Number Cake Chiffres & Lettres
Voici une recette facile du fameux Number Cake, Les Number Cake ou Letter Cake (= gâteaux en forme de chiffres et de lettres) envahissent la toile et sont tellement frais et joliiiis… comment ne pas succomber? Une recette facile (après tout, il s’agit d’une simple tarte revisitée), mais qui invite à la créativité- voilà tout ce que l’on aime. Inventée par Lior Koka, candidate d’une émission israélienne équivalente à notre ‘Meilleur Pâtissier’, cette friandise n’a pas dit son dernier mot. Incontournable!
On aime: la recette de la pâte ainsi que de la crème peuvent varier au gré de vos envies (on vous donne des pistes :)), sans parler de la déco: fruits, chocolat, mini pâtisseries, pâte à sucre et même fleurs comestibles… il y en aura pour tous les goûts ;).
1. RECETTE DE LA CRÈME
Nous avons opté pour une ganache montée au chocolat blanc dont le goût léger et vanillé se marie à merveille avec le reste, mais vous pouvez également choisir une crème chantilly-mascarpone, une crème diplomate, un glaçage au cream cheese… Cette tarte se conserve au frigidaire, alors faites-vous plaisir :).
- 250g de chocolat blanc
- 500ml de crème fraîche liquide à 30% de MG (surtout pas de crème allégée)
1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier
2. Faites bouillir la crème et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien. Terminez avec le fouet pour que l’ensemble soit bien homogène
3. Posez un morceau de film alimentaire sur la surface de la crème et placez-la au moins 4 heures au réfrigérateur (une nuit c’est encore mieux)
4. Versez le mélange dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne (6) jusqu’à ce que la ganache double de volume et devienne épaisse et onctueuse
5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10 de votre ganache montée et vous voilà prêts pour la déco 🙂
VARIANTES DE LA CRÈME:
- VANILLE: pour renforcer le goût de la vanille, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant environ 20 minutes, puis mélangez au chocolat
- CITRON VERT: ajoutez au mélange crème-chocolat le zeste d’un citron vert et quelques gouttes de son jus
- FRUITS: ajoutez au mélange (avant de le monter) de la pulpe de fruits (30g pour 100g de chocolat)
2. RECETTE DU BISCUIT
Ici il s’agit d’ une pâte sablée à l’amande (recette originelle), mais vous pouvez également opter pour un sablé breton ou une pâte sucrée. La quantité est suffisante pour 4 grands biscuits-chiffres de taille A4 (26 cm de hauteur et 18 cm de largeur maxi), ce qui constituera 2 tartes-chiffres (ici les numéros ‘1’et ‘2’). En terme du nombre de parts, cela varie selon le chiffre (6-8 parts selon nous).
- 300g de farine
- 75 g de poudre d’amande
- 130 g de sucre en poudre
- 200 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
1. Placez le beurre ramolli dans un saladier, ajoutez le sucre et crémez avec une fourchette (possible aussi au robot bien sûr, mais nous avons préféré pétrir la pâte à la main pour éviter de la sur-travailler, ce qui la rendrait trop dure après cuisson)
2 . Ajoutez l’oeuf battu et mélangez à nouveau
3. Versez dans le saladier la poudre d’amande et la farine, puis travaillez à la main jusqu’à ce que la pâte fasse une boule (surtout arrêtez à ce moment)
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur
5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (cela évite d’ajouter de la farine et la pâte ne collera pas au plan de travail), sur une épaisseur de 2mm environ. La pâte DOIT ÊTRE TRÈS FINE pour que l’on puisse découper et servir la tarte aisément (avec une pâte épaisse ce serait un cauchemar lol). Placez la pâte étalée (avec le papier) au réfrigérateur pour environ 10 minutes (pour faciliter la découpe)
6. Imprimez le patron de votre chiffre et découpez-le au ciseau
Vous pouvez télécharger les chiffres ici /blog/ DOWNLOAD THE TEMPLATES HERE: CHIFFRES/NUMBERS (petit cadeau de Planète Gâteau) 😉 LETTRES/LETTERS
7. Découpez ensuite votre pâte (toujours placée sur le papier sulfurisé) selon le patron à l’aide d’un scalpel. Il vous faudra DEUX CHIFFRES PAR TARTE, essayez donc de jongler avec l’espace disponible pour éviter d’étaler à nouveau. Remettez 10 minutes au frais pour pouvoir enlever l’excès de pâte facilement
8. Disposez votre papier cuisson avec les chiffres sur une plaque allant au four et enfournez pour env. 15 minutes à 150° (surveillez)
Nous avons cuit les deux chiffres ‘1’ ensemble sur la même plaque, mais le ‘2’ nécessitant plus d’espace, il fallait deux cuissons successives
9. La pâte doit être rosée sur les bords mais encore claire au milieu, ne soyez pas tenté de la laisser colorer un peu plus, elle serait trop dure 😉
3. LE MONTAGE
1. Collez le premier biscuit-chiffre sur votre plateau de présentation à l’aide de quelques points de glaçage royal. Astuce: si malgré toutes vos précautions votre chiffre s’est cassé en deux, pas besoin d’en refaire: mettez cette partie en bas, cela ne se verra pas ;).
2. Garnissez la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse N.10
3. Disposez délicatement le deuxième biscuit sur cette crème
4. Garnissez le second biscuit de la ganache montée, puis préparez les décorations: Coupez les fruits et le chocolat en petits morceaux (gardez quelques pièces plus grandes) et rassemblez tous les éléments devant vous pour visualiser les couleurs (il faut que l’ensemble soit harmonieux). Pour les gerberas en pâte à sucre, suivez ce tutoriel
5. Décorez selon votre inspiration et préparez-vous à entendre des WAHOUUU enthousiastes 🙂
4. ÉLÉMENTS DE DÉCORATION- quelques idées pour vous mettre en appétit ;):
FRUITS: fraises, framboises, kiwi, ananas, mangue, pitaya, pomme verte, raisin, cerises au sirop (façon forêt noire)… jouez avec les fruits de saison et avec les couleurs
CHOCOLAT: morceaux de chocolat Kinder Maxi, Kinder Bueno, Ferrero Rocher, Raffaello, mini-Oréos, Maltesers, copeaux de chocolat, mini-Nutella… décidément vous ne pouvez que faire plaisir lol
MINI-PÂTISSERIES: macarons, meringues (blanches ou IMPRIMÉES), mini cookies…
DÉCORATIONS EN PÂTE À SUCRE: roses, fleurs faciles à l’emporte-pièce, moulages divers (noeuds, lettres du prénom, fleurs, plaque Happy Birthday), papillons, chiffres, fleurs en wafer paper ou roses en sucre toutes prêtes…
FLEURS COMESTIBLES: attention à n’utiliser que des fleurs compatibles avec un usage alimentaire!
BONBONS : pas besoin de vous faire une liste hein lol
Photos de Adikosh123, ShayMatok Cakes, Nufar Amzaleg, Yuvallaharon
Idée pour la Saint Valentin: tarte en version coeur ;). Le PATRON COEUR est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo de Shani’s Sweet Art
Idée pour Noël: tarte en version bonhomme en pain d’épices ;). Le PATRON BONHOMME est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Photo Les Caprices Gourmands d’Emilly
Le PATRON SAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Idée pour Pâques: tarte en version tête de lapin ;). Le PATRON LAPIN est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo Instagram
Tarte en version demande en mariage ;). Le PATRON BAGUE DE FIANÇAILLES est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo SweetCake_Tatiana
Number Cake en forme de Papillon ;). Le PATRON PAPILLONS est à télécharger et à imprimer sur une feuille A4:
Source photo et Auteur de la photo: @macaronsbymila
La recette en vidéo:
Bonjour,
Puis je préparer le sablé amande quelques jours à l’avance et le mettre au congélateur formé et cru ?
Merci.
Bonjour, oui vous pouvez 🙂
bonjour je voudrais faire un gâteaux chiffre 35 pour 20 personnes, si chaque chiffre c’est 6/8 part pour un a4? le a3 est trop grande?
merci beaucoup
Bonjour, nous vous conseillons de les faire en format A3, c’est tellement bon que même si c’est un peu plus grand que 20 parts, il n’en restera pas ;)!
Merci pour cette recette, je l’ai réalisé se weekend. Un grand succès. La pâte est trop bonne.
Nous sommes ravis! Merci pour votre retour ;)!
Bonjour et bravo pour ce descriptif qui est vraiment super. Puis-je congeler ma pâte non cuite ?
Merci !
Bonjour, oui vous pouvez :).
Recette parfaitement parfaite ?tout était délicieux et le rendu magnifique !!je suis fan ?
Oh génial, merci pour votre retour ;)!
Bonjour questions avec la pâte sablée quand on coupe le gâteau vu la pâte sablée cela ne s effondré pas ?
Bonjour, il faut que votre pâte soit bien fine, vous n’aurez aucun problème au découpage :).
Bonjour,
Je souhaite faire ce gâteau pour l’anniversaire à ma mère ce samedi. J’aurai certainement d’autres questions mais la plus urgente : Est-ce que je peux faire à la place de la pâte sablée à l’amande un biscuit Joconde? J’ai jamais essayé ni l’un ni l’autre mais j’aimerais me laisser tenter par la Joconde.
Merci d’avance.
Bonjour, le biscuit Joconde a une texture beaucoup plus molle et la tarte risque de ne pas être parfaitement droite. Nous vous conseillons de suivre la recette à la lettre en faisant le biscuit sablé bien fin :).
Bonjour,
Merci pour votre réponse. Je pensais au biscuit Joconde justement pour que lors du découpage il y ait moins de dégâts…
Je souhaitais également savoir si vos numéros sont en format A4 ou A3?
Je vais faire un gâteau ’52’.
Je pensais faire en A3 et je voulais donc savoir si la quantité serait suffisante que ce soit pour la pâte sablée et la ganache?
Merci d’avance.
Bonjour, si votre biscuit est bien fin, vous n’aurez aucun problème au découpage. Nos quantités suffisent pour deux chiffres en format A4. Bonne soirée :).
Bonjour,
Finalement j’ai fait en format A4. Pour la ganache je sais pas pourquoi mais par moment quand je faisais le pochage, il y avait un peu de liquide qui sortait. J’ai pourtant bien laissé toute une nuit au frigo et j’ai utilisé de la crème à 30% de MG… Ou alors j’ai juste pas assez monté la ganache, je sais pas…
Aussi, je trouve que la ganache n’était pas suffisante, c’était vraiment trop juste en quantité
Le gâteau était tout de même bon au final
Merci pour votre recette
Merci pour votre retour Anushka, oui essayez de mieux fouetter la ganache la prochaine fois ;).
Bonjour,
Je souhaite réaliser mon gâteau la veille au soir pour le lendemain vers l’heure du goûter.
Est ce faisable ?
Sinon, que me conseillez vous ?
Merci
Bonjour, le mieux serait de préparer le biscuit et la crème la veille, puis faire monter la crème et assembler la tarte vers midi le lendemain :).
Bonjour
Je vais réaliser un 5 dimanche pour les 5 ans de ma filleule. Puis je faire la pâte le samedi et la laisser en boule filmé pour la cuire dimanche matin ?
Est ce que les quantités de pates et ganache sont suffisantes pour le chiffre 5 en format A3 ainsi qu’un coeur en format A4 ?
Merci d’avance
Bonjour, oui pouvez garder la pâte au frigo jusqu’à dimanche et les quantités seront suffisantes :).
Prevus un 4 et un N. Je vais préparer samedi et je dois les transporter avec 1h de trajet. Je ne peux pas les monter sur place donc ils seront montés. Je m’affole, je ne sais pas du tout comment je vais faire !Merci de me donner quelques idées. Help !
Coucou, si vous collez les biscuits du bas sur leur support (avec du glaçage royal) et transportez les chiffres dans un récipient isotherme (frais), il n’y aura aucun souci ;).