Cupcakes végétaliens à la vanille

Ingrédients:

• 240 ml de lait de soja
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 175 g de farine
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 3/4 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soute
• 1/4 cuillère à café de sel
• 115 gr de margarine non-hydrogénée ou 120 ml d’huile de canola
• 150 gr de sucre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande

1. Préchauffez votre four à 180° et préparez votre moule à cupcakes avec vos caissettes.
2. Mélangez le lait de soja et le vinaigre dans un verre et laissez de côté pendant plusieurs minutes pour obtenir un mélange caillé.
3. Si vous utilisez de la margarine: Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel et laissez de côté.
4. Séparément, crèmez à vitesse moyenne la margarine et le sucre pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et mousseux ( ne battez pas plus de 2 minutes). Ajoutez-y l’extrait de vanille et l’extrait d’amande et ensuite mixez en alternance le lait de soja caillé et les ingrédients secs.
5. Si vous utilisez de l’huile: Mixez ensemble le lait de soja caillé, le sucre, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Ajoutez-y, en tamisant, la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel, et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène sans grumeaux.
6. Remplissez les caissettes au 3/4 et cuisez pendant 20 à 22 minutes.
7. Transférez sur une grille et laissez refroidir.