La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
Bonjour je doit utiliser une farine sans gluten donc je me demande si j’aurais le même résultat elle est composée de :farine de riz, d’amidon de maïs, sucre épaississants: gomme guar- hydroxypropyl-methylcellulose – gomme de cellulose, poudre a lever: pyrophosphate de soude et bicarbonate de soude. Dit moi si ça ira merci
Bonjour Jennifer, oui, ça marchera très bien, remplacez tout simplement la farine classique par la même quantité de farine sans gluten ;).
Merci beaucoup pour votre réponse rapide cela me rassure énormément car j’avais énormément peur de rater le layer cake pour le baptême de ma fille. Avec une farine basique je ne me serai pas posé de question mais là pour le coup j’avais quelques doutes encore merci 😉
C’est vraiment avec plaisir, n’oubliez pas de nous envoyer la photo ;)!
Bonjour,
Je suis bien embêtée…
Je dois faire une génoise,mon plat est rectangulaire dimensions 33cm de largeur,22 cm de long et 5,5cm de hauteur.
Je dois faire un gâteau en forme de terrain de football….
Je n arrive pas a voir les ingrédients pour ce style de plat …
Si vous pouvez m aider 🤔
Bonne journée 😉
Bonjour,
Nous vous conseillons d’utiliser les même quantités que pour un moule rond de 30cm de diamètre ;).
Bonjour, je faite mon anniversaire, est je voulais la tester, mais au moment de la faire je vois qu’il y a pas de levure, esque le gâteau va monter ? Es normal ?
Bonjour,
N’ajoutez surtout pas de levure à cette recette, la génoise risque de s’effondrer au centre ;).
Elle va monter sans problème grâce aux oeufs fouettés :).
Bonjour on me dis de prendre 18.6 unités d’oeufs pour un moule de 25 cela fais combien en nombre d’oeufs peut étre que ma question est un peu bête 🙂
Bonjour Katia, arrondissez à 19 ;).
Bonjour, si je veux réalisé une génoise au chocolat Nutella pour un moule de 30 cm je peux prendre les quantités comme indiqué et y ajouter du Nutella ou cela ne fera pas monter ma génoise?
Merci d’avance
Bonjour Mélissa,
Le Nutella risque d’alourdir la pâte, nous vous conseillons d’ajouter plutôt du cacao en poudre et de fourrer la génoise avec le Nutella après ;).
Mercii
Bonjour, pour un moule carré 27,5 cm sur 27,5 cm, j’aimerai faire une génoise, quels sont les quantités pour faire un layer cake Carré ?
Merci beaucoup
Bonjour, utilisez les mêmes quantités que pour un moule rond de 30cm de diamètre ;).
Bonjour! J’aimerais tester la recette pour faire un gâteau d’anniversaire. Petite question, je sais que le sucre inverti garde mieux le moelleux mais je ne l’ai jamais utilisé, est-ce que ça pourrait améliorer la recette ? Si oui, je dois changer les proportions du sucre ?
Merci beaucoup !
Bonjour Stéphanie,
Nous vous conseillons d’utiliser le ‘vrai’ sucre pour cette recette. Si vous utilisez le sucre inverti, il faudrait en mettre moins, ce qui provoquerait un déséquilibre des ingrédients dans la pâte. Elle serait plus liquide et le gâteau risquerait de s’affaisser ;).
Bonjour demain je vais tester votre genoise pr l anniversaire de mon mari.
Pouvez vous me conseiller svppp?
Je vais utiliser la recette du tableau pr un moule de 20 cm x 10 cm de hauteur
Mais il le veut au chocolat. Alors je dois mettre combien de g de farine et de cacao svp?
Aussi savez vous si je peux deposer sur le gateau une photo sur de la ganache mascarpone et si je peux mettre la photo la veille dessus? C la premiere fois Merci par avance pr votre retour.
Bonjour Samira, remplacez 25g de farine par du cacao amer en poudre et ce sera parfait :).
L’image comestible est sensible à l’humidité. Nous vous conseillons soit de la placer sur votre gâteau à la dernière minute, soit appliquer une fine couche de chocolat blanc au dos de l’image pour la rendre imperméable :).
Bonjour j aimerais savoir pour une genoise de 20 cm et une autre de 30 cm de combien dois je remplacer la farine par le cacao?
en vous remerciant
Bonjour Aurore,
Pour celle de 20cm, utilisez 30g da cacao et pour celle de 30cm, utilisez 50g de cacao ;).
Je viens de le faire moule 25cm donc ingrédients selon vos indications magnifique hauteur de 10 cm🤩 merci encore
Merci beaucoup pour votre retour 😍!