La ‘Génoise d’Aline Costa’ – parfaite pour le Cake Design
Publiée avec l’accord d’Aline dont la page Facebook se trouve ICI
A mi-chemin entre génoise et biscuit cuillère, voici LA recette qui fait fureur sur les forums de cake design en ce moment: la ‘génoise d’Aline Costa’. Seulement trois ingrédients, facile à faire et atteignant une hauteur qui fait pâlir toutes ses concurrentes, cette recette est à tester de toute urgence et à garder précieusement.
Sa particularité: la pâte ne contient pas de matière grasse, la texture est donc plus sèche et il sera nécessaire d’imbiber votre gâteau avec du sirop de sucre. Mais quelle joie d’obtenir un gâteau si haut en une seule cuisson ;)!
LA RECETTE
(Pour un moule de 15cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 228g de farine
- 228g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille (facultatif)
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante) et préparez le moule: graissez-le d’abord (ou vaporisez avec le spray de démoulage), puis collez tout autour à l’intérieur une bande haute de papier cuisson
On a été un peu trop optimistes ici concernant la hauteur LOL
2. Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
3. Fouettez les blancs avec une pincée de sel 2 minutes à vitesse 4, puis 8 minutes à vitesse 8 (si vous ne possédez pas de robot pâtissier, battez longuement jusqu’à ce que l’ensemble triple de volume)
4. Incorporez les jaunes, puis le sucre tout en fouettant à vitesse 4
5. Ajoutez la farine tamisée à l’aide du tamis mécanique et mélangez délicatement avec une maryse
6. Remplissez le moule chemisé avec la pâte et cuisez 45 minutes
Regardez-moi cette hauteur :)!
Génoise au chocolat
Remplacez simplement 20g de farine par du cacao amer en poudre
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 16 | 13 | 9 | 6 |
| sucre | 614 g | 500 g | 350 g | 228 g |
| farine | 614 g | 500 g | 350 g | 228g |
| Temps de cuisson | 1h30 | 1h15 | 60min | 45min |
Bonjour, j’ai plusieurs gâteaux à faire pour le week end prochain , j’aurai voulu prendre de l’avance (ayant 5 enfants pas évident de tout goupiller), puis je faire la génoise et la congeler ? (si oui dois je l’emballer alu ? film alimentaire ?) puis combien de temps dois je la sortir afin de la décorer (pâte à sucre) et que le gâteau soit OK quand il partira (plus congelé .) merci beaucoup pour vos réponses . Rachel
Bonjour,
Oui, après refroidissement, emballez vos génoises dans du film alimentaire et congelez-les. Sortez-les le jour du fourrage le matin et laissez-les décongeler à température ambiante, puis fourrez-le l’après-midi (il faut environ 4h) ;).
Merci
J’ai que les moules de 20 , 25 et 30 cm en 10 cm de hauteur c’est la même quantité ?
Bonjour Jamila, oui, la génoise monte très haut ;).
Bonjour
Je voudrais faire un cake Design de 3 étages en génoise. Quelle quantité dois je acheter pour un moule de 20cm x 10cm hauteur ? De 25cm x 10cm hauteur ? De 30cm x 10cm hauteur ?
Et aussi quelle matérielle Dois je acheter ?
Bonjour Jamila, pour les quantités des ingrédients, regardez le tableau qui se trouve en dessous de la recette ;). Il vous faudra les moules de cuisson aux dimensions indiquées, un batteur électrique, un tamis, une maryse et du papier cuisson pour le gâteau. Pour la structure intérieure, utilisez les semelles en carton et les dowels en bois: https://www.planete-gateau.com/fr/1309-piliers-et-baton-dowels-structure-gateaux
Bonjour,
Quelle diamètre me conseillez-vous pour 6 personnes ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour, 10cm de diamètre avec une hauteur de 10cm, ou alors 15cm de diamètre avec une hauteur de 5cm ;).
Bonjour, je dois faire un gâteau ´ballon de foot’ avec le moule special mais je ne sais absolument pas la quantité de pâte je dois faire. Pouvez-vous m’éclairer svp?
Merci
Bonjour Linda, si votre ballon fait par ex. 20cm de diamètre, utilisez la même quantité de pâte que pour un moule rond de 25cm de diamètre.
Bonjour
J aurais souhaité savoir s’il était possible de colorer la génoise? Et quel type de colorant poudre liquide ou gel svp
Merci d avance
Bonjour Carla, oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des colorants en gel ou en poudre :).
Bonjour
Je dois faire un château de princesse pour samedi début d’après-midi. J’aurai voulu savoir si je pouvais faire les gâteaux le jeudi et les travailler le vendredi? Est ce qu’il sera toujours aussi bon?
Et est ce que je peux mettre des framboises congelé ou pas? Je part sur une chantilly mascarpone pour la crème à l’intérieur et en déco. Je vais aussi imbiber le gâteau de sirop. Pensez vous que ça ira?
Merci
Bonjour oui, vous pouvez préparer les gâteaux jeudi sans problème et les travailler le vendredi. Par contre vu le fourrage, votre gâteau devra rester réfrigéré jusqu’au moment du service. Bonne journée :).
Merci beaucoup
Avec plaisir, bonne journée 🙂
Bonjour,
Je souhaiterai faire un wedding de 4 étages quand vous dites une bonne structure c’est-à-dire mettre les pics sur les gâteaux du bas?je veux dire est ce possible d’avoir les 4etages avec cette génoise d’Aline Costa que je préfère de loin car elle n’est pas grasse.merci de me.répondre
Bonjour, pour la recette, il n’y a aucun souci. Quant à la structure, placez des dowels épais dans l’étage du bas et les dowels en bois dans les deux étages supérieurs ;): https://www.planete-gateau.com/fr/1309-piliers-et-baton-dowels-structure-gateaux
bonjour,
merci pour le partage de votre recette ?
je souhaite faire un cake de 2 étages ( recouvert de pâte à sucre) pour l’anniversaire de mon bébé
a vote avis c’est quoi le mieux 27cm/blog/20cm ou 22cm/blog/18cm ?
pour la garniture c’est quoi la meilleure crème ou garniture
et pour couvrir le cake avant le mettre la pâte a sucre ?
je peux préparer le gâteau combien de jours avant le jour J?
je suis désolée j’ai posé plein de questions
Bonjour, pour un joli effet visuel, nous vous conseillons d’avoir plus d’écart entre les diamètres des étages, donc plutôt 27cm +20cm.Pour la garniture, essayez la ganache au Kinder (la recette est sur notre blog) et pour la couverture, un ganache au chocolat noir dans une proportion 2:1 (deux fois plus de chocolat que de crème). Vous pouvez préparer votre gâteau la veille, sans aucun problème. Bonne journée :).