut il absolument la congeler ?
Merci beaucoup, belle journée
Bonjour Evy,
Si vous conservez votre génoise de cette façon, elle risque de sécher (même emballée), il est vraiment mieux de la congeler, elle gardera son moelleux ;).