Layer cake avec dentelle en chocolat
Dans cet article, vous apprendrez à réaliser une décoration tout en chocolat, afin d’habiller de manière élégante vos gâteaux et layer cakes ! 😍
Cette technique pourra également être utilisée sur vos entremets, bûches, gâteaux roulés…
Notre layer cake est composé d’une génoise au chocolat, d’une ganache montée à la fraise, il est recouvert d’une ganache au chocolat blanc et décoré d’une craquante dentelle en chocolat !
Voici la vidéo de démonstration :
LA RECETTE
Ingrédients
Pour la ganache de couverture :
- 710 g de chocolat blanc
- 260 g de crème liquide entière 30%MG
Pour la génoise au chocolat :
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 1 càs de vanille liquide
Pour la ganache montée à la fraise :
- 480 g de crème liquide entière 30%MG
- 220 g de chocolat blanc
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 2 cs rases de pâte concentrée à la fraise
100g de chocolat noir pour la dentelle
Du lait pour imbiber le biscuit
Matériel
1. LA GANACHE DE COUVERTURE
1. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat.
2. Dans une casserole, chauffez la crème.
3. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat et mélangez entre chaque ajout.
4. Mixez la ganache sans incorporer d’air (la tête du mixeur doit bien rester dans la préparation).
5. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact et placez-la au frais pour 4 heures.
6. Avant l’utilisation : À la sortie du réfrigérateur, la ganache sera dure. Placez-la quelques secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement, puis mélangez-la à l’aide d’une spatule pour pouvoir l’utiliser facilement.
2. LA GANACHE À LA FRAISE
1. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec la pâte concentrée à la fraise.
3. Versez-le chocolat blanc dans la crème à la fraise.
4. Patientez 3 minutes, puis ajoutez la gélatine réhydratée et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
5. Versez la ganache dans un bol, filmez au contact et laissez au frais pendant au moins 5 heures.
6. Juste avant l’étape de l’assemblage du gâteau (étape 4), montez la ganache au robot en la fouettant à vitesse moyenne, puis placez-la dans une poche à douille.
3. LA GÉNOISE
1. Dans le bol du robot, fouettez à vitesse moyenne les œufs et le sucre afin que la préparation triple de volume.
2. Ajoutez la farine, le cacao, puis la vanille liquide. Le mélange doit être homogène.
3. Versez la pâte dans un moule rond 15x10cm. Graissez votre moule avec le spray de démoulage ou chemisez-le comme illustré ICI.
4. Enfournez 1h10 à 160°C, puis démoulez directement à la sortie du four et laissez le gâteau refroidir.
4. L’ASSEMBLAGE
1. Découpez la génoise en 4 tranches.
2. Ici nous avons utilisé le kit Ganache Brigids Cake Room pour lissage de gâteau afin d’avoir un gâteau recouvert et assemblé à la sortie du réfrigérateur !
3. Versez de la ganache au chocolat dans le fond du moule.
4. Déposez une tranche de gâteau déjà imbibée au fond du moule, sur la ganache.
5. Versez la ganache au chocolat blanc dans le tube fourni dans le kit, puis comblez les bords.
6. Ajoutez au centre la ganache à la fraise.
7. Recouvrez d’une tranche de gâteau et réitérez l’opération.
8. Placez le gâteau terminé au frais pour 4 heures.
9. Démoulez le gâteau, puis comblez les trous éventuels avec le reste de ganache. Réservez au frais.
5. LA DÉCORATION
1. Au bain-marie, faites fondre 1/3 du chocolat noir.
2. Hors du feu, ajoutez les 2/3 restants et mélangez bien, afin que tout le chocolat soit fondu.
3. Afin de réaliser la dentelle, laissez le chocolat refroidir. Il ne doit pas devenir dur, il doit juste être moins liquide.
4. Versez le chocolat dans une poche à douille.
5. Disposez le rhodoïd à plat sur le plan de travail (il doit faire la taille du tour du gâteau, pas plus).
6. Coupez le bout de la poche à douille et versez le chocolat sur le rhodoïd, en dessinant des formes ovales.
7. Patientez jusqu’à ce que le chocolat soit « collant » au toucher.
8. Déposez délicatement votre dentelle au chocolat sur le gâteau (n’enlevez surtout pas le rhodoïd).
9. Placez le gâteau au frais pour 30 minutes minimum, afin que le chocolat fige totalement.
10. Retirez délicatement le rhodoïd.
11. Plantez le topper sur le sommet du gâteau.
C’est prêt 😍!
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