Le CHIFFON CAKE – gâteau mousseline
La recette de base provient de L’Éveil des Gourmandises et du blog de Pataclou
Certains cake designers ne jurent que par elle, alors nous nous sommes lancés nous aussi: voici la fameuse recette du CHIFFON CAKE. Résultat: on est conquis à 100%! Si vous cherchez une recette légère comme une plume, moelleuse à souhait, un gâteau aérien qui ne s’affaisse pas après la cuisson et qui garde parfaitement sa forme sous la pâte à sucre … bref le genre qu’une fois testé, vous ne ferrez rien d’autre… eh bien vous venez de trouver! Et pourquoi ‘chiffon’ dites-vous? Tout simplement parce-ce que c’est un gâteau américain et que ‘chiffon’ veut dire ‘mousseline’ ;).
On aime particulièrement: le liquide contenu dans la pâte peut être varié (presque) à l’infini, ce qui laisse présager des heures de tests en cuisine et quelques kilos supplémentaires pour vos cobayes hihihi…
Attention, il y a des étapes à respecter pour le réussir à tous les coups:
- NE PAS GRAISSER NI CHEMISER LE MOULE – si vous graissez le moule, la pâte du gâteau va glisser sur les parois, retomber et se ratatiner.
- LE LAISSER REFROIDIR LA TÊTE EN BAS – autrement il risque de s’affaisser
- Démouler quand il a TOTALEMENT refroidi (très difficile psychologiquement, mais tenez bon, vous serez récompensés par une forme impeccable!)
LA RECETTE
(pour un moule de 20cm de diamètre et 7cm de hauteur)
- 6 oeufs
- 300g de sucre en poudre
- 300g de farine
- 200ml d’eau (ou autre liquide)
- 120ml d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d’arôme vanille
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique) en plaçant la grille dans la partie la plus basse du four
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
- Battez les blancs en neige avec une pincée de sel:
4. Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, l’huile et l’eau. Fouettez (vitesse 4) pour obtenir un mélange homogène:
5. Ajoutez le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélangez à la feuille vitesse 2, puis quelques instants à vitesse 4 pour obtenir une préparation bien lisse:
6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
7. Versez la pâte dans le moule NON GRAISSÉ:
8. Enfournez pour 1h15
9. Une fois cuit, retournez le chiffon cake sur une grille et laissez le TOTALEMENT refroidir la tête en bas
10. Pour démouler votre gâteau avec succès, glissez un couteau dans le moule et décollez le gâteau des parois
Admirez le moelleux :):
VARIANTES DU CHIFFON CAKE:
Chiffon cake au lait: Remplacez l’eau par du lait
Chiffon cake à l’orange: remplacez l’eau par du jus d’orange et ajoutez le zeste d’une orange dans la pâte
Chiffon cake au citron: remplacez l’eau par du jus de citron et ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte
Chiffon cake au chocolat: remplacez 20% de farine par du cacao amer en poudre
Chiffon cake au café: remplacez l’eau par du café fort, 10% de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez quelques gouttes d‘arôme café dans la pâte
Chiffon cake à la pistache: ajoutez dans la pâte 2cc de pâte de pistache, 2 gouttes d’arôme amande et 2 gouttes de colorant vert en gel
Chiffon cake à la noisette: remplacez 30% de farine par de la poudre de noisettes
Chiffon cake à la fleur d’oranger: remplacez 10ml du liquide par l’eau de la fleur d’oranger
Chiffon cake au rhum: remplacez 10ml du liquide par du rhum
Les quantités pour des moules ronds en fonction de leur diamètre:
(pour connaître le nombre de parts pour chaque moule, cliquez ICI)
| Ingrédients | moule 30cm Ø | moule 25cm Ø | moule 20cm Ø | moule 15cm Ø |
| oeufs | 14 | 9 | 6 | 4 |
| eau (liquides) | 45 cl | 31 cl | 20 cl | 11 cl |
| huile | 27 cl | 19 cl | 12 cl | 7 cl |
| sucre | 675 g | 470 g | 300 g | 170 g |
| farine | 675 g | 470 g | 300 g | 170 g |
| levure | 25 g | 17 g | 11g (=1 sachet) | 6 g (=1/2 sachet) |
| sel | 1 pincée | 1 pincée | 1 pincée | 1 pincée |
| Temps de cuisson | 1h45 | 1h30 | 1h15 | 55min |
Bonjour,
Je souhaiterai faire un chiffon cake avec du chocolat pâtissier et de la poudre de noisette. Pouvez-vous me dire qu’elles sont les quantités que je dois mettre, s’il vous plaît? Et puis je remplacer l’eau par du lait? Puis je mettre une couverture au nutella et le recouvrir de pâte à sucre? Merci d’avance de votre réponse.
Cordialement.
Angie
Bonjour Angie, nous vous conseillons d’ajouter 80g de chocolat fondu + 50g de noisettes à la recette initiale. Vous pouvez remplacer le liquide par le lait, oui. Pour la couverture avant la pose de la pâte à sucre, utilisez plutôt une ganache de couverture: https://www.planete-gateau.com/blog/tableau-quantites-de-ganache/. Bonne journée :).
Bonjour,
Merci beaucoup pour votre réponse. Je vais suivre vos conseils. Je vous dirai se que ça a donné.
Bonne journée.
Cordialement.
Angie
Bonjour, faut il cuire ce gâteau avec un clou à fleur? Ou ce n’est pas nécessaire.
Est il possible d’utiliser de l’huile de coco?
Merci d’avance pour vos réponses 🙂
Pour le liquide, faut il qu’il soit à la même température que les autres ingrédients.
J’ai tenté la recette au chocolat et mon gâteau n’est pas suffisamment monté c’est pour cela que je cherche ce qui aurait pu ne pas aller dans mon procédé
Bonjour, non, il n’est pas nécessaire d’utiliser un clou à fleurs. Vous pouvez remplacer l’huile par l’huile de coco, oui. Il est toujours préférable que tous les ingrédients soient à température ambiante, mais nous avons testé sans et ça marche aussi ;).
Bonsoir,
En 7 ans de pratique en cake desingn c’est le gâteau le plus moelleux que j’ai fait à ce jour ! Je suis tombée amoureuse de ce gâteau 😍
Dites-moi si j’ai bien fait, pour samedi, je l’ai congelé dès ce soir, ça va ou bien ce n’était pas nécessaire ?
Merci encore. 😘
Bonjour Sabine, merci beaucoup pour votre retour :). Vous avez bien fait de le congeler, il sera moins sec ;).
Bonjour je viens de réaliser cette recette avec les quantités ajustées pour un moule de 25cm et au bout d’1h30 de cuisson le gateau n’etait clairement pas cuit du tout.
Il aurait nécessité au moins 1h de plus j’ai l’impression :/blog/ qu’est que j’ai foiré?? :'(
Bonjour, tout dépend du four, le principal est que le gâteau soit cuit 😉
Est ce que je peux faire un chiffon cake en avance (la veille pour le lendemain) si oui comment bien le conserver? Merci d’avance pour le retour
Bonjour, oui sans problème, conservez-le enveloppé dans du film alimentaire et au frigo ;).
Bonjour,
J’ai une pièce montée à faire avec trois gâteaux avec un moule de 25 un moule de 21 moule de 15 couverts ensuite de pâte à sucre pensez-vous qu’avec votre recette la pièce montée tiendra ou pas ? Merci pour votre retour
Bonjour, oui, cette recette convient très bien aux gâteaux décorés :).
Bonjour, voila deux fois que je fais la recette du chiffon cake et lors du démoulage, oui mais gâteau sont entier mais ça croute reste sur le contour du moule, est ce un manque de cuisson. Est ce que cela marcherait avec du papier parchemin?
Bonjour, c’est fait exprès, la croute collée au moule empêche au gâteau de ‘affaisser lors du refroidissement. Si vous graissez le moule, cela pourrait arriver ;).
Bonjour,
Je souhaiterai faire votre recette et faire cuire dans un cul de poule pour faire un effet comme ci c’est une robe de poupée, pensez vous que c’est possible ?
Bonjour, oui bien sûr, prolongez un peu la cuisson car le récipient est plus profond ;).
Je viens de faire, pour essai, la Génoise d’Aline. j’ai utilisé les ingrédients donnés pour un moule de 15 cm et 7 de hauteur. Mon résultat est de 15 cm de hauteur…..par contre je l’ai fait cuire un peu plus longtemps. Heureusement que j’avais chemisé le moule comme conseillé. Si vous voulez une photo , pas de soucis. Bonne journée.
Bonjour Patricia, merci pour votre retour, bien sûr que nous voulons voir ;)!
Volontiers, je fais comment pour mettre la photo ?
Vous pouvez la poster sur notre page Facebook autrement 😉
Je vais faire ça de ce pas. Bonne journée.
Bonsoir,
Hé bien me voilà hésitante et j’ai besoin de vos conseils avisés. Je vais faire une pièce montée du type fraisier à la chantilly de mascarpone. J’envisage les diamètres de 15, 20 et 30 cm à peu près. Au départ j’ai pensé à la traditionnelle génoise. Je me suis promenée sur vos recettes et voilà…..je suis perdue. Que faire ? le génoise d’Aline Costa, le chiffon cake, le fluffy cake ???? merci de m’aider et merci beaucoup. Je ne voudrai pas me tromper il s’agit des 40 ans de ma fille et de mon gendre et certains invités m’attendent au détour……
Bonjour, nous vous conseillons de tester le fluffy cake, il est délicieux et se marie parfaitement avec les gâteaux type entremets. Par contre attention, il sera difficile de monter ce style de gâteau en pièce montée et nous vous déconseillons de le recouvrir de pâte à sucre. Si toutefois vous souhaitez réaliser un wedding cake ‘classique’ en pâte à sucre, utilisez la recette du chiffon cake ou celle du gâteau à la crème fraîche et remplacez la chantilly par de la crème au beurre (recette de SMBC sur notre blog) ;).
Merci pour votre réponse, je ne vais pas recouvrir mon gâteau de pâte à sucre. je vais passer commande de dowels ( entre autres ) pour « assurer » les différents étages….Un autre conseil si je peux abuser. Je désire faire des mini meringues violettes. J’ai retenu 3 de vos propositions à savoir : Colorant en poudre violet Magic Colours, Colorant poudre violet Squires Kitechen ou Pro gel Rainbow dust. Que me conseillez-vous, sachant que je vais partir sur 4 blancs d’œufs et j’aimerai quelque chose de soutenu. Merci encore.
Bonjour Patricia, nous vous conseillons d’utiliser le colorant en poudre plutôt que le gel qui risque de modifier la texture des macarons. Les deux marques sont excellentes :).
Merci beaucoup. Vous êtes rapides et efficaces. merci également pour vos recettes et conseils. Bonne journée à vous.
C’est avec plaisir, merci pour votre retour :).