Le CHIFFON CAKE – gâteau mousseline
La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou
Certains cake designers ne jurent que par elle, alors nous nous sommes lancés nous aussi: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Résultat: on est conquis à 100%! Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferrez rien d’autre… eh bien vous venez de trouver! Et pourquoi ‘chiffon’ dites-vous? Tout simplement parce-ce que c’est un gâteau américain et que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ ;).
On aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes hihihi…
Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:
- NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber et se ratatiner.
- LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement il risque de s’affaisser
- Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable!)
LA RECETTE
(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 300g de sucre en poudre
- 300g de farine
- 200ml d’eau (ou autre liquide)
- 120ml d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel:
4. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène:
5. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse:
6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
7. Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ:
8. Enfournez pour 1h15
9. Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas
10. Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois
Admirez le moelleux :):
VARIANTES DU CHIFFON CAKE:
Chiffon cake au lait: Remplacez l’eau par du lait
Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte
Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte
Chiffon cake au chocolat: remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre
Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort, 10% de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes d‘arôme café dans la pâte
Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Chiffon cake à la noisette: remplacez 30% de farine par de la poudre de noisettes
Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger
Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 14 | 9 | 6 | 4 |
| eau (liquides) | 45 cl | 31 cl | 20 cl | 11 cl |
| huile | 27 cl | 19 cl | 12 cl | 7 cl |
| sucre | 675 g | 470 g | 300 g | 170 g |
| farine | 675 g | 470 g | 300 g | 170 g |
| levure | 25 g | 17 g | 11g (=1 sachet) | 6 g (=1/2 sachet) |
| sel | 1 pincée | 1 pincée | 1 pincée | 1 pincée |
| Temps de cuisson | 1h45 | 1h30 | 1h15 | 55min |
Bonsoir, j’aimerai tester ce gâteau mais en réalisant une version chocolatée. Puis-je utiliser du lait chocolaté au lieu de diminuer la farine et de mettre du cacao à la place ?
De plus j’ai de la crème de tartre, puis-je l’utiliser dans les blancs pour être sûre de la tenue ? Merci
Bonsoir, oui vous pouvez utilisez du lait chocolaté, mais le goût sera moins prononcé. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat fondu à la place du cacao, le gâteau sera plus fondant :). Et ok pour la crème de tartre ;).
Parfait merci ? je vais tester cet après-midi alors ! Et pour le chocolat fondu il faut que je remplace quel ingrédient ? Et quand vous dites fondant, ça ne va pas altérer la texture du gâteau ? Merci beaucoup 🙂
Bonjour, il suffit juste d’ajouter le chocolat en gardant les mêmes proportions d’ingrédients. La texture aura plus de tenue, mais le gâteau est tout aussi bon ;).
Bonjour, peut ont faire cette recette dans des bocaux et les fermer à chaud? Merci.
Bonjour, le chiffon cake???
Bonjour merci pour votre recette que j’ai testé 2 fois une nature et une au cacao amer et ce fut un succès que j’ai recouvert de crème chantilly mascarpone, désormais j’aimerais tester en pièce montée est ce possible ? Ou bien cela sera trop lourd et risque de s’applatir
Bonjour Nadia, ce gâteau est tout à fait compatible avec le cake design. Et merci beaucoup pour votre retour :).
Bonjour
Jusqu’au faut il remplir le moule ?
Merci
Bonjour, à 2cm du bord environ ;).
C’est rare de trouver une recette sur Internet qui fonctionne parfaitement du 1er coup. Merci je vais garder précieusement cette recette
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour, cela nous fait vraiment plaisir :)!
N’hésitez pas à nous envoyer vos photos via Facebook ou Instagram ;).
Bonjour peut-on prendre du sucre semoule
Bonjour, oui, sans aucun souci :).
Bonjour! Je tenais à vous remiercier pour ces superbes recettes! Super bien détaillé! Jolie travail! J’ai essayé la recette au chocolat mais je ferais les autres parfums!!! Gâteau aérien, moelleux, pas trop sucré, les dosages sont parfait!
Merci beaucoup pour votre retour, nous sommes ravis ;)!
Bonjour! J’aurai voulu faire un gâteau chocolat-noisette. Saviez vous à peu près quelle sont les proportions pour un moule de 20cm? Merci
Bonjour, utilisez notre calculette ;): https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Est-ce possible d’utiliser du beurre au lieu de l’huile dans la recette ? Si oui, quelle est la quantité ?
Bonjour, oui, dans ce cas utilisez du beurre fondu (même quantité que l’huile) ;).
Bonjour. Je dois faire cette recette pour 3 moules de 30 cm de diamètre et 4.5 cm de haut. Quels quantité dois je prendre d’ingrédients? J’étais partie sur la même quantité qu’un moule de 20cm sur 7 cm de haut comme mes moules sont plus large mais moins haut mais je ne sais pas si cela convient.
Bonjour, utilisez notre Cake Machine pour faire toutes le conversions ;): https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
Parfait! Merci!
bonjour
J’aimerais savoir si je peux faire ce genre de gâteau pour réaliser une pièce montée de deux étages sachant que je mettrais bien sur des dowels et un fond rond fin entre les deux gâteaux.
Le premier ferais 30 cm de diamètre sur 7 cm de hauteur et celui du dessus serais composé de deux gâteaux de 25 cm sur la tranche recouvert de pâte a sucre.
Les deux gâteaux du dessus aurons été taillés en forme de blork ( monstre de kid paddle) donc moins lourd.
Ma question est de savoir si le premier gâteau supporteras le poids du deuxième vu que le votre a l’air très moelleux a souhait :-).
Bonjour, oui, si vous utilisez une bonne structure, le gâteau tiendra sans aucun souci ;).
Bonjour
Tout d’abord je vous remercie pour ce site internet qui est super bien expliqué je suis conquise. Je viens de tester la recette du chiffon cake et déçue démoulage périlleux le gâteau a accroché j’ai passé un couteau sur les côtés comme indiqué mais rien à faire,il s’est tout cassé c’est vraiment dommage car il a l’air extrêmement bon. Est ce possible de graisser un moule et de le chemiser ? Cela aura t il le même résultat ? Merci
Bonjour, vous pouvez graisser le moule ou le chemiser, mais le gâteau a plus de risques de s’affaisser après la cuisson :).
bonjour, je souhaiterai faire ce chiffon cake mais pour dans 48h, est il possible de le conserver au congélateur? si, oui quelle est la démarche à suivre?merci d’avance
Bonjour, oui bien sûr, une fois votre gâteau cuit et refroidi, enveloppez-le dans du film alimentaire, puis congelez-le ;).
Bonjour j’aimerai faire cette recette mais dans un moule de 15 cm. Quelles sont les quantités à suivre merci beaucoup 🥰
Bonjour Alessia,
Pour toutes vos conversions de recettes, nous vous recommandons cet outil très astucieux ☺️: https://www.planete-gateau.com/blog/cake-machine/
bonjour,
j’ai teste le chiffon cake mais mon gâteau avait du mal a sortir du moule après refroidissement et rester un peu coller au paroi;d’après vous d’ou viendrais le problème svp?merci
Bonjour, avez-vous passé une lame de couteau autour du gâteau avant de le démouler ;)?
Bonjour
J ai passé le couteau autour du gâteau mais très déçu du démoulage ne savez vous pas où trouver des moules anti adhérant ?
Bonjour Emilie,
Vous pouvez beurrer et fariner votre moule (pas besoin d’un moule anti-adhérent), mais votre gâteau va glisser le long des parois et s’affaisser 😉.
Bonsoir,
j’ai découverte cette recette et ne l’a changerai pour rien au monde. La génoise est juste hyper moelleuse et aérée et la hauteur du gâteau est dingue.
Je chemise mon moule et tout est parfait pour le démoulage.
Néanmoins j’ai loupé la cuisson de 2 génoises pour des moules de 20 cm de diamètre au lieu des 18 cm de d’habitude.
Bonjour Céline,
Nous sommes ravis que cette recette vous plaise, le gâteau est moins sec que la génoise, vous pouvez donc l’utiliser à la place ;).
Bonjour,
Cela fait plusieurs fois que je teste votre recette qui est excellente ! Je la fait d’habitude dans un moule en silicone. Aucun problème au démoulage. Je tente cette fois ci avec des moules à entremets avec pour objectif d’utiliser votre recette pour un test de gâteau à 3 étages ! L’avez vous déjà utilisé dans une recette de pièce montée ?
Bonjour Claire,
Oui, ce gâteau convient parfaitement pour une pièce montée, il supportera sans souci le poids (n’oubliez pas de mettre une structure à l’intérieur) ;).
Bonjour lorsque vous parlez de chaleur statique vous mettez le haut et bas où juste le haut
Bonjour,
C’est le haut et le bas ;).